材料: 生红薯(yam或sweet potato都成)或红薯罐头, 糯米粉, 白糖
做法:
1. 红薯煮熟后去皮, 偷懒的话就买现成的罐头, 捣烂成泥.
2. 薯泥与糯米粉按1:1比例，按各人嗜甜口味加适量糖, 略加水和成软面状, 团成元宵大小压扁.
3. 小号不粘锅加油烧热, 将红薯饼中火炸至金黄膨松, 捞出装盘.
把红薯换成南瓜, 就是南瓜饼.
再补充: 后来我们又在每个小面团里包进豆沙, 象包汤圆那样, 再压扁了炸, 更好吃.
Sunday, January 30, 2005
Monday, January 24, 2005
双城餐馆记之: Tea House 香园
地址: 88 Nathan Lane N, Plymouth, MN 55441-6306
电话: (763) 544-3422
周六又去了Tea House. 虽然远也没办法, 谁让人是双城地区唯一的一家川菜呢? 中午刚开门就进去了, 点了水煮鱼和清炒豆苗. 因人少, 坐得远远的都闻到厨房爆油辣子的香味. 菜上来, 味道是出乎意料的好, 水煮鱼香麻, 豆苗滑嫩, 他们要是每次都能保持这种水准就好了.
其他觉得不错的菜有: 夫妻肺片, 凉拌猪耳丝, 凉面(不要点担担面), 水煮牛, 重庆辣子鸡, 泡椒螺片(总是没有)...
电话: (763) 544-3422
周六又去了Tea House. 虽然远也没办法, 谁让人是双城地区唯一的一家川菜呢? 中午刚开门就进去了, 点了水煮鱼和清炒豆苗. 因人少, 坐得远远的都闻到厨房爆油辣子的香味. 菜上来, 味道是出乎意料的好, 水煮鱼香麻, 豆苗滑嫩, 他们要是每次都能保持这种水准就好了.
其他觉得不错的菜有: 夫妻肺片, 凉拌猪耳丝, 凉面(不要点担担面), 水煮牛, 重庆辣子鸡, 泡椒螺片(总是没有)...
Tomato Soup
从COSTCO买了一盒西红柿, 过了一周还没吃完, 就从网上找了个西红柿汤的RECIPE, 蘸着大蒜面包边吃边看球, 香啊!
RECIPE是从
http://www.myhouseandgarden.com/recipes/tomato_soup.htm
抄来的:
材料:
3 lb ripe tomatoes, peeled and chopped (我们俩就用了四个西红柿, 熬出来的汤也就一人一碗差不多)
1 large onion, peeled and finely chopped
1 clove of garlic, crushed
1 large potato, peeled and grated
fresh basil leaves
2 - 3 cups chicken or vegetable stock
1 tablespoon tomato purée (懒得弄, 省掉了)
salt and freshly ground pepper to taste
1 tablespoon of olive oil
a knob of butter
步骤:
1. peel the tomatoes (place tomatoes in to a bowl and pour boiling water over, leave a few seconds, the peel should come off easily) (这样剥皮的确容易些)
2. sweat the chopped onion in the heated olive oil until soft
3. add the chopped tomatoes, tomato purée, crushed garlic, salt and pepper some of the basil leaves and stir
4. pour the stock over it and let it simmer for 30 - 40 minutes
5. grate a potato into the soup and let it simmer another 10 -15 minutes
6. blend it until smooth, if no pips are required push through a sieve
7. let some butter melt in the soup
8. decorate with basil leaves serve with olive foccacia.
RECIPE是从
http://www.myhouseandgarden.com/recipes/tomato_soup.htm
抄来的:
材料:
3 lb ripe tomatoes, peeled and chopped (我们俩就用了四个西红柿, 熬出来的汤也就一人一碗差不多)
1 large onion, peeled and finely chopped
1 clove of garlic, crushed
1 large potato, peeled and grated
fresh basil leaves
2 - 3 cups chicken or vegetable stock
1 tablespoon tomato purée (懒得弄, 省掉了)
salt and freshly ground pepper to taste
1 tablespoon of olive oil
a knob of butter
步骤:
1. peel the tomatoes (place tomatoes in to a bowl and pour boiling water over, leave a few seconds, the peel should come off easily) (这样剥皮的确容易些)
2. sweat the chopped onion in the heated olive oil until soft
3. add the chopped tomatoes, tomato purée, crushed garlic, salt and pepper some of the basil leaves and stir
4. pour the stock over it and let it simmer for 30 - 40 minutes
5. grate a potato into the soup and let it simmer another 10 -15 minutes
6. blend it until smooth, if no pips are required push through a sieve
7. let some butter melt in the soup
8. decorate with basil leaves serve with olive foccacia.
