小小苹果派

夏天的时候在Costco买过一种叫Pink Lady的苹果，味道不错，前几周采购的时候没找到Honey Crisp，又不想买富士，发现这个粉红女郎在减价就又进货了。谁知这次一是苹果质量不佳（难怪减价！），二来我也没细挑，好几个疙疙瘩瘩的，既不好看也不好吃。不久之后买到了爱吃的，这些就丢在冰箱里，弃之可惜，周末就拿来做苹果派。常用的甜点书里有大小两种recipe，以前都做过，这次为了上班吃方便就做了六个小的，四到四英寸半直径的 tart pan烤出来的，用掉八个苹果，其实有点多，六个半七个应该就够了。



叶子是用cutter扣出来，然后用牙签戳出纹路来。苹果派并不是我特别爱吃的甜点，不过为了不浪费，现在也正应景。

攒几个高压锅菜谱 （转贴）

网上挑着抄来的，有空要试：

I） 4个大玉米正好一个锅子放满,3~4分钟高压就OK了.摸索出来的

II） 无腥味版红烧猪蹄

极简单，但是有一个小窍门。本来是我妈的方子，我实践无数次了，拿出来看看大家有没有兴趣。不好意思没照片，每次出锅就吃光光了。

原料：猪蹄几个（20cm直径的高压锅做4-6个没问题） 姜片 葱段（可不用） 料酒（大量） 生抽 老抽 冰糖

做法： 1.猪蹄飞水，变色后捞出入高压锅

2.入姜片葱段，加生抽到适当咸度，再倒入1-2勺老抽上色增酱味，冰糖一把（自己尝吧，我爱吃甜，给的方子可能太甜），并倒入1/3-1/2瓶料酒（按瓶装料酒的容量算）

3.大火增压后转小火25分钟可食（较韧），40-45分钟脱骨

4.开盖，大火收稠汤汁，期间把猪蹄翻几次身使上色均匀，搞定。

注意：高压锅烧时不放水而放大量料酒可以析油、去腥，比水煮口感好；因为料酒不能没过猪蹄，此法必须用高压锅才行。

III) 四川面馆里牛肉面那种牛肉的炖法：牛腩五斤，要带肥肉带牛筋的才好吃，洗干净放水煮熟切成4到5厘米见方的方块，炒锅多放些油，放十来颗单晶冰糖下去炒糖 色，然后下大概饭碗半碗四川的郫县豆瓣酱下去继续炒，放姜片和肉桂八角之类的炖肉香料再炒，再放些料酒继续炒，然后放牛肉块炒五分钟，主要是为了炒颜色出 来。喜欢吃辣的同学可以放些整个的干辣椒，一个西红杮切成碎块放进去一起炒一炒。然后放到高压锅里，加水到刚淹到牛肉，加盐，然后盖好盖，炖四十分钟到一 小时。吃的时候表面撒上香菜段。也可以炖土豆炖萝卜，不过最好烧好牛肉后再单独乘一些出来炖素菜。第二次烧的时候我的豆瓣酱用完了，就用李锦记的蒜茸辣椒 酱来替代的，烧好了居然也很好吃，不过颜色就没有那么深那么油亮。我用的是苏泊尔的普通高压锅，我估计如果用电高压锅还不用炖这么长时间。

IV) 红豆凉糕

3/4杯红豆加两杯水用高压锅压熟，我用的是普通高压锅，上气后小火压10分钟就好了。另外两杯水煮10克左右的agar-agar,凝胶用。

煮好的红豆里面加上一杯牛奶，半杯糖，还有煮好的agar-agar,再烧开。关火，倒入饭盒，放冰箱冷藏。done!

V) 懒人版无水番茄牛肉

日本超市买的用来做咖喱牛肉的牛肉块一磅，洋葱半个，大西红柿一个（或者中号西红柿两个）

西红柿切块，放在锅底，洋葱切块放锅里，牛肉块放锅里，生抽两大匙，盐适量。高压8分钟，自然放气，开锅， 变成番茄牛肉汤！！

VI）（沙滩写的）肉皮冻

猪蹄对半切开，飞水去浮沫和血，加姜，加大约一倍的水；高压40分钟，自然减压，开锅拣出姜和骨头，切碎肉皮；再高压40分钟，自然减压，出锅，加盐，冷却。

高压锅菜谱 -- 八宝粥和梅菜肉

最近华人和视界都掀起了一股电子高压锅风，我也从costco抢了一个，店里才卖70刀，亚马逊上一模一样的，现价贵一倍：

http://www.amazon.com/Cuisinart-CPC-600-1000-Watt-Electric-Stainless/dp/B000MPA044/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1254884729&sr=8-1

开包之后，第一个做的是八宝粥。当然家里八宝的材料一点都不全，所以是一个简易方子：

糯米、红豆、莲子各半杯，薏仁一小把，各自洗过，没有泡水，直接放到锅里，加水到六杯位置，放一勺油（防止潽锅）。盖上盖，设35分钟。这个时间指的是上气之后35分钟，总共的时间略长一些。

糖是做完才加的，事先加点冰糖应该更好。很成功，比我以前花两个小时煮半天还不够面的莲子口感强多了。不过后来看到有人说莲子泡了就不面了，那就是歪打正着了。

梅菜扣肉的菜谱应该在这里贴过的，还是一样弄法，唯一不同的是用高压锅来蒸。这个高压锅附带一个蒸东西的底盘，设50分钟，做出来就和普通蒸锅两个多小时的差不多了。

这个锅最吸引人之处，一是安全，二是方便，设好时间开做之后大可以出门，回来一锅香喷喷的菜就可以吃了。这点无论是普通煮锅蒸锅还是高压锅都比不上的。

居然有一年多没在这里贴东西了，不过近来也没怎么下厨。平时婆婆抢着做，周末某人做，我就是那个洗碗擦桌子的，呵呵。

话说前阵子看麒麟电视，央视某台的天天饮食栏目挺好看的，婆婆喜欢看内容，而老二喜欢看片头西红柿青椒到处飞。那个栏目的菜手法大多不难，只是在北美难以找齐材料。那天看了个水煮西葫芦，西葫芦居然用的是类似这里ｚｕｃｃｉｎｉ的品种，而辅料是ｂａｃｏｎ，都是这里最常见的东西，做法又十分中式，赶紧记下了。

今晚的汤就是这个，既美味又适合炎夏。爱吃川菜的别被误导了，这个水煮是真的水煮，和水煮牛水煮鱼那些辣菜没有关系。

水煮西葫芦

主料：西葫芦（用ｚｕｃｃｉｎｉ一到两根）

辅料：培根、海米、豆腐干、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、醋、香油

烹制方法：
1、将西葫芦切成菱形块，加盐腌制，豆腐干切条，培根切丝、海米加葱姜、料酒、清水浸泡备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、海米爆香，加入培根、西葫芦，冲少许清水，放入豆腐干、木耳，大火炖制，调入盐、白糖，碗中放入醋、胡椒粉、香油，将煮好的西葫芦倒入碗中即可。

鲜奶油巧克力戚风蛋糕

前些天同事庆祝俺们即将添丁，在公司搞了个小小爬梯，我就做了这个带去。其实是第二次做了，五月底在朋友家开爬梯带的也是这个。：）

父亲节菜单

今天父亲节，又是周日。这大半个月来下班回家都能吃现成饭菜，周末就由某人和俺主勺，婆婆可以稍微休息一下(不过人家还是抢着洗菜打下手)。

今天晚饭的菜单：

咸肉排骨冬笋油豆腐汤
上周末腌的咸肉，先用高压锅炖咸肉和排骨半小时，肉烂汤鲜，放气之后下冬笋和油豆腐至入味。

大葱炒牛肉
某人的牛肉丝一如既往地保持了水平。大葱是昨天农贸市场的新鲜货，但是货色实在一般，葱味极淡，质地还偏老。

鱼露酱虾仁
这个我是第一次做，但是不能不自我推荐一下。菜谱上看来一味干贝酱虾仁，但是从来没买过干贝酱这种东西，就自己发挥一把了。
菜谱如下：
材料：
COSTCO袋装生虾仁18个，新鲜百合一个，青椒一个
做法：
虾仁化冻，剥去尾壳，洗干净后用NAPKIN控干水分。加料酒、盐、一点白胡椒粉、淀粉，腌十分钟以上；
百合剥片洗净；青椒切条；淀粉+水调成一小碗底芡汁备用；
虾仁先过热油，捞出(不要炒太久，防止变老)；
锅里放少量油，炒青椒条，断生之后放百合和虾仁快速炒几下(百合一定不要超过一分钟，否则口感不好)，立刻洒生抽若干滴，鱼露若干滴，此时锅内油烟乱冒，气味极香。翻炒几下，勾芡出锅。
某人的评语是，吃起来象餐馆菜，意思大概是虽然没有味精但是仍然很鲜。：p

炒菠菜
这个没啥说的，菠菜也是农贸市场新鲜买来的。

芋头椰汁西米露
以前写过方子，很久没做了。饭前没来得及做好，当夜宵和明天早饭吃。

端午节菜单

上周日端午节，表妹的好朋友和老公来吃了便饭，都是家常菜：

黄瓜丝拌海带丝
花生米
酸菜鱼片汤
扁豆炖排骨
油面筋塞肉馅烧青菜
自家包的粽子（肉馅和豆沙馅两种）

快速酒酿蛋

婆婆的法子，比我们用水煮的简单：

打一个鸡蛋在碗里(平时吃饭的饭碗就行)，用筷子打散打匀，舀几勺做好的酒酿在上面(量按自己的喜好随意)，再舀点儿酒酿汁，不必加水，微波炉两分半钟，开吃!

这两天的早饭都是这个，很不错。

酒酿

后花园的网友+科学女青年蚕师妹总结的简易酒酿制法，我做了几次，的确省时省事，比国货店好几块钱一小瓶的味道好。婆婆这次从南京来也带了几包酒曲，我一看，跟前阵子大壮美丽文化娘给的北京捎来的一模一样，都是湖北出的安琪牌甜酒曲，8克粉末小包装。赶紧又试了一把。

先把蚕的方子抄在这里：

材料：糯米（华人超市一般是5磅装的袋子，用过不同品牌，没什么区别），酒药（华人超市有卖，大个汤圆大小的丸子，名字大致是上海米酒药丸之类，一两块钱一两丸）

用具：电饭锅和饭勺，开口大的有盖容器（如 pyrex之类的玻璃器皿，配塑料盖），量器（量米的杯子，量tablespoon的小勺子），小碗。

程序：

1。用电饭锅配的量杯，量4杯糯米，洗净，加5杯冷水，按键，煮成糯米饭。

2。开口较大的容器，洗净，晾干。注意千万不能有油！ 糯米饭煮好后，用干净无油的添饭勺子，盛到容器中，晾凉---开口大比较好操作，且容易散热。注意不要下手碰糯米饭，如果有饭粒溅落，千万要丢弃，不得捡回来，防止污染。

3。酒药丸子放在厚瓷杯（mug）中，粗略地敲成碎块，然后倒进粉碎器（coffee grinder）中，打成粉末，存在塑料袋或玻璃瓶中备用。我一般是一次买上10丸，做好一瓶药粉。

4。用量勺量1个汤匙（单位是tablespoon）的药粉，再量2个汤匙的凉白开水（或滤水壶滤过的水，或瓶装纯净水矿泉水，总之无菌即可）。药粉和水在干净无油的小碗里，用干净无油的筷子搅匀，呈灰白色浑浊液体。

5。均匀地把一半药粉混合液浇在晾凉的糯米饭上，用添饭的勺子把糯米饭上下翻动，再把剩下的一半药粉混合液浇上，再上下翻腾一遍。

6。用饭勺把糯米饭按实，按平，中间挖一个“井”。盖上盖子，静置于合适的温度下。一般室温70多华氏度即可，天冷可以裹上一条浴巾，放在暖风口，天热可以放到地下室等比较凉的地方。为了增温，还可以放在烤箱里，打开烤箱里的灯，温度就足够了。

7。快则48小时，慢则96小时，可以看到糯米饭的“井”中，有无色透明的液体渗出。拿干净的勺子盛一点出来尝尝，应该是有酒香，很甜。注意勺子不能再进去！如果酸了，说明时间太长了，或者发酵太快了。

