高压锅菜谱 -- 八宝粥和梅菜肉

最近华人和视界都掀起了一股电子高压锅风，我也从costco抢了一个，店里才卖70刀，亚马逊上一模一样的，现价贵一倍：

http://www.amazon.com/Cuisinart-CPC-600-1000-Watt-Electric-Stainless/dp/B000MPA044/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1254884729&sr=8-1

开包之后，第一个做的是八宝粥。当然家里八宝的材料一点都不全，所以是一个简易方子：

糯米、红豆、莲子各半杯，薏仁一小把，各自洗过，没有泡水，直接放到锅里，加水到六杯位置，放一勺油（防止潽锅）。盖上盖，设35分钟。这个时间指的是上气之后35分钟，总共的时间略长一些。

糖是做完才加的，事先加点冰糖应该更好。很成功，比我以前花两个小时煮半天还不够面的莲子口感强多了。不过后来看到有人说莲子泡了就不面了，那就是歪打正着了。

梅菜扣肉的菜谱应该在这里贴过的，还是一样弄法，唯一不同的是用高压锅来蒸。这个高压锅附带一个蒸东西的底盘，设50分钟，做出来就和普通蒸锅两个多小时的差不多了。

这个锅最吸引人之处，一是安全，二是方便，设好时间开做之后大可以出门，回来一锅香喷喷的菜就可以吃了。这点无论是普通煮锅蒸锅还是高压锅都比不上的。

自制豆浆

这几天亲子乐园掀起了豆浆机热，我也订了一台，一时半会到不了货，我决定先自己做了试试。

上私房小菜搜到了翠花的豆浆，觉得不难。昨晚泡了黄豆，拖到今天傍晚才开做。下面是我的步骤：

1。头天晚上，黄豆一杯(CUP)，加三倍以上的冷水泡，过夜就行。我因为白天不得空，拖了十五六个小时。黄豆泡了之后总体积会涨大很多，这次忘了用量杯看到底大了几倍，下次要记得。(拿出做科学实验的精神。。。)

2。滤去泡黄豆的水，将黄豆倒进BLENDER，加水。水的量，我GOOGLE来好几种比例，按翠花姐的是“两杯泡软的黄豆加四杯水的量”，也就是1比2。但我开始没明白是按黄豆泡开之前还是之后的体积来加，就加了两杯水，打得很稠，过滤的时候半天也没滤出几滴，知道不对了，重新倒回去，又加两杯水再打。这回稀多了。

3。拿一个圆盆，上面盖上纱布，用四个夹子夹好，把BLENDER打出的浆分批倒入纱布。这个过程还是挺慢的，大约吃一顿饭的工夫，大可以先做别的事。最后跟翠花学，加半杯水把BLENDER冲一冲，也倒进纱布过滤。这次我量了，滤出三杯豆浆。

4。用不沾小锅将豆浆大火煮开，换小火再来个一两分钟就好了。中间可以搅拌几次，不沾锅不怕糊底。注意一定不要走开，否则开了以后就噗了。

5。盛到碗里，按喜好加糖，开喝！味道很正宗。

总结：一杯黄豆+四杯水+半杯水 = 三杯豆浆

咸鱼鸡粒豆腐煲、怪味鸡和瑶柱饭

昨晚泡了干贝，化了一包五只鸡腿。今天本想做干贝豆腐，觉得量不够，正好这几天在亲子乐园到处搜索瑶柱、干贝和豆腐，看见了比妈的瑶柱饭和咸鱼肉末豆腐煲，得了灵感，今天晚饭就打算做瑶柱饭、咸鱼鸡粒豆腐煲，再来怪味鸡和拍黄瓜当凉菜。下面SHOW SHOW俺是怎么MULTI TASKING的。

瑶柱饭主要是干贝数个泡开撕成丝，和姜丝(多切一点豆腐煲也要用)一起，一点油烧热爆炒几秒，捞出和泡干贝的水一起倒进电饭锅里淘好的米中。

饭做上了，烧开两小锅水。一锅过豆腐后捞出放一边，另一锅扔进三只鸡腿，撇去血沫，加点葱姜中火煮二十分钟左右，煮完去骨切块，乃怪味鸡原料。

煮鸡腿的时候，咸鱼切小粒，另两只鸡腿去骨去皮切丁。如果用鸡胸肉切起来方便，但鸡腿肉比较嫩更好吃。加点料酒、淀粉和水把鸡肉腌一腌，起油锅，下姜丝爆香，下鸡肉略炒，再加咸鱼炒几秒，放豆腐，加少量糖、酱油和水烧开，盖上锅盖小火焖。如果能挪进砂锅焖更好，但咱们非常时期讲究不了这许多。焖到水快干就好了。

做饭期间，小人坐在HIGH CHAIR上，不时与之眉来眼去、咿咿啊啊，并递玩具及捡起小人松手扔下的玩具，重复十数次，同时戴著耳机和下班回家路上的LG聊天。

COSTCO买的BABY黄瓜三根拍好，小人已有不耐之状。这时LG进门，让LG做怪味鸡作料：蒜泥、酱油、香油、糖、醋、花椒和干辣椒炸的辣椒油，分别浇到鸡和黄瓜两个碗里，并切葱丝数根洒到怪味鸡上，搞定。整个过程最多四十五分钟。

