小小苹果派

夏天的时候在Costco买过一种叫Pink Lady的苹果，味道不错，前几周采购的时候没找到Honey Crisp，又不想买富士，发现这个粉红女郎在减价就又进货了。谁知这次一是苹果质量不佳（难怪减价！），二来我也没细挑，好几个疙疙瘩瘩的，既不好看也不好吃。不久之后买到了爱吃的，这些就丢在冰箱里，弃之可惜，周末就拿来做苹果派。常用的甜点书里有大小两种recipe，以前都做过，这次为了上班吃方便就做了六个小的，四到四英寸半直径的 tart pan烤出来的，用掉八个苹果，其实有点多，六个半七个应该就够了。



叶子是用cutter扣出来，然后用牙签戳出纹路来。苹果派并不是我特别爱吃的甜点，不过为了不浪费，现在也正应景。

攒几个高压锅菜谱 （转贴）

网上挑着抄来的，有空要试：

I） 4个大玉米正好一个锅子放满,3~4分钟高压就OK了.摸索出来的

II） 无腥味版红烧猪蹄

极简单，但是有一个小窍门。本来是我妈的方子，我实践无数次了，拿出来看看大家有没有兴趣。不好意思没照片，每次出锅就吃光光了。

原料：猪蹄几个（20cm直径的高压锅做4-6个没问题） 姜片 葱段（可不用） 料酒（大量） 生抽 老抽 冰糖

做法： 1.猪蹄飞水，变色后捞出入高压锅

2.入姜片葱段，加生抽到适当咸度，再倒入1-2勺老抽上色增酱味，冰糖一把（自己尝吧，我爱吃甜，给的方子可能太甜），并倒入1/3-1/2瓶料酒（按瓶装料酒的容量算）

3.大火增压后转小火25分钟可食（较韧），40-45分钟脱骨

4.开盖，大火收稠汤汁，期间把猪蹄翻几次身使上色均匀，搞定。

注意：高压锅烧时不放水而放大量料酒可以析油、去腥，比水煮口感好；因为料酒不能没过猪蹄，此法必须用高压锅才行。

III) 四川面馆里牛肉面那种牛肉的炖法：牛腩五斤，要带肥肉带牛筋的才好吃，洗干净放水煮熟切成4到5厘米见方的方块，炒锅多放些油，放十来颗单晶冰糖下去炒糖 色，然后下大概饭碗半碗四川的郫县豆瓣酱下去继续炒，放姜片和肉桂八角之类的炖肉香料再炒，再放些料酒继续炒，然后放牛肉块炒五分钟，主要是为了炒颜色出 来。喜欢吃辣的同学可以放些整个的干辣椒，一个西红杮切成碎块放进去一起炒一炒。然后放到高压锅里，加水到刚淹到牛肉，加盐，然后盖好盖，炖四十分钟到一 小时。吃的时候表面撒上香菜段。也可以炖土豆炖萝卜，不过最好烧好牛肉后再单独乘一些出来炖素菜。第二次烧的时候我的豆瓣酱用完了，就用李锦记的蒜茸辣椒 酱来替代的，烧好了居然也很好吃，不过颜色就没有那么深那么油亮。我用的是苏泊尔的普通高压锅，我估计如果用电高压锅还不用炖这么长时间。

IV) 红豆凉糕

3/4杯红豆加两杯水用高压锅压熟，我用的是普通高压锅，上气后小火压10分钟就好了。另外两杯水煮10克左右的agar-agar,凝胶用。

煮好的红豆里面加上一杯牛奶，半杯糖，还有煮好的agar-agar,再烧开。关火，倒入饭盒，放冰箱冷藏。done!

V) 懒人版无水番茄牛肉

日本超市买的用来做咖喱牛肉的牛肉块一磅，洋葱半个，大西红柿一个（或者中号西红柿两个）

西红柿切块，放在锅底，洋葱切块放锅里，牛肉块放锅里，生抽两大匙，盐适量。高压8分钟，自然放气，开锅， 变成番茄牛肉汤！！

VI）（沙滩写的）肉皮冻

猪蹄对半切开，飞水去浮沫和血，加姜，加大约一倍的水；高压40分钟，自然减压，开锅拣出姜和骨头，切碎肉皮；再高压40分钟，自然减压，出锅，加盐，冷却。

高压锅菜谱 -- 八宝粥和梅菜肉

最近华人和视界都掀起了一股电子高压锅风，我也从costco抢了一个，店里才卖70刀，亚马逊上一模一样的，现价贵一倍：

http://www.amazon.com/Cuisinart-CPC-600-1000-Watt-Electric-Stainless/dp/B000MPA044/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1254884729&sr=8-1

开包之后，第一个做的是八宝粥。当然家里八宝的材料一点都不全，所以是一个简易方子：

糯米、红豆、莲子各半杯，薏仁一小把，各自洗过，没有泡水，直接放到锅里，加水到六杯位置，放一勺油（防止潽锅）。盖上盖，设35分钟。这个时间指的是上气之后35分钟，总共的时间略长一些。

糖是做完才加的，事先加点冰糖应该更好。很成功，比我以前花两个小时煮半天还不够面的莲子口感强多了。不过后来看到有人说莲子泡了就不面了，那就是歪打正着了。

梅菜扣肉的菜谱应该在这里贴过的，还是一样弄法，唯一不同的是用高压锅来蒸。这个高压锅附带一个蒸东西的底盘，设50分钟，做出来就和普通蒸锅两个多小时的差不多了。

这个锅最吸引人之处，一是安全，二是方便，设好时间开做之后大可以出门，回来一锅香喷喷的菜就可以吃了。这点无论是普通煮锅蒸锅还是高压锅都比不上的。