8。做好的酒酿，添出来，置于干净的塑料饭盒中。如果几天之内就吃，可以放在冷藏室中（fridge），如果一时吃不了，那么可以搁在冷冻室中（freezer），冻起来就不会进一步发酵。

~~~~~~~~~~~~

下面是我自己的体会：

a) 基本上我就是按照蚕的步骤照办，好处是量化了不必自己摸索。

b) 最近这一次因为用了国内带的安琪甜酒曲，省略了把酒药丸打成粉末的步骤，一包8克差不多正好一大匙。而且这个酒曲粉里还有桂花，做好了之后既有酒香又有甜香，连婆婆都觉得好吃。

c) 另外，这次的糯米饭做得比以前稀，中间挖了井没一会就合上不见了。本以为要失败，结果味道还比以前的好，我想还是酒曲好的缘故。

d) 我的发酵过程就是放在烤箱里面，开着灯，大概3天到3天半就好了。这次做了4杯糯米，3天之内就吃了只剩一点点了。冰过的酒酿空口吃更好吃，可惜我只敢吃一小勺。

好了，准奶牛摩拳擦掌中。。。

香芹牛肉饼

昨天包了199个饺子，馅儿还剩一小碗。本来想做个丸子汤什么的，但是搀了不少白菜的肉馅做丸子并不好吃。忽然想起一直打算做的牛肉饼，需要一点猪肉馅的，赶紧把菜谱翻出来。

下午爸爸带KP去ADVENTURE PARK玩，妈妈就在家做饭。平时绝大多数时间都是妈妈洗菜切菜爸爸下厨，今天妈妈也来一显身手好了。：)

晚饭的菜谱是牛肉饼、酱烤茄子(私房的方子)和剩的莲藕排骨汤。KP从来不吃汉堡包，原以为他不一定爱吃这个牛肉饼，所以用茄子当backup，谁知茄子有点太辣，没怎么给他吃，而牛肉饼却大受KP欢迎，赶紧把菜谱记在这里。

菜谱出处：现代人食谱系列《都是牛肉》，作者：梁琼白

材料：牛肉馅370克，肥肉馅75克，洋葱半个，芹菜2棵。
(xiaofang备注：我们用了COSTCO买的80/20牛肉馅，一包是1磅装，全用了。美国超市应该有卖更肥的，越肥越好。猪肉馅我们就用了剩的饺子馅，比肥肉馅肯定要瘦很多，但也很够用了。芹菜冰箱里就剩了一点芯子，也放了，爸爸说还是更喜欢白菜的味道。)

调味料：
(1) 酒1大匙，姜汁1/2大匙，盐1/2茶匙，鸡蛋1个，淀粉1/2大匙
(2) 酒1大匙

做法：
1。牛肉馅和肥肉馅一同剁细；洋葱洗净切丁；芹菜去叶，洗净切丁；一并放入肉馅内，加调味料(1)调味，顺时针方向搅拌至有弹性为止。
2。将肉馅分成乒乓球大小的肉丸，再按扁成饼状，放入平底锅内，加少量油两面煎上色。(诀窍：火不要太大，煎至饼微微凸起，用锅铲按有弹性且没有血水流出就熟了)
3。全部煎好，加调味料(2)及五大匙清水，盖上锅盖略焖，待汤汁收干再煎黄即可盛出，放在垫有干净生菜叶的盘子内即成(不一定非得收干才盛出)。

牛肉馅本身的口感容易干涩，但是加了猪肉馅以后就非常好，怎么煎都不容易干掉。昨天做了几乎一打半的牛肉饼，还剩几个没吃完，今天晚饭热了一下，KP仍然喜欢吃，有人捧场的感觉真好。：)

PAGODA

明大校园里麦当劳隔壁新开了一家中餐馆，叫做PAGODA(忘不了)，就在我平时上课停车场的斜对面。上个月从台湾同学那里听说不错，周末买菜又看见中文报纸上的广告，前几天就趁春假人少去吃了一次。停车场不好找，转了两圈才搞明白他家后门那几个停车位是怎么开进去的。

他家的风格很杂，日本韩国广东四川风味都不缺，反倒是没有什么台湾口味的招牌菜。一般这种杂拌儿风格的馆子都不会好吃，不过这家可以算个例外。凉菜我们点了夫妻肺片和waitress(可能是老板娘？)推荐的脆皮叉烧，肺片比小四川稍有不如，不过我觉得原料很足，也没有小四川那么重的味精味道。叉烧则是非常美味，比UNITED NOODLE柜台卖的好吃太多了，一点都不塞牙，也不油腻。热菜点了蒜茸豆苗和脆皮烧鸭，本来点的是六块多的，1/4只，人家说整只也不过11块，我们索性就点了一整只，吃不完带回家。豆苗炒得很嫩，而且便宜，不到九块，看黑板上标了A菜更是只要六块。饭后想点红豆冰，可是没有了，只好改点热珍珠奶茶，这个倒是一般，双城唯一一家奶茶好喝的是DINKY TOWN二楼的BOBABOCA，别家都不行。

饭馆还有附设柜台外卖烧腊鸭翅膀之类和点心，点心傍晚六点以后全部七折。我买了奶油包一个，咖啡蛋糕、大号蝴蝶酥、蛋糕卷各一片，这几天陆续吃完了，味道不如BRAVO CAFE的，但是也很可以了，关键是性价比很不错。上面所有这些加起来，税前才41刀，如果不是点了整鸭的话会更便宜些。以后上课来不及吃东西就有去处了。

店面不小，装修不错，没有通常中餐馆那么俗气，另外似乎还有卡拉OK包房，周末营业到凌晨以后。

绿茶戚风蛋糕

这个还是圣诞假期里做的，用的是爱厨的方子，倒是一次成功。这是我第一次FOLLOW爱厨的方子，因为她的方子大部分要称重量，我比较懒，所以都没试过。不过这个方子用量杯量勺就足够了。以前做的甜点以美式为主，某人老嫌不如中式糕点好吃，这次没话说了，八寸的蛋糕一天就被我们俩吃光了，呵呵。

蛋糕中间夹层用的是红豆沙（怕太甜没敢多放）和鲜奶油，因为自己吃也没装饰什么，外面再抹一层鲜奶油算数。口感真的是相当的柔软湿润。：)




我仔细看了方子和后面的讨论，决定用8寸的铝烤盘，周围用锡箔纸围边。因为家里没红豆了，倒是有现成的王致和红豆沙，所以没有照爱厨方子现煮红豆。红豆沙很粘不好抹开，我就自己加了点打发的鲜奶油，果然好抹多了。

二月份春节开爬梯又做了一回，那次有回缩，原因不详。后来还试过爱厨的蜂蜜戚风蛋糕和戚风蛋糕卷，都成了，比绿茶蛋糕的成分少，更好做。戚风蛋糕其实是有点难度的，但是好处是即使回缩，口感也不差。

Restaurant Week (二) -- Crave Restaurant

其实这家并不是最想去的，但是因为我那个周五面试完了正好可以找老公吃午饭，这家馆子离他的公司又近，所以就是它了。

Crave Restaurant在双城最好的MALL之一 -- GALLERIA里面，开业不过一年。定位是美国馆子，但是又走FUSION路线，有SUSHI BAR和专职的SUSHI CHEF。RESTAURANT WEEK的中午套餐是$20每人，我看看选择很少，就让老公点套餐，自己就要了个Sushi lunch combo吃。寿司做得很像样，但也没什么惊喜。套餐的头盘是pear/apple/almond salad，很清爽。主菜是OFF MENU ITEM，SHRIMP RISOTTO，味道不错，甜点是什么都已经想不起来了，也没有拍照。

周围好几桌都有人在吃GRILLED AHI TUNA，卖相很不错，下次可以试试这个。

还有几家想去的，比如La Belle Vie，Vincent，只好等明年了。

Restaurant Week (一) -- The Oceanaire Seafood Room

二月底那一周是双城一年一度的Restaurant Week，各家好餐馆纷纷推出特价套餐。以往我们总是看过广告就忘，这次早早MARK了日期。第一要去的自然是慕名已久的海鲜店Oceanaire，位于MPLS downtown的Hyatt Regency内，和著名牛排店Manny's Steak House比邻。那天正值下班高峰，迟到了半小时，进得店内只见人人衣冠楚楚，大多是刚从城内下班以及出差住在附近旅馆的白领人士，象我们这样拖着孩子外加大肚孕妇一名的看上去颇为另类，不过我们向来去哪里吃好的都带着KP，不舍得把他丢给BABYSITTER。KP呢也比较识货，在好饭馆里的表现通常上佳，呵呵。

带到一个角落坐定，虽然是奔着套餐去的，但也略微看了一下平时的菜单。他家真的是只做海鲜，牛排什么的通通没有。菜谱顶端有当天空运来的海鲜列表，MENU非常诱人，价格也比较惊人，只记得一个头台grand shellfish platter(包括虾、蟹、龙虾和生蚝)要88刀，当然也不是每个菜都那么贵的。

上了面包，没什么特点。还送一份腌鱼，是pickled herring，酸酸甜甜的非常好吃，周围排了胡萝卜条、小萝卜、橄榄、cherry pepper、酸黄瓜条和芹菜条，点缀在碎冰上，卖相很不错，配腌鱼也很爽口，被我们吃光。KP则看上了oyster crackers，桌上的三小袋通通被消灭了。

附送的腌鱼

我们点的是30刀/人的Prix Fixe menu，选择不多。头盘我们分别要了clam chowder和house salad with house vinaigrette，听起来很平常但是味道都极好。主菜我要了Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi，辅以菠萝椰子味的汁，老公要了Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil，就是豆豉鱼啦，我很怀疑老美吃不吃得惯。不过这个豆豉鱼对我们老中来说还是不够正宗，我感觉如果就用传统的美式GRILL做法，让他们做来一定会好吃得多。这年头好象传统西餐馆也赶这种FUSION的潮流 -- 想起了Kincaid的crab cake，配菜是上海青，虽然不错总觉得有点别扭。

Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil

Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi

他家没有KIDS MENU，WAITER给KP推荐一个炸鱼+CHIPS，端上来吓人一跳 -- 给我都吃不完。鱼虽然只有两块，但是份量非常大，也非常好吃，被我和老公两个人偷吃了不少。盘子里铺满了细细的炸薯条(我们打包回家之后第二天用烤箱再烤过居然还非常脆)，足够KP消磨整个晚上的。WAITER还解释说这个份量只是大人量的一半。最后KP大概只吃了三分之一。

甜点我们点了一个Banana Bread Pudding，一个巧克力布朗尼还是什么(记不清了)，都饱得吃不动了。最后结帐，我们每人三道菜，KP的炸鱼薯条10刀，老公点了一杯白酒，加税加小费总共100刀多一点点，很不错了。如果从菜谱上单独点，那我们的钱包就要瘪下去很多很多了。

健康版烤鱼

从07年6月版的PARENTS杂志抄来的，试做了一次，很容易。又因不用油炸，外面裹的是RICE CEREAL不是面粉，所以也非常健康。

原料：
Catfish一磅（或其他不易碎的白鱼肉），切成块或手指粗细的条
蛋黄酱(mayonnaise) 两大勺(tablespoons)
盐 半小勺(teaspoons)
胡椒粉 半小勺
Rice Krispies Cereal 两杯(cups)，就是超市卖的当早餐吃的那种，不是婴儿米糊哦

做法：
烤箱预热400F；
烤盘铺上铝箔纸，喷上cooking spray防沾(可以喷多点，我发现这个挺容易沾的，如果用那种silicone的cookie sheet就不会沾了)；
蛋黄酱、盐和胡椒粉在碗中拌匀；
Rice cereal压碎(我懒，就用小型blender打碎，磨咖啡豆的grinder也可以)，放在另一个碗中；
鱼块/鱼柳裹上蛋黄酱，外面再厚厚地裹上rice cereal碎，排放在烤盘里；
入烤箱烤20分钟。

空口吃或者蘸番茄酱都很好吃，既是很好的finger food，又可以当一个主菜。最重要的，它非常受KP欢迎。：）

米粉蒸肉/排骨

以前都是从国货店买现成的米粉做粉蒸肉，口感不好价钱也不便宜，一次至少要两三盒才够。某日跟小新聊天，说起他妈妈做的粉蒸肉，听起来不难，赶紧试验一下。参考了小新妈妈的做法和手头一本菜谱，综合如下：

原料：大米一杯，五花肉或小排一磅到一磅半。

做法：
1。大米放进炒锅，加一粒八角一小块桂皮，中火炒至微黄。
2。用blender或grinder打碎，不必太细(小新说用擀面杖压碎，我试了一下比较麻烦，米飞得到处都是，用机器打又快又均匀)。
3。五花肉或小排，加料酒、老抽、一点酒酿汁、一点腐乳汁和姜末拌匀腌一会，放一点点五香粉、花椒粉更好。有肉汤放少许，没有加点水也行。
4。米粉的3/4倒入肉中，拌匀。讲究点的话，再来点新鲜豌豆(冷冻的也行)，拌点老抽和剩下的1/4米粉，放在米粉肉上面。
5。大火蒸熟，一小时左右就差不多了，有时间可以多蒸半小时。如果米粉口感太干，说明时间还不够。

真是方便又好吃，里面的豌豆和米粉比肉更受欢迎哎。

KP的生日大餐

前天KP小同学过两岁生日，送了个蛋糕去幼儿园，据说该小同学把自己那一份全吃光了。昨天独立日放假，请了Alex一家，小规模庆祝了一番。菜单如下：

海带丝

Shrimp and avocado salad with cherry tomato, cucumber and arugula

油面筋塞肉烧青菜

牛肉炒双菇(蟹味菇+杏鲍菇)

油爆虾

梅干菜扣肉

鸡汤，放了笋干冬笋木耳和新鲜香菇

甜点自然是生日蛋糕喽：Sandcastle almond bundt cake with honey glaze and strawberry/cream topping。有现成的模子，烤完了扣出来，中间空处交错铺上一层草莓一层奶油，盘中撒上brown sugar充沙子，再加几颗贝壳点缀，还挺像样，也省事。

笋干笋干

前天收到包裹，是公婆寄来的新龙井茶叶一斤和笋干八斤（！），大喜，晚饭做了笋干冬瓜汤，LD放了一大把笋干，结果咸了，但还是被我们风卷残云扫荡干净。去年11月从国内带回来的笋干两三个月就被我们吃光，已经断顿很久，上个月我熬不住买了国货店里竹篓装的笋干，还是觉得不行，细而且死咸，把汤味全盖住了，哪象正宗的杭州笋干，粗可是嫩，这下子夏天的汤水有着落了，哈哈。

回国行之：南京的家宴

（回国回来都半年了，这才补上，汗。。。）

去年回国，在南京公婆家住了一星期。头天晚上下火车，南京火车站很新，从里面可以直接去地铁站，地铁更加新，去年才开通。到家摆出一桌菜，当时以为是给我们接风洗尘所以才做了这么多，没怎么在意，结果第二天又是一大桌，第三天还是一大桌。。。这才如梦初醒开始拍照，敢情天天家宴啊! 公公兄弟仨都是烧菜高手这我是知道的，但这次是第一次连续一周吃他使出浑身解数做的饭。后来听婆婆说，公公退休以后，买菜烧饭成了他最大消遣，每天早上买菜买吃的能逛上好几个小时，回家就扎进厨房，平时三个人的饭也要做五六个菜。家里零食小吃不断，什么地方什么东西好吃全知道。本来我还打算在外面吃几顿，把北京来不及吃的馆子在南京补几个，但是公公做的饭实在是好吃，估计比南京90%的土菜馆都好，而其他风味的餐馆基本就在北京吃就可以了，所以这次在南京，在外面吃的次数 -- 0! 公婆一个上海人一个杭州人，他们又在南京生活了N年，所以做菜是吸取了三地的精华(俺不争气的哈拉子又要下来了)，都是家常菜但就是好吃啊好吃。原来以为我家LD做菜不错了，但和他爸一比，还差着几十年呐。

茼蒿叶拌香干。茼蒿以前我只会涮火锅吃，觉得味道太重。这菜把叶子过水切碎拌上香干，大有马兰头的味道。马兰头美国没买到过，茼蒿还是有的，学了一招。

炸鲈鱼

夫妻肺片(紫燕牌的外卖，我觉得比北京的沸腾鱼乡和川流不息以及任何以前吃过的川菜馆子里卖的都好吃)，烧猪尾，红烧鲳扁鱼

茭白炒肉丝

爆炒螺蛳，小时候在上海是家常菜，后来到了北方一直没吃到，直到上大学搬到北京，周末从332路倒323路回家要经过人大，门口一溜小摊，每次都要叫一盘解馋，后来小摊们被取缔，十年没再吃过了。我老妈是北方人，什么黄鳝螺蛳的别说做，摸都不敢摸。这次到南京终于想起点这个，买来在家养了两天才把脏物泥沙吐尽，吃来还是幼时的滋味。嘻嘻，有的旧梦还是可以追一追的。

梅菜扣肉，这是婆婆的拿手。

甜酸鳜鱼

盐水鸭，南京特产，大家都知道。

清蒸河鳗。河鳗并不贵，20多块钱一斤，但是得专门去订人家才进货，我们都说算了，但是公公非跑老远去定了一条。

青蒜炒粉条，和我们这边胳膊粗的LEEK比起来，一个天上一个地下。

没拍到的还有海椒鳝段、油爆小河虾、炒腰花、香肚、鸭胗、猪舌、芦蒿香干、红烧黄鱼、绿柳居的牛肉包、豆沙包和菜包，六合龙袍的蟹黄灌汤包和小笼包，太多太多了，口水哗哗地。。。

回国行之：北京的餐馆

望梅止渴怀念一把。。。

沸腾鱼乡的夫妻肺片、凉面和水煮鳜鱼：




鸭王的鸭肝、鸭胗和烤鸭：






无名居的蛋黄鸭卷、狮子头、大煮干丝、鱼米之乡、虾籽鱼肚，以及扬州炒饭：

抵制TEA HOUSE

回国回来以后一直没去吃川菜，有点想念，又从昨天买菜拿回家的中文报纸上看到香园有优惠，周一到周四吃$50给$20优惠券，今天就去了，顺便看看新换的大厨水平如何。

