鲜奶油巧克力戚风蛋糕

前些天同事庆祝俺们即将添丁，在公司搞了个小小爬梯，我就做了这个带去。其实是第二次做了，五月底在朋友家开爬梯带的也是这个。：）

父亲节菜单

今天父亲节，又是周日。这大半个月来下班回家都能吃现成饭菜，周末就由某人和俺主勺，婆婆可以稍微休息一下(不过人家还是抢着洗菜打下手)。

今天晚饭的菜单：

咸肉排骨冬笋油豆腐汤
上周末腌的咸肉，先用高压锅炖咸肉和排骨半小时，肉烂汤鲜，放气之后下冬笋和油豆腐至入味。

大葱炒牛肉
某人的牛肉丝一如既往地保持了水平。大葱是昨天农贸市场的新鲜货，但是货色实在一般，葱味极淡，质地还偏老。

鱼露酱虾仁
这个我是第一次做，但是不能不自我推荐一下。菜谱上看来一味干贝酱虾仁，但是从来没买过干贝酱这种东西，就自己发挥一把了。
菜谱如下：
材料：
COSTCO袋装生虾仁18个，新鲜百合一个，青椒一个
做法：
虾仁化冻，剥去尾壳，洗干净后用NAPKIN控干水分。加料酒、盐、一点白胡椒粉、淀粉，腌十分钟以上；
百合剥片洗净；青椒切条；淀粉+水调成一小碗底芡汁备用；
虾仁先过热油，捞出(不要炒太久，防止变老)；
锅里放少量油，炒青椒条，断生之后放百合和虾仁快速炒几下(百合一定不要超过一分钟，否则口感不好)，立刻洒生抽若干滴，鱼露若干滴，此时锅内油烟乱冒，气味极香。翻炒几下，勾芡出锅。
某人的评语是，吃起来象餐馆菜，意思大概是虽然没有味精但是仍然很鲜。：p

炒菠菜
这个没啥说的，菠菜也是农贸市场新鲜买来的。

芋头椰汁西米露
以前写过方子，很久没做了。饭前没来得及做好，当夜宵和明天早饭吃。

端午节菜单

上周日端午节，表妹的好朋友和老公来吃了便饭，都是家常菜：

黄瓜丝拌海带丝
花生米
酸菜鱼片汤
扁豆炖排骨
油面筋塞肉馅烧青菜
自家包的粽子（肉馅和豆沙馅两种）

快速酒酿蛋

婆婆的法子，比我们用水煮的简单：

打一个鸡蛋在碗里(平时吃饭的饭碗就行)，用筷子打散打匀，舀几勺做好的酒酿在上面(量按自己的喜好随意)，再舀点儿酒酿汁，不必加水，微波炉两分半钟，开吃!

这两天的早饭都是这个，很不错。

酒酿

后花园的网友+科学女青年蚕师妹总结的简易酒酿制法，我做了几次，的确省时省事，比国货店好几块钱一小瓶的味道好。婆婆这次从南京来也带了几包酒曲，我一看，跟前阵子大壮美丽文化娘给的北京捎来的一模一样，都是湖北出的安琪牌甜酒曲，8克粉末小包装。赶紧又试了一把。

先把蚕的方子抄在这里：

材料：糯米（华人超市一般是5磅装的袋子，用过不同品牌，没什么区别），酒药（华人超市有卖，大个汤圆大小的丸子，名字大致是上海米酒药丸之类，一两块钱一两丸）

用具：电饭锅和饭勺，开口大的有盖容器（如 pyrex之类的玻璃器皿，配塑料盖），量器（量米的杯子，量tablespoon的小勺子），小碗。

程序：

1。用电饭锅配的量杯，量4杯糯米，洗净，加5杯冷水，按键，煮成糯米饭。

2。开口较大的容器，洗净，晾干。注意千万不能有油！ 糯米饭煮好后，用干净无油的添饭勺子，盛到容器中，晾凉---开口大比较好操作，且容易散热。注意不要下手碰糯米饭，如果有饭粒溅落，千万要丢弃，不得捡回来，防止污染。

