Tiramisu (酒精版)

提拉米苏是我最爱的dessert之一, 做法有很多种. 不过万变不离其宗, 必不可少的总是那几样: mascarpone cheese, liquor/wine, 手指饼干/海绵蛋糕, 咖啡和可可粉. 我试过两三种做法, 口味大不相同, 从此留下的后遗症就是每去一家没去过的意大利餐馆, 就会点提拉米苏来研究这家的有什么不同. 正宗的做法都不可无酒, 所以不适合小孩子吃, 但现在我自己也得戒酒, 所以不得不琢磨出一个无酒精版本, 味道也很好.

先说说酒精版做法: 来自连锁意大利餐馆Buca di Beppo

这家餐馆以西西里一带的意大利南方菜为招牌, 在美国中西部、西南和东南很多州都有分店(www.bucadibeppo.com). 他家最大的特点就是量大, 鼓励大家分享, 点一个主菜够两人吃的, 所以最适合人多热闹. 菜的水平我觉得一般吧, 就一个海鲜面(LINGUINE FRUTTI DI MARE)还不错. 他们的提拉米苏和别家的很不同, 装在一个大碗里送上来, 酒味很浓. 有次我在一个专门收集提拉米苏RECIPE的网站(www.heavenlytiramisu.com)上找到这家餐馆的做法, 试过两次, 跟店里做的非常接近. 现在把我的实践版贴在下面, 和原版本比稍有改动.

其实提拉米苏做起来并不太费时间, 比需要烘烤和装饰的蛋糕省事多了, 大人开PARTY也拿得出手. 欧式的甜点基本都是好吃又不难做, 比如Creme Brulee, 比如Souffle, 都是我的心头好. 不过我也承认, 不管放不放酒, 这些甜点都太小资了一点, 不适合给孩子开生日PARTY做. 孩子们肯定还是喜欢装饰得色彩缤纷的蛋糕.

原料:

* MASCARPONE CHEESE, 12-15 oz (多一点没关系, 太少不好吃)

* ZABAGLIONE CUSTARD, 3 oz (原料和做法见下面)

* ESPRESSO RUM MIX, 1/2 cup (我用2 teaspoons espresso + 1/4c Rum + 1/4c 水在小碗里搅匀, espresso用速溶咖啡粉就可以, 不要用磨的咖啡豆)

* LADY FINGERS, 3-4.5oz packages x 2 (很多grocery店里都有卖)

* COCOA POWDER, 1/2 oz (不必称重, 买一罐子随用随拿就行, 最好买unsweetened的)

* BISCOTTI (CRUMBLED), 1/8 cup (可不用)

上面的ZABAGLIONE CUSTARD的原料:

* 5 egg yolks (剩下的蛋清也不要浪费了, 放冰箱里留着炒虾仁或鸡片时用)

* 1 whole egg

* 1/4 cup sugar

* 1/2 cup Marsala Wine (这是一种意大利葡萄酒, 大多数liquor店里都有. 一般有两种, 注意要买Dry的那种.)

先做ZABAGLIONE CUSTARD:

1. In big bowl, whisk the egg yolks and the egg with the sugar until the eggs are thick and lemon colored (用hand mixer打个三五分钟左右, 手打太累)

2. Whisk in the Marsala

3. Microwave on high for 30 seconds (千万不要超时)

4. Whisk

5. Repeat this timing for about 4-6 times, or until the pudding is thick.

(这时候的CUSTARD颜色有点黄黄的, 呈固体状, 便于抹到手指蛋糕上)

把做好的CUSTARD放在冰箱里凉着, 就可以做提拉米苏了:

1. Whip the mascarpone cheese until light and airy (也是用hand mixer比较省事, 注意不要打得到处都是)

2. Dip ladyfingers in rum espresso mixture and place in serving bowl 3 inches deep by 7 inches wide (也可以用小刷子把咖啡酒液刷到蛋糕上, 这样酒味会减一点, 但蛋糕不易入味, 会偏干. 用七寸的透明盆好看些)

3. Top with half of zabaglione (就是象往面包上抹果酱一样抹均匀)

4. Put half of the whipped mascarpone over ladyfingers (这个可以先用勺子把mascarpone舀到盆里再抹开, 厚一点才不会跟上面的zabaglione混到一起)

5. Repeat process one more time with remaining ladyfingers. (原来的RECIPE是每层用1/3要抹三层, 我试了以后觉得盆不够深而且三层的话custard太薄, mascarpone也不容易抹好)

6. Place bowl in cooler until serving. (两小时以上比较好, 需要时间入味)

7. Prior to serving, sprinkle with cocoa powder and crumbled biscotti. (洒可可粉的时候可以用一个小strainer,象过筛一样让可可粉通过细孔洒到盆里, 这样比较均匀好看) 那个biscotti我是不放的, 原因是有次在店里吃得正高兴, 忽然嘎崩一声, 把嘴里的crowning崩坏了. :-(