抵制TEA HOUSE

回国回来以后一直没去吃川菜，有点想念，又从昨天买菜拿回家的中文报纸上看到香园有优惠，周一到周四吃$50给$20优惠券，今天就去了，顺便看看新换的大厨水平如何。

LD照例点了肺片，再加一个凉面，热菜是水煮牛肉、西奶脆皮虾，又给儿子要了红烧狮子头。等菜期间老板娘还过来聊了几句。上了菜一尝，肺片似乎比以前略好，凉面我觉得退步了，辣而无味，反而是华珍的好吃。水煮牛的牛肉太老了，脆皮虾第一次吃是上次校友会成立在这里的饭局上吃到的，LD一直念念不忘，点过几次，但是这次换了大厨，端出来一看全不是以前的样子，皮硬虾老，绿菜花冰凉。红烧狮子头面粉太多，和我们自家做的差了千里，连儿子都不捧场，吃了不到半个就不肯吃了。结完帐管WAITER要那$20的优惠券，被打发去问在门口迎客的老板，老板说要凭报纸广告才可以，我们压根没看到广告里的那句话，告诉他报纸在家里没有带，老板开始不肯给，后来勉强给了$10，把我气得，好象我们是来多占便宜一样。而且中文报纸到处都是，他们就差这一份？以前没有竞争的时候就价高量少，不过因为本地仅此一家，也只能隔三差五来挨宰，现在有了竞争还对我们老主顾这样？老板不认识我们，老板娘是认识我们的，最后一回合她就在旁边，也没吭声。走的时候我干脆把那十块也还给他们了，而且不打算再去他家吃饭。别说有小四川，就算没有，不吃川菜又怎样？

想起前一阵在几家美国馆子的经历，一家是RED LOBSTER，点完之后久久没有上菜，我们忍不住问了一下，对方连声道歉之余把我们点的开胃菜白送了。另一家是MAJORS，上主菜的时候没上开胃菜，询问之后也道歉免收了那份鸡翅的钱。并没有几个钱，但是至少顾客感觉受到重视心里舒服，下次还会再去。中餐馆的服务问题一向是名声不好，真不知何时才会有改观。

几个室外烧烤方子

今天是白色圣诞节，室外烧烤炉又要等到明年暖和的时候才能再用，先补记几个今年夏天的烧烤方子过过瘾。

I）羊排

羊排是COSTCO买的，方子是这本书里的。书里的各种BBQ RECIPES我们试过很多，从来没有失望过。严重推荐！


Rack of Lamb Marrakech

2 racks of lamb (1.5 lbs each) -- 我们只买了1 rack，所以下面的腌料量可以适当减少。

腌料：
大蒜2瓣，捣成泥
粗盐若干
小洋葱一只，去皮切两半，擦成粗泥或末
孜然粉 1 tsp， 吃的时候还要 1 tbsp
Ground coriander, ground paprika, ground white pepper, ground弹cardamom，各 1 tsp (这些没有也不要紧，可以自由发挥)
Ground ginger 1/2 tsp
Extra virgin 橄榄油， 1/4 cup

1。把羊排面上的一层肥肉切掉。
2。腌料制作：把上面的所有腌料放到一个碗里混合，抹到羊排的肉面上(不要抹骨头那面)，盖上放冰箱腌2到4小时。
3。BBQ GRILL预热到MEDIUM HIGH温度，放羊排，肉面朝下，露出来的骨头柄的部分可以用锡纸挡住防止BURN，烤8-12分钟(FOR MEDIUM RARE)，翻面再烤同样时间。最后把羊排立起来，两边各烤1-2分钟。
4。烤好的羊排挪到盘里，放3分钟后切开。吃的时候用孜然粉+粗盐蘸着吃。也可以再加几滴柠檬汁。

II）牛排：

COSTCO的NEW YORK STRIP，用STEAK RUB抹好，超市有很多RUB品种。预热GRILL到高火，每面烤4分钟左右（FOR MEDIUM RARE）。要好看可以一开始把牛排和GRILL斜着角度放，每面烤到一半时把牛排移动90度，这样可以烤出纹路。喜欢吃嫩牛排的话一定不要烤过头。

III） 鸡翅：

COSTCO的鸡翅两包(一打)，洗净用餐巾纸控干。COOKIE SHEET底部铺好锡纸。用长竹签从鸡翅尖上面约一寸处插进去，把整个鸡翅拉直串在竹签上，在SHEET里放整齐。这个方法是上面提到的那本 GRILL书里化来的(原书是把鸡翅根剁掉三分之二串的，我串的是整个鸡翅)。串竹签的作用是使鸡翅加热均匀，并且吃起来方便。

腌料我参考了翠花排骨的方子：

干料：Brown Sugar、辣椒面(我就用中国店的辣椒面)、粗盐、蒜粉，按7：2：1：0.5的比例混好(一打鸡翅以TBSP为单位就够了)，抹鸡翅的两面(戴隐形眼 镜的筒子最好戴一次性手套来做！)，上面再蒙一层锡纸，放冰箱冷藏室腌两小时。(翠花排骨的方子强调密封，不过鸡翅易熟，所以不需要)。

湿料：六至八勺生抽，三勺蜂蜜，两勺料酒，一勺醋，两勺水，半头蒜剁碎，搅匀，浇在用干料腌好的鸡翅上。

预热GRILL到中火，放上鸡翅，竹签部分用两层锡纸垫上防烤焦。每面烤8-12分钟。

IV）BACON虾串

虾仁去泥肠，从底部串竹签把虾仁拉直，然后卷上BACON，在底部塞紧。如果光是虾不卷BACON，烤的时候用自己喜欢的BBQ SAUCE，烤前抹一遍，快好时再抹一遍。卷BACON的不需要抹酱，直接吃就很香。

V）烤三文鱼

用了WILD KING SALMON，COSTCO有卖，比普通SALMON贵但好吃，注意三文鱼一定要买一面有皮的。还用烧烤专用的木板（GRILLING PLANKS）来熏它，腌法用了木板上的方子，非常简单。

1。取一块板，在温水里浸20分钟到4小时，尽可能早点浸。
2。GRILLING RUB的做法是把下面原料混在一起，抹在三文鱼没皮的一面上，腌个半小时左右就行：
粗盐或sea salt，2TSP
Brown sugar，2TSP
黑胡椒粉，1TSP
蒜末，1TSP
干九层塔末(就是basil)，1TSP
红椒粉(就是paprika，不辣，上色用)，1TSP
3。腌好以后皮朝下放到木板上，开小到中火，盖上GRILL的盖，烤12-20分钟直到用叉子很容易把鱼肉分层。烤的时候能看到烟冒出来，要的就是这效果。：)

烤完之后木板就焦了，放凉之后扔掉。

这板子烤蔬菜也很方便，省得掉到GRILL的缝里去了(没有板铺铝箔纸也可以)。

VI）BACON裹芦笋

卖相好、易做、好吃。先把芦笋底部掰掉，酱油麻油的混合液用刷子刷遍，再洒上盐和胡椒粉腌一会(又是俺那本烧烤宝书里看来的)。看到BACON出油变色，熟了就可以。