双城餐馆记之：CHINA JEN

新开了一家广东餐馆CHINA JEN，两星期前去吃。馆子在一个不太起眼的STRIP MALL里，门面也不大。进去一看装修得很大方，没有一般中餐馆大红大花的风格。一翻菜谱，简直看不过来，从小笼、抄手到牛腩煲什么都有，眼花缭乱。那次我们点了小笼包、凉面、辣海鲜豆腐煲和避风塘龙利鱼，除了鱼还可以，别的都觉一般。

昨天我们本来要去OUTBACK吃饭，结果去早了没开门只好又去隔壁的CHINA JEN。坐下一看，菜谱怎么变了，问了才知他们也觉得菜太多做不过来删了不少。不过看起来生意挺不错的。我们这次不想吃太撑，就点了打卤面、凉面和梅菜扣肉煲。结果凉面做法和上次完全变了，面条非常筋道，芝麻酱调味也恰到好处，微辣，我们俩一抢而光。打卤面是海鲜蔬菜和极嫩的肉片做卤，粗面条很好吃，汤略酸，我们又一扫而空。等到扣肉煲来了我们已经饱了，勉强下了几筷就打包回家了。扣肉煲做得不太好，五花肉又多又大块，很实惠，但是火候不到，肉一点也不烂，不知道是不是因为菜谱上已经删去我们又非要点所以才来不及的。

自制豆浆

这几天亲子乐园掀起了豆浆机热，我也订了一台，一时半会到不了货，我决定先自己做了试试。

上私房小菜搜到了翠花的豆浆，觉得不难。昨晚泡了黄豆，拖到今天傍晚才开做。下面是我的步骤：

1。头天晚上，黄豆一杯(CUP)，加三倍以上的冷水泡，过夜就行。我因为白天不得空，拖了十五六个小时。黄豆泡了之后总体积会涨大很多，这次忘了用量杯看到底大了几倍，下次要记得。(拿出做科学实验的精神。。。)

2。滤去泡黄豆的水，将黄豆倒进BLENDER，加水。水的量，我GOOGLE来好几种比例，按翠花姐的是“两杯泡软的黄豆加四杯水的量”，也就是1比2。但我开始没明白是按黄豆泡开之前还是之后的体积来加，就加了两杯水，打得很稠，过滤的时候半天也没滤出几滴，知道不对了，重新倒回去，又加两杯水再打。这回稀多了。

3。拿一个圆盆，上面盖上纱布，用四个夹子夹好，把BLENDER打出的浆分批倒入纱布。这个过程还是挺慢的，大约吃一顿饭的工夫，大可以先做别的事。最后跟翠花学，加半杯水把BLENDER冲一冲，也倒进纱布过滤。这次我量了，滤出三杯豆浆。

4。用不沾小锅将豆浆大火煮开，换小火再来个一两分钟就好了。中间可以搅拌几次，不沾锅不怕糊底。注意一定不要走开，否则开了以后就噗了。

5。盛到碗里，按喜好加糖，开喝！味道很正宗。

总结：一杯黄豆+四杯水+半杯水 = 三杯豆浆

咸鱼鸡粒豆腐煲、怪味鸡和瑶柱饭

昨晚泡了干贝，化了一包五只鸡腿。今天本想做干贝豆腐，觉得量不够，正好这几天在亲子乐园到处搜索瑶柱、干贝和豆腐，看见了比妈的瑶柱饭和咸鱼肉末豆腐煲，得了灵感，今天晚饭就打算做瑶柱饭、咸鱼鸡粒豆腐煲，再来怪味鸡和拍黄瓜当凉菜。下面SHOW SHOW俺是怎么MULTI TASKING的。

瑶柱饭主要是干贝数个泡开撕成丝，和姜丝(多切一点豆腐煲也要用)一起，一点油烧热爆炒几秒，捞出和泡干贝的水一起倒进电饭锅里淘好的米中。

饭做上了，烧开两小锅水。一锅过豆腐后捞出放一边，另一锅扔进三只鸡腿，撇去血沫，加点葱姜中火煮二十分钟左右，煮完去骨切块，乃怪味鸡原料。

煮鸡腿的时候，咸鱼切小粒，另两只鸡腿去骨去皮切丁。如果用鸡胸肉切起来方便，但鸡腿肉比较嫩更好吃。加点料酒、淀粉和水把鸡肉腌一腌，起油锅，下姜丝爆香，下鸡肉略炒，再加咸鱼炒几秒，放豆腐，加少量糖、酱油和水烧开，盖上锅盖小火焖。如果能挪进砂锅焖更好，但咱们非常时期讲究不了这许多。焖到水快干就好了。

