中秋快乐！

好久没更新这里了。其实好吃好喝也没少，就是没时间写东西。

昨天中秋节正日子，我们没吃月饼，因为周末做的冰皮月饼放不到周三，都吃光了。夏天的时候朋友回国公干，帮我们几个在淘宝上买东西，我也顺便要了几样在美国不太买得到的烘焙器具，比如戚风蛋糕用的脱底模（不是springform pan）、冷却架，几个便宜的果冻模等等，再就是月饼模了。买了一个木头的，拿到手才发现很小，也就够做个绿豆糕的样子，幸亏还买了塑料的那种推模，带四个花片。工具到手总得用用，所以周末的某天晚上，放倒小的之后就开练了。

为了省时省力以及减少失败的概率，这次的馅就从国货店直接买了：一斤豆沙馅和一斤莲蓉馅。袋装的固体，很容易成形，不象罐头豆沙那么稀乎乎的。还买了一打咸蛋黄，不过做完之后感觉咸蛋黄不是很配冰皮月饼，还是纯的甜馅好。

方子大致上是抄的私房小菜里面孑孓的，原作大约是贝太厨房来的，又在买买提上看了几个贴的心得体会，总结如下：

固体粉料：糯米粉40克，粘米粉40克，澄粉20克 （也有说4：3：2的，待考）
液体混合料：砂糖20克，牛奶180克，炼奶4大勺，生油4大勺 -- 我用了一小包绿茶粉加75克开水泡开，把牛奶量减到100克。
其他：糯米粉小半杯，放在盘子里，进微波炉两分钟。每隔半分钟取出用筷子搅一搅，即成糕粉。

这些冰皮料总重量约400克出头，可以搭配600克左右的馅。我买得模子是8头63克的，大约可做16个月饼。

做法：

先混合液体料，我就用打蛋的whisk搅了一会儿直到比较均匀，后来觉得如果用低速hand mixer可能效果更好些。然后将固体粉料筛进液体料中，不停搅拌，如果有小疙瘩就捏散。

浆水隔水用大火蒸15-20分钟，每五分钟取出用橡皮刀(rubber scraper）把面糊搅拌均匀，否则边上的凝结了中间还是稀的。蒸好的面团取出放在保鲜膜上摊开晾凉，隔着保鲜膜使劲揉一阵，差不多光滑了，放进冰箱备用。

馅我用了半斤豆沙半斤莲蓉，外加9个咸蛋黄。如果不用蛋黄的话就多加点豆沙莲蓉。馅分成16份，搓成小球，如果放蛋黄就先把豆沙/莲蓉压扁，放入蛋黄，包好再搓球，进冰箱备用。

取出面团, 隔着保鲜膜再揉揉, 分成16份。案板上垫一张parchment paper，取一份面团，隔着保鲜膜压扁，用擀面杖擀开。如果皮做得合适，这一步应该很容易。然后类似包汤圆的手法，放入内馅，仍然隔着保鲜膜慢慢把皮推上去封口。

把做好的大圆子在糕粉里滚一滚，略搓一下变成圆柱体，直径略小于模子直径，站在parchment paper上，扣上模具，压一下直到压满。提起模子慢慢把月饼推出，多余的糕粉可用小毛刷刷去。刚做好不要乱碰，冰皮月饼特别容易变形。

看看咱的处女作：







今年的任务完成了，明年再学习广式月饼和(hopefully）鲜肉酥皮月饼。

糖烤栗子

最近我们几个狐朋狗友掀起了团购栗子的小高潮（我们团的东西真是千奇百怪啊，大到钢琴小到桔子栗子围巾玩具，无所不包），买了这个网站的栗子：

http://www.prairiegrovenuts.com/fresh_chestnuts.htm

他家栗子真不错，相当新鲜，坏的也没几个。只是中号的仍然太小，最好买大号的。

推荐网站的朋友C是贤妻良母，好事做到底，把栗子烤法也一并转给我们，而且有两种之多：

1。烤箱法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=763243

2。高压锅法的视频： http://v.ku6.com/show/B3hzF-Jcr90ZGA8p.html

做法2只能用普通高压锅，我家只有电的，于是就用做法1。不过经过摸索，改进了一下：

原贴：
将栗子用剪刀在边上中间的位置剪个小口。
400度预热2分钟后，将栗子放入烤炉10分钟。
拿出立即放入凉水化开的糖水里5分钟。
滤掉糖水，将栗子放入垫有铝箔纸的烤盘中400度12-15分钟。即可吃。
无论冷热都非常好去皮，绝对没有粘连，特棒。

