昨天中秋节正日子，我们没吃月饼，因为周末做的冰皮月饼放不到周三，都吃光了。夏天的时候朋友回国公干，帮我们几个在淘宝上买东西，我也顺便要了几样在美国不太买得到的烘焙器具，比如戚风蛋糕用的脱底模（不是springform pan）、冷却架，几个便宜的果冻模等等，再就是月饼模了。买了一个木头的，拿到手才发现很小，也就够做个绿豆糕的样子，幸亏还买了塑料的那种推模，带四个花片。工具到手总得用用，所以周末的某天晚上，放倒小的之后就开练了。
为了省时省力以及减少失败的概率，这次的馅就从国货店直接买了：一斤豆沙馅和一斤莲蓉馅。袋装的固体，很容易成形，不象罐头豆沙那么稀乎乎的。还买了一打咸蛋黄，不过做完之后感觉咸蛋黄不是很配冰皮月饼，还是纯的甜馅好。
方子大致上是抄的私房小菜里面孑孓的，原作大约是贝太厨房来的，又在买买提上看了几个贴的心得体会，总结如下：
固体粉料：糯米粉40克，粘米粉40克，澄粉20克 （也有说4：3：2的，待考）
液体混合料：砂糖20克，牛奶180克，炼奶4大勺，生油4大勺 -- 我用了一小包绿茶粉加75克开水泡开，把牛奶量减到100克。
其他：糯米粉小半杯，放在盘子里，进微波炉两分钟。每隔半分钟取出用筷子搅一搅，即成糕粉。
这些冰皮料总重量约400克出头，可以搭配600克左右的馅。我买得模子是8头63克的，大约可做16个月饼。
做法：
先混合液体料，我就用打蛋的whisk搅了一会儿直到比较均匀，后来觉得如果用低速hand mixer可能效果更好些。然后将固体粉料筛进液体料中，不停搅拌，如果有小疙瘩就捏散。
浆水隔水用大火蒸15-20分钟，每五分钟取出用橡皮刀(rubber scraper）把面糊搅拌均匀，否则边上的凝结了中间还是稀的。蒸好的面团取出放在保鲜膜上摊开晾凉，隔着保鲜膜使劲揉一阵，差不多光滑了，放进冰箱备用。
馅我用了半斤豆沙半斤莲蓉，外加9个咸蛋黄。如果不用蛋黄的话就多加点豆沙莲蓉。馅分成16份，搓成小球，如果放蛋黄就先把豆沙/莲蓉压扁，放入蛋黄，包好再搓球，进冰箱备用。
取出面团, 隔着保鲜膜再揉揉, 分成16份。案板上垫一张parchment paper，取一份面团，隔着保鲜膜压扁，用擀面杖擀开。如果皮做得合适，这一步应该很容易。然后类似包汤圆的手法，放入内馅，仍然隔着保鲜膜慢慢把皮推上去封口。
把做好的大圆子在糕粉里滚一滚，略搓一下变成圆柱体，直径略小于模子直径，站在parchment paper上，扣上模具，压一下直到压满。提起模子慢慢把月饼推出，多余的糕粉可用小毛刷刷去。刚做好不要乱碰，冰皮月饼特别容易变形。
看看咱的处女作：
今年的任务完成了，明年再学习广式月饼和(hopefully）鲜肉酥皮月饼。
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