做饭期间，小人坐在HIGH CHAIR上，不时与之眉来眼去、咿咿啊啊，并递玩具及捡起小人松手扔下的玩具，重复十数次，同时戴著耳机和下班回家路上的LG聊天。

COSTCO买的BABY黄瓜三根拍好，小人已有不耐之状。这时LG进门，让LG做怪味鸡作料：蒜泥、酱油、香油、糖、醋、花椒和干辣椒炸的辣椒油，分别浇到鸡和黄瓜两个碗里，并切葱丝数根洒到怪味鸡上，搞定。整个过程最多四十五分钟。

台湾小吃：盐酥鸡

明大校园里有一家台湾小吃店，他家的盐酥鸡、炸豆腐和奶茶最为美味。很久没有去了，今天翻出以前存下的一份菜谱略加改动自己试了一下。注意最好有DEEP FRYER才做。

材料：
无骨鸡胸肉两片
蒜三四瓣拍成末或挤泥
地瓜粉(也叫番薯粉)

调味料：
酱油 2 TBSP
料酒 1/2 TBSP
糖 1 TSP
五香粉 1/2 TSP
盐及白胡椒粉适量

做法：

1) 鸡胸肉切成一寸见方的丁，拌入蒜泥和调味料，腌两小时或更久。

2) 油放入DEEP FRYER中，预热到350F。

3) 腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉，等地瓜粉略为湿润、比较容易附着在肉上时，放入DEEP FRYER中炸约三分钟，至外表金黄酥脆即可捞出。如果加九层塔(BASIL)一起炸更有台湾味道。

4) 撒上胡椒粉和辣椒粉趁热吃。

地瓜粉颗粒比太白粉粗，炸出来表面比较酥。

双城餐馆记之: 再记Sunday Brunch及心水排名

年初写过一篇双城的Brunch，十个月过去了，变化颇大。以前排头号交椅的Nicollet Island Inn把Buffet brunch改成了Menu brunch，我们上个月去时才发现。还有一个好消息就是名厨Wolfgang Puck在Walker Art Center里面新开了一家餐馆叫20.21，周日提供Buffet brunch，上周也去试过了。汇报一下这两次的经历。

Nicollet Island Inn
这家的brunch本来是我们的最爱，可是上个月去才发现竟然改成了点菜式的，价格也更上一层变成了每位$30，难怪人少多了。既然已经坐下了也不好意思走掉，就姑且试试他们的新菜单吧。看了菜单发现是五道菜，每道菜有三到四个选择可以任选一样，我就跟LG说好了点不一样的，这样可以试到双倍的口味。点菜之前先送上一小碟点心，被我们一下子消灭掉了。

第一道是饮料(唉，这也好算一道？)，我要了现榨桔汁，LG要了咖啡，香槟一小杯是例酒。
第二道是早点。LG要了Eggs benedict，看起来没什么新鲜的可是尝着真不错。我要了Pigs in a blanket，看菜单说明是pancake和sausage，上来一看怎么象是热狗，原来是把pancake卷在香肠外面炸得又香又嫩，很新奇哦。
第三道是开胃菜。忘了LG点的哪个，我要的是Melon-basil salad。主要的成分有意大利火腿proscuitto，lime和almond，拌在非常幼嫩的沙拉叶里。
第四道是主菜。LG要了lamb chop，我要了烤三文鱼。具体怎么做的不记得了，只记得好吃，我们俩互相试对方的菜一下子就吃掉了。
最后上甜点。一份巧克力eclair，一份巧克力gateaux，点缀着覆盆子和caramel sauce。

每一道菜都摆得极其精致漂亮地端上来，量看上去很小，可是我们还是吃得饱饱，甜点几乎吃不下。吃完走人，觉得口腹之欲还是满足了，就是价格不划算，有别的选择就不一定要来这里，还是怀念他家以前做自助餐的时候。

20.21
周日的brunch十点开门，九点半打电话接通的是留言机，说十点开始订座。九点五十八再打，被告知今天已经全满了，只剩两人座位还可以定。到年底人只会越多，不想再拖就还是去了。外面真是冷啊，白天都不到华氏10度。为了不让KP冻着，我们开进艺术馆的地下停车场停车。偏偏不知有什么活动，平常停两小时最多$4，这次要收$7。但从那里出来就比在外面走暖和多了，也不算太亏。20.21的地儿忒小，也就十来张桌子的样子，难怪座位这么难订。景色很不错，二楼大玻璃窗可以看到外面教堂的屋顶和那个什么桥。。。东西不多，基本可以叫做早饭而不是早午饭，因为没有什么午饭的主菜，主要是冷菜、早点和甜点。不过贵在精而不在多，最好吃的是烟三文鱼和PUCK的招牌沙拉 -- 中式鸡沙拉，非常棒。这是双城的brunch第一次有生的烟三文鱼。早点里面，egg benedict、scrambled eggs、bacon、sausage什么的比较一般，但french toast很好，是almond crust做成的brioche面包，里面抹了某种甜甜的cheese。

