抵制TEA HOUSE

回国回来以后一直没去吃川菜，有点想念，又从昨天买菜拿回家的中文报纸上看到香园有优惠，周一到周四吃$50给$20优惠券，今天就去了，顺便看看新换的大厨水平如何。

LD照例点了肺片，再加一个凉面，热菜是水煮牛肉、西奶脆皮虾，又给儿子要了红烧狮子头。等菜期间老板娘还过来聊了几句。上了菜一尝，肺片似乎比以前略好，凉面我觉得退步了，辣而无味，反而是华珍的好吃。水煮牛的牛肉太老了，脆皮虾第一次吃是上次校友会成立在这里的饭局上吃到的，LD一直念念不忘，点过几次，但是这次换了大厨，端出来一看全不是以前的样子，皮硬虾老，绿菜花冰凉。红烧狮子头面粉太多，和我们自家做的差了千里，连儿子都不捧场，吃了不到半个就不肯吃了。结完帐管WAITER要那$20的优惠券，被打发去问在门口迎客的老板，老板说要凭报纸广告才可以，我们压根没看到广告里的那句话，告诉他报纸在家里没有带，老板开始不肯给，后来勉强给了$10，把我气得，好象我们是来多占便宜一样。而且中文报纸到处都是，他们就差这一份？以前没有竞争的时候就价高量少，不过因为本地仅此一家，也只能隔三差五来挨宰，现在有了竞争还对我们老主顾这样？老板不认识我们，老板娘是认识我们的，最后一回合她就在旁边，也没吭声。走的时候我干脆把那十块也还给他们了，而且不打算再去他家吃饭。别说有小四川，就算没有，不吃川菜又怎样？

想起前一阵在几家美国馆子的经历，一家是RED LOBSTER，点完之后久久没有上菜，我们忍不住问了一下，对方连声道歉之余把我们点的开胃菜白送了。另一家是MAJORS，上主菜的时候没上开胃菜，询问之后也道歉免收了那份鸡翅的钱。并没有几个钱，但是至少顾客感觉受到重视心里舒服，下次还会再去。中餐馆的服务问题一向是名声不好，真不知何时才会有改观。

几个室外烧烤方子

今天是白色圣诞节，室外烧烤炉又要等到明年暖和的时候才能再用，先补记几个今年夏天的烧烤方子过过瘾。

I）羊排

羊排是COSTCO买的，方子是这本书里的。书里的各种BBQ RECIPES我们试过很多，从来没有失望过。严重推荐！


Rack of Lamb Marrakech

2 racks of lamb (1.5 lbs each) -- 我们只买了1 rack，所以下面的腌料量可以适当减少。

腌料：
大蒜2瓣，捣成泥
粗盐若干
小洋葱一只，去皮切两半，擦成粗泥或末
孜然粉 1 tsp， 吃的时候还要 1 tbsp
Ground coriander, ground paprika, ground white pepper, ground弹cardamom，各 1 tsp (这些没有也不要紧，可以自由发挥)
Ground ginger 1/2 tsp
Extra virgin 橄榄油， 1/4 cup

1。把羊排面上的一层肥肉切掉。
2。腌料制作：把上面的所有腌料放到一个碗里混合，抹到羊排的肉面上(不要抹骨头那面)，盖上放冰箱腌2到4小时。
3。BBQ GRILL预热到MEDIUM HIGH温度，放羊排，肉面朝下，露出来的骨头柄的部分可以用锡纸挡住防止BURN，烤8-12分钟(FOR MEDIUM RARE)，翻面再烤同样时间。最后把羊排立起来，两边各烤1-2分钟。
4。烤好的羊排挪到盘里，放3分钟后切开。吃的时候用孜然粉+粗盐蘸着吃。也可以再加几滴柠檬汁。

II）牛排：

COSTCO的NEW YORK STRIP，用STEAK RUB抹好，超市有很多RUB品种。预热GRILL到高火，每面烤4分钟左右（FOR MEDIUM RARE）。要好看可以一开始把牛排和GRILL斜着角度放，每面烤到一半时把牛排移动90度，这样可以烤出纹路。喜欢吃嫩牛排的话一定不要烤过头。

