虎眼丸子

是从被我用得巨破的一本大众菜谱里学的，来美国时带的，头几年给了我不少帮助。里面的菜都很简单好做。

主料：三肥七瘦的猪肉馅约一磅多点
配料：鸡蛋四个(用小一点的好做，比如MEDIUM EGGS)

做法：
1。猪肉馅里加葱姜末、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡蛋一个搅匀上劲
2。四个鸡蛋用水煮熟，小心剥去蛋壳
3。小锅放少量油烧热，给鸡蛋沾点酱油，小火放到锅里煎一下 (这一步最MESSY，煎的时候用锅盖挡着防止油爆出来烫伤，鸡蛋多晃几下免得受热太集中也容易溅油，千万要小心)，煎到蛋表面略起泡至金黄色取出
4。用肉馅将鸡蛋包入，成为一个大丸子，再放入热油中炸至定型取出 (这一步比上一步稍安全一点点，我还是用小锅一个一个炸)
5。另起一锅高汤，用盐、酱油、葱姜调味，放入丸子烧20分钟左右
6。取出丸子，一切两半，水淀粉收汁后淋在丸子上。