甜点最好，其实吃了不少三文鱼和沙拉，到甜点已经有点吃不动了。先拿了一块triple chocolate cake，一层是慕斯，一层是烤的蛋糕，上面浇了一层巧克力topping，立着一片五彩的糖做装饰。又拿了一碗raisin cinnamon味道的点心，温温的， 口味很象cobbler但不能确定。南瓜派这么普通的点心都做得很好。一个草莓做的冰饮料, 有点象smoothie但没有太多cream和糖的味道，很清淡，保持了草莓的原味，一气喝了两杯。还有一个象白巧克力做的多层蛋糕，一块的量就不小，馋了半天最后也没敢拿 -- 实在是吃不动了。几种饼干和一些小的pastry也很好，还有一些水果。另外一坐下就给了一碟点心，包括小牛角面包一个、mini muffin两个、和一个巨大的apple turnover。我们俩就分了其中一个dark chocolate muffin，巧克力味浓厚且质地松软，几乎没有放糖。牛角面包吃了几口，其他的都没力气动。这顿饭的价格是大人每位$25，小孩$12，五岁以下免费。我觉得一年去一两次还是很值的。

我的排名 (仅限西餐buffet brunch)：
1。20.21
2。Jax Cafe
3。Kozlak's
4。Lake Elmo Inn

皮蛋瘦肉粥

不一定特正宗，但应该比较接近广东粥做法了。

1。好米一杯，淘洗后加2 tablespoons的油、2 teaspoons水和1 teaspoon的盐搅匀，腌半小时到一小时。(比例不一定那么严格，我现在就是放个大概齐)

2。大锅里放10杯水煮沸，下肉块(象美国超市切好的厚猪肉块，半块就可以了)，仍然大火，再沸后下米，大火煮半小时，再转小火煮1个半小时。

3。不关火，把粥里的瘦肉捞出来，撕成丝状，皮蛋一个切碎，一起放回粥里，再煮半小时以上，或直到自己满意为止。吃的时候可以加盐加白胡椒粉以及葱花。

如果做排骨汤有剩余，可以用排骨汤代替一部分水，排骨肉切碎，在放皮蛋的时候一起放进粥里，不用瘦肉，就是排骨粥了。

我的香港行之香港的吃 (兼深圳的吃)

一直想写下来可是懒，拖到现在细节都忘了很多。 2004年春节的香港行，老爸找了深圳的朋友安排中间去深圳一天半。这样我们就是廿九下午到，爸妈晚上到，然后初二下午一起去深圳，初四中午回港，爸妈在深圳多呆一天，然后直接回北京，我们则是初五从香港回美国。

对我和LG这两个大馋鬼来说，不管去哪里，找好吃的是最重要的。所以我们早早就订好了吃饭的计划。在香港吃比国内贵很多，但跟美国比就是天堂了。值得推荐的几个地方：

喜记：湾仔谢斐道392号
强烈推荐！他家的避风塘炒蟹是全港最出名的。我们到香港的第一晚就去了那里，乍一看还以为找错了，因为门面实在是很小，装璜也不起眼，不过吃了就知道没错，墙上也贴了很多黎明王菲等很多CELEBRITY去那里吃的照片和报导。蟹分小中大，辣的程度也可以选，作料又厚又多，实在是又辣又香。价格好象是300港币上下。据说很多香港人吃完以后要把剩下的避风塘料带回家接着做菜，他们甚至有卖真空包装的作料。我们还点了炒蚬和炸鲜鱿，都要五六十港币。除以8之后觉得还是值！

不是所有饭馆的避风塘炒蟹都这么贵的，我们时间短没机会尝试别家的，但我仍然认为这家值得一去。

早茶：
可能因为在美国的广东馆子早茶水平还不算太差，而且能常常吃到，所以我们没有事先计划。在香港吃了两次早茶，都是在路上走看到招牌就进去的。我没觉得香港的早茶比这边好很多。种类好象多一些，但基本还都见过。倒是在深圳去了一家叫唐宫海鲜坊的，是父亲的朋友带我们去的，早茶很好。

上海菜去了两家：
留园：湾仔轩尼诗道303号华创大厦1楼
这家的上海菜相当不错。冷盘点了马兰头、糯米糖藕和一味羊肉，羊肉的做法有点象水晶肴肉，很新颖。主菜里面有几样值得一提。一是桂鱼，不是清蒸也不是红烧，而是切了丝炒，摆在鱼头鱼尾中间还保持一条鱼的形状，边上点缀了大头菜丝和胡萝卜丝，又好吃又好看。还有三鱼汤，好象是一条鲫鱼熬汤，加上马鲛鱼做的鱼丸和鲩鱼做的糟鱼块。清炒虾仁也是用很新鲜的河虾。点心要了生煎。