3。酒药丸子放在厚瓷杯（mug）中，粗略地敲成碎块，然后倒进粉碎器（coffee grinder）中，打成粉末，存在塑料袋或玻璃瓶中备用。我一般是一次买上10丸，做好一瓶药粉。

4。用量勺量1个汤匙（单位是tablespoon）的药粉，再量2个汤匙的凉白开水（或滤水壶滤过的水，或瓶装纯净水矿泉水，总之无菌即可）。药粉和水在干净无油的小碗里，用干净无油的筷子搅匀，呈灰白色浑浊液体。

5。均匀地把一半药粉混合液浇在晾凉的糯米饭上，用添饭的勺子把糯米饭上下翻动，再把剩下的一半药粉混合液浇上，再上下翻腾一遍。

6。用饭勺把糯米饭按实，按平，中间挖一个“井”。盖上盖子，静置于合适的温度下。一般室温70多华氏度即可，天冷可以裹上一条浴巾，放在暖风口，天热可以放到地下室等比较凉的地方。为了增温，还可以放在烤箱里，打开烤箱里的灯，温度就足够了。

7。快则48小时，慢则96小时，可以看到糯米饭的“井”中，有无色透明的液体渗出。拿干净的勺子盛一点出来尝尝，应该是有酒香，很甜。注意勺子不能再进去！如果酸了，说明时间太长了，或者发酵太快了。

8。做好的酒酿，添出来，置于干净的塑料饭盒中。如果几天之内就吃，可以放在冷藏室中（fridge），如果一时吃不了，那么可以搁在冷冻室中（freezer），冻起来就不会进一步发酵。

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下面是我自己的体会：

a) 基本上我就是按照蚕的步骤照办，好处是量化了不必自己摸索。

b) 最近这一次因为用了国内带的安琪甜酒曲，省略了把酒药丸打成粉末的步骤，一包8克差不多正好一大匙。而且这个酒曲粉里还有桂花，做好了之后既有酒香又有甜香，连婆婆都觉得好吃。

c) 另外，这次的糯米饭做得比以前稀，中间挖了井没一会就合上不见了。本以为要失败，结果味道还比以前的好，我想还是酒曲好的缘故。

d) 我的发酵过程就是放在烤箱里面，开着灯，大概3天到3天半就好了。这次做了4杯糯米，3天之内就吃了只剩一点点了。冰过的酒酿空口吃更好吃，可惜我只敢吃一小勺。

好了，准奶牛摩拳擦掌中。。。

香芹牛肉饼

昨天包了199个饺子，馅儿还剩一小碗。本来想做个丸子汤什么的，但是搀了不少白菜的肉馅做丸子并不好吃。忽然想起一直打算做的牛肉饼，需要一点猪肉馅的，赶紧把菜谱翻出来。

下午爸爸带KP去ADVENTURE PARK玩，妈妈就在家做饭。平时绝大多数时间都是妈妈洗菜切菜爸爸下厨，今天妈妈也来一显身手好了。：)

晚饭的菜谱是牛肉饼、酱烤茄子(私房的方子)和剩的莲藕排骨汤。KP从来不吃汉堡包，原以为他不一定爱吃这个牛肉饼，所以用茄子当backup，谁知茄子有点太辣，没怎么给他吃，而牛肉饼却大受KP欢迎，赶紧把菜谱记在这里。

菜谱出处：现代人食谱系列《都是牛肉》，作者：梁琼白

材料：牛肉馅370克，肥肉馅75克，洋葱半个，芹菜2棵。
(xiaofang备注：我们用了COSTCO买的80/20牛肉馅，一包是1磅装，全用了。美国超市应该有卖更肥的，越肥越好。猪肉馅我们就用了剩的饺子馅，比肥肉馅肯定要瘦很多，但也很够用了。芹菜冰箱里就剩了一点芯子，也放了，爸爸说还是更喜欢白菜的味道。)

