香芋椰汁西米露

香港人广东人喜欢喝西米露, 种类很多, 比如芒果西米露, 木瓜西米露, 番薯西米露等等, 其中我最喜欢的还是芋头椰汁西米露.

材料: 芋头约一磅, 小西米1/3杯, 冰糖1杯, 鲜奶1杯, 椰奶2/3杯.
做法:
1. 芋头削皮切片, 用蒸锅隔水蒸至软烂. 1/3切小粒, 2/3压成茸.
2. 小锅加水煮沸, 放入西米煮约10分钟, 关火焖15分钟, 此时西米的白芯应当已经消失(先煮后焖是煮西米的诀窍!). 捞出浸冷水, 再冲去胶质.
3. 大锅加清水4杯烧开, 加冰糖溶化, 加入芋头茸搅拌均匀, 加西米, 芋头粒, 鲜奶, 椰奶拌匀, 水再开即可关火.

这种做法我试过几次都很受欢迎. 芋头这东西, 好象我只喜欢用它做甜点吃, 比如芋头西米露, 芋头刨冰, 八宝芋泥等等, 做菜或者咸味的点心我就不爱吃, 比如芋头糕. 可能因为只有用它做甜点才更好地发挥出本身香甜的味道吧.