还去了沪江饭店，地址没有记，在我们住的酒店附近看见的。小吃点了臭豆腐和小笼包，主菜要了炒鳝糊、外婆红烧肉、荷叶饼夹火腿响铃。响铃就是炸腐皮，和火腿一起夹在白白软软的小饼里面，口感很独特。

半岛酒店的英式下午茶
这个就纯粹是犯了小资病。忘了是中了张爱还是师太的毒，这著名的半岛酒店下午茶自然是仰慕已久。半岛酒店是我见过的最漂亮的酒店之一，下午茶就在大堂一侧。点心装在三层的瓷盘里，四个人两份共六百多港币，没有想象的贵。底层是司空和手指饼干，一层是青瓜火腿三明治等小咸点，最上面是各式蛋糕、慕斯、巧克力。其实对我们吃惯西餐的人来说口味上并没有什么惊喜，但每一样点心都做得小巧玲珑，异常漂亮。这个下午茶让我想起上海绿波廊的点心SAMPLER，一西一中，有异曲同工之妙。

深圳小肥羊
国内的饭馆日新月异，每次回去都有流行的新宠，总也跟不上潮流。火锅也不例外，羊肉是永恒的主题，但肥牛、鱼头甚至菌类火锅都曾经辉煌；京味的铜锅清水，川味的红锅辣底，百花齐放。在北京吃过了东来顺的羊肉和皇城老妈愈煮愈嫩的牛肉，还差一个小肥羊没来得及试过，听说深圳也有就直奔而去。

到地方一看，好家伙！整个一楼就被用作等候的大厅了。不光象老美一样要拿牌叫号，还有各种椅子凳子狼藉一片供大家歇脚，间有小姐穿梭其中供应免费热水。老爸老妈本来无所谓吃啥，还笑我那么多馆子非得奔这一家，一看这个阵势不由得也相信我的推荐了。春节期间红火啊，足足等了一个多小时，上楼一看，二楼这个啊，桌子这个多啊，都望不到底。小肥羊出名的是丰富的锅底，号称不用小料。爸妈的战斗力不强，我们也没敢乱点，就要了些羊肉(还分甲级乙级)、肥牛、羊里脊、菌类蔬菜什么的，人民币两百多都没吃完。

深圳：盐田海鲜
这次香港深圳行吃得最好的一次是父亲的朋友开车带我们去盐田吃海鲜。就在海湾边上(都不记得具体地点了)，现捞现做，计有白灼海虾、蒜茸蒸扇贝、清蒸多宝鱼、炒蚬、鲍鱼、蟹等等，蔬菜是芥蓝梗，主食叉烧包，最后一碗汤面垫底，实在是鲜美啊。父亲和朋友都是上海人，LG和我也是吃河鲜长大的，但我们也不能不说海鲜也很美味。

小吃和甜品

大的说完了，说几个小吃。我们就是在街上走，看哪家人比较多就随便吃点，比如什么云吞面、牛腩面、虾球粥之类的，大多都不错，不过我就是不明白为什么广东人喜欢把馄饨和面条放在一起做呢？还有粤式的面条，碱味比较重，筋道倒是很筋道，但也不是很习惯。

还有檀岛咖啡，门面小小但历史悠久。他家的蛋挞皮据说有128层。也是春节期间关门，我们初五早上才有机会去，结果人家说刚开门蛋挞还没有出炉，我们要赶飞机，只能悻悻地错过了。

要吃甜品，许留山不可不提。分店很多，到处都是。忘了他家招牌的甜品叫什么了，我们点过香芋栗子西米露和木瓜汁底什果西米捞等几样，都很好吃。

遗憾的是潮州菜没有来得及吃，还有一家名气挺响的甜品店叫糖朝也没去，著名的双皮奶和姜汁撞奶也错过了。

虎眼丸子

是从被我用得巨破的一本大众菜谱里学的，来美国时带的，头几年给了我不少帮助。里面的菜都很简单好做。

主料：三肥七瘦的猪肉馅约一磅多点
配料：鸡蛋四个(用小一点的好做，比如MEDIUM EGGS)

做法：
1。猪肉馅里加葱姜末、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡蛋一个搅匀上劲
2。四个鸡蛋用水煮熟，小心剥去蛋壳
3。小锅放少量油烧热，给鸡蛋沾点酱油，小火放到锅里煎一下 (这一步最MESSY，煎的时候用锅盖挡着防止油爆出来烫伤，鸡蛋多晃几下免得受热太集中也容易溅油，千万要小心)，煎到蛋表面略起泡至金黄色取出
4。用肉馅将鸡蛋包入，成为一个大丸子，再放入热油中炸至定型取出 (这一步比上一步稍安全一点点，我还是用小锅一个一个炸)
5。另起一锅高汤，用盐、酱油、葱姜调味，放入丸子烧20分钟左右
6。取出丸子，一切两半，水淀粉收汁后淋在丸子上。