III） 鸡翅：

COSTCO的鸡翅两包(一打)，洗净用餐巾纸控干。COOKIE SHEET底部铺好锡纸。用长竹签从鸡翅尖上面约一寸处插进去，把整个鸡翅拉直串在竹签上，在SHEET里放整齐。这个方法是上面提到的那本 GRILL书里化来的(原书是把鸡翅根剁掉三分之二串的，我串的是整个鸡翅)。串竹签的作用是使鸡翅加热均匀，并且吃起来方便。

腌料我参考了翠花排骨的方子：

干料：Brown Sugar、辣椒面(我就用中国店的辣椒面)、粗盐、蒜粉，按7：2：1：0.5的比例混好(一打鸡翅以TBSP为单位就够了)，抹鸡翅的两面(戴隐形眼 镜的筒子最好戴一次性手套来做！)，上面再蒙一层锡纸，放冰箱冷藏室腌两小时。(翠花排骨的方子强调密封，不过鸡翅易熟，所以不需要)。

湿料：六至八勺生抽，三勺蜂蜜，两勺料酒，一勺醋，两勺水，半头蒜剁碎，搅匀，浇在用干料腌好的鸡翅上。

预热GRILL到中火，放上鸡翅，竹签部分用两层锡纸垫上防烤焦。每面烤8-12分钟。

IV）BACON虾串

虾仁去泥肠，从底部串竹签把虾仁拉直，然后卷上BACON，在底部塞紧。如果光是虾不卷BACON，烤的时候用自己喜欢的BBQ SAUCE，烤前抹一遍，快好时再抹一遍。卷BACON的不需要抹酱，直接吃就很香。

V）烤三文鱼

用了WILD KING SALMON，COSTCO有卖，比普通SALMON贵但好吃，注意三文鱼一定要买一面有皮的。还用烧烤专用的木板（GRILLING PLANKS）来熏它，腌法用了木板上的方子，非常简单。

1。取一块板，在温水里浸20分钟到4小时，尽可能早点浸。
2。GRILLING RUB的做法是把下面原料混在一起，抹在三文鱼没皮的一面上，腌个半小时左右就行：
粗盐或sea salt，2TSP
Brown sugar，2TSP
黑胡椒粉，1TSP
蒜末，1TSP
干九层塔末(就是basil)，1TSP
红椒粉(就是paprika，不辣，上色用)，1TSP
3。腌好以后皮朝下放到木板上，开小到中火，盖上GRILL的盖，烤12-20分钟直到用叉子很容易把鱼肉分层。烤的时候能看到烟冒出来，要的就是这效果。：)

烤完之后木板就焦了，放凉之后扔掉。

这板子烤蔬菜也很方便，省得掉到GRILL的缝里去了(没有板铺铝箔纸也可以)。

VI）BACON裹芦笋

卖相好、易做、好吃。先把芦笋底部掰掉，酱油麻油的混合液用刷子刷遍，再洒上盐和胡椒粉腌一会(又是俺那本烧烤宝书里看来的)。看到BACON出油变色，熟了就可以。

双城餐馆记之：金江山韩国烤肉(宰人的黑店)

KumGangSan Korean Restaurant (Shilla Restaurant原址)
694 N. Snelling Ave.，St. Paul, MN 55104
651-645-0006

在明州一直吃不上韩国烤肉，据说是因为州里的防火规定。所以看到中文报纸上金江山韩国饭馆的烤肉广告，一直想去试试。今天给儿子办签证正好顺路就去了。

到地方一看，原来就是原来的SHILLA韩国饭馆，SHILLA关门改成了金江山。点了三盘烧烤：SHORT RIB、牛舌和PORK BELLY。盘子端出来一看，肉都不是新鲜的，冻得硬梆梆就放上去烤了。除了SHORT RIB口感调味还可以，其他两种都烤得很老，尤其是牛舌，从来没吃过这么老的，咬都咬不动。量很少，远远对不起一盘$17.95的价格，三个大人根本吃不饱。小菜虽然随便吃，但我们吃完了也不主动给加，要我们开口才去换。结账时竟然是80多，仔细一看，除了三盘烧烤，茶每人$1.5，多要了一盘生菜加$3，多要了两小碗米饭竟然要$3.9(!)，小费也“替”我们加上了，而且加了总数(包括税)的15%，这还是中饭，要是我自己付，我是不打算付给他们15%的，太差了。

