腐皮的做法

DISCLAIMER：原料最好用杭州富阳泗乡的豆腐皮，否则失败概不负责。

做法之一 (素)

婆婆从杭州带来富阳泗乡的腐皮，又薄又软，不象这里中国店卖的，一碰就碎。

小碗一个，放酱油和水一半一半，加糖调味。

取三张腐皮，其实每张是两张非常薄的叠在一起，所以是六张。把腐皮周围的硬边撕下来，泡在酱油碗里，用筷子夹起它们(象毛笔)在每张腐皮上刷酱油，三张摞在一起，刷完之后把当毛笔使的腐皮边也放在上面，卷成长方形。再拿三张腐皮(或更多)，重复上述步骤。

锅内放油，不要太少，小火慢煎几分钟。PP说这腐皮本身就是熟的，所以不用担心没煎熟。装碟，用剪刀剪成一小块一小块，就可以吃了。

口感象素火腿那种，不是我原来以为的干炸响铃。

我今天看PP做，没想到那么容易，很新奇。LG不稀奇，说从小就看外婆和妈妈这么做。我说那你怎么不做给我吃，他说，这里的腐皮哪里做得出来！我无语。

做法之二 (荤)

肉馅大半磅，加酱油糖料酒葱末，榨菜切末，搅均匀。

腐皮两张(其实是四张薄的)摊开，一头抹上肉馅成长方条，把腐皮卷成长方形，封口处抹一点稠面糊使不散。切成小块。如果肉馅有剩，再重复此步骤。

起油锅，小火煎至熟。PP是蘸番茄酱吃，我觉得椒盐也可以，不过没有番茄酱提味。这个做法，腐皮比较脆，但还是不象炸响铃那种脆。

今天的晚饭：炸腐皮肉卷、芹菜炒香干、酱爆肉丁、黑木耳冬瓜排骨汤。