八宝粥

月子里老爸做了好几回，现在我还时常惦记着，可是只能自力更生了。

糯米四分之三杯，红豆半杯，去芯莲子半杯，去皮花生半杯，冷水泡过夜；
无核红枣少量，桂圆肉少量，热水泡过夜；
核桃(WALNUTS)一杯切碎，栗子肉半杯切粒；
以上成分的量可以按喜好调整。

做法
红豆淘净，煮到五分熟，捞出备用。
糯米淘净，放入大锅中，加八杯水，大火烧开后加入红豆、莲子、花生、栗子、核桃，转中小火炖一小时左右至红豆软烂，放入红枣、桂圆、冰糖，继续炖半小时即成。

注意炖的过程中要不时搅拌几下，否则糯米很容易一大坨黏在锅底。

排骨炖豆角

据说东北有四炖比较著名，我只知道其中三样：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角。虽然妈妈是东北人，但家里吃饭主要还是偏向父亲的南方口味，所以东北菜吃得不多，不过这些炖菜既不辣、也不腻，都是冬天晚上满屋飘香的美味。

周末在农贸市场买到了久已未尝过的新鲜扁豆，顿时想起了用排骨来炖。

主料：排骨两磅、扁豆角一磅半。
做法：
1。排骨过沸水断生，豆角洗净摘好掰成两半。
2。葱姜蒜末爆油锅，下排骨，放料酒、糖和老抽，下排骨炒五分钟，焖五分钟。
3。加肉汤(或开水)没过排骨，加盖，小火焖四十分钟。
4。放入豆角，再焖三十分钟左右，豆角不要太烂。

香啊！

PS：豆角的新鲜度非常重要。今晚还做了水煮肉和炒豇豆，其中豇豆是台湾店买来的，一尝之下比上周做的农贸市场的豇豆差了不是一点半点。

干贝炒蛋

原料：
干贝半杯，加料酒温水姜末发开
鸡蛋四只打散，加少量盐
洋葱四分之一只切末

做法：
干贝压或撕成末，放进鸡蛋里打匀。
炒锅热油，先炒洋葱，再放入鸡蛋/干贝快炒。

又好做又好吃。

明州的农贸市场(FARMERS MARKET)

明州的农贸市场(http://mplsfarmersmarket.com/)每年四月底开门到圣诞节前结束，每天营业，规模不小，不过蔬菜旺市的时候也就两三个月。五月初还很冷，主要是卖手工艺品的在摆摊。到五月底老兵节前后明州人开始栽花种草，农贸市场里满眼的花草和HERB苗。六七月份天很热了，但也就能买到些葱和水果，水果还尽是从外州进的。要到差不多八月底，本地的蔬菜才开始大量上市，这时候去农贸市场买菜就能买到新鲜又划算的菜了。一般我们主要看那些苗族人(HMONG)摆的摊，能找到很多老中爱吃的菜。

周日赶了个大早去，收获颇丰。买了七八种菜回来，也就十块钱的样子，有一些中国店也买不到，比如大葱、小的细茄子、长豇豆、整个的冬瓜等。这几天的晚餐顿时丰富起来：

前天：干煸四季豆，红烧大虾，西红柿土豆排骨汤

昨天：拍黄瓜，豇豆炒肉末，烧茄子

今天：清炒芥兰，酱爆肉丁

周三：宫保鸡丁，干贝炒蛋

昨晚吃完晚饭LG很满足地说，还是自己做的家常菜好吃啊。。。

十五分钟美味之：奶油蘑菇汤 (Cream of Mushroom Soup)

某天从附近的CAFE叫了意大利PANINI三明治和苹果核桃沙拉回家吃，正好老爸点名要喝我去年做过的奶油蘑菇汤，配这顿西餐刚好。

材料：
黄油 6 tablespoons
白蘑菇半磅，切片剁小
中等洋葱一个，切碎
淀粉 2 tablespoons
热鸡汤 3 cups
Light cream 3/4 cup
牛奶 1/2 cup
盐和黑胡椒粉，适量

做法：
1。黄油在汤锅里融化，加洋葱中火炒至透明，放蘑菇，炒四分钟左右。淀粉加少许冷水化开倒进汤锅再炒一分钟。
2。将热鸡汤慢慢倒入汤锅，边倒边搅拌均匀。
3。汤沸后加light cream和牛奶，转小火烧五分钟关火。放盐和胡椒粉调味。

月子食谱

从医院回家三周多了, 第一周爸妈还没有到, 而且因为比预产期提前近两周, 没来得及事先熬汤. 在医院的两天基本是吃医院的伙食, 给啥吃啥, 牛奶果汁都是冰的, 基本上我就放一会儿升温, 但也没有用微波炉热. 第一顿饭就有一小盒冰淇淋, 犹豫一下还是算了. 回家以后老公负责做饭熬汤换尿布, 朋友也送了些汤. 现在爸妈来帮忙一个半月, 老爸接手大厨, 老公轻松不少. 不过事先我们也做了充分的准备, 原材料基本备齐了, 只须加添新鲜的蔬菜水果.

