攒几个高压锅菜谱 （转贴）

网上挑着抄来的，有空要试：

I） 4个大玉米正好一个锅子放满,3~4分钟高压就OK了.摸索出来的

II） 无腥味版红烧猪蹄

极简单，但是有一个小窍门。本来是我妈的方子，我实践无数次了，拿出来看看大家有没有兴趣。不好意思没照片，每次出锅就吃光光了。

原料：猪蹄几个（20cm直径的高压锅做4-6个没问题） 姜片 葱段（可不用） 料酒（大量） 生抽 老抽 冰糖

做法： 1.猪蹄飞水，变色后捞出入高压锅

2.入姜片葱段，加生抽到适当咸度，再倒入1-2勺老抽上色增酱味，冰糖一把（自己尝吧，我爱吃甜，给的方子可能太甜），并倒入1/3-1/2瓶料酒（按瓶装料酒的容量算）

3.大火增压后转小火25分钟可食（较韧），40-45分钟脱骨

4.开盖，大火收稠汤汁，期间把猪蹄翻几次身使上色均匀，搞定。

注意：高压锅烧时不放水而放大量料酒可以析油、去腥，比水煮口感好；因为料酒不能没过猪蹄，此法必须用高压锅才行。

III) 四川面馆里牛肉面那种牛肉的炖法：牛腩五斤，要带肥肉带牛筋的才好吃，洗干净放水煮熟切成4到5厘米见方的方块，炒锅多放些油，放十来颗单晶冰糖下去炒糖 色，然后下大概饭碗半碗四川的郫县豆瓣酱下去继续炒，放姜片和肉桂八角之类的炖肉香料再炒，再放些料酒继续炒，然后放牛肉块炒五分钟，主要是为了炒颜色出 来。喜欢吃辣的同学可以放些整个的干辣椒，一个西红杮切成碎块放进去一起炒一炒。然后放到高压锅里，加水到刚淹到牛肉，加盐，然后盖好盖，炖四十分钟到一 小时。吃的时候表面撒上香菜段。也可以炖土豆炖萝卜，不过最好烧好牛肉后再单独乘一些出来炖素菜。第二次烧的时候我的豆瓣酱用完了，就用李锦记的蒜茸辣椒 酱来替代的，烧好了居然也很好吃，不过颜色就没有那么深那么油亮。我用的是苏泊尔的普通高压锅，我估计如果用电高压锅还不用炖这么长时间。

IV) 红豆凉糕

3/4杯红豆加两杯水用高压锅压熟，我用的是普通高压锅，上气后小火压10分钟就好了。另外两杯水煮10克左右的agar-agar,凝胶用。

煮好的红豆里面加上一杯牛奶，半杯糖，还有煮好的agar-agar,再烧开。关火，倒入饭盒，放冰箱冷藏。done!

V) 懒人版无水番茄牛肉

日本超市买的用来做咖喱牛肉的牛肉块一磅，洋葱半个，大西红柿一个（或者中号西红柿两个）

西红柿切块，放在锅底，洋葱切块放锅里，牛肉块放锅里，生抽两大匙，盐适量。高压8分钟，自然放气，开锅， 变成番茄牛肉汤！！

VI）（沙滩写的）肉皮冻

猪蹄对半切开，飞水去浮沫和血，加姜，加大约一倍的水；高压40分钟，自然减压，开锅拣出姜和骨头，切碎肉皮；再高压40分钟，自然减压，出锅，加盐，冷却。