十五分钟美味之: 三明治

自己做三明治, 原料一定要讲究, 要最新鲜最好的. 另外根据自己的喜好搭配, 不爱吃的东西不要放.

这是我最喜欢做的一种, 今天中午又做了一回:

面包的选择:
法国Baguette面包, 超市都有卖, 有条件的话当然是去本地口碑好的面包店买. 350F烤8分钟, 横向切开但不要切断, 就象可以翻开的书的样子. .
我嫌Baguette有点硬, 改用wheat面包, 是在Organic店里买的Soft Wheat, 比白面包硬些, 也有营养. 用平底带凸纹的grill pan, 加一小片黄油, 融化以后放面包片两面烤出十字纹. 没有pan也可以用普通平底锅加热.

蛋黄酱是现做的最好, 没时间就用现成的mayonnaise, 当然tradeoff越多口味越打折扣. 下面是蛋黄酱做法:
白葡萄酒醋(white-wine vinegar)或香槟醋 (champagne vinegar) (不能沾酒就只好用普通的美国醋) 2 大匙
鸡蛋 1只 (如果不能吃生蛋黄酱就用1又1/3杯mayonnaise代替这只鸡蛋)
第戎芥末酱(Dijon mustard) 1 小匙
Kosher盐 适量
现磨的黑胡椒粉 适量
以上材料放入碗中, 用打蛋的whisk或手动mixer, 边打边逐渐加入橄榄油 1杯, 直到打成比较厚的酱为止. 再加入蜂蜜 1大匙, 混合均匀.
做好的蛋黄酱约有1又1/2杯, 一次用不完可以放在有盖的容器里进冰箱冷藏保存.

主料:
Ham的选择一定要自己爱吃的, 同时也要注意和cheese的搭配. 我做三明治喜欢选用以下两种之一:
黑森林火腿 (Black Forest ham), 或者
意大利腌火腿(Prosciutto). 这种火腿薄如纸片, 非常美味.
Cheese的选择不要用Swiss cheese, 太一般了. 用ripe French brie cheese, 切片.

配菜:
按个人喜好. 生菜不能少, 用里面嫩黄色的菜叶. 其他可加的菜有:
西红柿, 切片
酸黄瓜, 切粒
紫色洋葱, 切片

好了, 一切就绪, 面包内侧抹上蛋黄酱, 放火腿, cheese, 生菜以及其他配菜, 量随意, 我是要抹多多的酱, 放多多的火腿. 好了, 开吃! 这样的三明治, 想不好吃都难. :)

原料看起来好象很麻烦, 实际上普通超市都能买到, 也可以去gourmet grocery store买, 要点就是要讲究. :) 做起来也容易, 十几分钟搞定, 大人孩子都爱吃.

注: 做法参考了著名厨师Wolfgang Puck的某个三明治食谱.