材料准备

米/豆类: 大米, 小米, 糯米, 紫米, 西米, 红豆, 绿豆, 黄豆, 面条
干货: 红枣, 银耳, 莲子, 枸杞子, 桂圆肉, 栗子, 花生(带皮去皮的都要), 木耳, 香菇, 黑白芝麻, 干贝, 虾米, 虾皮
肉类: 整鸡(土鸡最好), 鸡大腿(THIGH), 鸡翅, 鸡脯肉, 猪蹄, 猪手, 排骨, 猪肉馅, 猪肉, 牛肉
其他可冷冻的: 虾仁, 汤圆, 圆子, 馄饨, 烤麸, 毛豆, 笋类
蔬菜: 西红柿, 黄瓜, 胡萝卜, 白菜, 油菜, 卷心菜, 土豆, 青红椒, 绿菜花, 白菜花, 芦笋, 豆芽, 豆角, 豆腐和其他豆制品, 冬笋, 竹笋, 蘑菇.
水果: 挑应时又喜欢的买, 西瓜水分最多, 香蕉对便秘有帮助.
其他: 鸡蛋, 香油, 蜂蜜, 酒酿(不确定里面的酒精成分是否都能在加热过程中挥发, 所以没多吃)
饮料种类不限: 牛奶, 豆浆, 果汁, 白水都行, 关键是要多喝. 戒酒, 尽量少喝茶, 咖啡及SODA.

原来的口味偏油偏辣, 月子期间做的菜还是尽量清淡点, 尽管我认为是否吃辣对奶质没有什么影响.

我不太愿意月子期间用药, 所以没有准备生化汤或类似的补品. 爸妈带来了上好的冬虫夏草, 有次熬汤放了点, 也在我的要求下不再放了.

月子食谱

汤类: 黄豆猪手/猪蹄汤, 黄豆排骨汤, 鸡汤, 蒸鸡蛋羹, 肉末蒸蛋, 鸡汤馄饨, 莲子银耳汤, 枸杞桂圆红枣汤, 酒酿圆子, 红豆红枣汤, 绿豆汤, 椰汁西米露
粥类: 小米粥, 八宝粥, 桂圆糯米粥, 紫米粥, 绿豆粥, 排骨粥, 瘦肉粥

我们这里没有活鱼卖, 所以没喝过鲫鱼汤.
其他的菜和平时吃的没有什么区别, 都是家常菜, 就不一一列出了.

其 实我觉得喝什么汤什么水都无所谓, 关键就是摄入大量水分. 老美没有咱们这套不也都有奶么, 医院的护士嘱咐的也是"DRINK A LOT OF FLUID". 列的汤类和粥类主要是为了每天换换花样, 免得吃腻. 另外只要准备充分, 即使没人帮忙也不会手忙脚乱, 这些汤水都是很好做的, 大多拿个慢锅一炖, 都不用看着.

炒饼+牛尾汤

昨天吃烤鸭的薄饼还剩三四张, 正好做炒饼, 再加一个牛尾汤就吃饱喝足了.

炒饼
猪肉切丝, 加酱油料酒淀粉腌上
黄瓜半根切丝, 香菇三四朵泡软去蒂, 胡萝卜一根削皮, 薄饼三四张, 全部切丝
热锅热油, 下猪肉丝, 香菇丝和胡萝卜丝炒, 加盐和胡椒粉调味, 几滴水, 最后加入薄饼和黄瓜丝炒匀出锅.

牛尾汤
牛尾(ox tail)四五块
番茄两只，土豆一只, 洋葱一只, 胡萝卜两根, 全部切块
牛尾过沸水冲去浮沫
取大锅一只, 少许油烧热, 下姜片, 番茄酱, 牛尾炒香, 烹入料酒, 加高汤大火烧开, 转小火炖一小时.
放入土豆、洋葱、胡萝卜，番茄，烧开后, 小火再炖一小时，加盐和胡椒粉调味即成.

这是第一次做牛尾汤, 感觉和老毛子的罗宋汤以及老美的BEEF VEGETABLE SOUP都有相似之处, 不过牛尾骨比牛肉肥些, 又有骨头, 熬汤仿佛更香一点. 有一点不大明白的是为什么牛尾骨那么贵, 要$5上下一磅, 原以为应该跟猪手差不多呢.

烤鸭

本来是准备昨天纪念日在家做烤鸭的, 结果化冻太晚, 只能拖到今天了.

鸭子是在美国超市买的冷冻鸭子, 大约5磅重.
烤之前两三天在冰箱冷藏室里化冻.
烤之前一天取出冲干净, 掏出鸭肚里的东西, 里外抹上粗盐, 腌24小时.
烤的当天提前至少半天烧一大锅沸水, 用汤勺一勺勺把开水淋在鸭皮上, 两面都淋. 也可以直接浇在鸭皮上. 注意安全并小心不要把鸭皮蹭掉或烫烂. 这一步的目的是让鸭子胀大从而使鸭皮烤得薄而脆.
晾干鸭子, 越干越好.