实践：
口要小要浅才好剥，如果剁了大口，烤完栗子肉也变成两半反而不如口小的完整好剥。我家的厨房剪刀不太趁手，还是用了菜刀底部划开小口。

糖要多放，真的会很甜。糖水里多泡点时间其实更加“糯”一些，也不容易烤干。我们目前泡20分钟到半小时。

滤掉糖水之后第二次烤，我们栗子装满九寸圆烤盘还多一点点，15分钟肯定不够，我们一般半小时。烤完关掉烤箱焖几分钟，可以试吃一下，如果不够面就多焖一会儿。

口感真的不差，很接近糖炒栗子了，壳也确实好剥。我们已经要进行第二波团购了。:p

小小苹果派

夏天的时候在Costco买过一种叫Pink Lady的苹果，味道不错，前几周采购的时候没找到Honey Crisp，又不想买富士，发现这个粉红女郎在减价就又进货了。谁知这次一是苹果质量不佳（难怪减价！），二来我也没细挑，好几个疙疙瘩瘩的，既不好看也不好吃。不久之后买到了爱吃的，这些就丢在冰箱里，弃之可惜，周末就拿来做苹果派。常用的甜点书里有大小两种recipe，以前都做过，这次为了上班吃方便就做了六个小的，四到四英寸半直径的 tart pan烤出来的，用掉八个苹果，其实有点多，六个半七个应该就够了。



叶子是用cutter扣出来，然后用牙签戳出纹路来。苹果派并不是我特别爱吃的甜点，不过为了不浪费，现在也正应景。

鲜奶油巧克力戚风蛋糕

前些天同事庆祝俺们即将添丁，在公司搞了个小小爬梯，我就做了这个带去。其实是第二次做了，五月底在朋友家开爬梯带的也是这个。：）

快速酒酿蛋

婆婆的法子，比我们用水煮的简单：

打一个鸡蛋在碗里(平时吃饭的饭碗就行)，用筷子打散打匀，舀几勺做好的酒酿在上面(量按自己的喜好随意)，再舀点儿酒酿汁，不必加水，微波炉两分半钟，开吃!

这两天的早饭都是这个，很不错。

酒酿

后花园的网友+科学女青年蚕师妹总结的简易酒酿制法，我做了几次，的确省时省事，比国货店好几块钱一小瓶的味道好。婆婆这次从南京来也带了几包酒曲，我一看，跟前阵子大壮美丽文化娘给的北京捎来的一模一样，都是湖北出的安琪牌甜酒曲，8克粉末小包装。赶紧又试了一把。

先把蚕的方子抄在这里：

材料：糯米（华人超市一般是5磅装的袋子，用过不同品牌，没什么区别），酒药（华人超市有卖，大个汤圆大小的丸子，名字大致是上海米酒药丸之类，一两块钱一两丸）

用具：电饭锅和饭勺，开口大的有盖容器（如 pyrex之类的玻璃器皿，配塑料盖），量器（量米的杯子，量tablespoon的小勺子），小碗。

程序：

1。用电饭锅配的量杯，量4杯糯米，洗净，加5杯冷水，按键，煮成糯米饭。

2。开口较大的容器，洗净，晾干。注意千万不能有油！ 糯米饭煮好后，用干净无油的添饭勺子，盛到容器中，晾凉---开口大比较好操作，且容易散热。注意不要下手碰糯米饭，如果有饭粒溅落，千万要丢弃，不得捡回来，防止污染。

3。酒药丸子放在厚瓷杯（mug）中，粗略地敲成碎块，然后倒进粉碎器（coffee grinder）中，打成粉末，存在塑料袋或玻璃瓶中备用。我一般是一次买上10丸，做好一瓶药粉。

4。用量勺量1个汤匙（单位是tablespoon）的药粉，再量2个汤匙的凉白开水（或滤水壶滤过的水，或瓶装纯净水矿泉水，总之无菌即可）。药粉和水在干净无油的小碗里，用干净无油的筷子搅匀，呈灰白色浑浊液体。

5。均匀地把一半药粉混合液浇在晾凉的糯米饭上，用添饭的勺子把糯米饭上下翻动，再把剩下的一半药粉混合液浇上，再上下翻腾一遍。

6。用饭勺把糯米饭按实，按平，中间挖一个“井”。盖上盖子，静置于合适的温度下。一般室温70多华氏度即可，天冷可以裹上一条浴巾，放在暖风口，天热可以放到地下室等比较凉的地方。为了增温，还可以放在烤箱里，打开烤箱里的灯，温度就足够了。

