双城餐馆记之: 台湾小馆系列

双城地区北方餐馆很少(曾经有一家皇冠, 馅饼和肉丝拉皮都好吃, 可惜关门了), 江南风味的更是没有, 遍地都是极其美国化的中餐馆, 有些还不是一般的难吃. 只有广东菜和台湾小吃有几家还不错, 这次就谈谈台湾小馆吧.

其实我对台湾小吃了解也不多, 我认为有一些是上海小吃的变种, 比如台湾的刨冰和上海的刨冰和冰霜大同小异, 粢饭也从饭团的形状变成了长条形, 虽然里面裹的还是油条和肉松(至少北京的永和豆浆卖的就是长条形). 另外一些是台湾本土的小吃比如蚵仔煎和面线我还无缘尝到, 不知什么时候有机会去台北夜市逛逛. 双城这边的台湾餐馆都是小门面小本经营, 我也说不清哪家更正宗, 只能按照自己的喜好随便说说了.

Evergreen (长青小馆)
地址: 2424 Nicollet Ave, Minneapolis, MN 55404
电话: 612-871-6801
这家开在YUMMY的隔壁, 和一家越南录像店一家花店挤挤挨挨地在一个小小MALL里, 还要绕到地下才是. 他们的一大特色是凉菜做好了一盘盘放在冷冻柜里, 自己看中哪个拿出来就成, 我们常吃的是凉拌藕片和麻辣牛肚. 面条种类不少, 我一般要榨菜肉丝面, 老公的最爱是沙茶羊肉面. 他家也有极少的几样热菜写在黑板上, 我们还从没点过. 周末还有油条豆浆肉包之属, 倒没什么特别的.

Bobaboca
地址: 1501 University Ave. SE, Minneapolis, MN 55414
电话: 651-623-9380
这家位于校园里DINKY DOME二楼, 里面还有许多快餐店, 是明大学生解决午饭的好地方. 吸引我们的只有三样东西: 珍珠奶茶, 盐酥鸡和炸豆腐. 双城地区卖奶茶的馆子也有几家, 但我觉得还是他们做的最合我的口味(虽然去了圣地亚哥的TEA STATION之后觉得被比下去了). 盐酥鸡和炸豆腐都香酥微辣, 热乎乎地吃下去才脆. 除此之外他们的菜谱很长, 寿司面条盒饭品种繁多, 但似乎都不怎么样, 至少这是我老公和我的一致结论.

E Noodle Cafe
地址: 1711 Rice St, Roseville, MN 55113
电话: 651-488-1246
这家的主打也是面, 我家俩口子吃面口味接近, 都不喜欢清汤寡水的面, 汤底一定要厚要香, 所以到这里我还是点榨菜肉丝面, 台湾牛肉面也不错, 其他韩国日本的汤面我就不喜欢了, 虽然看起来很漂亮的样子. 但每次来这里还是为了吃冰, 两个人以上就点一个四果冰, 一般总少不了红豆芋头和凤梨, 再加一个别的, 有时是椰果有时是爱玉荔枝之类, 冰刨得细细的, 浇一圈糖水, 铺上料, 再加一圈甜炼奶, 实在是不错的享受.

Chin's Kitchen
地址: 1533 Larpenteur Ave W, St Paul, MN 55113
电话: 651-646-0748
有一阵子几乎每周都去, 有时赶时间就要炒牛河, 卤肉面, 排骨饭什么的, 有时也点菜, 大多数菜都不错, 份量也足. 他家的辣子是自制的, 放大量葱, 很香. 大家一度开玩笑说都快成了公司的食堂了, 每次去都碰到熟人. 但不知为什么, 有两次跟老公单独去吃, 回家就有点拉肚子, 因此渐渐去得少了.

香芋椰汁西米露

香港人广东人喜欢喝西米露, 种类很多, 比如芒果西米露, 木瓜西米露, 番薯西米露等等, 其中我最喜欢的还是芋头椰汁西米露.

材料: 芋头约一磅, 小西米1/3杯, 冰糖1杯, 鲜奶1杯, 椰奶2/3杯.
做法:
1. 芋头削皮切片, 用蒸锅隔水蒸至软烂. 1/3切小粒, 2/3压成茸.
2. 小锅加水煮沸, 放入西米煮约10分钟, 关火焖15分钟, 此时西米的白芯应当已经消失(先煮后焖是煮西米的诀窍!). 捞出浸冷水, 再冲去胶质.
3. 大锅加清水4杯烧开, 加冰糖溶化, 加入芋头茸搅拌均匀, 加西米, 芋头粒, 鲜奶, 椰奶拌匀, 水再开即可关火.

这种做法我试过几次都很受欢迎. 芋头这东西, 好象我只喜欢用它做甜点吃, 比如芋头西米露, 芋头刨冰, 八宝芋泥等等, 做菜或者咸味的点心我就不爱吃, 比如芋头糕. 可能因为只有用它做甜点才更好地发挥出本身香甜的味道吧.

三八节晚餐: 泉水鸡

这几天做饭的效率颇高. 通常是下午大概想想做什么, 把肉拿出来自然化冻, 等到老公说下班走人了, 淘米做饭, 把手机的耳机插上开聊, 两手也不闲着, 等老公挂电话进门菜已经切得七七八八, 点上火, 大厨(自然是老公啦)手挥目送, 有时还两个菜同时炒, 半小时之内保证开饭.

今天从网上看到一个泉水鸡菜谱颇诱人, 试过之后强烈推荐, 尤其是嗜辣的人. 我们俩算吃辣高手了, 这回也都狂喝冰水, 大打喷嚏, 那叫一个爽. 决定今后做水煮肉也用这个汤底, 不然都嫌不够辣. 菜谱的链接在:
http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=001&id=1108573400

另外两个菜是青椒土豆丝和雪豆炒加拿大bacon.

昨天吃得也不错, 有酱牛肉, 梅菜蒸排骨, 前天包手工饺子剩的一点肉馅做了白菜豆腐丸子汤.

十五分钟美味: 三文鱼沙拉

周六的中午, 买菜归来, 懒得做饭, 来一个三文鱼沙拉, 快速, 美味又营养.

主料:
带皮三文鱼, 一磅左右
6 cups mesclun (3 oz) (young tender green salad mix, 买不到可以用好的spring mix代替)
1 cup cherry tomatoes, halved
1/2 cup Calamata olives, pitted and chopped (optional)
2 tablespoons chopped chives (optional)
2 tablespoons chopped basil
Kosher salt (粗盐)

沙拉调料:
1/4 cup extra-virgin olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
1 1/2 teaspoons Dijon mustard (第戎芥末酱)
1 garlic clove, minced
Salt and freshly ground pepper

做法:
1. 烤箱预热至400F.
2. 小号烤盘铺上铝箔纸, 洒一层粗盐(约1/4英寸厚), 将三文鱼(带皮那面朝下)放在盐内.
3. 烤15分钟左右至熟透, 将三文鱼取出, 弃皮(皮极咸)分成小块.
4. 取大碗, 倒入橄榄油, 醋, 芥末酱和蒜末, 用打蛋器搅匀, 加盐和胡椒末调味.
5. 将蔬菜, 小西红柿, 橄榄末, chive末和九层塔末放入拌匀.
6. 加入三文鱼拌匀上桌.

改编自: Food & Wine Magazine, July 2001 Issue

今天的晚饭

油爆虾, 回锅肉, 虾米烧冬瓜