鸭子的烤法参考了文学城私房小菜的若干个版本, 综合如下:

用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩, 还可以在鸭肚里塞一个苹果吸味并起到支撑作用
蜂蜜和生抽按照3：1的比例配好, 不用酱油的话加水也行, 用刷子把酱均匀地刷到鸭子身上
用锡箔纸把鸭腿和鸭翅膀包好
ROASTER的底盘里倒少量水(不能碰到鸭子), 鸭子背朝下放到架子上, 350F烤一小时
烤箱温度增加到375F, 鸭子翻一面, 如果底盘里水不够可以再加点开水, 去掉包腿和翅膀的纸再烤40分钟左右
翻回来, 再刷一遍蜂蜜水, 用大火450F最后烤20分钟左右用于收汁和使皮脆，中间要经常看一下,以免烤焦

烤的过程中可以开始做薄饼, 做法见下, 参考了菜谱书"家常面饼":

面团材料:
中筋面粉(All-purpose flour) 3杯
冷水 1/2杯
热水 (约80摄氏度) 1 杯
盐 1小匙

面团做法:
面粉过筛放入盆中, 倒入热水, 用筷子搅动成片
加盐1小匙, 再分次加冷水, 用筷子搅动后揉匀成面团
塑料袋内抹上油 (可以取ZIPLOC袋子, 倒几滴菜油进去, 把袋子封上, 放桌上摊平抹几下油就均匀分布在袋子里了)
将面团放入塑料袋中, 密封, 醒20分钟.

这一份烫面团可以做10-12张薄饼:
把面团揉成长条, 切成10-12等份, 稍压扁, 一面抹油
取两份压扁的面团, 抹油的一面相合, 擀成薄面皮即可.
平底干锅烧热, 放入薄面皮小火烙至呈透明状, 翻面, 继续烙至面皮鼓起, 立刻撕开成两张饼, 油面对另一张的干面, 这样不易粘. 可以盖上干净棉布保持柔软.

吃时抹上甜面酱, 卷入葱丝, 黄瓜丝, 片鸭肉.

剩的鸭架可以熬汤.

经验教训:
1. 腌鸭子的时候盐放多了, 结果肉偏咸, 把鸭肉味都盖住了. 需要多摸索几次才能找到最佳的盐量和腌的时间.
2. 蜂蜜稠点没关系, 酱油不重要. 我们正好蜂蜜不够了不得不把它调稀, 导致皮不够脆.
3. 按这个菜谱烤出来的鸭肉确实多汁而不柴.
4. LG的片鸭技术有待提高. :)

腌萝卜丝(甜酸味)

昨天在家吃韩国式烧烤, 做KIMCHEE是来不及了, 不过腌个萝卜丝一天半天的也够了. 菜谱出处已不可考, 不记得是从哪个网站搜出来的, 被我改动过. 这个小菜非常好做, 而且爽口.

白萝卜半根, 削皮切丝, 切粗条也可以. 放盐腌二十分钟左右, 当中翻动几次, 目的是让萝卜出水. 用手挤干水分, 放到有盖的容器里(容量最好跟萝卜丝的量差不多, 能把萝卜压紧), 加两三片姜.

小锅加水, 糖, 白醋, 比例大约在1:3:2左右, 小火煮至糖熔化, 趁热倒入容器中(据说这是使萝卜保持爽脆的秘诀), 没过萝卜丝, 晾凉后盖上盖, 在室温下或冰箱里放大半天就成.

一次不要做太多, 在冰箱里放久了萝卜味会比较冲. 同样的做法也适用于其他蔬菜, 比如莴笋, 黄瓜, 白菜花, 卷心菜等等, 味道都不错.

韩式烧烤

上学的时候在安娜堡, 那时候不象现在, 正宗的中餐馆很少, 就是几家广东菜, 还只有两家有早茶. 然而这仅有的两家早茶还颇不错, 尤其是金翠湖, 即使后来在芝加哥, 亚特兰大等地吃过很多别家的早茶, 也没有见过更好的. 他们的杏仁水果布丁和虾饺, 至今无出其右者.

另 一家让我怀念的餐馆是SEOUL GARDEN. 这家韩国馆子在安娜堡最好的MALL附近, 对当时我们这样的穷学生来说就算档次不低的了, 偶尔去一次就算打牙祭. 不过并非因为去的少才觉得好吃, 它家做得确实不错. 寿司的水准不比日本馆子差, 本国的特色菜也颇多. 不过我们那时多半是奔着烧烤去的. 要一张中间安了烧烤炉的桌子, 点上几份切得飞薄腌好的牛肉牛舌和小排, 看侍者点起火, 把小排的肉一卷卷展开, 在炉上烤得滋滋作响, 真是无上的享受. 那样的美味, 即使后来在韩国人聚居的亚特兰大, 也没有吃到比它好的, 每次有机会回母校, SEOUL GARDEN都是我们一定要光顾的馆子之一.