LD照例点了肺片，再加一个凉面，热菜是水煮牛肉、西奶脆皮虾，又给儿子要了红烧狮子头。等菜期间老板娘还过来聊了几句。上了菜一尝，肺片似乎比以前略好，凉面我觉得退步了，辣而无味，反而是华珍的好吃。水煮牛的牛肉太老了，脆皮虾第一次吃是上次校友会成立在这里的饭局上吃到的，LD一直念念不忘，点过几次，但是这次换了大厨，端出来一看全不是以前的样子，皮硬虾老，绿菜花冰凉。红烧狮子头面粉太多，和我们自家做的差了千里，连儿子都不捧场，吃了不到半个就不肯吃了。结完帐管WAITER要那$20的优惠券，被打发去问在门口迎客的老板，老板说要凭报纸广告才可以，我们压根没看到广告里的那句话，告诉他报纸在家里没有带，老板开始不肯给，后来勉强给了$10，把我气得，好象我们是来多占便宜一样。而且中文报纸到处都是，他们就差这一份？以前没有竞争的时候就价高量少，不过因为本地仅此一家，也只能隔三差五来挨宰，现在有了竞争还对我们老主顾这样？老板不认识我们，老板娘是认识我们的，最后一回合她就在旁边，也没吭声。走的时候我干脆把那十块也还给他们了，而且不打算再去他家吃饭。别说有小四川，就算没有，不吃川菜又怎样？

想起前一阵在几家美国馆子的经历，一家是RED LOBSTER，点完之后久久没有上菜，我们忍不住问了一下，对方连声道歉之余把我们点的开胃菜白送了。另一家是MAJORS，上主菜的时候没上开胃菜，询问之后也道歉免收了那份鸡翅的钱。并没有几个钱，但是至少顾客感觉受到重视心里舒服，下次还会再去。中餐馆的服务问题一向是名声不好，真不知何时才会有改观。

几个室外烧烤方子

今天是白色圣诞节，室外烧烤炉又要等到明年暖和的时候才能再用，先补记几个今年夏天的烧烤方子过过瘾。

I）羊排

羊排是COSTCO买的，方子是这本书里的。书里的各种BBQ RECIPES我们试过很多，从来没有失望过。严重推荐！


Rack of Lamb Marrakech

2 racks of lamb (1.5 lbs each) -- 我们只买了1 rack，所以下面的腌料量可以适当减少。

腌料：
大蒜2瓣，捣成泥
粗盐若干
小洋葱一只，去皮切两半，擦成粗泥或末
孜然粉 1 tsp， 吃的时候还要 1 tbsp
Ground coriander, ground paprika, ground white pepper, ground弹cardamom，各 1 tsp (这些没有也不要紧，可以自由发挥)
Ground ginger 1/2 tsp
Extra virgin 橄榄油， 1/4 cup

1。把羊排面上的一层肥肉切掉。
2。腌料制作：把上面的所有腌料放到一个碗里混合，抹到羊排的肉面上(不要抹骨头那面)，盖上放冰箱腌2到4小时。
3。BBQ GRILL预热到MEDIUM HIGH温度，放羊排，肉面朝下，露出来的骨头柄的部分可以用锡纸挡住防止BURN，烤8-12分钟(FOR MEDIUM RARE)，翻面再烤同样时间。最后把羊排立起来，两边各烤1-2分钟。
4。烤好的羊排挪到盘里，放3分钟后切开。吃的时候用孜然粉+粗盐蘸着吃。也可以再加几滴柠檬汁。

II）牛排：

COSTCO的NEW YORK STRIP，用STEAK RUB抹好，超市有很多RUB品种。预热GRILL到高火，每面烤4分钟左右（FOR MEDIUM RARE）。要好看可以一开始把牛排和GRILL斜着角度放，每面烤到一半时把牛排移动90度，这样可以烤出纹路。喜欢吃嫩牛排的话一定不要烤过头。

III） 鸡翅：

COSTCO的鸡翅两包(一打)，洗净用餐巾纸控干。COOKIE SHEET底部铺好锡纸。用长竹签从鸡翅尖上面约一寸处插进去，把整个鸡翅拉直串在竹签上，在SHEET里放整齐。这个方法是上面提到的那本 GRILL书里化来的(原书是把鸡翅根剁掉三分之二串的，我串的是整个鸡翅)。串竹签的作用是使鸡翅加热均匀，并且吃起来方便。

腌料我参考了翠花排骨的方子：

干料：Brown Sugar、辣椒面(我就用中国店的辣椒面)、粗盐、蒜粉，按7：2：1：0.5的比例混好(一打鸡翅以TBSP为单位就够了)，抹鸡翅的两面(戴隐形眼 镜的筒子最好戴一次性手套来做！)，上面再蒙一层锡纸，放冰箱冷藏室腌两小时。(翠花排骨的方子强调密封，不过鸡翅易熟，所以不需要)。

湿料：六至八勺生抽，三勺蜂蜜，两勺料酒，一勺醋，两勺水，半头蒜剁碎，搅匀，浇在用干料腌好的鸡翅上。

预热GRILL到中火，放上鸡翅，竹签部分用两层锡纸垫上防烤焦。每面烤8-12分钟。

IV）BACON虾串

虾仁去泥肠，从底部串竹签把虾仁拉直，然后卷上BACON，在底部塞紧。如果光是虾不卷BACON，烤的时候用自己喜欢的BBQ SAUCE，烤前抹一遍，快好时再抹一遍。卷BACON的不需要抹酱，直接吃就很香。

V）烤三文鱼

用了WILD KING SALMON，COSTCO有卖，比普通SALMON贵但好吃，注意三文鱼一定要买一面有皮的。还用烧烤专用的木板（GRILLING PLANKS）来熏它，腌法用了木板上的方子，非常简单。

1。取一块板，在温水里浸20分钟到4小时，尽可能早点浸。
2。GRILLING RUB的做法是把下面原料混在一起，抹在三文鱼没皮的一面上，腌个半小时左右就行：
粗盐或sea salt，2TSP
Brown sugar，2TSP
黑胡椒粉，1TSP
蒜末，1TSP
干九层塔末(就是basil)，1TSP
红椒粉(就是paprika，不辣，上色用)，1TSP
3。腌好以后皮朝下放到木板上，开小到中火，盖上GRILL的盖，烤12-20分钟直到用叉子很容易把鱼肉分层。烤的时候能看到烟冒出来，要的就是这效果。：)

烤完之后木板就焦了，放凉之后扔掉。

这板子烤蔬菜也很方便，省得掉到GRILL的缝里去了(没有板铺铝箔纸也可以)。

VI）BACON裹芦笋

卖相好、易做、好吃。先把芦笋底部掰掉，酱油麻油的混合液用刷子刷遍，再洒上盐和胡椒粉腌一会(又是俺那本烧烤宝书里看来的)。看到BACON出油变色，熟了就可以。

双城餐馆记之：金江山韩国烤肉(宰人的黑店)

KumGangSan Korean Restaurant (Shilla Restaurant原址)
694 N. Snelling Ave.，St. Paul, MN 55104
651-645-0006

在明州一直吃不上韩国烤肉，据说是因为州里的防火规定。所以看到中文报纸上金江山韩国饭馆的烤肉广告，一直想去试试。今天给儿子办签证正好顺路就去了。

到地方一看，原来就是原来的SHILLA韩国饭馆，SHILLA关门改成了金江山。点了三盘烧烤：SHORT RIB、牛舌和PORK BELLY。盘子端出来一看，肉都不是新鲜的，冻得硬梆梆就放上去烤了。除了SHORT RIB口感调味还可以，其他两种都烤得很老，尤其是牛舌，从来没吃过这么老的，咬都咬不动。量很少，远远对不起一盘$17.95的价格，三个大人根本吃不饱。小菜虽然随便吃，但我们吃完了也不主动给加，要我们开口才去换。结账时竟然是80多，仔细一看，除了三盘烧烤，茶每人$1.5，多要了一盘生菜加$3，多要了两小碗米饭竟然要$3.9(!)，小费也“替”我们加上了，而且加了总数(包括税)的15%，这还是中饭，要是我自己付，我是不打算付给他们15%的，太差了。

一句话，今后不会再来这里了。去韩国超市买点好肉，家里也有韩式烧烤炉，花1/3的价钱能比这吃得好无数倍。

双城餐馆记之：珍宝(Jun Bo)

7717 Nicollet Ave, Minneapolis, MN
(612) 866-6888

今天去了新开的珍宝吃早茶，离机场不远，听说可以坐四百人，口碑不错，就去试试。进门一看，好几十张桌子占了大仓库一样的面积，很宽敞，满眼都是人，好象回到了国内的餐馆。托盘和推车的WAITER不停地经过我们的桌子，我们就一通乱点。炸蟹角虽然一份只有两只，但蟹螯大、肉鲜、里面的虾肉也嫩，一上来就给人好印象。凤爪的两种做法都值得推荐，还有一个墨鱼一个鱿鱼，既有嚼头又不老，调味也舒服，连我这牙口差的人都吃得轻松。一份酿豆腐被KP吃了三分之二，紫菜烧卖也颇有特色，可惜里面是虾馅的没给KP吃。蛋挞非常不错! 挞皮层次分明 又脆又香，里面的蛋黄液也烤得很好，受到了KP的青睐。不足之处，炒蚬送上来已经凉了，但味道还不错。蚝油芥蓝一般，还有一个以为是杏仁豆腐结果吃起来象甜豆花的东西也不好吃，连KP都不感兴趣。乱七八糟吃了十来样，临走还点了一份菠萝包带走，结了帐总共要六十多，好象两个人吃早茶从来没吃过那么多呢，看来他家还是小贵，不过肯定还要来的。粗略看了一下，小点2.55，中点3.25，大点3.95，特点我们没点到，烧腊和厨点是5.95，喝茶每位1.25。不过北海和YUMMY的价格早已不记得了。

东北酸菜川白肉汤

借鉴了翠花的菜谱：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=425071
略有改动。

原料：
五花肉一小条
酸菜丝适量(根据口味)。我们这里买不到东北酸菜，我就用美国超市的Sauer kraut酸菜。
冻豆腐半块到一块，化冻切片
宽粉条一把。家里没有，就用粉丝代替。

做法：
1。五花肉入沸水中火煮十五分钟，关火后肉在汤里再泡一会。肉取出切薄片，汤留下备用。
2。肉汤加水烧开，下五花肉片和姜片，小火焖十五分钟(使肉更嫩)。下酸菜丝和冻豆腐煮十分钟。
3。开饭前最后下粉条，煮5分钟关火。不要早早下，否则粉条/粉丝把汤都吸干了。
4。加盐调味。

今晚的另两个菜是糖醋黄瓜拌腐竹和江豆炒榨菜肉丝，结果还是酸菜白肉最受欢迎。

牛油果(鳄梨)鸡肉沙拉

说来惭愧，买过好几次牛油果(Avacado)，最后下场都是垃圾筒，盖因不知道怎么做。虽然在墨西哥饭馆吃过不少次用它做的DIP，加州寿司卷也不错，但除此之外不知道别的做法。上周又买了两个，这次终于不再犯懒，上网搜了菜谱，根据家里的材料变通了一下，做成牛油果鸡肉沙拉。

材料：
鸡胸肉一块，切丁煮熟。我怕煮太老，放了盐料酒生粉拌匀炒熟
葡萄干半杯
西芹两三根，切丁过沸水，捞出放凉
核桃(WALNUTS)半杯，PECAN也可以，350F烤五分钟，切碎
中等大小的牛油果一个，对剖去核，挖出果肉，切小块
苹果一个，削皮去核切小块
蛋黄酱一杯
柠檬汁一茶匙

做法：

混合鸡肉、葡萄干和芹菜，放入牛油果和苹果，加蛋黄酱，滴几滴柠檬汁。

腐皮的做法

DISCLAIMER：原料最好用杭州富阳泗乡的豆腐皮，否则失败概不负责。

做法之一 (素)

婆婆从杭州带来富阳泗乡的腐皮，又薄又软，不象这里中国店卖的，一碰就碎。

小碗一个，放酱油和水一半一半，加糖调味。

取三张腐皮，其实每张是两张非常薄的叠在一起，所以是六张。把腐皮周围的硬边撕下来，泡在酱油碗里，用筷子夹起它们(象毛笔)在每张腐皮上刷酱油，三张摞在一起，刷完之后把当毛笔使的腐皮边也放在上面，卷成长方形。再拿三张腐皮(或更多)，重复上述步骤。

锅内放油，不要太少，小火慢煎几分钟。PP说这腐皮本身就是熟的，所以不用担心没煎熟。装碟，用剪刀剪成一小块一小块，就可以吃了。

口感象素火腿那种，不是我原来以为的干炸响铃。

我今天看PP做，没想到那么容易，很新奇。LG不稀奇，说从小就看外婆和妈妈这么做。我说那你怎么不做给我吃，他说，这里的腐皮哪里做得出来！我无语。

做法之二 (荤)

肉馅大半磅，加酱油糖料酒葱末，榨菜切末，搅均匀。

腐皮两张(其实是四张薄的)摊开，一头抹上肉馅成长方条，把腐皮卷成长方形，封口处抹一点稠面糊使不散。切成小块。如果肉馅有剩，再重复此步骤。

起油锅，小火煎至熟。PP是蘸番茄酱吃，我觉得椒盐也可以，不过没有番茄酱提味。这个做法，腐皮比较脆，但还是不象炸响铃那种脆。

今天的晚饭：炸腐皮肉卷、芹菜炒香干、酱爆肉丁、黑木耳冬瓜排骨汤。

双城餐馆记之：CHINA JEN

新开了一家广东餐馆CHINA JEN，两星期前去吃。馆子在一个不太起眼的STRIP MALL里，门面也不大。进去一看装修得很大方，没有一般中餐馆大红大花的风格。一翻菜谱，简直看不过来，从小笼、抄手到牛腩煲什么都有，眼花缭乱。那次我们点了小笼包、凉面、辣海鲜豆腐煲和避风塘龙利鱼，除了鱼还可以，别的都觉一般。

昨天我们本来要去OUTBACK吃饭，结果去早了没开门只好又去隔壁的CHINA JEN。坐下一看，菜谱怎么变了，问了才知他们也觉得菜太多做不过来删了不少。不过看起来生意挺不错的。我们这次不想吃太撑，就点了打卤面、凉面和梅菜扣肉煲。结果凉面做法和上次完全变了，面条非常筋道，芝麻酱调味也恰到好处，微辣，我们俩一抢而光。打卤面是海鲜蔬菜和极嫩的肉片做卤，粗面条很好吃，汤略酸，我们又一扫而空。等到扣肉煲来了我们已经饱了，勉强下了几筷就打包回家了。扣肉煲做得不太好，五花肉又多又大块，很实惠，但是火候不到，肉一点也不烂，不知道是不是因为菜谱上已经删去我们又非要点所以才来不及的。

自制豆浆

这几天亲子乐园掀起了豆浆机热，我也订了一台，一时半会到不了货，我决定先自己做了试试。

上私房小菜搜到了翠花的豆浆，觉得不难。昨晚泡了黄豆，拖到今天傍晚才开做。下面是我的步骤：

1。头天晚上，黄豆一杯(CUP)，加三倍以上的冷水泡，过夜就行。我因为白天不得空，拖了十五六个小时。黄豆泡了之后总体积会涨大很多，这次忘了用量杯看到底大了几倍，下次要记得。(拿出做科学实验的精神。。。)

2。滤去泡黄豆的水，将黄豆倒进BLENDER，加水。水的量，我GOOGLE来好几种比例，按翠花姐的是“两杯泡软的黄豆加四杯水的量”，也就是1比2。但我开始没明白是按黄豆泡开之前还是之后的体积来加，就加了两杯水，打得很稠，过滤的时候半天也没滤出几滴，知道不对了，重新倒回去，又加两杯水再打。这回稀多了。

3。拿一个圆盆，上面盖上纱布，用四个夹子夹好，把BLENDER打出的浆分批倒入纱布。这个过程还是挺慢的，大约吃一顿饭的工夫，大可以先做别的事。最后跟翠花学，加半杯水把BLENDER冲一冲，也倒进纱布过滤。这次我量了，滤出三杯豆浆。

4。用不沾小锅将豆浆大火煮开，换小火再来个一两分钟就好了。中间可以搅拌几次，不沾锅不怕糊底。注意一定不要走开，否则开了以后就噗了。

5。盛到碗里，按喜好加糖，开喝！味道很正宗。

总结：一杯黄豆+四杯水+半杯水 = 三杯豆浆

咸鱼鸡粒豆腐煲、怪味鸡和瑶柱饭

昨晚泡了干贝，化了一包五只鸡腿。今天本想做干贝豆腐，觉得量不够，正好这几天在亲子乐园到处搜索瑶柱、干贝和豆腐，看见了比妈的瑶柱饭和咸鱼肉末豆腐煲，得了灵感，今天晚饭就打算做瑶柱饭、咸鱼鸡粒豆腐煲，再来怪味鸡和拍黄瓜当凉菜。下面SHOW SHOW俺是怎么MULTI TASKING的。

瑶柱饭主要是干贝数个泡开撕成丝，和姜丝(多切一点豆腐煲也要用)一起，一点油烧热爆炒几秒，捞出和泡干贝的水一起倒进电饭锅里淘好的米中。

饭做上了，烧开两小锅水。一锅过豆腐后捞出放一边，另一锅扔进三只鸡腿，撇去血沫，加点葱姜中火煮二十分钟左右，煮完去骨切块，乃怪味鸡原料。

煮鸡腿的时候，咸鱼切小粒，另两只鸡腿去骨去皮切丁。如果用鸡胸肉切起来方便，但鸡腿肉比较嫩更好吃。加点料酒、淀粉和水把鸡肉腌一腌，起油锅，下姜丝爆香，下鸡肉略炒，再加咸鱼炒几秒，放豆腐，加少量糖、酱油和水烧开，盖上锅盖小火焖。如果能挪进砂锅焖更好，但咱们非常时期讲究不了这许多。焖到水快干就好了。

做饭期间，小人坐在HIGH CHAIR上，不时与之眉来眼去、咿咿啊啊，并递玩具及捡起小人松手扔下的玩具，重复十数次，同时戴著耳机和下班回家路上的LG聊天。

COSTCO买的BABY黄瓜三根拍好，小人已有不耐之状。这时LG进门，让LG做怪味鸡作料：蒜泥、酱油、香油、糖、醋、花椒和干辣椒炸的辣椒油，分别浇到鸡和黄瓜两个碗里，并切葱丝数根洒到怪味鸡上，搞定。整个过程最多四十五分钟。

台湾小吃：盐酥鸡

明大校园里有一家台湾小吃店，他家的盐酥鸡、炸豆腐和奶茶最为美味。很久没有去了，今天翻出以前存下的一份菜谱略加改动自己试了一下。注意最好有DEEP FRYER才做。

材料：
无骨鸡胸肉两片
蒜三四瓣拍成末或挤泥
地瓜粉(也叫番薯粉)

调味料：
酱油 2 TBSP
料酒 1/2 TBSP
糖 1 TSP
五香粉 1/2 TSP
盐及白胡椒粉适量

做法：

1) 鸡胸肉切成一寸见方的丁，拌入蒜泥和调味料，腌两小时或更久。

2) 油放入DEEP FRYER中，预热到350F。

3) 腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉，等地瓜粉略为湿润、比较容易附着在肉上时，放入DEEP FRYER中炸约三分钟，至外表金黄酥脆即可捞出。如果加九层塔(BASIL)一起炸更有台湾味道。

4) 撒上胡椒粉和辣椒粉趁热吃。

地瓜粉颗粒比太白粉粗，炸出来表面比较酥。

双城餐馆记之: 再记Sunday Brunch及心水排名

