香芹牛肉饼

昨天包了199个饺子，馅儿还剩一小碗。本来想做个丸子汤什么的，但是搀了不少白菜的肉馅做丸子并不好吃。忽然想起一直打算做的牛肉饼，需要一点猪肉馅的，赶紧把菜谱翻出来。

下午爸爸带KP去ADVENTURE PARK玩，妈妈就在家做饭。平时绝大多数时间都是妈妈洗菜切菜爸爸下厨，今天妈妈也来一显身手好了。：)

晚饭的菜谱是牛肉饼、酱烤茄子(私房的方子)和剩的莲藕排骨汤。KP从来不吃汉堡包，原以为他不一定爱吃这个牛肉饼，所以用茄子当backup，谁知茄子有点太辣，没怎么给他吃，而牛肉饼却大受KP欢迎，赶紧把菜谱记在这里。

菜谱出处：现代人食谱系列《都是牛肉》，作者：梁琼白

材料：牛肉馅370克，肥肉馅75克，洋葱半个，芹菜2棵。
(xiaofang备注：我们用了COSTCO买的80/20牛肉馅，一包是1磅装，全用了。美国超市应该有卖更肥的，越肥越好。猪肉馅我们就用了剩的饺子馅，比肥肉馅肯定要瘦很多，但也很够用了。芹菜冰箱里就剩了一点芯子，也放了，爸爸说还是更喜欢白菜的味道。)

调味料：
(1) 酒1大匙，姜汁1/2大匙，盐1/2茶匙，鸡蛋1个，淀粉1/2大匙
(2) 酒1大匙

做法：
1。牛肉馅和肥肉馅一同剁细；洋葱洗净切丁；芹菜去叶，洗净切丁；一并放入肉馅内，加调味料(1)调味，顺时针方向搅拌至有弹性为止。
2。将肉馅分成乒乓球大小的肉丸，再按扁成饼状，放入平底锅内，加少量油两面煎上色。(诀窍：火不要太大，煎至饼微微凸起，用锅铲按有弹性且没有血水流出就熟了)
3。全部煎好，加调味料(2)及五大匙清水，盖上锅盖略焖，待汤汁收干再煎黄即可盛出，放在垫有干净生菜叶的盘子内即成(不一定非得收干才盛出)。

牛肉馅本身的口感容易干涩，但是加了猪肉馅以后就非常好，怎么煎都不容易干掉。昨天做了几乎一打半的牛肉饼，还剩几个没吃完，今天晚饭热了一下，KP仍然喜欢吃，有人捧场的感觉真好。：)