7。快则48小时，慢则96小时，可以看到糯米饭的“井”中，有无色透明的液体渗出。拿干净的勺子盛一点出来尝尝，应该是有酒香，很甜。注意勺子不能再进去！如果酸了，说明时间太长了，或者发酵太快了。

8。做好的酒酿，添出来，置于干净的塑料饭盒中。如果几天之内就吃，可以放在冷藏室中（fridge），如果一时吃不了，那么可以搁在冷冻室中（freezer），冻起来就不会进一步发酵。

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下面是我自己的体会：

a) 基本上我就是按照蚕的步骤照办，好处是量化了不必自己摸索。

b) 最近这一次因为用了国内带的安琪甜酒曲，省略了把酒药丸打成粉末的步骤，一包8克差不多正好一大匙。而且这个酒曲粉里还有桂花，做好了之后既有酒香又有甜香，连婆婆都觉得好吃。

c) 另外，这次的糯米饭做得比以前稀，中间挖了井没一会就合上不见了。本以为要失败，结果味道还比以前的好，我想还是酒曲好的缘故。

d) 我的发酵过程就是放在烤箱里面，开着灯，大概3天到3天半就好了。这次做了4杯糯米，3天之内就吃了只剩一点点了。冰过的酒酿空口吃更好吃，可惜我只敢吃一小勺。

好了，准奶牛摩拳擦掌中。。。

绿茶戚风蛋糕

这个还是圣诞假期里做的，用的是爱厨的方子，倒是一次成功。这是我第一次FOLLOW爱厨的方子，因为她的方子大部分要称重量，我比较懒，所以都没试过。不过这个方子用量杯量勺就足够了。以前做的甜点以美式为主，某人老嫌不如中式糕点好吃，这次没话说了，八寸的蛋糕一天就被我们俩吃光了，呵呵。

蛋糕中间夹层用的是红豆沙（怕太甜没敢多放）和鲜奶油，因为自己吃也没装饰什么，外面再抹一层鲜奶油算数。口感真的是相当的柔软湿润。：)




我仔细看了方子和后面的讨论，决定用8寸的铝烤盘，周围用锡箔纸围边。因为家里没红豆了，倒是有现成的王致和红豆沙，所以没有照爱厨方子现煮红豆。红豆沙很粘不好抹开，我就自己加了点打发的鲜奶油，果然好抹多了。

二月份春节开爬梯又做了一回，那次有回缩，原因不详。后来还试过爱厨的蜂蜜戚风蛋糕和戚风蛋糕卷，都成了，比绿茶蛋糕的成分少，更好做。戚风蛋糕其实是有点难度的，但是好处是即使回缩，口感也不差。

夏日清凉饮料之: 几种无酒精的混合饮料

从前无酒不欢, 最爽的是和LG还有朋友一边大块吃肉, 大口喝冰镇啤酒, 一边看我们大学的橄榄球赛. 文文静静地喝红酒白酒我是不喜欢地, 尽管有时也能装一把. 鸡尾酒里面, 最喜欢的是MAGARITA和PINA COLADA, 其他的偶尔也调来试试. 好汉不提当年勇, 到现在没碰酒也快一年了, 还不知要戒到何时呢, 唉.

喝不成酒, 现成的果汁又喝腻了, 只好试试别的饮料. 这里贡献几个平时攒下来的混合饮料配方, 都很好喝.

一人份的:
1. Little Engineer
Pineapple juice 4oz
Orange juice 4oz
Grenadine 1/2 oz (这个是红红的比较稠的液体, 中文可能是石榴汁? 超市里卖COCKTAIL MIX和CLUB SODA的地方就有. 调COCKTAIL常用到, 但用量很少, 买小瓶就行)
Pour over ice.

2. Batman cocktail
Orange juice 6oz
Grenadine , a few drops
Pour into glass almost filled with ice cubes. Top with club soda. Stir.

小型PARTY的量:
3. Angel punch
White grape juice 2 qt (64 oz)
Green tea 1 qt (32 oz)
Lemon juice 1/2 qt (16oz)
Sugar 8oz
Club soda 2 bottles (~64oz)
Mix everything except club soda. Stir well. Chill several hours. Serve over ice and top with soda.

大型PARTY的量:
4.
Orange juice 3qt
Pineapple juice 2qt
Lemon-lime soda (e.g. Sprite) 2L (~2.1 qt)
Grenadine 1/8 qt
Orange, lemon & lime, 1 medium each, all sliced (optional)
Combine juices, soda & grenadine in punch bowl. Add ice. Lay slices of fruits on ice to garnish.
Serving size: 40

其实这些饮料的量多少不拘, 只要每种成分的相对比例差不多就行. 我开PARTY时常常按比例加量做1, 或是按比例减量做4, 很受大人小孩欢迎. 我喜欢喝苏打饮料, 所以比较喜欢2和4, 好做又有汽水.