一句话，今后不会再来这里了。去韩国超市买点好肉，家里也有韩式烧烤炉，花1/3的价钱能比这吃得好无数倍。

双城餐馆记之：珍宝(Jun Bo)

7717 Nicollet Ave, Minneapolis, MN
(612) 866-6888

今天去了新开的珍宝吃早茶，离机场不远，听说可以坐四百人，口碑不错，就去试试。进门一看，好几十张桌子占了大仓库一样的面积，很宽敞，满眼都是人，好象回到了国内的餐馆。托盘和推车的WAITER不停地经过我们的桌子，我们就一通乱点。炸蟹角虽然一份只有两只，但蟹螯大、肉鲜、里面的虾肉也嫩，一上来就给人好印象。凤爪的两种做法都值得推荐，还有一个墨鱼一个鱿鱼，既有嚼头又不老，调味也舒服，连我这牙口差的人都吃得轻松。一份酿豆腐被KP吃了三分之二，紫菜烧卖也颇有特色，可惜里面是虾馅的没给KP吃。蛋挞非常不错! 挞皮层次分明 又脆又香，里面的蛋黄液也烤得很好，受到了KP的青睐。不足之处，炒蚬送上来已经凉了，但味道还不错。蚝油芥蓝一般，还有一个以为是杏仁豆腐结果吃起来象甜豆花的东西也不好吃，连KP都不感兴趣。乱七八糟吃了十来样，临走还点了一份菠萝包带走，结了帐总共要六十多，好象两个人吃早茶从来没吃过那么多呢，看来他家还是小贵，不过肯定还要来的。粗略看了一下，小点2.55，中点3.25，大点3.95，特点我们没点到，烧腊和厨点是5.95，喝茶每位1.25。不过北海和YUMMY的价格早已不记得了。

东北酸菜川白肉汤

借鉴了翠花的菜谱：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=425071
略有改动。

原料：
五花肉一小条
酸菜丝适量(根据口味)。我们这里买不到东北酸菜，我就用美国超市的Sauer kraut酸菜。
冻豆腐半块到一块，化冻切片
宽粉条一把。家里没有，就用粉丝代替。

做法：
1。五花肉入沸水中火煮十五分钟，关火后肉在汤里再泡一会。肉取出切薄片，汤留下备用。
2。肉汤加水烧开，下五花肉片和姜片，小火焖十五分钟(使肉更嫩)。下酸菜丝和冻豆腐煮十分钟。
3。开饭前最后下粉条，煮5分钟关火。不要早早下，否则粉条/粉丝把汤都吸干了。
4。加盐调味。

今晚的另两个菜是糖醋黄瓜拌腐竹和江豆炒榨菜肉丝，结果还是酸菜白肉最受欢迎。

牛油果(鳄梨)鸡肉沙拉

说来惭愧，买过好几次牛油果(Avacado)，最后下场都是垃圾筒，盖因不知道怎么做。虽然在墨西哥饭馆吃过不少次用它做的DIP，加州寿司卷也不错，但除此之外不知道别的做法。上周又买了两个，这次终于不再犯懒，上网搜了菜谱，根据家里的材料变通了一下，做成牛油果鸡肉沙拉。

材料：
鸡胸肉一块，切丁煮熟。我怕煮太老，放了盐料酒生粉拌匀炒熟
葡萄干半杯
西芹两三根，切丁过沸水，捞出放凉
核桃(WALNUTS)半杯，PECAN也可以，350F烤五分钟，切碎
中等大小的牛油果一个，对剖去核，挖出果肉，切小块
苹果一个，削皮去核切小块
蛋黄酱一杯
柠檬汁一茶匙

