烤鸭

本来是准备昨天纪念日在家做烤鸭的, 结果化冻太晚, 只能拖到今天了.

鸭子是在美国超市买的冷冻鸭子, 大约5磅重.
烤之前两三天在冰箱冷藏室里化冻.
烤之前一天取出冲干净, 掏出鸭肚里的东西, 里外抹上粗盐, 腌24小时.
烤的当天提前至少半天烧一大锅沸水, 用汤勺一勺勺把开水淋在鸭皮上, 两面都淋. 也可以直接浇在鸭皮上. 注意安全并小心不要把鸭皮蹭掉或烫烂. 这一步的目的是让鸭子胀大从而使鸭皮烤得薄而脆.
晾干鸭子, 越干越好.

鸭子的烤法参考了文学城私房小菜的若干个版本, 综合如下:

用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩, 还可以在鸭肚里塞一个苹果吸味并起到支撑作用
蜂蜜和生抽按照3：1的比例配好, 不用酱油的话加水也行, 用刷子把酱均匀地刷到鸭子身上
用锡箔纸把鸭腿和鸭翅膀包好
ROASTER的底盘里倒少量水(不能碰到鸭子), 鸭子背朝下放到架子上, 350F烤一小时
烤箱温度增加到375F, 鸭子翻一面, 如果底盘里水不够可以再加点开水, 去掉包腿和翅膀的纸再烤40分钟左右
翻回来, 再刷一遍蜂蜜水, 用大火450F最后烤20分钟左右用于收汁和使皮脆，中间要经常看一下,以免烤焦

烤的过程中可以开始做薄饼, 做法见下, 参考了菜谱书"家常面饼":

面团材料:
中筋面粉(All-purpose flour) 3杯
冷水 1/2杯
热水 (约80摄氏度) 1 杯
盐 1小匙

面团做法:
面粉过筛放入盆中, 倒入热水, 用筷子搅动成片
加盐1小匙, 再分次加冷水, 用筷子搅动后揉匀成面团
塑料袋内抹上油 (可以取ZIPLOC袋子, 倒几滴菜油进去, 把袋子封上, 放桌上摊平抹几下油就均匀分布在袋子里了)
将面团放入塑料袋中, 密封, 醒20分钟.

这一份烫面团可以做10-12张薄饼:
把面团揉成长条, 切成10-12等份, 稍压扁, 一面抹油
取两份压扁的面团, 抹油的一面相合, 擀成薄面皮即可.
平底干锅烧热, 放入薄面皮小火烙至呈透明状, 翻面, 继续烙至面皮鼓起, 立刻撕开成两张饼, 油面对另一张的干面, 这样不易粘. 可以盖上干净棉布保持柔软.

吃时抹上甜面酱, 卷入葱丝, 黄瓜丝, 片鸭肉.

剩的鸭架可以熬汤.

经验教训:
1. 腌鸭子的时候盐放多了, 结果肉偏咸, 把鸭肉味都盖住了. 需要多摸索几次才能找到最佳的盐量和腌的时间.
2. 蜂蜜稠点没关系, 酱油不重要. 我们正好蜂蜜不够了不得不把它调稀, 导致皮不够脆.
3. 按这个菜谱烤出来的鸭肉确实多汁而不柴.
4. LG的片鸭技术有待提高. :)