年初写过一篇双城的Brunch，十个月过去了，变化颇大。以前排头号交椅的Nicollet Island Inn把Buffet brunch改成了Menu brunch，我们上个月去时才发现。还有一个好消息就是名厨Wolfgang Puck在Walker Art Center里面新开了一家餐馆叫20.21，周日提供Buffet brunch，上周也去试过了。汇报一下这两次的经历。

Nicollet Island Inn
这家的brunch本来是我们的最爱，可是上个月去才发现竟然改成了点菜式的，价格也更上一层变成了每位$30，难怪人少多了。既然已经坐下了也不好意思走掉，就姑且试试他们的新菜单吧。看了菜单发现是五道菜，每道菜有三到四个选择可以任选一样，我就跟LG说好了点不一样的，这样可以试到双倍的口味。点菜之前先送上一小碟点心，被我们一下子消灭掉了。

第一道是饮料(唉，这也好算一道？)，我要了现榨桔汁，LG要了咖啡，香槟一小杯是例酒。
第二道是早点。LG要了Eggs benedict，看起来没什么新鲜的可是尝着真不错。我要了Pigs in a blanket，看菜单说明是pancake和sausage，上来一看怎么象是热狗，原来是把pancake卷在香肠外面炸得又香又嫩，很新奇哦。
第三道是开胃菜。忘了LG点的哪个，我要的是Melon-basil salad。主要的成分有意大利火腿proscuitto，lime和almond，拌在非常幼嫩的沙拉叶里。
第四道是主菜。LG要了lamb chop，我要了烤三文鱼。具体怎么做的不记得了，只记得好吃，我们俩互相试对方的菜一下子就吃掉了。
最后上甜点。一份巧克力eclair，一份巧克力gateaux，点缀着覆盆子和caramel sauce。

每一道菜都摆得极其精致漂亮地端上来，量看上去很小，可是我们还是吃得饱饱，甜点几乎吃不下。吃完走人，觉得口腹之欲还是满足了，就是价格不划算，有别的选择就不一定要来这里，还是怀念他家以前做自助餐的时候。

20.21
周日的brunch十点开门，九点半打电话接通的是留言机，说十点开始订座。九点五十八再打，被告知今天已经全满了，只剩两人座位还可以定。到年底人只会越多，不想再拖就还是去了。外面真是冷啊，白天都不到华氏10度。为了不让KP冻着，我们开进艺术馆的地下停车场停车。偏偏不知有什么活动，平常停两小时最多$4，这次要收$7。但从那里出来就比在外面走暖和多了，也不算太亏。20.21的地儿忒小，也就十来张桌子的样子，难怪座位这么难订。景色很不错，二楼大玻璃窗可以看到外面教堂的屋顶和那个什么桥。。。东西不多，基本可以叫做早饭而不是早午饭，因为没有什么午饭的主菜，主要是冷菜、早点和甜点。不过贵在精而不在多，最好吃的是烟三文鱼和PUCK的招牌沙拉 -- 中式鸡沙拉，非常棒。这是双城的brunch第一次有生的烟三文鱼。早点里面，egg benedict、scrambled eggs、bacon、sausage什么的比较一般，但french toast很好，是almond crust做成的brioche面包，里面抹了某种甜甜的cheese。

甜点最好，其实吃了不少三文鱼和沙拉，到甜点已经有点吃不动了。先拿了一块triple chocolate cake，一层是慕斯，一层是烤的蛋糕，上面浇了一层巧克力topping，立着一片五彩的糖做装饰。又拿了一碗raisin cinnamon味道的点心，温温的， 口味很象cobbler但不能确定。南瓜派这么普通的点心都做得很好。一个草莓做的冰饮料, 有点象smoothie但没有太多cream和糖的味道，很清淡，保持了草莓的原味，一气喝了两杯。还有一个象白巧克力做的多层蛋糕，一块的量就不小，馋了半天最后也没敢拿 -- 实在是吃不动了。几种饼干和一些小的pastry也很好，还有一些水果。另外一坐下就给了一碟点心，包括小牛角面包一个、mini muffin两个、和一个巨大的apple turnover。我们俩就分了其中一个dark chocolate muffin，巧克力味浓厚且质地松软，几乎没有放糖。牛角面包吃了几口，其他的都没力气动。这顿饭的价格是大人每位$25，小孩$12，五岁以下免费。我觉得一年去一两次还是很值的。

我的排名 (仅限西餐buffet brunch)：
1。20.21
2。Jax Cafe
3。Kozlak's
4。Lake Elmo Inn

皮蛋瘦肉粥

不一定特正宗，但应该比较接近广东粥做法了。

1。好米一杯，淘洗后加2 tablespoons的油、2 teaspoons水和1 teaspoon的盐搅匀，腌半小时到一小时。(比例不一定那么严格，我现在就是放个大概齐)

2。大锅里放10杯水煮沸，下肉块(象美国超市切好的厚猪肉块，半块就可以了)，仍然大火，再沸后下米，大火煮半小时，再转小火煮1个半小时。

3。不关火，把粥里的瘦肉捞出来，撕成丝状，皮蛋一个切碎，一起放回粥里，再煮半小时以上，或直到自己满意为止。吃的时候可以加盐加白胡椒粉以及葱花。

如果做排骨汤有剩余，可以用排骨汤代替一部分水，排骨肉切碎，在放皮蛋的时候一起放进粥里，不用瘦肉，就是排骨粥了。

我的香港行之香港的吃 (兼深圳的吃)

一直想写下来可是懒，拖到现在细节都忘了很多。 2004年春节的香港行，老爸找了深圳的朋友安排中间去深圳一天半。这样我们就是廿九下午到，爸妈晚上到，然后初二下午一起去深圳，初四中午回港，爸妈在深圳多呆一天，然后直接回北京，我们则是初五从香港回美国。

对我和LG这两个大馋鬼来说，不管去哪里，找好吃的是最重要的。所以我们早早就订好了吃饭的计划。在香港吃比国内贵很多，但跟美国比就是天堂了。值得推荐的几个地方：

喜记：湾仔谢斐道392号
强烈推荐！他家的避风塘炒蟹是全港最出名的。我们到香港的第一晚就去了那里，乍一看还以为找错了，因为门面实在是很小，装璜也不起眼，不过吃了就知道没错，墙上也贴了很多黎明王菲等很多CELEBRITY去那里吃的照片和报导。蟹分小中大，辣的程度也可以选，作料又厚又多，实在是又辣又香。价格好象是300港币上下。据说很多香港人吃完以后要把剩下的避风塘料带回家接着做菜，他们甚至有卖真空包装的作料。我们还点了炒蚬和炸鲜鱿，都要五六十港币。除以8之后觉得还是值！

不是所有饭馆的避风塘炒蟹都这么贵的，我们时间短没机会尝试别家的，但我仍然认为这家值得一去。

早茶：
可能因为在美国的广东馆子早茶水平还不算太差，而且能常常吃到，所以我们没有事先计划。在香港吃了两次早茶，都是在路上走看到招牌就进去的。我没觉得香港的早茶比这边好很多。种类好象多一些，但基本还都见过。倒是在深圳去了一家叫唐宫海鲜坊的，是父亲的朋友带我们去的，早茶很好。

上海菜去了两家：
留园：湾仔轩尼诗道303号华创大厦1楼
这家的上海菜相当不错。冷盘点了马兰头、糯米糖藕和一味羊肉，羊肉的做法有点象水晶肴肉，很新颖。主菜里面有几样值得一提。一是桂鱼，不是清蒸也不是红烧，而是切了丝炒，摆在鱼头鱼尾中间还保持一条鱼的形状，边上点缀了大头菜丝和胡萝卜丝，又好吃又好看。还有三鱼汤，好象是一条鲫鱼熬汤，加上马鲛鱼做的鱼丸和鲩鱼做的糟鱼块。清炒虾仁也是用很新鲜的河虾。点心要了生煎。

还去了沪江饭店，地址没有记，在我们住的酒店附近看见的。小吃点了臭豆腐和小笼包，主菜要了炒鳝糊、外婆红烧肉、荷叶饼夹火腿响铃。响铃就是炸腐皮，和火腿一起夹在白白软软的小饼里面，口感很独特。

半岛酒店的英式下午茶
这个就纯粹是犯了小资病。忘了是中了张爱还是师太的毒，这著名的半岛酒店下午茶自然是仰慕已久。半岛酒店是我见过的最漂亮的酒店之一，下午茶就在大堂一侧。点心装在三层的瓷盘里，四个人两份共六百多港币，没有想象的贵。底层是司空和手指饼干，一层是青瓜火腿三明治等小咸点，最上面是各式蛋糕、慕斯、巧克力。其实对我们吃惯西餐的人来说口味上并没有什么惊喜，但每一样点心都做得小巧玲珑，异常漂亮。这个下午茶让我想起上海绿波廊的点心SAMPLER，一西一中，有异曲同工之妙。

深圳小肥羊
国内的饭馆日新月异，每次回去都有流行的新宠，总也跟不上潮流。火锅也不例外，羊肉是永恒的主题，但肥牛、鱼头甚至菌类火锅都曾经辉煌；京味的铜锅清水，川味的红锅辣底，百花齐放。在北京吃过了东来顺的羊肉和皇城老妈愈煮愈嫩的牛肉，还差一个小肥羊没来得及试过，听说深圳也有就直奔而去。

到地方一看，好家伙！整个一楼就被用作等候的大厅了。不光象老美一样要拿牌叫号，还有各种椅子凳子狼藉一片供大家歇脚，间有小姐穿梭其中供应免费热水。老爸老妈本来无所谓吃啥，还笑我那么多馆子非得奔这一家，一看这个阵势不由得也相信我的推荐了。春节期间红火啊，足足等了一个多小时，上楼一看，二楼这个啊，桌子这个多啊，都望不到底。小肥羊出名的是丰富的锅底，号称不用小料。爸妈的战斗力不强，我们也没敢乱点，就要了些羊肉(还分甲级乙级)、肥牛、羊里脊、菌类蔬菜什么的，人民币两百多都没吃完。

深圳：盐田海鲜
这次香港深圳行吃得最好的一次是父亲的朋友开车带我们去盐田吃海鲜。就在海湾边上(都不记得具体地点了)，现捞现做，计有白灼海虾、蒜茸蒸扇贝、清蒸多宝鱼、炒蚬、鲍鱼、蟹等等，蔬菜是芥蓝梗，主食叉烧包，最后一碗汤面垫底，实在是鲜美啊。父亲和朋友都是上海人，LG和我也是吃河鲜长大的，但我们也不能不说海鲜也很美味。

小吃和甜品

大的说完了，说几个小吃。我们就是在街上走，看哪家人比较多就随便吃点，比如什么云吞面、牛腩面、虾球粥之类的，大多都不错，不过我就是不明白为什么广东人喜欢把馄饨和面条放在一起做呢？还有粤式的面条，碱味比较重，筋道倒是很筋道，但也不是很习惯。

还有檀岛咖啡，门面小小但历史悠久。他家的蛋挞皮据说有128层。也是春节期间关门，我们初五早上才有机会去，结果人家说刚开门蛋挞还没有出炉，我们要赶飞机，只能悻悻地错过了。

要吃甜品，许留山不可不提。分店很多，到处都是。忘了他家招牌的甜品叫什么了，我们点过香芋栗子西米露和木瓜汁底什果西米捞等几样，都很好吃。

遗憾的是潮州菜没有来得及吃，还有一家名气挺响的甜品店叫糖朝也没去，著名的双皮奶和姜汁撞奶也错过了。

虎眼丸子

是从被我用得巨破的一本大众菜谱里学的，来美国时带的，头几年给了我不少帮助。里面的菜都很简单好做。

主料：三肥七瘦的猪肉馅约一磅多点
配料：鸡蛋四个(用小一点的好做，比如MEDIUM EGGS)

做法：
1。猪肉馅里加葱姜末、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡蛋一个搅匀上劲
2。四个鸡蛋用水煮熟，小心剥去蛋壳
3。小锅放少量油烧热，给鸡蛋沾点酱油，小火放到锅里煎一下 (这一步最MESSY，煎的时候用锅盖挡着防止油爆出来烫伤，鸡蛋多晃几下免得受热太集中也容易溅油，千万要小心)，煎到蛋表面略起泡至金黄色取出
4。用肉馅将鸡蛋包入，成为一个大丸子，再放入热油中炸至定型取出 (这一步比上一步稍安全一点点，我还是用小锅一个一个炸)
5。另起一锅高汤，用盐、酱油、葱姜调味，放入丸子烧20分钟左右
6。取出丸子，一切两半，水淀粉收汁后淋在丸子上。

八宝粥

月子里老爸做了好几回，现在我还时常惦记着，可是只能自力更生了。

糯米四分之三杯，红豆半杯，去芯莲子半杯，去皮花生半杯，冷水泡过夜；
无核红枣少量，桂圆肉少量，热水泡过夜；
核桃(WALNUTS)一杯切碎，栗子肉半杯切粒；
以上成分的量可以按喜好调整。

做法
红豆淘净，煮到五分熟，捞出备用。
糯米淘净，放入大锅中，加八杯水，大火烧开后加入红豆、莲子、花生、栗子、核桃，转中小火炖一小时左右至红豆软烂，放入红枣、桂圆、冰糖，继续炖半小时即成。

注意炖的过程中要不时搅拌几下，否则糯米很容易一大坨黏在锅底。

排骨炖豆角

据说东北有四炖比较著名，我只知道其中三样：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角。虽然妈妈是东北人，但家里吃饭主要还是偏向父亲的南方口味，所以东北菜吃得不多，不过这些炖菜既不辣、也不腻，都是冬天晚上满屋飘香的美味。

周末在农贸市场买到了久已未尝过的新鲜扁豆，顿时想起了用排骨来炖。

主料：排骨两磅、扁豆角一磅半。
做法：
1。排骨过沸水断生，豆角洗净摘好掰成两半。
2。葱姜蒜末爆油锅，下排骨，放料酒、糖和老抽，下排骨炒五分钟，焖五分钟。
3。加肉汤(或开水)没过排骨，加盖，小火焖四十分钟。
4。放入豆角，再焖三十分钟左右，豆角不要太烂。

香啊！

PS：豆角的新鲜度非常重要。今晚还做了水煮肉和炒豇豆，其中豇豆是台湾店买来的，一尝之下比上周做的农贸市场的豇豆差了不是一点半点。

干贝炒蛋

原料：
干贝半杯，加料酒温水姜末发开
鸡蛋四只打散，加少量盐
洋葱四分之一只切末

做法：
干贝压或撕成末，放进鸡蛋里打匀。
炒锅热油，先炒洋葱，再放入鸡蛋/干贝快炒。

又好做又好吃。

明州的农贸市场(FARMERS MARKET)

明州的农贸市场(http://mplsfarmersmarket.com/)每年四月底开门到圣诞节前结束，每天营业，规模不小，不过蔬菜旺市的时候也就两三个月。五月初还很冷，主要是卖手工艺品的在摆摊。到五月底老兵节前后明州人开始栽花种草，农贸市场里满眼的花草和HERB苗。六七月份天很热了，但也就能买到些葱和水果，水果还尽是从外州进的。要到差不多八月底，本地的蔬菜才开始大量上市，这时候去农贸市场买菜就能买到新鲜又划算的菜了。一般我们主要看那些苗族人(HMONG)摆的摊，能找到很多老中爱吃的菜。

周日赶了个大早去，收获颇丰。买了七八种菜回来，也就十块钱的样子，有一些中国店也买不到，比如大葱、小的细茄子、长豇豆、整个的冬瓜等。这几天的晚餐顿时丰富起来：

前天：干煸四季豆，红烧大虾，西红柿土豆排骨汤

昨天：拍黄瓜，豇豆炒肉末，烧茄子

今天：清炒芥兰，酱爆肉丁

周三：宫保鸡丁，干贝炒蛋

昨晚吃完晚饭LG很满足地说，还是自己做的家常菜好吃啊。。。

十五分钟美味之：奶油蘑菇汤 (Cream of Mushroom Soup)

某天从附近的CAFE叫了意大利PANINI三明治和苹果核桃沙拉回家吃，正好老爸点名要喝我去年做过的奶油蘑菇汤，配这顿西餐刚好。

材料：
黄油 6 tablespoons
白蘑菇半磅，切片剁小
中等洋葱一个，切碎
淀粉 2 tablespoons
热鸡汤 3 cups
Light cream 3/4 cup
牛奶 1/2 cup
盐和黑胡椒粉，适量

做法：
1。黄油在汤锅里融化，加洋葱中火炒至透明，放蘑菇，炒四分钟左右。淀粉加少许冷水化开倒进汤锅再炒一分钟。
2。将热鸡汤慢慢倒入汤锅，边倒边搅拌均匀。
3。汤沸后加light cream和牛奶，转小火烧五分钟关火。放盐和胡椒粉调味。

月子食谱

从医院回家三周多了, 第一周爸妈还没有到, 而且因为比预产期提前近两周, 没来得及事先熬汤. 在医院的两天基本是吃医院的伙食, 给啥吃啥, 牛奶果汁都是冰的, 基本上我就放一会儿升温, 但也没有用微波炉热. 第一顿饭就有一小盒冰淇淋, 犹豫一下还是算了. 回家以后老公负责做饭熬汤换尿布, 朋友也送了些汤. 现在爸妈来帮忙一个半月, 老爸接手大厨, 老公轻松不少. 不过事先我们也做了充分的准备, 原材料基本备齐了, 只须加添新鲜的蔬菜水果.

材料准备

米/豆类: 大米, 小米, 糯米, 紫米, 西米, 红豆, 绿豆, 黄豆, 面条
干货: 红枣, 银耳, 莲子, 枸杞子, 桂圆肉, 栗子, 花生(带皮去皮的都要), 木耳, 香菇, 黑白芝麻, 干贝, 虾米, 虾皮
肉类: 整鸡(土鸡最好), 鸡大腿(THIGH), 鸡翅, 鸡脯肉, 猪蹄, 猪手, 排骨, 猪肉馅, 猪肉, 牛肉
其他可冷冻的: 虾仁, 汤圆, 圆子, 馄饨, 烤麸, 毛豆, 笋类
蔬菜: 西红柿, 黄瓜, 胡萝卜, 白菜, 油菜, 卷心菜, 土豆, 青红椒, 绿菜花, 白菜花, 芦笋, 豆芽, 豆角, 豆腐和其他豆制品, 冬笋, 竹笋, 蘑菇.
水果: 挑应时又喜欢的买, 西瓜水分最多, 香蕉对便秘有帮助.
其他: 鸡蛋, 香油, 蜂蜜, 酒酿(不确定里面的酒精成分是否都能在加热过程中挥发, 所以没多吃)
饮料种类不限: 牛奶, 豆浆, 果汁, 白水都行, 关键是要多喝. 戒酒, 尽量少喝茶, 咖啡及SODA.

原来的口味偏油偏辣, 月子期间做的菜还是尽量清淡点, 尽管我认为是否吃辣对奶质没有什么影响.

我不太愿意月子期间用药, 所以没有准备生化汤或类似的补品. 爸妈带来了上好的冬虫夏草, 有次熬汤放了点, 也在我的要求下不再放了.

月子食谱

汤类: 黄豆猪手/猪蹄汤, 黄豆排骨汤, 鸡汤, 蒸鸡蛋羹, 肉末蒸蛋, 鸡汤馄饨, 莲子银耳汤, 枸杞桂圆红枣汤, 酒酿圆子, 红豆红枣汤, 绿豆汤, 椰汁西米露
粥类: 小米粥, 八宝粥, 桂圆糯米粥, 紫米粥, 绿豆粥, 排骨粥, 瘦肉粥

我们这里没有活鱼卖, 所以没喝过鲫鱼汤.
其他的菜和平时吃的没有什么区别, 都是家常菜, 就不一一列出了.