Friday, January 21, 2005
水煮鱼 酸菜鱼
美国超市里没有卖河鱼, 也不卖活鱼, 但做水煮鱼还是不缺材料的. 去皮去骨的鱼排(fillet)种类很多, 个人以为最适合做水煮鱼/酸菜鱼的是catfish, 也就是鲶鱼, 这种鱼在超市最多见且便宜. 其他常见的鱼如cod(鳕鱼)适合清蒸, bass(鲈鱼)适合清蒸或红烧, salmon(三文鱼)适合煎烤, 等等, 不赁述了. 条件许可的话, 去好一点的超市买未经冷冻的catfish, 半磅左右的两片, 斜刀片薄, 加盐料酒生粉拌匀.
另外, 水煮鱼/肉比较正宗的做法是大量的热油要最后放. 开始只用少量油, 炒香葱姜段后捞出至大碗中(葱可用青蒜(leek)代替更好吃, 但要炒熟), 然后放一大勺郫县豆瓣酱, 这是关键之一, 国货超市现在也常见到卖了, 瓶装袋装都有. 没有的话可用普通辣豆瓣酱. 我家的秘诀是再加一勺哈哈豆瓣酱, 更添香味. 煸炒酱至出香气之后加水烧开并调味(少许盐即可, 因郫县豆瓣酱很咸). 然后放入配菜煮熟, 我家喜欢用白菜, 但注意要先放菜帮后放菜叶, 熟后一并捞出至大碗中. 此时再放鱼, 熟后连鱼带汤倒入大碗.
最后是辣椒油. 一种做法是直接把干红辣椒(撕碎更辣)和花椒直接铺在已做完鱼的大碗上, 另取一小锅, 放半锅油烧热, 关火后等一分钟, 将油浇在碗里. 这种做法的好处是花椒的香味在油中慢慢浸出来, 更麻更香, 坏处是吃菜时时不时吃到花椒比较碍事. 另一种做法是在小锅的油中直接放入辣椒花椒炸到几乎变黑, 然后只把油倒进大碗, 再夹几颗辣椒进去, 花椒则留在锅里.
说起来仿佛很复杂, 其实这菜最适合家常做. 从准备到上桌15分钟足够. 中间步骤都可以multitasking, 比如等水开时洗切白菜, 烧白菜时可开始熬油. 而且有鱼有蔬菜有汤, 又香又下饭. 我们每次都把汤喝得光光(这种家常做法没有饭馆里勾芡那么厉害, 汤非常好喝).
酸菜鱼呢, 鱼片做法是一样的, 但此地好酸菜不易得, 还是用现成的调料包吧. 试过几种, 最好吃的是白家牌的, 照包装上的指示做就行了.
另外, 水煮鱼/肉比较正宗的做法是大量的热油要最后放. 开始只用少量油, 炒香葱姜段后捞出至大碗中(葱可用青蒜(leek)代替更好吃, 但要炒熟), 然后放一大勺郫县豆瓣酱, 这是关键之一, 国货超市现在也常见到卖了, 瓶装袋装都有. 没有的话可用普通辣豆瓣酱. 我家的秘诀是再加一勺哈哈豆瓣酱, 更添香味. 煸炒酱至出香气之后加水烧开并调味(少许盐即可, 因郫县豆瓣酱很咸). 然后放入配菜煮熟, 我家喜欢用白菜, 但注意要先放菜帮后放菜叶, 熟后一并捞出至大碗中. 此时再放鱼, 熟后连鱼带汤倒入大碗.
最后是辣椒油. 一种做法是直接把干红辣椒(撕碎更辣)和花椒直接铺在已做完鱼的大碗上, 另取一小锅, 放半锅油烧热, 关火后等一分钟, 将油浇在碗里. 这种做法的好处是花椒的香味在油中慢慢浸出来, 更麻更香, 坏处是吃菜时时不时吃到花椒比较碍事. 另一种做法是在小锅的油中直接放入辣椒花椒炸到几乎变黑, 然后只把油倒进大碗, 再夹几颗辣椒进去, 花椒则留在锅里.
说起来仿佛很复杂, 其实这菜最适合家常做. 从准备到上桌15分钟足够. 中间步骤都可以multitasking, 比如等水开时洗切白菜, 烧白菜时可开始熬油. 而且有鱼有蔬菜有汤, 又香又下饭. 我们每次都把汤喝得光光(这种家常做法没有饭馆里勾芡那么厉害, 汤非常好喝).
酸菜鱼呢, 鱼片做法是一样的, 但此地好酸菜不易得, 还是用现成的调料包吧. 试过几种, 最好吃的是白家牌的, 照包装上的指示做就行了.
酱牛肉
牛肉切两三大块, 加酱油, 花椒, 葱段姜块腌两到三天(来不及的话一天也够).
锅内放油烧热, 加牛肉, 葱姜, 酱油, 糖翻炒至上色, 加水, 花椒, 料酒, 小火炖两小时左右.
晾凉后切片. 可以直接吃, 也可以再浇上葱花和辣椒/花椒油.
锅内放油烧热, 加牛肉, 葱姜, 酱油, 糖翻炒至上色, 加水, 花椒, 料酒, 小火炖两小时左右.
晾凉后切片. 可以直接吃, 也可以再浇上葱花和辣椒/花椒油.
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