回国行之：北京的餐馆

望梅止渴怀念一把。。。

沸腾鱼乡的夫妻肺片、凉面和水煮鳜鱼：




鸭王的鸭肝、鸭胗和烤鸭：






无名居的蛋黄鸭卷、狮子头、大煮干丝、鱼米之乡、虾籽鱼肚，以及扬州炒饭：

抵制TEA HOUSE

回国回来以后一直没去吃川菜，有点想念，又从昨天买菜拿回家的中文报纸上看到香园有优惠，周一到周四吃$50给$20优惠券，今天就去了，顺便看看新换的大厨水平如何。

LD照例点了肺片，再加一个凉面，热菜是水煮牛肉、西奶脆皮虾，又给儿子要了红烧狮子头。等菜期间老板娘还过来聊了几句。上了菜一尝，肺片似乎比以前略好，凉面我觉得退步了，辣而无味，反而是华珍的好吃。水煮牛的牛肉太老了，脆皮虾第一次吃是上次校友会成立在这里的饭局上吃到的，LD一直念念不忘，点过几次，但是这次换了大厨，端出来一看全不是以前的样子，皮硬虾老，绿菜花冰凉。红烧狮子头面粉太多，和我们自家做的差了千里，连儿子都不捧场，吃了不到半个就不肯吃了。结完帐管WAITER要那$20的优惠券，被打发去问在门口迎客的老板，老板说要凭报纸广告才可以，我们压根没看到广告里的那句话，告诉他报纸在家里没有带，老板开始不肯给，后来勉强给了$10，把我气得，好象我们是来多占便宜一样。而且中文报纸到处都是，他们就差这一份？以前没有竞争的时候就价高量少，不过因为本地仅此一家，也只能隔三差五来挨宰，现在有了竞争还对我们老主顾这样？老板不认识我们，老板娘是认识我们的，最后一回合她就在旁边，也没吭声。走的时候我干脆把那十块也还给他们了，而且不打算再去他家吃饭。别说有小四川，就算没有，不吃川菜又怎样？

想起前一阵在几家美国馆子的经历，一家是RED LOBSTER，点完之后久久没有上菜，我们忍不住问了一下，对方连声道歉之余把我们点的开胃菜白送了。另一家是MAJORS，上主菜的时候没上开胃菜，询问之后也道歉免收了那份鸡翅的钱。并没有几个钱，但是至少顾客感觉受到重视心里舒服，下次还会再去。中餐馆的服务问题一向是名声不好，真不知何时才会有改观。

几个室外烧烤方子

今天是白色圣诞节，室外烧烤炉又要等到明年暖和的时候才能再用，先补记几个今年夏天的烧烤方子过过瘾。

I）羊排

羊排是COSTCO买的，方子是这本书里的。书里的各种BBQ RECIPES我们试过很多，从来没有失望过。严重推荐！


Rack of Lamb Marrakech

2 racks of lamb (1.5 lbs each) -- 我们只买了1 rack，所以下面的腌料量可以适当减少。

腌料：
大蒜2瓣，捣成泥
粗盐若干
小洋葱一只，去皮切两半，擦成粗泥或末
孜然粉 1 tsp， 吃的时候还要 1 tbsp
Ground coriander, ground paprika, ground white pepper, ground弹cardamom，各 1 tsp (这些没有也不要紧，可以自由发挥)
Ground ginger 1/2 tsp
Extra virgin 橄榄油， 1/4 cup

1。把羊排面上的一层肥肉切掉。
2。腌料制作：把上面的所有腌料放到一个碗里混合，抹到羊排的肉面上(不要抹骨头那面)，盖上放冰箱腌2到4小时。
3。BBQ GRILL预热到MEDIUM HIGH温度，放羊排，肉面朝下，露出来的骨头柄的部分可以用锡纸挡住防止BURN，烤8-12分钟(FOR MEDIUM RARE)，翻面再烤同样时间。最后把羊排立起来，两边各烤1-2分钟。
4。烤好的羊排挪到盘里，放3分钟后切开。吃的时候用孜然粉+粗盐蘸着吃。也可以再加几滴柠檬汁。

II）牛排：

COSTCO的NEW YORK STRIP，用STEAK RUB抹好，超市有很多RUB品种。预热GRILL到高火，每面烤4分钟左右（FOR MEDIUM RARE）。要好看可以一开始把牛排和GRILL斜着角度放，每面烤到一半时把牛排移动90度，这样可以烤出纹路。喜欢吃嫩牛排的话一定不要烤过头。