其 实我觉得喝什么汤什么水都无所谓, 关键就是摄入大量水分. 老美没有咱们这套不也都有奶么, 医院的护士嘱咐的也是"DRINK A LOT OF FLUID". 列的汤类和粥类主要是为了每天换换花样, 免得吃腻. 另外只要准备充分, 即使没人帮忙也不会手忙脚乱, 这些汤水都是很好做的, 大多拿个慢锅一炖, 都不用看着.

炒饼+牛尾汤

昨天吃烤鸭的薄饼还剩三四张, 正好做炒饼, 再加一个牛尾汤就吃饱喝足了.

炒饼
猪肉切丝, 加酱油料酒淀粉腌上
黄瓜半根切丝, 香菇三四朵泡软去蒂, 胡萝卜一根削皮, 薄饼三四张, 全部切丝
热锅热油, 下猪肉丝, 香菇丝和胡萝卜丝炒, 加盐和胡椒粉调味, 几滴水, 最后加入薄饼和黄瓜丝炒匀出锅.

牛尾汤
牛尾(ox tail)四五块
番茄两只，土豆一只, 洋葱一只, 胡萝卜两根, 全部切块
牛尾过沸水冲去浮沫
取大锅一只, 少许油烧热, 下姜片, 番茄酱, 牛尾炒香, 烹入料酒, 加高汤大火烧开, 转小火炖一小时.
放入土豆、洋葱、胡萝卜，番茄，烧开后, 小火再炖一小时，加盐和胡椒粉调味即成.

这是第一次做牛尾汤, 感觉和老毛子的罗宋汤以及老美的BEEF VEGETABLE SOUP都有相似之处, 不过牛尾骨比牛肉肥些, 又有骨头, 熬汤仿佛更香一点. 有一点不大明白的是为什么牛尾骨那么贵, 要$5上下一磅, 原以为应该跟猪手差不多呢.

烤鸭

本来是准备昨天纪念日在家做烤鸭的, 结果化冻太晚, 只能拖到今天了.

鸭子是在美国超市买的冷冻鸭子, 大约5磅重.
烤之前两三天在冰箱冷藏室里化冻.
烤之前一天取出冲干净, 掏出鸭肚里的东西, 里外抹上粗盐, 腌24小时.
烤的当天提前至少半天烧一大锅沸水, 用汤勺一勺勺把开水淋在鸭皮上, 两面都淋. 也可以直接浇在鸭皮上. 注意安全并小心不要把鸭皮蹭掉或烫烂. 这一步的目的是让鸭子胀大从而使鸭皮烤得薄而脆.
晾干鸭子, 越干越好.

鸭子的烤法参考了文学城私房小菜的若干个版本, 综合如下:

用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩, 还可以在鸭肚里塞一个苹果吸味并起到支撑作用
蜂蜜和生抽按照3：1的比例配好, 不用酱油的话加水也行, 用刷子把酱均匀地刷到鸭子身上
用锡箔纸把鸭腿和鸭翅膀包好
ROASTER的底盘里倒少量水(不能碰到鸭子), 鸭子背朝下放到架子上, 350F烤一小时
烤箱温度增加到375F, 鸭子翻一面, 如果底盘里水不够可以再加点开水, 去掉包腿和翅膀的纸再烤40分钟左右
翻回来, 再刷一遍蜂蜜水, 用大火450F最后烤20分钟左右用于收汁和使皮脆，中间要经常看一下,以免烤焦

烤的过程中可以开始做薄饼, 做法见下, 参考了菜谱书"家常面饼":

面团材料:
中筋面粉(All-purpose flour) 3杯
冷水 1/2杯
热水 (约80摄氏度) 1 杯
盐 1小匙

面团做法:
面粉过筛放入盆中, 倒入热水, 用筷子搅动成片
加盐1小匙, 再分次加冷水, 用筷子搅动后揉匀成面团
塑料袋内抹上油 (可以取ZIPLOC袋子, 倒几滴菜油进去, 把袋子封上, 放桌上摊平抹几下油就均匀分布在袋子里了)
将面团放入塑料袋中, 密封, 醒20分钟.

这一份烫面团可以做10-12张薄饼:
把面团揉成长条, 切成10-12等份, 稍压扁, 一面抹油
取两份压扁的面团, 抹油的一面相合, 擀成薄面皮即可.
平底干锅烧热, 放入薄面皮小火烙至呈透明状, 翻面, 继续烙至面皮鼓起, 立刻撕开成两张饼, 油面对另一张的干面, 这样不易粘. 可以盖上干净棉布保持柔软.

吃时抹上甜面酱, 卷入葱丝, 黄瓜丝, 片鸭肉.

剩的鸭架可以熬汤.

经验教训:
1. 腌鸭子的时候盐放多了, 结果肉偏咸, 把鸭肉味都盖住了. 需要多摸索几次才能找到最佳的盐量和腌的时间.
2. 蜂蜜稠点没关系, 酱油不重要. 我们正好蜂蜜不够了不得不把它调稀, 导致皮不够脆.
3. 按这个菜谱烤出来的鸭肉确实多汁而不柴.
4. LG的片鸭技术有待提高. :)

腌萝卜丝(甜酸味)

昨天在家吃韩国式烧烤, 做KIMCHEE是来不及了, 不过腌个萝卜丝一天半天的也够了. 菜谱出处已不可考, 不记得是从哪个网站搜出来的, 被我改动过. 这个小菜非常好做, 而且爽口.

白萝卜半根, 削皮切丝, 切粗条也可以. 放盐腌二十分钟左右, 当中翻动几次, 目的是让萝卜出水. 用手挤干水分, 放到有盖的容器里(容量最好跟萝卜丝的量差不多, 能把萝卜压紧), 加两三片姜.

小锅加水, 糖, 白醋, 比例大约在1:3:2左右, 小火煮至糖熔化, 趁热倒入容器中(据说这是使萝卜保持爽脆的秘诀), 没过萝卜丝, 晾凉后盖上盖, 在室温下或冰箱里放大半天就成.

一次不要做太多, 在冰箱里放久了萝卜味会比较冲. 同样的做法也适用于其他蔬菜, 比如莴笋, 黄瓜, 白菜花, 卷心菜等等, 味道都不错.

韩式烧烤

上学的时候在安娜堡, 那时候不象现在, 正宗的中餐馆很少, 就是几家广东菜, 还只有两家有早茶. 然而这仅有的两家早茶还颇不错, 尤其是金翠湖, 即使后来在芝加哥, 亚特兰大等地吃过很多别家的早茶, 也没有见过更好的. 他们的杏仁水果布丁和虾饺, 至今无出其右者.

另 一家让我怀念的餐馆是SEOUL GARDEN. 这家韩国馆子在安娜堡最好的MALL附近, 对当时我们这样的穷学生来说就算档次不低的了, 偶尔去一次就算打牙祭. 不过并非因为去的少才觉得好吃, 它家做得确实不错. 寿司的水准不比日本馆子差, 本国的特色菜也颇多. 不过我们那时多半是奔着烧烤去的. 要一张中间安了烧烤炉的桌子, 点上几份切得飞薄腌好的牛肉牛舌和小排, 看侍者点起火, 把小排的肉一卷卷展开, 在炉上烤得滋滋作响, 真是无上的享受. 那样的美味, 即使后来在韩国人聚居的亚特兰大, 也没有吃到比它好的, 每次有机会回母校, SEOUL GARDEN都是我们一定要光顾的馆子之一.

刚搬到明州时, 从杂志上找到几家韩国餐馆(大多集中在SNELLING AVENUE附近), 迫不及待地想重温美味. 没想到走了几家都没有烧烤, 给人的感觉就好象日本餐馆不卖寿司一样. 后来忍不住问, 才知道韩式烧烤违反了明州某条FIRE CODE, 因此都欠奉. 自然很失望, 只能自力更生了. 去年冬天买了烧烤炉, 可以放在气罐火锅上的那种, 用起来很方便. 在室内烤了一次, 油烟味比炒菜还大, 久久不散, 于是决定等到天气够暖和了再到室外用.

周 六早早计划好吃烧烤. 去韩国店买了一盒牛肉, 一盒七分瘦的猪肉, 现成片好的, 但没有看见卷好的那种SHORT RIB. 回家切了一盘洋葱和大葱段, 做了两个小菜, 腌肉酱和烧烤酱上次还都有剩的. 把东西全摆到DECK上, 点了驱蚊灯和驱蚊蜡烛. 七八点钟天还大亮, 热气已经退了, 拿一张生菜, 拌上酱和米饭, 再放烤好的肉片和葱, 对着后院的大树凉风大快朵颐, 别有一番风味.

长尾巴的开心日

LG下班带回来一个SURPRISE礼物: GODIVA的巧克力. 而且是他自己一颗一颗挑好让人装盒, 不是那种现成包好在盒子里的, 顿时觉得很感动. 生日和ANNIVERSARY离得太近, 每次买礼物都让LG伤脑筋. 下周会收到什么呢?

晚饭两人去了YUMMY狂吃一顿. 头盘要了海皇卷, 象春卷的样子里面是海鲜和蔬菜, 又脆又烫, 很好吃. 碰到朋友V在另一桌, 知道我过生日, 还要了两只炸鹌鹑送给我们. 热菜除了每次都吃的酸菜大肠, 还叫了豉汁炒花蚬, 是我好几次想点又忘了的. 蚬很新鲜, 炒得也好, 很喜欢吃. 还有一个萝卜牛腩煲, 牛腩虽然比较烂, 但还是有点塞牙, 剩了不少打包带回家了. 到家前又去我的FAVORITE冰淇淋店点了KEY LIME和PINA COLADA口味的冰淇淋.

夏日清凉饮料之: 几种无酒精的混合饮料

从前无酒不欢, 最爽的是和LG还有朋友一边大块吃肉, 大口喝冰镇啤酒, 一边看我们大学的橄榄球赛. 文文静静地喝红酒白酒我是不喜欢地, 尽管有时也能装一把. 鸡尾酒里面, 最喜欢的是MAGARITA和PINA COLADA, 其他的偶尔也调来试试. 好汉不提当年勇, 到现在没碰酒也快一年了, 还不知要戒到何时呢, 唉.

喝不成酒, 现成的果汁又喝腻了, 只好试试别的饮料. 这里贡献几个平时攒下来的混合饮料配方, 都很好喝.

一人份的:
1. Little Engineer
Pineapple juice 4oz
Orange juice 4oz
Grenadine 1/2 oz (这个是红红的比较稠的液体, 中文可能是石榴汁? 超市里卖COCKTAIL MIX和CLUB SODA的地方就有. 调COCKTAIL常用到, 但用量很少, 买小瓶就行)
Pour over ice.

2. Batman cocktail
Orange juice 6oz
Grenadine , a few drops
Pour into glass almost filled with ice cubes. Top with club soda. Stir.

小型PARTY的量:
3. Angel punch
White grape juice 2 qt (64 oz)
Green tea 1 qt (32 oz)
Lemon juice 1/2 qt (16oz)
Sugar 8oz
Club soda 2 bottles (~64oz)
Mix everything except club soda. Stir well. Chill several hours. Serve over ice and top with soda.

大型PARTY的量:
4.
Orange juice 3qt
Pineapple juice 2qt
Lemon-lime soda (e.g. Sprite) 2L (~2.1 qt)
Grenadine 1/8 qt
Orange, lemon & lime, 1 medium each, all sliced (optional)
Combine juices, soda & grenadine in punch bowl. Add ice. Lay slices of fruits on ice to garnish.
Serving size: 40

其实这些饮料的量多少不拘, 只要每种成分的相对比例差不多就行. 我开PARTY时常常按比例加量做1, 或是按比例减量做4, 很受大人小孩欢迎. 我喜欢喝苏打饮料, 所以比较喜欢2和4, 好做又有汽水.

十五分钟美味之: 菠菜炒BACON

准备晚饭, 看看冰箱里东西不多, 不过周日在FARMERS MARKET买的一大包菠菜还新鲜得很, 以前都和粉丝凉拌, 但今天需要一个热菜, 清炒也太单调, 配肉片又怪怪的, 倒是BACON合适.

菠菜洗干净择好, BACON切小块.

热锅热油, 锅要大, 油要少, 用黄油也不错. 下BACON炒到八九分熟, 下菠菜翻炒几下, 不够咸还可以放一点盐, 到菠菜断生赶紧出锅.

一尝之下, 比想象的还好吃. 关键是菠菜要新鲜, 超市那种蔫巴巴的肯定不美. 五分钟之内被我和LG一扫而空, 菜汁十分下饭. 就这么一个热菜外加一盘凉拌海带丝居然连尽两碗饭, 都不记得上次吃两碗饭是什么时候了.

夏日清凉饮料之: 冰淇淋苏打

冰淇淋本身已经很好吃, 再稍微花点工夫变变花样会更吸引人, 比如盛在waffle cone或bowl里, 浇fudge, caramel当topping, 加小粒chocolate chip, nuts之类的mixing, 等等. 最近我迷上了冰淇淋苏打.

材料:
矿泉汽水(Sparkling mineral water)一瓶, 11oz左右
(也可以用雪碧七喜之类代替, 不过矿泉汽水最好, 因为不会盖掉冰淇淋的原味)
香草冰淇淋 (其他口味也可)

做法:
取Highball glass或普通长玻璃杯一个, 先放两勺冰淇淋, 倒入少量矿泉汽水搅拌, 使冰淇淋变稀;
再倒入矿泉汽水到约2/3满, 加两大勺冰淇淋在上面.
就这么简单.

用吸管吸苏打, 用长柄勺舀冰淇淋, 双管齐下, 爽!

夏日清凉饮料之: Berry Smoothie

夏天炎热, 喝一杯smoothie, 既解渴又有营养. 推荐两种Berry Smoothie的做法.

做法一:
Yogurt (plain or strawberry), 1 cup
Fresh strawberries, 1 pint
(Or frozen strawberries, 2 cups)
Milk, 1/2 cup
Sugar, 2 tablespoons
Ice cubes, 5

Mix in blender and pulse until well combined. Serves 2.

做法二:
Vanilla/Strawberry ice cream, 2 cups
Fresh strawberries, 1 1/2 cups
Sugar, 2 tablespoons
Lemon juice, 2 tablespoons
Ice cubes, 2 cups
Milk, a few drops

Mix in blender and pulse until well combined. Serves 2.

我个人比较喜欢做法二加冰淇淋的版本. 两种做法都给了草莓的量, 可以用blueberry和raspberry代替一部分草莓, 看各人喜好了.

如果想加点酒, 可以加2-3 shots的Tequila或Vodka.

十五分钟美味之: 三明治

自己做三明治, 原料一定要讲究, 要最新鲜最好的. 另外根据自己的喜好搭配, 不爱吃的东西不要放.

这是我最喜欢做的一种, 今天中午又做了一回:

面包的选择:
法国Baguette面包, 超市都有卖, 有条件的话当然是去本地口碑好的面包店买. 350F烤8分钟, 横向切开但不要切断, 就象可以翻开的书的样子. .
我嫌Baguette有点硬, 改用wheat面包, 是在Organic店里买的Soft Wheat, 比白面包硬些, 也有营养. 用平底带凸纹的grill pan, 加一小片黄油, 融化以后放面包片两面烤出十字纹. 没有pan也可以用普通平底锅加热.

蛋黄酱是现做的最好, 没时间就用现成的mayonnaise, 当然tradeoff越多口味越打折扣. 下面是蛋黄酱做法:
白葡萄酒醋(white-wine vinegar)或香槟醋 (champagne vinegar) (不能沾酒就只好用普通的美国醋) 2 大匙
鸡蛋 1只 (如果不能吃生蛋黄酱就用1又1/3杯mayonnaise代替这只鸡蛋)
第戎芥末酱(Dijon mustard) 1 小匙
Kosher盐 适量
现磨的黑胡椒粉 适量
以上材料放入碗中, 用打蛋的whisk或手动mixer, 边打边逐渐加入橄榄油 1杯, 直到打成比较厚的酱为止. 再加入蜂蜜 1大匙, 混合均匀.
做好的蛋黄酱约有1又1/2杯, 一次用不完可以放在有盖的容器里进冰箱冷藏保存.

主料:
Ham的选择一定要自己爱吃的, 同时也要注意和cheese的搭配. 我做三明治喜欢选用以下两种之一:
黑森林火腿 (Black Forest ham), 或者
意大利腌火腿(Prosciutto). 这种火腿薄如纸片, 非常美味.
Cheese的选择不要用Swiss cheese, 太一般了. 用ripe French brie cheese, 切片.

配菜:
按个人喜好. 生菜不能少, 用里面嫩黄色的菜叶. 其他可加的菜有:
西红柿, 切片
酸黄瓜, 切粒
紫色洋葱, 切片

好了, 一切就绪, 面包内侧抹上蛋黄酱, 放火腿, cheese, 生菜以及其他配菜, 量随意, 我是要抹多多的酱, 放多多的火腿. 好了, 开吃! 这样的三明治, 想不好吃都难. :)

原料看起来好象很麻烦, 实际上普通超市都能买到, 也可以去gourmet grocery store买, 要点就是要讲究. :) 做起来也容易, 十几分钟搞定, 大人孩子都爱吃.

注: 做法参考了著名厨师Wolfgang Puck的某个三明治食谱.

今天的晚饭

下午做了酱牛肉, 放在火上忘了, 结果多炖了半小时, 切的时候都松了...
昨天买的韭菜花很嫩, 大火宽油炒肉丝再来几滴酱油, 爽!
还有三条个头不小的彩虹鳟鱼, 本想烧烤来的, 结果下大雨, 加上这两天馋上海菜有点走火入魔, 于是就翻出葱烤鲫鱼的菜谱来做. 留一条明天清蒸, 另两条刮去鳞, 以酱油和醋腌之, 下油锅煎, 再加水, 酱油, 糖和大量葱小火烧干, 香!