刚搬到明州时, 从杂志上找到几家韩国餐馆(大多集中在SNELLING AVENUE附近), 迫不及待地想重温美味. 没想到走了几家都没有烧烤, 给人的感觉就好象日本餐馆不卖寿司一样. 后来忍不住问, 才知道韩式烧烤违反了明州某条FIRE CODE, 因此都欠奉. 自然很失望, 只能自力更生了. 去年冬天买了烧烤炉, 可以放在气罐火锅上的那种, 用起来很方便. 在室内烤了一次, 油烟味比炒菜还大, 久久不散, 于是决定等到天气够暖和了再到室外用.

周 六早早计划好吃烧烤. 去韩国店买了一盒牛肉, 一盒七分瘦的猪肉, 现成片好的, 但没有看见卷好的那种SHORT RIB. 回家切了一盘洋葱和大葱段, 做了两个小菜, 腌肉酱和烧烤酱上次还都有剩的. 把东西全摆到DECK上, 点了驱蚊灯和驱蚊蜡烛. 七八点钟天还大亮, 热气已经退了, 拿一张生菜, 拌上酱和米饭, 再放烤好的肉片和葱, 对着后院的大树凉风大快朵颐, 别有一番风味.

长尾巴的开心日

LG下班带回来一个SURPRISE礼物: GODIVA的巧克力. 而且是他自己一颗一颗挑好让人装盒, 不是那种现成包好在盒子里的, 顿时觉得很感动. 生日和ANNIVERSARY离得太近, 每次买礼物都让LG伤脑筋. 下周会收到什么呢?

晚饭两人去了YUMMY狂吃一顿. 头盘要了海皇卷, 象春卷的样子里面是海鲜和蔬菜, 又脆又烫, 很好吃. 碰到朋友V在另一桌, 知道我过生日, 还要了两只炸鹌鹑送给我们. 热菜除了每次都吃的酸菜大肠, 还叫了豉汁炒花蚬, 是我好几次想点又忘了的. 蚬很新鲜, 炒得也好, 很喜欢吃. 还有一个萝卜牛腩煲, 牛腩虽然比较烂, 但还是有点塞牙, 剩了不少打包带回家了. 到家前又去我的FAVORITE冰淇淋店点了KEY LIME和PINA COLADA口味的冰淇淋.

夏日清凉饮料之: 几种无酒精的混合饮料

从前无酒不欢, 最爽的是和LG还有朋友一边大块吃肉, 大口喝冰镇啤酒, 一边看我们大学的橄榄球赛. 文文静静地喝红酒白酒我是不喜欢地, 尽管有时也能装一把. 鸡尾酒里面, 最喜欢的是MAGARITA和PINA COLADA, 其他的偶尔也调来试试. 好汉不提当年勇, 到现在没碰酒也快一年了, 还不知要戒到何时呢, 唉.

喝不成酒, 现成的果汁又喝腻了, 只好试试别的饮料. 这里贡献几个平时攒下来的混合饮料配方, 都很好喝.

一人份的:
1. Little Engineer
Pineapple juice 4oz
Orange juice 4oz
Grenadine 1/2 oz (这个是红红的比较稠的液体, 中文可能是石榴汁? 超市里卖COCKTAIL MIX和CLUB SODA的地方就有. 调COCKTAIL常用到, 但用量很少, 买小瓶就行)
Pour over ice.

2. Batman cocktail
Orange juice 6oz
Grenadine , a few drops
Pour into glass almost filled with ice cubes. Top with club soda. Stir.

小型PARTY的量:
3. Angel punch
White grape juice 2 qt (64 oz)
Green tea 1 qt (32 oz)
Lemon juice 1/2 qt (16oz)
Sugar 8oz
Club soda 2 bottles (~64oz)
Mix everything except club soda. Stir well. Chill several hours. Serve over ice and top with soda.

大型PARTY的量:
4.
Orange juice 3qt
Pineapple juice 2qt
Lemon-lime soda (e.g. Sprite) 2L (~2.1 qt)
Grenadine 1/8 qt
Orange, lemon & lime, 1 medium each, all sliced (optional)
Combine juices, soda & grenadine in punch bowl. Add ice. Lay slices of fruits on ice to garnish.
Serving size: 40

其实这些饮料的量多少不拘, 只要每种成分的相对比例差不多就行. 我开PARTY时常常按比例加量做1, 或是按比例减量做4, 很受大人小孩欢迎. 我喜欢喝苏打饮料, 所以比较喜欢2和4, 好做又有汽水.