蜜汁糖藕

蜜汁糖藕这些年在江浙一带很火, 去哪儿吃饭都有这么一道开胃菜可点, 不过我敢打赌这道菜算新派菜, 小时候肯定是没有的. 学会之后在家已经做过N次了, 其实很容易, 只是需要提前点时间做而已.

原 料就两样, 糯米和藕. 糯米的量视藕的量而定, 不必多, 常常一小碗就够了. 泡水两小时以上然后控干. 控干水分的糯米往藕孔里填会很容易. 藕要粗大一点, 孔太小不好填. 并且最好是两头完整没被切过的. 买那种暗红色的藕, 它的质地"面"一点, 适合做糖藕, 白嫩的藕做糖醋藕片比较好吃.

藕洗干净, 这时先不削皮, 切开一头, 灌入泡好的糯米, 再把切开处用刀把轻轻砸平(也可以把切下部分装回去, 用牙签固定), 总之不要漏米.

取大锅一只(砂锅最好), 加清水和藕, 加盖大火烧开, 转小火煮熟(藕变深红色), 大约一个半小时左右吧. 捞出藕, 削去皮放凉(这时候大多藕皮应该很容易就揭掉, 只有少数部位需要削一下).

取大碗一只, 切去藕两头后将藕切片码到碗里. 加白糖, 冰糖, 桂花酱, 大火蒸至糖熔化. 热吃或冷吃都可.