Tiramisu (酒精版)

提拉米苏是我最爱的dessert之一, 做法有很多种. 不过万变不离其宗, 必不可少的总是那几样: mascarpone cheese, liquor/wine, 手指饼干/海绵蛋糕, 咖啡和可可粉. 我试过两三种做法, 口味大不相同, 从此留下的后遗症就是每去一家没去过的意大利餐馆, 就会点提拉米苏来研究这家的有什么不同. 正宗的做法都不可无酒, 所以不适合小孩子吃, 但现在我自己也得戒酒, 所以不得不琢磨出一个无酒精版本, 味道也很好.

先说说酒精版做法: 来自连锁意大利餐馆Buca di Beppo

这家餐馆以西西里一带的意大利南方菜为招牌, 在美国中西部、西南和东南很多州都有分店(www.bucadibeppo.com). 他家最大的特点就是量大, 鼓励大家分享, 点一个主菜够两人吃的, 所以最适合人多热闹. 菜的水平我觉得一般吧, 就一个海鲜面(LINGUINE FRUTTI DI MARE)还不错. 他们的提拉米苏和别家的很不同, 装在一个大碗里送上来, 酒味很浓. 有次我在一个专门收集提拉米苏RECIPE的网站(www.heavenlytiramisu.com)上找到这家餐馆的做法, 试过两次, 跟店里做的非常接近. 现在把我的实践版贴在下面, 和原版本比稍有改动.

其实提拉米苏做起来并不太费时间, 比需要烘烤和装饰的蛋糕省事多了, 大人开PARTY也拿得出手. 欧式的甜点基本都是好吃又不难做, 比如Creme Brulee, 比如Souffle, 都是我的心头好. 不过我也承认, 不管放不放酒, 这些甜点都太小资了一点, 不适合给孩子开生日PARTY做. 孩子们肯定还是喜欢装饰得色彩缤纷的蛋糕.

原料:

* MASCARPONE CHEESE, 12-15 oz (多一点没关系, 太少不好吃)

* ZABAGLIONE CUSTARD, 3 oz (原料和做法见下面)

* ESPRESSO RUM MIX, 1/2 cup (我用2 teaspoons espresso + 1/4c Rum + 1/4c 水在小碗里搅匀, espresso用速溶咖啡粉就可以, 不要用磨的咖啡豆)

* LADY FINGERS, 3-4.5oz packages x 2 (很多grocery店里都有卖)

* COCOA POWDER, 1/2 oz (不必称重, 买一罐子随用随拿就行, 最好买unsweetened的)

* BISCOTTI (CRUMBLED), 1/8 cup (可不用)

上面的ZABAGLIONE CUSTARD的原料:

* 5 egg yolks (剩下的蛋清也不要浪费了, 放冰箱里留着炒虾仁或鸡片时用)

* 1 whole egg

* 1/4 cup sugar

* 1/2 cup Marsala Wine (这是一种意大利葡萄酒, 大多数liquor店里都有. 一般有两种, 注意要买Dry的那种.)

先做ZABAGLIONE CUSTARD:

1. In big bowl, whisk the egg yolks and the egg with the sugar until the eggs are thick and lemon colored (用hand mixer打个三五分钟左右, 手打太累)

2. Whisk in the Marsala

3. Microwave on high for 30 seconds (千万不要超时)

4. Whisk

5. Repeat this timing for about 4-6 times, or until the pudding is thick.

(这时候的CUSTARD颜色有点黄黄的, 呈固体状, 便于抹到手指蛋糕上)

把做好的CUSTARD放在冰箱里凉着, 就可以做提拉米苏了:

1. Whip the mascarpone cheese until light and airy (也是用hand mixer比较省事, 注意不要打得到处都是)

2. Dip ladyfingers in rum espresso mixture and place in serving bowl 3 inches deep by 7 inches wide (也可以用小刷子把咖啡酒液刷到蛋糕上, 这样酒味会减一点, 但蛋糕不易入味, 会偏干. 用七寸的透明盆好看些)

3. Top with half of zabaglione (就是象往面包上抹果酱一样抹均匀)

4. Put half of the whipped mascarpone over ladyfingers (这个可以先用勺子把mascarpone舀到盆里再抹开, 厚一点才不会跟上面的zabaglione混到一起)

5. Repeat process one more time with remaining ladyfingers. (原来的RECIPE是每层用1/3要抹三层, 我试了以后觉得盆不够深而且三层的话custard太薄, mascarpone也不容易抹好)

6. Place bowl in cooler until serving. (两小时以上比较好, 需要时间入味)

7. Prior to serving, sprinkle with cocoa powder and crumbled biscotti. (洒可可粉的时候可以用一个小strainer,象过筛一样让可可粉通过细孔洒到盆里, 这样比较均匀好看) 那个biscotti我是不放的, 原因是有次在店里吃得正高兴, 忽然嘎崩一声, 把嘴里的crowning崩坏了. :-(

糖醋藕片

写了蜜汁糖藕, 想到糖醋藕片也是喜欢的头盘之一, 就再来一个藕菜吧. 藕是个好东西, 可以搭配的菜也不少, 比如排骨藕汤, 炸藕盒等等. 夏天热, 还是糖藕和拌藕片好吃开胃.

取嫩藕两三节(色泽白的比较嫩些), 洗净削皮, 切薄片, 泡在盐水里一会儿.

烧一锅开水, 藕片入锅烫一下, 捞起冲凉, 沥干水.

加糖, 醋, 花椒油, 盐拌匀即可, 调料之间的比例约为4:4:2:1. 这最后一步我一般让老公做, 觉得他拌的比我好. :)

咱们这边乡下, 质量好的藕不可得, 否则生吃也是美味. 从藕又想到小时侯吃的菱角, 唉唉唉...

蜜汁糖藕

蜜汁糖藕这些年在江浙一带很火, 去哪儿吃饭都有这么一道开胃菜可点, 不过我敢打赌这道菜算新派菜, 小时候肯定是没有的. 学会之后在家已经做过N次了, 其实很容易, 只是需要提前点时间做而已.

原 料就两样, 糯米和藕. 糯米的量视藕的量而定, 不必多, 常常一小碗就够了. 泡水两小时以上然后控干. 控干水分的糯米往藕孔里填会很容易. 藕要粗大一点, 孔太小不好填. 并且最好是两头完整没被切过的. 买那种暗红色的藕, 它的质地"面"一点, 适合做糖藕, 白嫩的藕做糖醋藕片比较好吃.

藕洗干净, 这时先不削皮, 切开一头, 灌入泡好的糯米, 再把切开处用刀把轻轻砸平(也可以把切下部分装回去, 用牙签固定), 总之不要漏米.

取大锅一只(砂锅最好), 加清水和藕, 加盖大火烧开, 转小火煮熟(藕变深红色), 大约一个半小时左右吧. 捞出藕, 削去皮放凉(这时候大多藕皮应该很容易就揭掉, 只有少数部位需要削一下).

取大碗一只, 切去藕两头后将藕切片码到碗里. 加白糖, 冰糖, 桂花酱, 大火蒸至糖熔化. 热吃或冷吃都可.

怀念上海小吃之: 零食

呵呵, 这个似乎写不出太多来. 先列一下吧, 随时补充...

糖炒栗子

素鸡/素鸭

杏肉

桃板

话梅

城隍庙的五香豆

怀念上海小吃之: 大众点心

这里说的点心, 原先大多是街边小摊小店的生意. 从前上海人的早饭以大饼油条豆浆粢饭为主, 后来花样就多些, 记得的有生煎烧卖羌饼之属, 个别的还有卖土司什么的, 炸得鼓鼓囊囊的, 其实就是非常中国化的煎面包, 也非常香. 我上的小学离家只有两分种步行路程, 路上没什么可馋的. 后来上了中学, 要走20分钟, 路过小摊小店无数, 真的是口水直流啊. 普通上海人家午饭晚饭都以米饭为主食, 面食(面条除外)主要在早饭时吃, 一般也很少自己做, 都是拿着容器去外面买点回来吃.

肉馒头/菜馒头
北 方人管没馅的叫馒头, 有馅的叫包子, 而上海人不管有馅没馅一律称之为馒头, 而且没馅的白馒头少见, 大多都是有馅的. 这个肉馒头的馅我就搞不懂是怎么做的, 不就是纯猪肉馅, 为什么就那么鲜, 面发得松松软软, 从冒着热气的蒸笼递到手里, 一口下去还带点汁. 买两只刚出炉的馒头站着现吃, 可以算上海一景了.

生煎包
这 两年回上海, 发现各种小吃也被发扬光大, 还出了许多连锁店. 比如面馆就有"沧浪亭", "吴越人家", 生煎包则有"丰裕生煎", "小杨生煎"等等. 可我们小时候哪有这许多讲究, 下楼出弄堂走几步找家点心店, 买到的生煎馒头就很美味了. 不知道怎么描述生煎包, 大致可以说是小笼包大小的包子用类似锅贴的做法煎, 包子底部的皮酥, 其他部位的皮薄, 里面的肉馅又鲜又香, 不愧是上海最著名的点心. 一碟生煎, 配上一碗油豆腐粉丝汤, 照上海人的话说, "鲜得眉毛都要掉了".

糯米烧卖
烧卖的皮子应该是烫面团做的, 要比馄饨皮厚点, 馅心是糯米猪肉还可以加点剁碎的虾米, 包成开口状, 上笼蒸熟. 香!

鲜肉小月饼
这种月饼和中秋节无关, 几乎是一年四季都看得到. 皮子是象苏式月饼那样的酥皮, 里面包着鲜肉馅. 要买刚出炉的, 趁热一口一个, 唉, 简直是天堂啊...

小馄饨/大馄饨
小 时候去菜场, 常常见到卖馄饨的小摊. 摆摊的通常是农村的小姑娘, 卖的多是小馄饨. 取一张皮, 用一个象冰棍棒似的小竹签子一刮, 刮一点点肉馅到皮里, 另一只手不知怎么一捏, 一只小馄饨就丢到一边了. 包的速度极快, 手势上下翻飞, 煞是好看. 我常常在那里看很久, 终究也没看明白一只手怎么能包出馄饨来. 无论大小馄饨, 皮都薄得近乎透明, 隐隐透出里面粉红色的馅, 还没下锅就很诱人. 馄饨汤通常是骨头高汤, 最多加点葱花虾皮蛋丝, 汤与馄饨相得益彰. 到北京以后我才知道北方人吃馄饨是放香菜的, 而四川的红油抄手又是另一种风格, 还有广东的云吞面, 风味各异, 略下不表.

油墩子
就 是萝卜丝饼, 但我们那时不知为何已经叫油墩子了. 用一只肥皂盒子大小的带柄的椭圆形薄金属盒, 先浇上一层面糊做底, 置萝卜丝馅于其上, 再浇一层面糊, 连盒子放到油锅里炸. 等差不多成型了, 把盒子倒过来, 饼就整个在锅里, 再炸一会就出锅了. 又香又脆, 还能填肚子.

排骨年糕
年 糕本是宁波特产, 也有很多吃法, 比较常见的有炒年糕和年糕汤, 配料多是肉丝和上海青菜. 有一家叫"鲜得来"出品的排骨年糕, 则成为肉类缺乏的年代里的一种奢侈. 听说这几年"鲜得来"也做大了, 成为一家集团公司. 不过我还是想念冬日夜晚, 奶奶端出来的那一碗热气腾腾的年糕.

面条
各地的面条浇头各有特色. 上海人吃面多是汤面, 常见的面有开洋葱油拌面, 雪菜肉丝面, 大排面, 好点的还有黄鱼面, 爆鳝面, 虾腰面, 肴肉面, 更考究的有刀鱼汁面和三虾面. 三虾就是虾脑虾子和虾仁, 据说一年中没几天能吃到, 这个我就没口福了.

还有什么? 小笼包, 松糕, 发糕, 麻团, 蟹壳黄, 条头糕, 鸡粥, 桂花甜酒酿, 多得数不清, 就不一一说了.

怀念上海小吃之: 端午节

这篇是新的...

这周六就是端午节了, 昨天和老公包了几个粽子, 除此之外也没有什么应景, 不由得想起小时候过节的情景.

江南一带的端午节风俗都很接 近,不过住在上海这种大城市里, 那时的黄浦江又脏又臭, 赛龙舟自然是看不到的, 就是在小孩子额上点雄黄酒也不多见, 至少我不记得被点过. 门前挂些菖蒲艾草之类还是有的, 大人仿佛也给过我染成桃红色的煮鸡蛋挂在胸前. 但小孩子最关心的还是吃.

端午节的吃食, 我印象深的只有两样了: 粽子和青团. 青团是糯米粉做的深绿色团子, 大小有粢饭团那么大, 一般都是豆沙馅而且凉着吃. 不知为什么, 小时候爱吃的点心都是糯米做的, 比如汤团, 圆子, 比如粽子, 青团等等. 印象中不记得家里自己做青团, 好象都是从店里买的, 也许因为个大消耗量有限不值得做吧.

粽子虽然不象青团那样只有江南才见, 但主要产地也在南方, 而且江南的粽子和岭南的粽子馅大有区别, 至今我还是不太习惯吃香肠花生香菇馅的广东粽子或台湾粽子, 总觉得有点怪异. 江南的粽子, 以嘉兴所出名声在外, 但江南人家不论在何地, 粽子的做法都是类似的. 除了白粽蘸糖, 带馅的粽子最常见的就是火腿肉粽(最香的就是里面那块肥肉了), 豆沙粽和赤豆粽, 好比汤圆, 除了猪油黑芝麻和肉馅的其他一概不可取.

90 年代初在北京上大学, 那时物质不象现在那样极大丰富, 南方的小吃还没有在京城流传开来. 母亲又是北方人不会包粽子, 因此从高中起有四五年没吃过粽子了. 然而大三那年寒假提前回学校背单词, 饿了到南门外的中关村食品店乱逛, 忽然看到挂招牌卖嘉兴肉粽, 欢天喜地买了几个回宿舍, 就在暖气片上捂热, 夜里就着亦舒小说吃得心满意足, 味道是否正宗反而不记得了.

我的父亲是上海人, 年轻时扎根东北也不讲究吃, 现在反而怀念起家乡的口味. 每次去上海出差或是家里有人到北京, 必要带两样东西: 婶婶做的油焖笋和五芳斋的粽子, 季节合适的话也能有大闸蟹. 不过我也只能从电话上听他说起, 呆在美国这些口福是没有的. 这两年国货店里卖的味全的湖州肉粽口味还不错, 但也只是聊胜于无罢了.

端午节前后上市的水果是枇杷, 和夏天的杨梅一样, 自从80年代末搬到北方就没再见过, 早已深埋在记忆之中, 不知何年何月才能再尝到, 一叹.

怀念上海小吃之: 葱油饼

还是旧文...

葱油饼在上海人的早点中并不象大饼油条那么普及，但还可以算是我童年里印象比较深的吃食。

早上起了床，阿 娘已经买菜回来，给我几毛钱，拿上小锅，走过几个弄堂口，就是一对老头老太摆的葱油饼摊子。那时是八十年代初，“个体户”并不算太多，而且叫起来还带着贬 意。但不管怎样，小摊头还是雨后春笋一样冒出来。这个卖葱油饼的小摊，正开在附近的国营大饼油条店关门前后，也算填补了附近居民早餐的空白，大人小孩排着 队，睡眼惺忪，穿得也不太齐整，百无聊赖中，也就在排队的同时观摩起“葱油饼”的工艺流程了。

这老两口做饼，一般是老头打下手，老太操 作。揉好的面团搓成长条后被切成小块，摔成扁长的一条，抹上一层黄澄澄的半稠物，大约是油、盐和其他调料混制的，洒一把小葱花，卷起来不知怎么一揉，成了 小馒头大一团，再掐一小块肥肉往里一塞，就成了饼坯。有了足够的饼坯之后，老太就往炉子上的铁板刷一层油，饼坯和油在铁板上滋滋地响着，老太极有节奏地又 拍手又拍饼，又给饼们刷油和翻身，等火候差不多了，转开铁板，夹起饼放到炉壁里捂一会就好了。这时人群便骚动起来，前面的叫着“我三只”，“我六只”，排 在后面的人伸长了脖子数着别人买了几只，一边盘算着能不能轮到自己，骚动过去，又开始了新一轮的等待。而我，总在人群里看得入迷。

饼的滋味自然是没得说，而肥肉也自那时起给了我好印象。多少年过去，葱油饼的香味儿，混着那嗡嗡的空气中小菜场的吆喝声，交谈声，弄堂里主妇们匆匆的身影，仍然是我记忆中永恒的上海早晨。

- 曾载于<<新语丝>>1998年第三期

怀念上海小吃之: 汤团

旧文一篇...

汤团，是上海人年初一早上的主食，也是春节期间给拜年人客的点心，地位与北方人的饺子差不多。北方人还吃元宵，从前以为它 就是汤团，实际上它们差别很大。北方人在大年夜吃饺子，元宵主要是在正月十五吃，做法和汤团也大不一样。卖元宵的摊上一般都备有直径很大形状扁平的箩，感 觉象是那种养蚕宝宝的竹筐，洒上元宵粉和馅心，不停地摇晃，元宵就慢慢成型。我常疑心元宵粉如何真能“滚”上馅心并变成元宵，但情形记得大致是这样，现在 也无从考证起。这样做出来的元宵，个大皮厚，干而硬，馅儿通常是百果或什锦之类，跟北方月饼的馅差不多，煮时汤浑浊且元宵易粘，我并不太喜欢吃，应景而 已。

这儿要说的是南方的汤团，尤以宁波汤团为正宗，做工考究，糯而不粘，是我童年时对过年的一大向往。

我家和大多数老上海一样，是地道宁波人。我在上海长大的时候，除了父母和大娘娘（娘娘即姑姑，“娘”字应作繁体写）在外地工作，其他几位娘娘们尚未出阁， 每当年关家里就格外闹忙。做汤团很早就要开始动手。离过年还有十多天，叔叔就会开了楼梯口后房间的门，搬出那架大石磨。糯米磨时要加很多水，一勺一勺舀进 磨上的小孔。我们轮流转着石磨，看着雪白的糯米汁从磨缝中渗出来，沿着槽口流进布袋里，心里真是说不出的欢喜。大人们聊着天，小孩子东窜西跳，一下午就消 磨过去了。糯米磨好了，把布袋扎上口挂在门把上，下面用盆接着。要晾上好几天，水分才去得差不多，可以把糯米粉拿出来用了。