调味料：
(1) 酒1大匙，姜汁1/2大匙，盐1/2茶匙，鸡蛋1个，淀粉1/2大匙
(2) 酒1大匙

做法：
1。牛肉馅和肥肉馅一同剁细；洋葱洗净切丁；芹菜去叶，洗净切丁；一并放入肉馅内，加调味料(1)调味，顺时针方向搅拌至有弹性为止。
2。将肉馅分成乒乓球大小的肉丸，再按扁成饼状，放入平底锅内，加少量油两面煎上色。(诀窍：火不要太大，煎至饼微微凸起，用锅铲按有弹性且没有血水流出就熟了)
3。全部煎好，加调味料(2)及五大匙清水，盖上锅盖略焖，待汤汁收干再煎黄即可盛出，放在垫有干净生菜叶的盘子内即成(不一定非得收干才盛出)。

牛肉馅本身的口感容易干涩，但是加了猪肉馅以后就非常好，怎么煎都不容易干掉。昨天做了几乎一打半的牛肉饼，还剩几个没吃完，今天晚饭热了一下，KP仍然喜欢吃，有人捧场的感觉真好。：)

PAGODA

明大校园里麦当劳隔壁新开了一家中餐馆，叫做PAGODA(忘不了)，就在我平时上课停车场的斜对面。上个月从台湾同学那里听说不错，周末买菜又看见中文报纸上的广告，前几天就趁春假人少去吃了一次。停车场不好找，转了两圈才搞明白他家后门那几个停车位是怎么开进去的。

他家的风格很杂，日本韩国广东四川风味都不缺，反倒是没有什么台湾口味的招牌菜。一般这种杂拌儿风格的馆子都不会好吃，不过这家可以算个例外。凉菜我们点了夫妻肺片和waitress(可能是老板娘？)推荐的脆皮叉烧，肺片比小四川稍有不如，不过我觉得原料很足，也没有小四川那么重的味精味道。叉烧则是非常美味，比UNITED NOODLE柜台卖的好吃太多了，一点都不塞牙，也不油腻。热菜点了蒜茸豆苗和脆皮烧鸭，本来点的是六块多的，1/4只，人家说整只也不过11块，我们索性就点了一整只，吃不完带回家。豆苗炒得很嫩，而且便宜，不到九块，看黑板上标了A菜更是只要六块。饭后想点红豆冰，可是没有了，只好改点热珍珠奶茶，这个倒是一般，双城唯一一家奶茶好喝的是DINKY TOWN二楼的BOBABOCA，别家都不行。

饭馆还有附设柜台外卖烧腊鸭翅膀之类和点心，点心傍晚六点以后全部七折。我买了奶油包一个，咖啡蛋糕、大号蝴蝶酥、蛋糕卷各一片，这几天陆续吃完了，味道不如BRAVO CAFE的，但是也很可以了，关键是性价比很不错。上面所有这些加起来，税前才41刀，如果不是点了整鸭的话会更便宜些。以后上课来不及吃东西就有去处了。

店面不小，装修不错，没有通常中餐馆那么俗气，另外似乎还有卡拉OK包房，周末营业到凌晨以后。

绿茶戚风蛋糕

这个还是圣诞假期里做的，用的是爱厨的方子，倒是一次成功。这是我第一次FOLLOW爱厨的方子，因为她的方子大部分要称重量，我比较懒，所以都没试过。不过这个方子用量杯量勺就足够了。以前做的甜点以美式为主，某人老嫌不如中式糕点好吃，这次没话说了，八寸的蛋糕一天就被我们俩吃光了，呵呵。

蛋糕中间夹层用的是红豆沙（怕太甜没敢多放）和鲜奶油，因为自己吃也没装饰什么，外面再抹一层鲜奶油算数。口感真的是相当的柔软湿润。：)




我仔细看了方子和后面的讨论，决定用8寸的铝烤盘，周围用锡箔纸围边。因为家里没红豆了，倒是有现成的王致和红豆沙，所以没有照爱厨方子现煮红豆。红豆沙很粘不好抹开，我就自己加了点打发的鲜奶油，果然好抹多了。

二月份春节开爬梯又做了一回，那次有回缩，原因不详。后来还试过爱厨的蜂蜜戚风蛋糕和戚风蛋糕卷，都成了，比绿茶蛋糕的成分少，更好做。戚风蛋糕其实是有点难度的，但是好处是即使回缩，口感也不差。