做法：

混合鸡肉、葡萄干和芹菜，放入牛油果和苹果，加蛋黄酱，滴几滴柠檬汁。

腐皮的做法

DISCLAIMER：原料最好用杭州富阳泗乡的豆腐皮，否则失败概不负责。

做法之一 (素)

婆婆从杭州带来富阳泗乡的腐皮，又薄又软，不象这里中国店卖的，一碰就碎。

小碗一个，放酱油和水一半一半，加糖调味。

取三张腐皮，其实每张是两张非常薄的叠在一起，所以是六张。把腐皮周围的硬边撕下来，泡在酱油碗里，用筷子夹起它们(象毛笔)在每张腐皮上刷酱油，三张摞在一起，刷完之后把当毛笔使的腐皮边也放在上面，卷成长方形。再拿三张腐皮(或更多)，重复上述步骤。

锅内放油，不要太少，小火慢煎几分钟。PP说这腐皮本身就是熟的，所以不用担心没煎熟。装碟，用剪刀剪成一小块一小块，就可以吃了。

口感象素火腿那种，不是我原来以为的干炸响铃。

我今天看PP做，没想到那么容易，很新奇。LG不稀奇，说从小就看外婆和妈妈这么做。我说那你怎么不做给我吃，他说，这里的腐皮哪里做得出来！我无语。

做法之二 (荤)

肉馅大半磅，加酱油糖料酒葱末，榨菜切末，搅均匀。

腐皮两张(其实是四张薄的)摊开，一头抹上肉馅成长方条，把腐皮卷成长方形，封口处抹一点稠面糊使不散。切成小块。如果肉馅有剩，再重复此步骤。

起油锅，小火煎至熟。PP是蘸番茄酱吃，我觉得椒盐也可以，不过没有番茄酱提味。这个做法，腐皮比较脆，但还是不象炸响铃那种脆。

今天的晚饭：炸腐皮肉卷、芹菜炒香干、酱爆肉丁、黑木耳冬瓜排骨汤。

双城餐馆记之：CHINA JEN

新开了一家广东餐馆CHINA JEN，两星期前去吃。馆子在一个不太起眼的STRIP MALL里，门面也不大。进去一看装修得很大方，没有一般中餐馆大红大花的风格。一翻菜谱，简直看不过来，从小笼、抄手到牛腩煲什么都有，眼花缭乱。那次我们点了小笼包、凉面、辣海鲜豆腐煲和避风塘龙利鱼，除了鱼还可以，别的都觉一般。

昨天我们本来要去OUTBACK吃饭，结果去早了没开门只好又去隔壁的CHINA JEN。坐下一看，菜谱怎么变了，问了才知他们也觉得菜太多做不过来删了不少。不过看起来生意挺不错的。我们这次不想吃太撑，就点了打卤面、凉面和梅菜扣肉煲。结果凉面做法和上次完全变了，面条非常筋道，芝麻酱调味也恰到好处，微辣，我们俩一抢而光。打卤面是海鲜蔬菜和极嫩的肉片做卤，粗面条很好吃，汤略酸，我们又一扫而空。等到扣肉煲来了我们已经饱了，勉强下了几筷就打包回家了。扣肉煲做得不太好，五花肉又多又大块，很实惠，但是火候不到，肉一点也不烂，不知道是不是因为菜谱上已经删去我们又非要点所以才来不及的。

自制豆浆

这几天亲子乐园掀起了豆浆机热，我也订了一台，一时半会到不了货，我决定先自己做了试试。

上私房小菜搜到了翠花的豆浆，觉得不难。昨晚泡了黄豆，拖到今天傍晚才开做。下面是我的步骤：

1。头天晚上，黄豆一杯(CUP)，加三倍以上的冷水泡，过夜就行。我因为白天不得空，拖了十五六个小时。黄豆泡了之后总体积会涨大很多，这次忘了用量杯看到底大了几倍，下次要记得。(拿出做科学实验的精神。。。)

2。滤去泡黄豆的水，将黄豆倒进BLENDER，加水。水的量，我GOOGLE来好几种比例，按翠花姐的是“两杯泡软的黄豆加四杯水的量”，也就是1比2。但我开始没明白是按黄豆泡开之前还是之后的体积来加，就加了两杯水，打得很稠，过滤的时候半天也没滤出几滴，知道不对了，重新倒回去，又加两杯水再打。这回稀多了。