夏日清凉饮料之: 冰淇淋苏打

冰淇淋本身已经很好吃, 再稍微花点工夫变变花样会更吸引人, 比如盛在waffle cone或bowl里, 浇fudge, caramel当topping, 加小粒chocolate chip, nuts之类的mixing, 等等. 最近我迷上了冰淇淋苏打.

材料:
矿泉汽水(Sparkling mineral water)一瓶, 11oz左右
(也可以用雪碧七喜之类代替, 不过矿泉汽水最好, 因为不会盖掉冰淇淋的原味)
香草冰淇淋 (其他口味也可)

做法:
取Highball glass或普通长玻璃杯一个, 先放两勺冰淇淋, 倒入少量矿泉汽水搅拌, 使冰淇淋变稀;
再倒入矿泉汽水到约2/3满, 加两大勺冰淇淋在上面.
就这么简单.

用吸管吸苏打, 用长柄勺舀冰淇淋, 双管齐下, 爽!

夏日清凉饮料之: Berry Smoothie

夏天炎热, 喝一杯smoothie, 既解渴又有营养. 推荐两种Berry Smoothie的做法.

做法一:
Yogurt (plain or strawberry), 1 cup
Fresh strawberries, 1 pint
(Or frozen strawberries, 2 cups)
Milk, 1/2 cup
Sugar, 2 tablespoons
Ice cubes, 5

Mix in blender and pulse until well combined. Serves 2.

做法二:
Vanilla/Strawberry ice cream, 2 cups
Fresh strawberries, 1 1/2 cups
Sugar, 2 tablespoons
Lemon juice, 2 tablespoons
Ice cubes, 2 cups
Milk, a few drops

Mix in blender and pulse until well combined. Serves 2.

我个人比较喜欢做法二加冰淇淋的版本. 两种做法都给了草莓的量, 可以用blueberry和raspberry代替一部分草莓, 看各人喜好了.

如果想加点酒, 可以加2-3 shots的Tequila或Vodka.

Tiramisu (酒精版)

提拉米苏是我最爱的dessert之一, 做法有很多种. 不过万变不离其宗, 必不可少的总是那几样: mascarpone cheese, liquor/wine, 手指饼干/海绵蛋糕, 咖啡和可可粉. 我试过两三种做法, 口味大不相同, 从此留下的后遗症就是每去一家没去过的意大利餐馆, 就会点提拉米苏来研究这家的有什么不同. 正宗的做法都不可无酒, 所以不适合小孩子吃, 但现在我自己也得戒酒, 所以不得不琢磨出一个无酒精版本, 味道也很好.

先说说酒精版做法: 来自连锁意大利餐馆Buca di Beppo

这家餐馆以西西里一带的意大利南方菜为招牌, 在美国中西部、西南和东南很多州都有分店(www.bucadibeppo.com). 他家最大的特点就是量大, 鼓励大家分享, 点一个主菜够两人吃的, 所以最适合人多热闹. 菜的水平我觉得一般吧, 就一个海鲜面(LINGUINE FRUTTI DI MARE)还不错. 他们的提拉米苏和别家的很不同, 装在一个大碗里送上来, 酒味很浓. 有次我在一个专门收集提拉米苏RECIPE的网站(www.heavenlytiramisu.com)上找到这家餐馆的做法, 试过两次, 跟店里做的非常接近. 现在把我的实践版贴在下面, 和原版本比稍有改动.

其实提拉米苏做起来并不太费时间, 比需要烘烤和装饰的蛋糕省事多了, 大人开PARTY也拿得出手. 欧式的甜点基本都是好吃又不难做, 比如Creme Brulee, 比如Souffle, 都是我的心头好. 不过我也承认, 不管放不放酒, 这些甜点都太小资了一点, 不适合给孩子开生日PARTY做. 孩子们肯定还是喜欢装饰得色彩缤纷的蛋糕.

