酒酿

后花园的网友+科学女青年蚕师妹总结的简易酒酿制法，我做了几次，的确省时省事，比国货店好几块钱一小瓶的味道好。婆婆这次从南京来也带了几包酒曲，我一看，跟前阵子大壮美丽文化娘给的北京捎来的一模一样，都是湖北出的安琪牌甜酒曲，8克粉末小包装。赶紧又试了一把。

先把蚕的方子抄在这里：

材料：糯米（华人超市一般是5磅装的袋子，用过不同品牌，没什么区别），酒药（华人超市有卖，大个汤圆大小的丸子，名字大致是上海米酒药丸之类，一两块钱一两丸）

用具：电饭锅和饭勺，开口大的有盖容器（如 pyrex之类的玻璃器皿，配塑料盖），量器（量米的杯子，量tablespoon的小勺子），小碗。

程序：

1。用电饭锅配的量杯，量4杯糯米，洗净，加5杯冷水，按键，煮成糯米饭。

2。开口较大的容器，洗净，晾干。注意千万不能有油！ 糯米饭煮好后，用干净无油的添饭勺子，盛到容器中，晾凉---开口大比较好操作，且容易散热。注意不要下手碰糯米饭，如果有饭粒溅落，千万要丢弃，不得捡回来，防止污染。

3。酒药丸子放在厚瓷杯（mug）中，粗略地敲成碎块，然后倒进粉碎器（coffee grinder）中，打成粉末，存在塑料袋或玻璃瓶中备用。我一般是一次买上10丸，做好一瓶药粉。

4。用量勺量1个汤匙（单位是tablespoon）的药粉，再量2个汤匙的凉白开水（或滤水壶滤过的水，或瓶装纯净水矿泉水，总之无菌即可）。药粉和水在干净无油的小碗里，用干净无油的筷子搅匀，呈灰白色浑浊液体。

5。均匀地把一半药粉混合液浇在晾凉的糯米饭上，用添饭的勺子把糯米饭上下翻动，再把剩下的一半药粉混合液浇上，再上下翻腾一遍。

6。用饭勺把糯米饭按实，按平，中间挖一个“井”。盖上盖子，静置于合适的温度下。一般室温70多华氏度即可，天冷可以裹上一条浴巾，放在暖风口，天热可以放到地下室等比较凉的地方。为了增温，还可以放在烤箱里，打开烤箱里的灯，温度就足够了。

7。快则48小时，慢则96小时，可以看到糯米饭的“井”中，有无色透明的液体渗出。拿干净的勺子盛一点出来尝尝，应该是有酒香，很甜。注意勺子不能再进去！如果酸了，说明时间太长了，或者发酵太快了。

8。做好的酒酿，添出来，置于干净的塑料饭盒中。如果几天之内就吃，可以放在冷藏室中（fridge），如果一时吃不了，那么可以搁在冷冻室中（freezer），冻起来就不会进一步发酵。

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下面是我自己的体会：

a) 基本上我就是按照蚕的步骤照办，好处是量化了不必自己摸索。

b) 最近这一次因为用了国内带的安琪甜酒曲，省略了把酒药丸打成粉末的步骤，一包8克差不多正好一大匙。而且这个酒曲粉里还有桂花，做好了之后既有酒香又有甜香，连婆婆都觉得好吃。

c) 另外，这次的糯米饭做得比以前稀，中间挖了井没一会就合上不见了。本以为要失败，结果味道还比以前的好，我想还是酒曲好的缘故。

d) 我的发酵过程就是放在烤箱里面，开着灯，大概3天到3天半就好了。这次做了4杯糯米，3天之内就吃了只剩一点点了。冰过的酒酿空口吃更好吃，可惜我只敢吃一小勺。

好了，准奶牛摩拳擦掌中。。。