皮蛋瘦肉粥

不一定特正宗，但应该比较接近广东粥做法了。

1。好米一杯，淘洗后加2 tablespoons的油、2 teaspoons水和1 teaspoon的盐搅匀，腌半小时到一小时。(比例不一定那么严格，我现在就是放个大概齐)

2。大锅里放10杯水煮沸，下肉块(象美国超市切好的厚猪肉块，半块就可以了)，仍然大火，再沸后下米，大火煮半小时，再转小火煮1个半小时。

3。不关火，把粥里的瘦肉捞出来，撕成丝状，皮蛋一个切碎，一起放回粥里，再煮半小时以上，或直到自己满意为止。吃的时候可以加盐加白胡椒粉以及葱花。

如果做排骨汤有剩余，可以用排骨汤代替一部分水，排骨肉切碎，在放皮蛋的时候一起放进粥里，不用瘦肉，就是排骨粥了。

八宝粥

月子里老爸做了好几回，现在我还时常惦记着，可是只能自力更生了。

糯米四分之三杯，红豆半杯，去芯莲子半杯，去皮花生半杯，冷水泡过夜；
无核红枣少量，桂圆肉少量，热水泡过夜；
核桃(WALNUTS)一杯切碎，栗子肉半杯切粒；
以上成分的量可以按喜好调整。

做法
红豆淘净，煮到五分熟，捞出备用。
糯米淘净，放入大锅中，加八杯水，大火烧开后加入红豆、莲子、花生、栗子、核桃，转中小火炖一小时左右至红豆软烂，放入红枣、桂圆、冰糖，继续炖半小时即成。

注意炖的过程中要不时搅拌几下，否则糯米很容易一大坨黏在锅底。

炒饼+牛尾汤

昨天吃烤鸭的薄饼还剩三四张, 正好做炒饼, 再加一个牛尾汤就吃饱喝足了.

炒饼
猪肉切丝, 加酱油料酒淀粉腌上
黄瓜半根切丝, 香菇三四朵泡软去蒂, 胡萝卜一根削皮, 薄饼三四张, 全部切丝
热锅热油, 下猪肉丝, 香菇丝和胡萝卜丝炒, 加盐和胡椒粉调味, 几滴水, 最后加入薄饼和黄瓜丝炒匀出锅.

牛尾汤
牛尾(ox tail)四五块
番茄两只，土豆一只, 洋葱一只, 胡萝卜两根, 全部切块
牛尾过沸水冲去浮沫
取大锅一只, 少许油烧热, 下姜片, 番茄酱, 牛尾炒香, 烹入料酒, 加高汤大火烧开, 转小火炖一小时.
放入土豆、洋葱、胡萝卜，番茄，烧开后, 小火再炖一小时，加盐和胡椒粉调味即成.

这是第一次做牛尾汤, 感觉和老毛子的罗宋汤以及老美的BEEF VEGETABLE SOUP都有相似之处, 不过牛尾骨比牛肉肥些, 又有骨头, 熬汤仿佛更香一点. 有一点不大明白的是为什么牛尾骨那么贵, 要$5上下一磅, 原以为应该跟猪手差不多呢.

秘制火锅底料和火锅蘸料

光顾着更新我的豆荚BLOG, 这边倒有一个多月没动了. 上周末去了BRAINERD湖区, 在双城西北约两小时车程. 五家人租了两个CONDO, 做饭自然是最重要的活动之一. 最后一天晚上是火锅, 老公和我平时在家动辄五天一小火, 十天一大火地吃火锅, 自然义不容辞上阵调酱. 这里就把我们平时的锅底和蘸料做法一并贡献了.

红汤锅底:
郫县豆瓣酱两大勺, 普通豆瓣酱一小勺, 沙茶酱半勺, 花椒若干, 撕碎的干红辣椒若干, 葱段姜片, 菜油三大勺, 以中火炒 出香味, 加水或高汤烧开即可. 可以放几块西红柿.

白汤锅底:
高汤(鸡或排骨熬汤)打底, 葱段姜片, 西红柿块, 若要比较滋补的配料可以放以下几种: 香菇, 枸杞子, 红枣, 玉竹片, 龙眼肉, 薏米. 洒点干的BASIL末有异香.

红汤蘸料:
如果是辣锅底, 最好不蘸芝麻酱, 反而掩盖了辣火锅的原味. 只须以香油加盐拌蒜泥佐之, 口味重的话可加一小勺沙茶酱或老干妈香辣脆, 撒点葱末或香菜末即可.

白汤蘸料:
芝麻酱三勺, 老干妈香辣脆半勺, 红腐乳半勺压碎, 香油两勺, 混合以上成分拌匀, 加醋和糖少许, 边加酱油边拌匀直到成稀糊状.

如 果开PARTY人多, 白汤火锅需要的蘸料量较大, 就不必调了, 取小碗小匙若干, 每碗装以下作料之一: 调稀的芝麻酱, 调稀的红腐乳, 调稀的白腐乳, 沙茶酱, 韭菜花, 老干妈香辣脆, 蒜泥, 葱末, 香菜末, 另备盐瓶香油瓶酱油瓶,客人可以依自己喜好任意搭配.