还是旧文...
葱油饼在上海人的早点中并不象大饼油条那么普及，但还可以算是我童年里印象比较深的吃食。
早上起了床，阿 娘已经买菜回来，给我几毛钱，拿上小锅，走过几个弄堂口，就是一对老头老太摆的葱油饼摊子。那时是八十年代初，“个体户”并不算太多，而且叫起来还带着贬 意。但不管怎样，小摊头还是雨后春笋一样冒出来。这个卖葱油饼的小摊，正开在附近的国营大饼油条店关门前后，也算填补了附近居民早餐的空白，大人小孩排着 队，睡眼惺忪，穿得也不太齐整，百无聊赖中，也就在排队的同时观摩起“葱油饼”的工艺流程了。
这老两口做饼，一般是老头打下手，老太操 作。揉好的面团搓成长条后被切成小块，摔成扁长的一条，抹上一层黄澄澄的半稠物，大约是油、盐和其他调料混制的，洒一把小葱花，卷起来不知怎么一揉，成了 小馒头大一团，再掐一小块肥肉往里一塞，就成了饼坯。有了足够的饼坯之后，老太就往炉子上的铁板刷一层油，饼坯和油在铁板上滋滋地响着，老太极有节奏地又 拍手又拍饼，又给饼们刷油和翻身，等火候差不多了，转开铁板，夹起饼放到炉壁里捂一会就好了。这时人群便骚动起来，前面的叫着“我三只”，“我六只”，排 在后面的人伸长了脖子数着别人买了几只，一边盘算着能不能轮到自己，骚动过去，又开始了新一轮的等待。而我，总在人群里看得入迷。
饼的滋味自然是没得说，而肥肉也自那时起给了我好印象。多少年过去，葱油饼的香味儿，混着那嗡嗡的空气中小菜场的吆喝声，交谈声，弄堂里主妇们匆匆的身影，仍然是我记忆中永恒的上海早晨。
- 曾载于<<新语丝>>1998年第三期
No comments:
Post a Comment