晾糯米粉的时 候，就可以做馅儿了。最正宗的当然是黑芝麻馅，鲜肉馅的也常见。上海以外的地方（尤其是美国）有时还看见卖豆沙、花生甚至巧克力馅的，就不敢恭维了。"搡 "馅的活儿我小时候可没少干。石杵和石臼放在面前的圆凳上，倒进一把黑芝麻，又捣又磨。这活很费工夫，但并不累。末了掺上猪油和糖桂花拌匀，揉成一粒粒黑 而油亮的小球，就是馅心了。

我常感到奇怪的一点是，明明是北方人喜面食而南方人爱吃米饭，可面食点心都是南方做的精致。象我的娘娘们，个个心灵手巧，缝补刺绣写毛笔字都是好 手，包汤团更不在话下。我的手笨，只会干粗活。汤团不光是自己吃还要待客的，所以我就上不了台面，只好打打下手。无非是装模做样地把包好的汤团再搓搓圆， 乘机把手伸到馅盆里掏几粒馅心解解馋。这时大人们就会笑骂生的不能吃，但也不当真。

煮汤团也是有点讲究的。水沸后汤团放进去，要用勺推一推使不粘锅。汤团浮起后要开小火，不然火太旺馅会煮漏。煮好了汤团，盛到小小蓝瓷碗里，莹白的皮里隐隐透着些黑，清汤中漂着糯米香。咬一口，馅儿就流出来，甜甜美美的，新的一年就开始了。

现 在家里做汤团，早已没有了磨米捣馅的工夫，至多买些糯米粉和芝麻馅来包。娘娘们都有了自己的家，年初一初二才回娘家，往日的热闹是不会再有了。大三寒假独 自回上海，年三十只有我和外地回来的大姑陪阿爷阿娘（即祖父母吃年夜饭，那是我和最爱我的阿爷一起过的最后一个年。如今又来了美国，国货店里也有速冻汤团 卖，味道也还过得去，然而从前的感觉，是再也找不回来了。

- 曾载于<<新语丝>>1998年第三期

双城的冰淇淋店

冰淇淋这东西, 讲究的不过是一个新鲜而已. 超市冷冻柜里的是最下品, 要吃好的就得去冰淇淋店里现买. 当然冰淇淋店遍地皆是, 水平也有高低. 先说超市里的. 比较喜欢的有Haagen Dazs的Macadamia Brittle和各种雪糕, Ben and Jerry的Vanilla, Eddy's Pint Size的Strawberry等有限几种. 其次Haagen Dazs, Ben and Jerry, Baskin & Robbins都有专卖店, 比超市里的又要好吃些. 然后呢, Creamery店里卖的冰淇淋一般都不会差, 说说我去过的几家.

Izzy's Ice Cream Cafe是明州本地的店, 但据说在全国都有点名气. 我只去过Nicollet Mall上Marshall Field's 里的那家小分店, 没有留下什么深刻印象.

St. Paul的Grand Ave上有家Grand Ole Creamery有二十多年历史, 前年逛Grand Ave每年一次的Grand Old Day时去买过, 但当时人山人海, 也没顾上仔细品尝.

Marble Slab Creamery是全国连锁店, 在明州只开了一家分店, 也不过一两年的历史, 开在哪里呢? 哈, 就在我家附近的Super Target对面. 这是我最喜欢去的冰淇淋店, 各个品种吃到现在还没有不好吃的. 常点的有vanilla, key lime, amaretto, 等等. 我们经常在那里吃完又买一QUART回家存着. 一个QUART大概七块多, 一个PINT四块多, 比超市里的Haagen Dazs贵不少, 但真的物有所值.

Cold Stone Creamery是另一家全国连锁店, 在明州分店很多, 我家附近就至少有两家. 然而口味不佳, 尤其跟Marble Slab一比高下立分.

秘制火锅底料和火锅蘸料

光顾着更新我的豆荚BLOG, 这边倒有一个多月没动了. 上周末去了BRAINERD湖区, 在双城西北约两小时车程. 五家人租了两个CONDO, 做饭自然是最重要的活动之一. 最后一天晚上是火锅, 老公和我平时在家动辄五天一小火, 十天一大火地吃火锅, 自然义不容辞上阵调酱. 这里就把我们平时的锅底和蘸料做法一并贡献了.

红汤锅底:
郫县豆瓣酱两大勺, 普通豆瓣酱一小勺, 沙茶酱半勺, 花椒若干, 撕碎的干红辣椒若干, 葱段姜片, 菜油三大勺, 以中火炒 出香味, 加水或高汤烧开即可. 可以放几块西红柿.

白汤锅底:
高汤(鸡或排骨熬汤)打底, 葱段姜片, 西红柿块, 若要比较滋补的配料可以放以下几种: 香菇, 枸杞子, 红枣, 玉竹片, 龙眼肉, 薏米. 洒点干的BASIL末有异香.

红汤蘸料:
如果是辣锅底, 最好不蘸芝麻酱, 反而掩盖了辣火锅的原味. 只须以香油加盐拌蒜泥佐之, 口味重的话可加一小勺沙茶酱或老干妈香辣脆, 撒点葱末或香菜末即可.

白汤蘸料:
芝麻酱三勺, 老干妈香辣脆半勺, 红腐乳半勺压碎, 香油两勺, 混合以上成分拌匀, 加醋和糖少许, 边加酱油边拌匀直到成稀糊状.

如 果开PARTY人多, 白汤火锅需要的蘸料量较大, 就不必调了, 取小碗小匙若干, 每碗装以下作料之一: 调稀的芝麻酱, 调稀的红腐乳, 调稀的白腐乳, 沙茶酱, 韭菜花, 老干妈香辣脆, 蒜泥, 葱末, 香菜末, 另备盐瓶香油瓶酱油瓶,客人可以依自己喜好任意搭配.

又是一年烧烤季

今年春天来得格外早, 才四月初就已经暖融融的, 这几天更是反常, 每天都在七十度以上. 昨天下了一天雨, 刚有点阴冷, 今天又太阳当头照. 不幸的是, 从昨天开始打喷嚏, 今天也没有要停的意思, 看来一年一度的过敏又在劫难逃.

老公贴瓷砖墙贴得起劲, 就把今年第一次烧烤的任务扔给我了. 我一向认为BBQ是男人的活儿,倒不是偷懒怕累, 只是觉得在炉火熊熊青烟滚滚中翻动大块排骨或小串羊肉更符合男人的形象. 今天反正就两人吃, 就随便一点. 先收拾了一大块country rib, 没有苹果汁就用白葡萄汁浇上泡了一个多小时, 然后一切两半, 一半用Famous Daves的rib rub, 另一半用冬天吃韩国铁板烧用的烧烤酱, 两面都抹遍, 再腌半小时. 另拿六只鸡腿, 这回换个做法, 把盐焗鸡粉和鸡腿一起倒进一个密封袋, 来回颠几下把粉抹匀到鸡腿上, 扔冰箱放一小时.

还得来点蔬菜吧, 想起前几天刚看的一个新菜谱, 吸引我的地方是用香蕉叶裹蔬菜烤. 去年哥们儿来我们家玩非要给我们做他新学的泰式蕉叶焖腊味饭, 买了一大袋香蕉叶只用了半片, 我还以为剩下的叶子只能永远占据冰箱冷冻室了, 这下终于可以用掉. 拿出三大片叶子冲干净, 每片大概有两尺乘一尺大小. 蔬菜就随各人口味了, 一个zucchni squash切片, 一个yellow squash切片, 一只小洋葱切粗条, 一个西红柿切片. 要是还有新鲜玉米粒和青豆角切小段更好, 我们没有也就做罢. 取一片叶子, 在下半部的中间铺两条bacon, 上面垫上各种蔬菜, 洒点橄榄油, 盐和胡椒粉, 用叶子的上半部盖上并折到下半部底下包好, 用棉线扎一扎. 做了三包连切菜也就半小时的工夫, 很容易的.

点火开烤, 排骨时间最长, 大概要两到两个半小时, 中间还要经常浇果汁, 最后半小时再抹一遍烧烤酱. 鸡腿则要三十到四十分种, 中间翻几次个. 蔬菜包最快, 十到十二分钟就差不多了. 香蕉叶独有的香味渗到蔬菜里, 爱吃东南亚风味的人可能会喜欢, 虽然我并不很欣赏那个味儿. 菜谱上建议吃的时候用四分之一杯烤熟切碎的pecan和三大匙放软的黄油拌匀了做蔬菜的浇头, 听起来很诱人但我也懒得弄了.

就这么一顿, 连晚饭带明天的中饭都够了. 今年的烧烤季节就这样开始.

双城餐馆记之: P.F. Chang

P.F. Chang是全美连锁的中餐馆, 走老美路线, 装潢比较干净正式, 但做菜还是中餐风格, 且号称是唯一还用中式炒锅的中餐馆. 是否属实不得而知, 但前两年股票着实火了一阵子. 双城地区有两家分店, 一在Southdale, 一在Arbor Lakes, 都是炙手可热的好地方. Big Bowl是另一家可与之相比的亚洲连锁餐馆, 但并非纯中餐, 而是以东南亚口味尤其是泰式为主的infusion风格, 虽然店里挂的都是歪歪扭扭的中文字条幅. 说实话, 要吃中餐我是万万不会去这两家的, 填肚子的话倒还可以凑合. 上周去了P.F. Chang, 头盘要了lettuce wrap, 要用生菜包东西吃的话我宁可里面包的是韩国牛肉烧烤, 否则还不如用越南那种rice paper做的wrap包点虾和荸荠丝萝卜丝, 就象California Pizza Kitchen卖的那种, 都比PF Chang的这一道好些. 热菜要了一个肉末茄子, 一个广东鸭. 茄子做得很浓, 倒是很下饭, 广东鸭明明是北京烤鸭做法, 量不大, 大概小半只的样子, 皮烤得很脆, 就是肉太瘦, 配了黄瓜丝甜酱葱丝和小小的刈包一夹还是很美味的.

黄豆猪手汤

小时上海家里常有这个汤吃, 来美国快十年了, 不知为什么竟从未买过黄豆, 直到上个周末.

黄豆约半磅, 冷水泡三小时以上. 猪手两三只(两磅左右), 切开.
猪手先过沸水断生, 冲去血沫, 小火炖一小时左右, 再加入黄豆同炖, 直至二者皆软烂. 容器用砂锅就不错, 若有瓦罐更好, 若不想操心用慢锅也合适.

今天试做, 下午泡黄豆, 晚饭前开始炖, 刚才当夜宵喝了两大碗. 听说这汤对孕妇产后下奶有好处, 那今天就当是演习了吧, 呵呵.

双城餐馆记之: 台湾小馆系列

双城地区北方餐馆很少(曾经有一家皇冠, 馅饼和肉丝拉皮都好吃, 可惜关门了), 江南风味的更是没有, 遍地都是极其美国化的中餐馆, 有些还不是一般的难吃. 只有广东菜和台湾小吃有几家还不错, 这次就谈谈台湾小馆吧.

其实我对台湾小吃了解也不多, 我认为有一些是上海小吃的变种, 比如台湾的刨冰和上海的刨冰和冰霜大同小异, 粢饭也从饭团的形状变成了长条形, 虽然里面裹的还是油条和肉松(至少北京的永和豆浆卖的就是长条形). 另外一些是台湾本土的小吃比如蚵仔煎和面线我还无缘尝到, 不知什么时候有机会去台北夜市逛逛. 双城这边的台湾餐馆都是小门面小本经营, 我也说不清哪家更正宗, 只能按照自己的喜好随便说说了.

Evergreen (长青小馆)
地址: 2424 Nicollet Ave, Minneapolis, MN 55404
电话: 612-871-6801
这家开在YUMMY的隔壁, 和一家越南录像店一家花店挤挤挨挨地在一个小小MALL里, 还要绕到地下才是. 他们的一大特色是凉菜做好了一盘盘放在冷冻柜里, 自己看中哪个拿出来就成, 我们常吃的是凉拌藕片和麻辣牛肚. 面条种类不少, 我一般要榨菜肉丝面, 老公的最爱是沙茶羊肉面. 他家也有极少的几样热菜写在黑板上, 我们还从没点过. 周末还有油条豆浆肉包之属, 倒没什么特别的.

Bobaboca
地址: 1501 University Ave. SE, Minneapolis, MN 55414
电话: 651-623-9380
这家位于校园里DINKY DOME二楼, 里面还有许多快餐店, 是明大学生解决午饭的好地方. 吸引我们的只有三样东西: 珍珠奶茶, 盐酥鸡和炸豆腐. 双城地区卖奶茶的馆子也有几家, 但我觉得还是他们做的最合我的口味(虽然去了圣地亚哥的TEA STATION之后觉得被比下去了). 盐酥鸡和炸豆腐都香酥微辣, 热乎乎地吃下去才脆. 除此之外他们的菜谱很长, 寿司面条盒饭品种繁多, 但似乎都不怎么样, 至少这是我老公和我的一致结论.

E Noodle Cafe
地址: 1711 Rice St, Roseville, MN 55113
电话: 651-488-1246
这家的主打也是面, 我家俩口子吃面口味接近, 都不喜欢清汤寡水的面, 汤底一定要厚要香, 所以到这里我还是点榨菜肉丝面, 台湾牛肉面也不错, 其他韩国日本的汤面我就不喜欢了, 虽然看起来很漂亮的样子. 但每次来这里还是为了吃冰, 两个人以上就点一个四果冰, 一般总少不了红豆芋头和凤梨, 再加一个别的, 有时是椰果有时是爱玉荔枝之类, 冰刨得细细的, 浇一圈糖水, 铺上料, 再加一圈甜炼奶, 实在是不错的享受.

Chin's Kitchen
地址: 1533 Larpenteur Ave W, St Paul, MN 55113
电话: 651-646-0748
有一阵子几乎每周都去, 有时赶时间就要炒牛河, 卤肉面, 排骨饭什么的, 有时也点菜, 大多数菜都不错, 份量也足. 他家的辣子是自制的, 放大量葱, 很香. 大家一度开玩笑说都快成了公司的食堂了, 每次去都碰到熟人. 但不知为什么, 有两次跟老公单独去吃, 回家就有点拉肚子, 因此渐渐去得少了.

香芋椰汁西米露

香港人广东人喜欢喝西米露, 种类很多, 比如芒果西米露, 木瓜西米露, 番薯西米露等等, 其中我最喜欢的还是芋头椰汁西米露.

材料: 芋头约一磅, 小西米1/3杯, 冰糖1杯, 鲜奶1杯, 椰奶2/3杯.
做法:
1. 芋头削皮切片, 用蒸锅隔水蒸至软烂. 1/3切小粒, 2/3压成茸.
2. 小锅加水煮沸, 放入西米煮约10分钟, 关火焖15分钟, 此时西米的白芯应当已经消失(先煮后焖是煮西米的诀窍!). 捞出浸冷水, 再冲去胶质.
3. 大锅加清水4杯烧开, 加冰糖溶化, 加入芋头茸搅拌均匀, 加西米, 芋头粒, 鲜奶, 椰奶拌匀, 水再开即可关火.

这种做法我试过几次都很受欢迎. 芋头这东西, 好象我只喜欢用它做甜点吃, 比如芋头西米露, 芋头刨冰, 八宝芋泥等等, 做菜或者咸味的点心我就不爱吃, 比如芋头糕. 可能因为只有用它做甜点才更好地发挥出本身香甜的味道吧.

三八节晚餐: 泉水鸡

这几天做饭的效率颇高. 通常是下午大概想想做什么, 把肉拿出来自然化冻, 等到老公说下班走人了, 淘米做饭, 把手机的耳机插上开聊, 两手也不闲着, 等老公挂电话进门菜已经切得七七八八, 点上火, 大厨(自然是老公啦)手挥目送, 有时还两个菜同时炒, 半小时之内保证开饭.

今天从网上看到一个泉水鸡菜谱颇诱人, 试过之后强烈推荐, 尤其是嗜辣的人. 我们俩算吃辣高手了, 这回也都狂喝冰水, 大打喷嚏, 那叫一个爽. 决定今后做水煮肉也用这个汤底, 不然都嫌不够辣. 菜谱的链接在:
http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=001&id=1108573400

另外两个菜是青椒土豆丝和雪豆炒加拿大bacon.

昨天吃得也不错, 有酱牛肉, 梅菜蒸排骨, 前天包手工饺子剩的一点肉馅做了白菜豆腐丸子汤.

十五分钟美味: 三文鱼沙拉

周六的中午, 买菜归来, 懒得做饭, 来一个三文鱼沙拉, 快速, 美味又营养.

主料:
带皮三文鱼, 一磅左右
6 cups mesclun (3 oz) (young tender green salad mix, 买不到可以用好的spring mix代替)
1 cup cherry tomatoes, halved
1/2 cup Calamata olives, pitted and chopped (optional)
2 tablespoons chopped chives (optional)
2 tablespoons chopped basil
Kosher salt (粗盐)

沙拉调料:
1/4 cup extra-virgin olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
1 1/2 teaspoons Dijon mustard (第戎芥末酱)
1 garlic clove, minced
Salt and freshly ground pepper

做法:
1. 烤箱预热至400F.
2. 小号烤盘铺上铝箔纸, 洒一层粗盐(约1/4英寸厚), 将三文鱼(带皮那面朝下)放在盐内.
3. 烤15分钟左右至熟透, 将三文鱼取出, 弃皮(皮极咸)分成小块.
4. 取大碗, 倒入橄榄油, 醋, 芥末酱和蒜末, 用打蛋器搅匀, 加盐和胡椒末调味.
5. 将蔬菜, 小西红柿, 橄榄末, chive末和九层塔末放入拌匀.
6. 加入三文鱼拌匀上桌.

改编自: Food & Wine Magazine, July 2001 Issue

今天的晚饭

油爆虾, 回锅肉, 虾米烧冬瓜

今天的晚饭

三个菜: 水煮肉, 雪豆炒虾仁, 菜花炒肉片.

双城餐馆记之: Jax Cafe的Sunday Brunch

地址: 1928 University Ave NE, Minneapolis, MN 55418