3。拿一个圆盆，上面盖上纱布，用四个夹子夹好，把BLENDER打出的浆分批倒入纱布。这个过程还是挺慢的，大约吃一顿饭的工夫，大可以先做别的事。最后跟翠花学，加半杯水把BLENDER冲一冲，也倒进纱布过滤。这次我量了，滤出三杯豆浆。

4。用不沾小锅将豆浆大火煮开，换小火再来个一两分钟就好了。中间可以搅拌几次，不沾锅不怕糊底。注意一定不要走开，否则开了以后就噗了。

5。盛到碗里，按喜好加糖，开喝！味道很正宗。

总结：一杯黄豆+四杯水+半杯水 = 三杯豆浆

咸鱼鸡粒豆腐煲、怪味鸡和瑶柱饭

昨晚泡了干贝，化了一包五只鸡腿。今天本想做干贝豆腐，觉得量不够，正好这几天在亲子乐园到处搜索瑶柱、干贝和豆腐，看见了比妈的瑶柱饭和咸鱼肉末豆腐煲，得了灵感，今天晚饭就打算做瑶柱饭、咸鱼鸡粒豆腐煲，再来怪味鸡和拍黄瓜当凉菜。下面SHOW SHOW俺是怎么MULTI TASKING的。

瑶柱饭主要是干贝数个泡开撕成丝，和姜丝(多切一点豆腐煲也要用)一起，一点油烧热爆炒几秒，捞出和泡干贝的水一起倒进电饭锅里淘好的米中。

饭做上了，烧开两小锅水。一锅过豆腐后捞出放一边，另一锅扔进三只鸡腿，撇去血沫，加点葱姜中火煮二十分钟左右，煮完去骨切块，乃怪味鸡原料。

煮鸡腿的时候，咸鱼切小粒，另两只鸡腿去骨去皮切丁。如果用鸡胸肉切起来方便，但鸡腿肉比较嫩更好吃。加点料酒、淀粉和水把鸡肉腌一腌，起油锅，下姜丝爆香，下鸡肉略炒，再加咸鱼炒几秒，放豆腐，加少量糖、酱油和水烧开，盖上锅盖小火焖。如果能挪进砂锅焖更好，但咱们非常时期讲究不了这许多。焖到水快干就好了。

做饭期间，小人坐在HIGH CHAIR上，不时与之眉来眼去、咿咿啊啊，并递玩具及捡起小人松手扔下的玩具，重复十数次，同时戴著耳机和下班回家路上的LG聊天。

COSTCO买的BABY黄瓜三根拍好，小人已有不耐之状。这时LG进门，让LG做怪味鸡作料：蒜泥、酱油、香油、糖、醋、花椒和干辣椒炸的辣椒油，分别浇到鸡和黄瓜两个碗里，并切葱丝数根洒到怪味鸡上，搞定。整个过程最多四十五分钟。

台湾小吃：盐酥鸡

明大校园里有一家台湾小吃店，他家的盐酥鸡、炸豆腐和奶茶最为美味。很久没有去了，今天翻出以前存下的一份菜谱略加改动自己试了一下。注意最好有DEEP FRYER才做。

材料：
无骨鸡胸肉两片
蒜三四瓣拍成末或挤泥
地瓜粉(也叫番薯粉)

调味料：
酱油 2 TBSP
料酒 1/2 TBSP
糖 1 TSP
五香粉 1/2 TSP
盐及白胡椒粉适量

做法：

1) 鸡胸肉切成一寸见方的丁，拌入蒜泥和调味料，腌两小时或更久。

2) 油放入DEEP FRYER中，预热到350F。

3) 腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉，等地瓜粉略为湿润、比较容易附着在肉上时，放入DEEP FRYER中炸约三分钟，至外表金黄酥脆即可捞出。如果加九层塔(BASIL)一起炸更有台湾味道。

4) 撒上胡椒粉和辣椒粉趁热吃。

地瓜粉颗粒比太白粉粗，炸出来表面比较酥。