Restaurant Week (二) -- Crave Restaurant

其实这家并不是最想去的，但是因为我那个周五面试完了正好可以找老公吃午饭，这家馆子离他的公司又近，所以就是它了。

Crave Restaurant在双城最好的MALL之一 -- GALLERIA里面，开业不过一年。定位是美国馆子，但是又走FUSION路线，有SUSHI BAR和专职的SUSHI CHEF。RESTAURANT WEEK的中午套餐是$20每人，我看看选择很少，就让老公点套餐，自己就要了个Sushi lunch combo吃。寿司做得很像样，但也没什么惊喜。套餐的头盘是pear/apple/almond salad，很清爽。主菜是OFF MENU ITEM，SHRIMP RISOTTO，味道不错，甜点是什么都已经想不起来了，也没有拍照。

周围好几桌都有人在吃GRILLED AHI TUNA，卖相很不错，下次可以试试这个。

还有几家想去的，比如La Belle Vie，Vincent，只好等明年了。

Restaurant Week (一) -- The Oceanaire Seafood Room

二月底那一周是双城一年一度的Restaurant Week，各家好餐馆纷纷推出特价套餐。以往我们总是看过广告就忘，这次早早MARK了日期。第一要去的自然是慕名已久的海鲜店Oceanaire，位于MPLS downtown的Hyatt Regency内，和著名牛排店Manny's Steak House比邻。那天正值下班高峰，迟到了半小时，进得店内只见人人衣冠楚楚，大多是刚从城内下班以及出差住在附近旅馆的白领人士，象我们这样拖着孩子外加大肚孕妇一名的看上去颇为另类，不过我们向来去哪里吃好的都带着KP，不舍得把他丢给BABYSITTER。KP呢也比较识货，在好饭馆里的表现通常上佳，呵呵。

带到一个角落坐定，虽然是奔着套餐去的，但也略微看了一下平时的菜单。他家真的是只做海鲜，牛排什么的通通没有。菜谱顶端有当天空运来的海鲜列表，MENU非常诱人，价格也比较惊人，只记得一个头台grand shellfish platter(包括虾、蟹、龙虾和生蚝)要88刀，当然也不是每个菜都那么贵的。

上了面包，没什么特点。还送一份腌鱼，是pickled herring，酸酸甜甜的非常好吃，周围排了胡萝卜条、小萝卜、橄榄、cherry pepper、酸黄瓜条和芹菜条，点缀在碎冰上，卖相很不错，配腌鱼也很爽口，被我们吃光。KP则看上了oyster crackers，桌上的三小袋通通被消灭了。

附送的腌鱼

我们点的是30刀/人的Prix Fixe menu，选择不多。头盘我们分别要了clam chowder和house salad with house vinaigrette，听起来很平常但是味道都极好。主菜我要了Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi，辅以菠萝椰子味的汁，老公要了Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil，就是豆豉鱼啦，我很怀疑老美吃不吃得惯。不过这个豆豉鱼对我们老中来说还是不够正宗，我感觉如果就用传统的美式GRILL做法，让他们做来一定会好吃得多。这年头好象传统西餐馆也赶这种FUSION的潮流 -- 想起了Kincaid的crab cake，配菜是上海青，虽然不错总觉得有点别扭。

Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil

Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi

他家没有KIDS MENU，WAITER给KP推荐一个炸鱼+CHIPS，端上来吓人一跳 -- 给我都吃不完。鱼虽然只有两块，但是份量非常大，也非常好吃，被我和老公两个人偷吃了不少。盘子里铺满了细细的炸薯条(我们打包回家之后第二天用烤箱再烤过居然还非常脆)，足够KP消磨整个晚上的。WAITER还解释说这个份量只是大人量的一半。最后KP大概只吃了三分之一。

甜点我们点了一个Banana Bread Pudding，一个巧克力布朗尼还是什么(记不清了)，都饱得吃不动了。最后结帐，我们每人三道菜，KP的炸鱼薯条10刀，老公点了一杯白酒，加税加小费总共100刀多一点点，很不错了。如果从菜谱上单独点，那我们的钱包就要瘪下去很多很多了。