旧文一篇...
汤团，是上海人年初一早上的主食，也是春节期间给拜年人客的点心，地位与北方人的饺子差不多。北方人还吃元宵，从前以为它 就是汤团，实际上它们差别很大。北方人在大年夜吃饺子，元宵主要是在正月十五吃，做法和汤团也大不一样。卖元宵的摊上一般都备有直径很大形状扁平的箩，感 觉象是那种养蚕宝宝的竹筐，洒上元宵粉和馅心，不停地摇晃，元宵就慢慢成型。我常疑心元宵粉如何真能“滚”上馅心并变成元宵，但情形记得大致是这样，现在 也无从考证起。这样做出来的元宵，个大皮厚，干而硬，馅儿通常是百果或什锦之类，跟北方月饼的馅差不多，煮时汤浑浊且元宵易粘，我并不太喜欢吃，应景而 已。
这儿要说的是南方的汤团，尤以宁波汤团为正宗，做工考究，糯而不粘，是我童年时对过年的一大向往。
我家和大多数老上海一样，是地道宁波人。我在上海长大的时候，除了父母和大娘娘（娘娘即姑姑，“娘”字应作繁体写）在外地工作，其他几位娘娘们尚未出阁， 每当年关家里就格外闹忙。做汤团很早就要开始动手。离过年还有十多天，叔叔就会开了楼梯口后房间的门，搬出那架大石磨。糯米磨时要加很多水，一勺一勺舀进 磨上的小孔。我们轮流转着石磨，看着雪白的糯米汁从磨缝中渗出来，沿着槽口流进布袋里，心里真是说不出的欢喜。大人们聊着天，小孩子东窜西跳，一下午就消 磨过去了。糯米磨好了，把布袋扎上口挂在门把上，下面用盆接着。要晾上好几天，水分才去得差不多，可以把糯米粉拿出来用了。
晾糯米粉的时 候，就可以做馅儿了。最正宗的当然是黑芝麻馅，鲜肉馅的也常见。上海以外的地方（尤其是美国）有时还看见卖豆沙、花生甚至巧克力馅的，就不敢恭维了。"搡 "馅的活儿我小时候可没少干。石杵和石臼放在面前的圆凳上，倒进一把黑芝麻，又捣又磨。这活很费工夫，但并不累。末了掺上猪油和糖桂花拌匀，揉成一粒粒黑 而油亮的小球，就是馅心了。
我常感到奇怪的一点是，明明是北方人喜面食而南方人爱吃米饭，可面食点心都是南方做的精致。象我的娘娘们，个个心灵手巧，缝补刺绣写毛笔字都是好 手，包汤团更不在话下。我的手笨，只会干粗活。汤团不光是自己吃还要待客的，所以我就上不了台面，只好打打下手。无非是装模做样地把包好的汤团再搓搓圆， 乘机把手伸到馅盆里掏几粒馅心解解馋。这时大人们就会笑骂生的不能吃，但也不当真。
煮汤团也是有点讲究的。水沸后汤团放进去，要用勺推一推使不粘锅。汤团浮起后要开小火，不然火太旺馅会煮漏。煮好了汤团，盛到小小蓝瓷碗里，莹白的皮里隐隐透着些黑，清汤中漂着糯米香。咬一口，馅儿就流出来，甜甜美美的，新的一年就开始了。
现 在家里做汤团，早已没有了磨米捣馅的工夫，至多买些糯米粉和芝麻馅来包。娘娘们都有了自己的家，年初一初二才回娘家，往日的热闹是不会再有了。大三寒假独 自回上海，年三十只有我和外地回来的大姑陪阿爷阿娘（即祖父母吃年夜饭，那是我和最爱我的阿爷一起过的最后一个年。如今又来了美国，国货店里也有速冻汤团 卖，味道也还过得去，然而从前的感觉，是再也找不回来了。
- 曾载于<<新语丝>>1998年第三期
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