十五分钟美味之：奶油蘑菇汤 (Cream of Mushroom Soup)

某天从附近的CAFE叫了意大利PANINI三明治和苹果核桃沙拉回家吃，正好老爸点名要喝我去年做过的奶油蘑菇汤，配这顿西餐刚好。

材料：
黄油 6 tablespoons
白蘑菇半磅，切片剁小
中等洋葱一个，切碎
淀粉 2 tablespoons
热鸡汤 3 cups
Light cream 3/4 cup
牛奶 1/2 cup
盐和黑胡椒粉，适量

做法：
1。黄油在汤锅里融化，加洋葱中火炒至透明，放蘑菇，炒四分钟左右。淀粉加少许冷水化开倒进汤锅再炒一分钟。
2。将热鸡汤慢慢倒入汤锅，边倒边搅拌均匀。
3。汤沸后加light cream和牛奶，转小火烧五分钟关火。放盐和胡椒粉调味。

十五分钟美味之: 菠菜炒BACON

准备晚饭, 看看冰箱里东西不多, 不过周日在FARMERS MARKET买的一大包菠菜还新鲜得很, 以前都和粉丝凉拌, 但今天需要一个热菜, 清炒也太单调, 配肉片又怪怪的, 倒是BACON合适.

菠菜洗干净择好, BACON切小块.

热锅热油, 锅要大, 油要少, 用黄油也不错. 下BACON炒到八九分熟, 下菠菜翻炒几下, 不够咸还可以放一点盐, 到菠菜断生赶紧出锅.

一尝之下, 比想象的还好吃. 关键是菠菜要新鲜, 超市那种蔫巴巴的肯定不美. 五分钟之内被我和LG一扫而空, 菜汁十分下饭. 就这么一个热菜外加一盘凉拌海带丝居然连尽两碗饭, 都不记得上次吃两碗饭是什么时候了.

十五分钟美味之: 三明治

自己做三明治, 原料一定要讲究, 要最新鲜最好的. 另外根据自己的喜好搭配, 不爱吃的东西不要放.

这是我最喜欢做的一种, 今天中午又做了一回:

面包的选择:
法国Baguette面包, 超市都有卖, 有条件的话当然是去本地口碑好的面包店买. 350F烤8分钟, 横向切开但不要切断, 就象可以翻开的书的样子. .
我嫌Baguette有点硬, 改用wheat面包, 是在Organic店里买的Soft Wheat, 比白面包硬些, 也有营养. 用平底带凸纹的grill pan, 加一小片黄油, 融化以后放面包片两面烤出十字纹. 没有pan也可以用普通平底锅加热.

蛋黄酱是现做的最好, 没时间就用现成的mayonnaise, 当然tradeoff越多口味越打折扣. 下面是蛋黄酱做法:
白葡萄酒醋(white-wine vinegar)或香槟醋 (champagne vinegar) (不能沾酒就只好用普通的美国醋) 2 大匙
鸡蛋 1只 (如果不能吃生蛋黄酱就用1又1/3杯mayonnaise代替这只鸡蛋)
第戎芥末酱(Dijon mustard) 1 小匙
Kosher盐 适量
现磨的黑胡椒粉 适量
以上材料放入碗中, 用打蛋的whisk或手动mixer, 边打边逐渐加入橄榄油 1杯, 直到打成比较厚的酱为止. 再加入蜂蜜 1大匙, 混合均匀.
做好的蛋黄酱约有1又1/2杯, 一次用不完可以放在有盖的容器里进冰箱冷藏保存.

主料:
Ham的选择一定要自己爱吃的, 同时也要注意和cheese的搭配. 我做三明治喜欢选用以下两种之一:
黑森林火腿 (Black Forest ham), 或者
意大利腌火腿(Prosciutto). 这种火腿薄如纸片, 非常美味.
Cheese的选择不要用Swiss cheese, 太一般了. 用ripe French brie cheese, 切片.

配菜:
按个人喜好. 生菜不能少, 用里面嫩黄色的菜叶. 其他可加的菜有:
西红柿, 切片
酸黄瓜, 切粒
紫色洋葱, 切片

好了, 一切就绪, 面包内侧抹上蛋黄酱, 放火腿, cheese, 生菜以及其他配菜, 量随意, 我是要抹多多的酱, 放多多的火腿. 好了, 开吃! 这样的三明治, 想不好吃都难. :)

原料看起来好象很麻烦, 实际上普通超市都能买到, 也可以去gourmet grocery store买, 要点就是要讲究. :) 做起来也容易, 十几分钟搞定, 大人孩子都爱吃.

注: 做法参考了著名厨师Wolfgang Puck的某个三明治食谱.

十五分钟美味: 三文鱼沙拉

周六的中午, 买菜归来, 懒得做饭, 来一个三文鱼沙拉, 快速, 美味又营养.

主料:
带皮三文鱼, 一磅左右
6 cups mesclun (3 oz) (young tender green salad mix, 买不到可以用好的spring mix代替)
1 cup cherry tomatoes, halved
1/2 cup Calamata olives, pitted and chopped (optional)
2 tablespoons chopped chives (optional)
2 tablespoons chopped basil
Kosher salt (粗盐)

沙拉调料:
1/4 cup extra-virgin olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
1 1/2 teaspoons Dijon mustard (第戎芥末酱)
1 garlic clove, minced
Salt and freshly ground pepper

做法:
1. 烤箱预热至400F.
2. 小号烤盘铺上铝箔纸, 洒一层粗盐(约1/4英寸厚), 将三文鱼(带皮那面朝下)放在盐内.
3. 烤15分钟左右至熟透, 将三文鱼取出, 弃皮(皮极咸)分成小块.
4. 取大碗, 倒入橄榄油, 醋, 芥末酱和蒜末, 用打蛋器搅匀, 加盐和胡椒末调味.
5. 将蔬菜, 小西红柿, 橄榄末, chive末和九层塔末放入拌匀.
6. 加入三文鱼拌匀上桌.

改编自: Food & Wine Magazine, July 2001 Issue