原料:

* MASCARPONE CHEESE, 12-15 oz (多一点没关系, 太少不好吃)

* ZABAGLIONE CUSTARD, 3 oz (原料和做法见下面)

* ESPRESSO RUM MIX, 1/2 cup (我用2 teaspoons espresso + 1/4c Rum + 1/4c 水在小碗里搅匀, espresso用速溶咖啡粉就可以, 不要用磨的咖啡豆)

* LADY FINGERS, 3-4.5oz packages x 2 (很多grocery店里都有卖)

* COCOA POWDER, 1/2 oz (不必称重, 买一罐子随用随拿就行, 最好买unsweetened的)

* BISCOTTI (CRUMBLED), 1/8 cup (可不用)

上面的ZABAGLIONE CUSTARD的原料:

* 5 egg yolks (剩下的蛋清也不要浪费了, 放冰箱里留着炒虾仁或鸡片时用)

* 1 whole egg

* 1/4 cup sugar

* 1/2 cup Marsala Wine (这是一种意大利葡萄酒, 大多数liquor店里都有. 一般有两种, 注意要买Dry的那种.)

先做ZABAGLIONE CUSTARD:

1. In big bowl, whisk the egg yolks and the egg with the sugar until the eggs are thick and lemon colored (用hand mixer打个三五分钟左右, 手打太累)

2. Whisk in the Marsala

3. Microwave on high for 30 seconds (千万不要超时)

4. Whisk

5. Repeat this timing for about 4-6 times, or until the pudding is thick.

(这时候的CUSTARD颜色有点黄黄的, 呈固体状, 便于抹到手指蛋糕上)

把做好的CUSTARD放在冰箱里凉着, 就可以做提拉米苏了:

1. Whip the mascarpone cheese until light and airy (也是用hand mixer比较省事, 注意不要打得到处都是)

2. Dip ladyfingers in rum espresso mixture and place in serving bowl 3 inches deep by 7 inches wide (也可以用小刷子把咖啡酒液刷到蛋糕上, 这样酒味会减一点, 但蛋糕不易入味, 会偏干. 用七寸的透明盆好看些)

3. Top with half of zabaglione (就是象往面包上抹果酱一样抹均匀)

4. Put half of the whipped mascarpone over ladyfingers (这个可以先用勺子把mascarpone舀到盆里再抹开, 厚一点才不会跟上面的zabaglione混到一起)

5. Repeat process one more time with remaining ladyfingers. (原来的RECIPE是每层用1/3要抹三层, 我试了以后觉得盆不够深而且三层的话custard太薄, mascarpone也不容易抹好)

6. Place bowl in cooler until serving. (两小时以上比较好, 需要时间入味)

7. Prior to serving, sprinkle with cocoa powder and crumbled biscotti. (洒可可粉的时候可以用一个小strainer,象过筛一样让可可粉通过细孔洒到盆里, 这样比较均匀好看) 那个biscotti我是不放的, 原因是有次在店里吃得正高兴, 忽然嘎崩一声, 把嘴里的crowning崩坏了. :-(

香芋椰汁西米露

香港人广东人喜欢喝西米露, 种类很多, 比如芒果西米露, 木瓜西米露, 番薯西米露等等, 其中我最喜欢的还是芋头椰汁西米露.

材料: 芋头约一磅, 小西米1/3杯, 冰糖1杯, 鲜奶1杯, 椰奶2/3杯.
做法:
1. 芋头削皮切片, 用蒸锅隔水蒸至软烂. 1/3切小粒, 2/3压成茸.
2. 小锅加水煮沸, 放入西米煮约10分钟, 关火焖15分钟, 此时西米的白芯应当已经消失(先煮后焖是煮西米的诀窍!). 捞出浸冷水, 再冲去胶质.
3. 大锅加清水4杯烧开, 加冰糖溶化, 加入芋头茸搅拌均匀, 加西米, 芋头粒, 鲜奶, 椰奶拌匀, 水再开即可关火.

这种做法我试过几次都很受欢迎. 芋头这东西, 好象我只喜欢用它做甜点吃, 比如芋头西米露, 芋头刨冰, 八宝芋泥等等, 做菜或者咸味的点心我就不爱吃, 比如芋头糕. 可能因为只有用它做甜点才更好地发挥出本身香甜的味道吧.

红薯饼 / 南瓜饼

材料: 生红薯(yam或sweet potato都成)或红薯罐头, 糯米粉, 白糖
做法:
1. 红薯煮熟后去皮, 偷懒的话就买现成的罐头, 捣烂成泥.
2. 薯泥与糯米粉按1:1比例，按各人嗜甜口味加适量糖, 略加水和成软面状, 团成元宵大小压扁.
3. 小号不粘锅加油烧热, 将红薯饼中火炸至金黄膨松, 捞出装盘.

把红薯换成南瓜, 就是南瓜饼.

再补充: 后来我们又在每个小面团里包进豆沙, 象包汤圆那样, 再压扁了炸, 更好吃.