电话: 612-789-7297

上周日就想去Jax Cafe的brunch了, 打电话一问, 因为是情人节的前一天, 要等到一点半才有位子, 只得作罢. 耗过一个星期, 虽然周六晚上下了一夜雪到周日上午也没有停, 还是订了十一点.

Jax Cafe在Minneapolis Downtown西边的University Avenue上, 那一片看起来比较老旧, 都是铁路, 烟囱和老房子. Jax Cafe据说1933年就营业了, 到现在已经经过家族三代人, 风格是传统的美国菜, 我们去吃的Buffet Brunch也充分体现了这点. 进得门来, 迎面是酒吧柜台和沿墙的高脚吧桌, 一个老太太在优雅地弹琴. 拐进吧台旁边的门才发现别有天地, 里面还有内外两进的就餐区域. 我们被安排到里面的一张双人小桌, 墙上满是老照片, 装修风格是典型的传统式样. 我们到的时候人尚不算太多, 但十二点钟前后桌子几乎都满了.

要了咖啡和橙汁以后就去填肚子了. 沙拉品种不少, 最好吃的是chicken salad. 这道沙拉一般饭馆就是把鸡胸肉做熟了切粗条往菜上一摆了事, 他家的做法则有点象tuna salad, 把鸡肉切碎和生菜及沙拉酱拌在一起, 外表看不出来, 一尝之下才吃到嫩嫩的鸡肉. 此外菠菜沙拉也不错, 酸酸甜甜的. 冷菜台上的muffin, bagel和croissant面包之类我照例是不碰的, 留着肚子吃饭后的甜点.

热菜大致也离不了brunch的那一套. Bacon, link, waffle, egg benedict, omelette家家都类似, 再加上carved meat和一两道entree, 昨天我们吃到的是中式荷兰豆虾炒面和炸鳕鱼, 都比较一般. 觉得好吃的是egg strata, 不知是什么做法, 上面是一层煎蛋, 中间吃到一层蔬菜和一层肉糜, 口感很好.

甜点品种不少, 但还是传统美式的, 没有我喜欢的欧式点心. 热甜点有布丁和apple strudel, 其余的则是cheese cake, pecan pie, layered chocolate cake, layered buttercream cake等等, 都很好吃.

结帐一看, 每人$18.95加税, 比Nicollet Island Inn的brunch便宜不少, 但后者除了多一杯香槟, 冷热海鲜也比Jax Cafe要好(比如cocktail shrimp, smoked salmon之类), 点心也精致些. 环境呢大家都不错, Jax夏天来要patio的座位会很养眼, 从网上看到他们的landscaping做得很漂亮.

双城的Sunday Buffet Brunch比较好的除了这两家, 还有位于Shoreview的Kozlak, 他们的特色是有新奥尔良风格的三人爵士乐队, 以及位于Lake Elmo的Lake Elmo Inn. 不管怎样, 要吃得实惠营养又全面, 还非brunch莫属.

西芹百合炒腊肉

上周末买菜中国店里有难得一见的新鲜百合, 买了一袋回来, 加上从圣地亚哥带回来上好的湖南腊肉, 正好搭配一个菜. 再加上虾米烧冬瓜和泡椒牛肉, 这一顿情人节晚餐吃得很温暖.

原料: 美国芹菜茎4-5根, 新鲜百合四头(约150克), 腊肉
做法:
1. 芹菜茎洗净切小段, 在沸水中焯过.
2. 百合洗净剥开.
3. 腊肉切片, 量大约是芹菜+百合的四分之三.
4. 油烧热, 爆辣椒面, 放入腊肉先炒, 然后加入芹菜, 将熟时加盐调味, 最后放百合翻炒一两分钟起锅. 百合不可炒太久, 会失去甜味, 口感也会过于"面".

如果要做素菜, 可以略去腊肉, 但我觉得有腊肉更香.

圣地亚哥记吃

上周末又去了圣地亚哥, 主要是为了短暂地享受一下阳光和室外散步的乐趣. 因去过多次, 就没有去什么地方, 只除了以前没去过的Wild Animal Park. 倒是吃中餐又过了一把瘾.

1. 重庆川味
这家川菜馆门面不大, 装修得很有品味, 不象一般中餐馆红红绿绿的. 冷盘要了夫妻肺片, 鸡胗和海带丝. 圣地亚哥的川菜馆大多菜谱上不列冷菜, 都是七八个品种陈列在玻璃柜里, 可以任选两或三种, 要价$4.99, 相当合算. 肺片切得飞薄, 比我们这边的好吃多了. 鸡胗没有切薄, 原以为一定嚼不动, 没想到非常之嫩, 又卤得入味, 是意外之喜. 热菜点了水煮牛肉, 辣子肥肠和火爆腰花. 牛肉很厚, 可是又嫩又香, 是我们吃过的所有川菜馆里最好吃的. 肥肠量不多, 煎得极脆, 简直吃不出来是肠, 和辣椒同炒, 也是一道让人赞不绝口的菜.

2. 北京麻辣城
在朋友家看完超级碗, 我们MICHIGAN的帅哥BRADY第三次赢得了冠军戒指, PATS的王朝地位也终于奠定. 大家十分兴奋, 啤酒和调酒也喝得差不多了, 于是杀出去吃晚饭. 本来准备吃火锅, 可到了巴人才发现那晚被四川同乡会包了, 只好去北京麻辣城吃菜.

北京麻辣城大概是圣地亚哥的第一家川菜馆, 五六年前曾经让我们兴奋不已. 后来川菜馆子多了, 别家做得略好些, 他们又不肯共同进步, 所以我们倒不大爱去了. 凉菜照例点了我们的必点菜夫妻肺片, 再要一个酱肘花. 凉菜本身都做得不错, 就是调味让我们不大习惯, 醋放得忒多. 热菜里面, 水煮鱼的做法特别象当年上大学时学校附近小川菜馆的口味, 干煸牛肉也不错, 但朋友说不如巴人的. 为了照顾另一个不太吃辣的老美朋友叫了蘑菇鸡片, 我们觉得很好, 那家伙倒没吃几口, 反而喜欢水煮鱼.

3. 重庆巴人 / 小肥羊
去年元旦玫瑰碗之行住在圣地亚哥, 去巴人吃过川菜, 但已没有什么印象了. 这回听说他家新近兼营小肥羊分店, 自然要去拜访.

小肥羊我们去过深圳分店, 当时正红火得不行. 记得那晚费了半天劲才找到地方, 好家伙, 一楼的厅整个就是个waiting room, 众人拖了椅子凳子零乱坐着, 还有小姐穿梭其中分发热水, 令我等海外土人大开眼界. 他们的招牌好象是说涮火锅不必蘸小料, 因为红汤白汤的调味都已足够了, 不知有没有记错.

小肥羊在美国, 听说总店开在洛杉矶, 圣地亚哥这家分店是巴人在开, 也没看见火锅的招牌. 进去坐定, 大中午的, 还不是周末, 也就我们在点火锅. 一个鸳鸯深锅端上来, 红白汤底都香, 仿佛确有些小肥羊的影子. 红汤没有我们不喜的牛油味, 汤里还飘着一种绿色的干叶子, 认不出来. 红白汤的内容都很丰富, 汤底醇厚, 内有枸杞子, 小红枣, 香菇, 玉竹片, 薏米, 桂圆肉, 西红柿, 其他叫不出名的东西, 和一种不知名香料. 蘸料则上了四个小罐, 分别盛着调稀的芝麻酱, 红腐乳, 白腐乳和韭菜花, 没有麻油碟. 叫了一盘肥牛, 一盘肥羊, 龙利鱼片和杂七杂八的蔬菜, 吃得那叫酣畅. 老板娘又送我们一盘凉拌海带丝和黄瓜条, 十分清口. 最后甜点是冰黑米(紫米?)粥, 我们一扫而空, 意犹未尽.

4. 御园
御园我们从前没去过, 这次去的是位于HOLIDAY INN里的分店. 这家店平时似乎走老外路线, 周末两天中午才卖江南小吃, 我们这两个南方人自然要去见识见识.

点心菜单看起来很诱人, 很快我们就点了一堆. 先用甜/咸豆浆和油条垫底, 小菜点了久违的燻鱼和镇江肴肉, 主食则要了南翔小笼, 菜肉馄饨和肉丝炒年糕. 东西先后上来, 豆浆过得去, 油条我觉得新鲜出炉且碱味不重的都好吃, 两个男生却嫌太油. 燻鱼不错, 稍有腥味. 肴肉做得很一般, 吃起来象罐头午餐肉. 主食更令人失望, 小笼和馄饨馅都淡而无味, 馄饨汤也不鲜, 年糕更是不入味. 吃毕结帐, 价钱且不菲, 我们深觉不值. 也许是老公和我从小被正宗江南小吃惯坏, 太挑剔的缘故罢...

5. Onami Japanese Buffet
在中西部能吃到日本自助餐的机会很少, 所以每次去西海岸总会过下瘾. 自助餐里的sushi和sashimi比单独点的总要差些, 但也足够好了. 某天上午去了野生动物公园, 走了一大圈出来已是饥肠辘辘, 正好Onami比较顺路, 就去了位于某个室内MALL的分店.

周末中午Onami的价钱是$14.95, 晚上贵几块钱, 朋友说晚上多了sashimi和蟹腿. 但这次我反正也吃不了生鱼, 乐得眼不见为净. 这家的规模不小, 冷菜, 鱼生, 热菜和点心水果各一大圈柜台. 沙拉大多都很好吃, 鱼生这次就没法评价了, 因为我只能挑素的和熟鳗鱼吃, 真是对意志力的考验啊! 热菜就夹了几块天妇罗, MISO汤也不错. 到吃点心时已经快不行了, 但还是努力试了几种. 慕斯蛋糕都做得不错, 有一个咖啡蛋糕也很好, 不知道为什么日本buffet的点心总是西式的? 以前在Vegas吃过的灯塔Todai也是这样. 总的感觉Todai略胜一筹, 但Onami也很令人满意了.

6. 台湾奶茶小吃店 Tea Station
这也是我们每次去圣地亚哥必要光顾的. Tea Station在南加州地区开了不少分店, 是台湾风格的茶餐厅, 经营奶茶, 刨冰和各种小吃. 因为还要赶着去吃火锅, 没有多点, 就要了一杯波霸奶茶, 一杯鸳鸯奶茶和红豆牛奶冰. 本来我们明州有一家台湾奶茶店也不错, 但还是比不过这里, 珍珠的口感总是恰恰好. 刨冰呢, 明州有一家新开的台湾小馆叫做E Noodle的, 冰做得也好, 到了这里也还要尝一下. 甜且糯的红豆, 和经由炼奶入味的细冰混合, 真想让人在吃完火锅再来一次, 可惜这顿饭以后我们就要去机场了...

红薯饼 / 南瓜饼

材料: 生红薯(yam或sweet potato都成)或红薯罐头, 糯米粉, 白糖
做法:
1. 红薯煮熟后去皮, 偷懒的话就买现成的罐头, 捣烂成泥.
2. 薯泥与糯米粉按1:1比例，按各人嗜甜口味加适量糖, 略加水和成软面状, 团成元宵大小压扁.
3. 小号不粘锅加油烧热, 将红薯饼中火炸至金黄膨松, 捞出装盘.

把红薯换成南瓜, 就是南瓜饼.

再补充: 后来我们又在每个小面团里包进豆沙, 象包汤圆那样, 再压扁了炸, 更好吃.

双城餐馆记之: Tea House 香园

地址: 88 Nathan Lane N, Plymouth, MN 55441-6306
电话: (763) 544-3422

周六又去了Tea House. 虽然远也没办法, 谁让人是双城地区唯一的一家川菜呢? 中午刚开门就进去了, 点了水煮鱼和清炒豆苗. 因人少, 坐得远远的都闻到厨房爆油辣子的香味. 菜上来, 味道是出乎意料的好, 水煮鱼香麻, 豆苗滑嫩, 他们要是每次都能保持这种水准就好了.

其他觉得不错的菜有: 夫妻肺片, 凉拌猪耳丝, 凉面(不要点担担面), 水煮牛, 重庆辣子鸡, 泡椒螺片(总是没有)...

Tomato Soup

从COSTCO买了一盒西红柿, 过了一周还没吃完, 就从网上找了个西红柿汤的RECIPE, 蘸着大蒜面包边吃边看球, 香啊!

RECIPE是从
http://www.myhouseandgarden.com/recipes/tomato_soup.htm
抄来的:

材料:
3 lb ripe tomatoes, peeled and chopped (我们俩就用了四个西红柿, 熬出来的汤也就一人一碗差不多)
1 large onion, peeled and finely chopped
1 clove of garlic, crushed
1 large potato, peeled and grated
fresh basil leaves
2 - 3 cups chicken or vegetable stock
1 tablespoon tomato purée (懒得弄, 省掉了)
salt and freshly ground pepper to taste
1 tablespoon of olive oil
a knob of butter

步骤:
1. peel the tomatoes (place tomatoes in to a bowl and pour boiling water over, leave a few seconds, the peel should come off easily) (这样剥皮的确容易些)
2. sweat the chopped onion in the heated olive oil until soft
3. add the chopped tomatoes, tomato purée, crushed garlic, salt and pepper some of the basil leaves and stir
4. pour the stock over it and let it simmer for 30 - 40 minutes
5. grate a potato into the soup and let it simmer another 10 -15 minutes
6. blend it until smooth, if no pips are required push through a sieve
7. let some butter melt in the soup
8. decorate with basil leaves serve with olive foccacia.

水煮鱼 酸菜鱼

美国超市里没有卖河鱼, 也不卖活鱼, 但做水煮鱼还是不缺材料的. 去皮去骨的鱼排(fillet)种类很多, 个人以为最适合做水煮鱼/酸菜鱼的是catfish, 也就是鲶鱼, 这种鱼在超市最多见且便宜. 其他常见的鱼如cod(鳕鱼)适合清蒸, bass(鲈鱼)适合清蒸或红烧, salmon(三文鱼)适合煎烤, 等等, 不赁述了. 条件许可的话, 去好一点的超市买未经冷冻的catfish, 半磅左右的两片, 斜刀片薄, 加盐料酒生粉拌匀.

另外, 水煮鱼/肉比较正宗的做法是大量的热油要最后放. 开始只用少量油, 炒香葱姜段后捞出至大碗中(葱可用青蒜(leek)代替更好吃, 但要炒熟), 然后放一大勺郫县豆瓣酱, 这是关键之一, 国货超市现在也常见到卖了, 瓶装袋装都有. 没有的话可用普通辣豆瓣酱. 我家的秘诀是再加一勺哈哈豆瓣酱, 更添香味. 煸炒酱至出香气之后加水烧开并调味(少许盐即可, 因郫县豆瓣酱很咸). 然后放入配菜煮熟, 我家喜欢用白菜, 但注意要先放菜帮后放菜叶, 熟后一并捞出至大碗中. 此时再放鱼, 熟后连鱼带汤倒入大碗.

最后是辣椒油. 一种做法是直接把干红辣椒(撕碎更辣)和花椒直接铺在已做完鱼的大碗上, 另取一小锅, 放半锅油烧热, 关火后等一分钟, 将油浇在碗里. 这种做法的好处是花椒的香味在油中慢慢浸出来, 更麻更香, 坏处是吃菜时时不时吃到花椒比较碍事. 另一种做法是在小锅的油中直接放入辣椒花椒炸到几乎变黑, 然后只把油倒进大碗, 再夹几颗辣椒进去, 花椒则留在锅里.

说起来仿佛很复杂, 其实这菜最适合家常做. 从准备到上桌15分钟足够. 中间步骤都可以multitasking, 比如等水开时洗切白菜, 烧白菜时可开始熬油. 而且有鱼有蔬菜有汤, 又香又下饭. 我们每次都把汤喝得光光(这种家常做法没有饭馆里勾芡那么厉害, 汤非常好喝).

酸菜鱼呢, 鱼片做法是一样的, 但此地好酸菜不易得, 还是用现成的调料包吧. 试过几种, 最好吃的是白家牌的, 照包装上的指示做就行了.

酱牛肉

牛肉切两三大块, 加酱油, 花椒, 葱段姜块腌两到三天(来不及的话一天也够).

锅内放油烧热, 加牛肉, 葱姜, 酱油, 糖翻炒至上色, 加水, 花椒, 料酒, 小火炖两小时左右.

晾凉后切片. 可以直接吃, 也可以再浇上葱花和辣椒/花椒油.

菜单 (8月16日 至 11月5日)

8/16 MON
笋干冬瓜汤, 青蒜炒腊肉, 清炒丝瓜, Roast Chicken from Cub Foods
8/18 WED
蒜泥白肉, 豌豆鸡丝, 蕃茄虾仁, Chocolate Pecan Tart
8/19 THU
腌笃鲜, 糖醋排骨, 油菜炒素腰花, 醋溜白菜
8/23 MON
拌干丝, 大头菜, 皮蛋瘦肉粥, 肉包 (from WGS)
8/27 FRI
水煮肉片, 红烧蹄膀, 清蒸彩虹鳟鱼, 栗子鸡, 莲子红豆汤
9/10 FRI
麻辣卤牛肚, 霉干菜扣肉, 韭菜花炒鸭丝, 烤鳗鱼, Crème Brulee
9/17 FRI
海蜇丝拌萝卜丝, 重庆辣子鸡, 豉汁蒸排骨, 虎眼丸子
9/24 FRI
韭黄肉丝春卷, 酸菜鱼, 无锡排骨, 松仁鱼米
11/5 FRI
八宝茶, 凉拌海带丝, 韭黄鳝糊, 豆酥Walleye, 粉蒸排骨, 尖椒干煸鸡翅

快乐厨房开张

找到这个好地方来贴我的劳动成果...