III） 鸡翅：

COSTCO的鸡翅两包(一打)，洗净用餐巾纸控干。COOKIE SHEET底部铺好锡纸。用长竹签从鸡翅尖上面约一寸处插进去，把整个鸡翅拉直串在竹签上，在SHEET里放整齐。这个方法是上面提到的那本 GRILL书里化来的(原书是把鸡翅根剁掉三分之二串的，我串的是整个鸡翅)。串竹签的作用是使鸡翅加热均匀，并且吃起来方便。

腌料我参考了翠花排骨的方子：

干料：Brown Sugar、辣椒面(我就用中国店的辣椒面)、粗盐、蒜粉，按7：2：1：0.5的比例混好(一打鸡翅以TBSP为单位就够了)，抹鸡翅的两面(戴隐形眼 镜的筒子最好戴一次性手套来做！)，上面再蒙一层锡纸，放冰箱冷藏室腌两小时。(翠花排骨的方子强调密封，不过鸡翅易熟，所以不需要)。

湿料：六至八勺生抽，三勺蜂蜜，两勺料酒，一勺醋，两勺水，半头蒜剁碎，搅匀，浇在用干料腌好的鸡翅上。

预热GRILL到中火，放上鸡翅，竹签部分用两层锡纸垫上防烤焦。每面烤8-12分钟。

IV）BACON虾串

虾仁去泥肠，从底部串竹签把虾仁拉直，然后卷上BACON，在底部塞紧。如果光是虾不卷BACON，烤的时候用自己喜欢的BBQ SAUCE，烤前抹一遍，快好时再抹一遍。卷BACON的不需要抹酱，直接吃就很香。

V）烤三文鱼

用了WILD KING SALMON，COSTCO有卖，比普通SALMON贵但好吃，注意三文鱼一定要买一面有皮的。还用烧烤专用的木板（GRILLING PLANKS）来熏它，腌法用了木板上的方子，非常简单。

1。取一块板，在温水里浸20分钟到4小时，尽可能早点浸。
2。GRILLING RUB的做法是把下面原料混在一起，抹在三文鱼没皮的一面上，腌个半小时左右就行：
粗盐或sea salt，2TSP
Brown sugar，2TSP
黑胡椒粉，1TSP
蒜末，1TSP
干九层塔末(就是basil)，1TSP
红椒粉(就是paprika，不辣，上色用)，1TSP
3。腌好以后皮朝下放到木板上，开小到中火，盖上GRILL的盖，烤12-20分钟直到用叉子很容易把鱼肉分层。烤的时候能看到烟冒出来，要的就是这效果。：)

烤完之后木板就焦了，放凉之后扔掉。

这板子烤蔬菜也很方便，省得掉到GRILL的缝里去了(没有板铺铝箔纸也可以)。

VI）BACON裹芦笋

卖相好、易做、好吃。先把芦笋底部掰掉，酱油麻油的混合液用刷子刷遍，再洒上盐和胡椒粉腌一会(又是俺那本烧烤宝书里看来的)。看到BACON出油变色，熟了就可以。

双城餐馆记之：金江山韩国烤肉(宰人的黑店)

KumGangSan Korean Restaurant (Shilla Restaurant原址)
694 N. Snelling Ave.，St. Paul, MN 55104
651-645-0006

在明州一直吃不上韩国烤肉，据说是因为州里的防火规定。所以看到中文报纸上金江山韩国饭馆的烤肉广告，一直想去试试。今天给儿子办签证正好顺路就去了。

到地方一看，原来就是原来的SHILLA韩国饭馆，SHILLA关门改成了金江山。点了三盘烧烤：SHORT RIB、牛舌和PORK BELLY。盘子端出来一看，肉都不是新鲜的，冻得硬梆梆就放上去烤了。除了SHORT RIB口感调味还可以，其他两种都烤得很老，尤其是牛舌，从来没吃过这么老的，咬都咬不动。量很少，远远对不起一盘$17.95的价格，三个大人根本吃不饱。小菜虽然随便吃，但我们吃完了也不主动给加，要我们开口才去换。结账时竟然是80多，仔细一看，除了三盘烧烤，茶每人$1.5，多要了一盘生菜加$3，多要了两小碗米饭竟然要$3.9(!)，小费也“替”我们加上了，而且加了总数(包括税)的15%，这还是中饭，要是我自己付，我是不打算付给他们15%的，太差了。

一句话，今后不会再来这里了。去韩国超市买点好肉，家里也有韩式烧烤炉，花1/3的价钱能比这吃得好无数倍。

双城餐馆记之：珍宝(Jun Bo)

7717 Nicollet Ave, Minneapolis, MN
(612) 866-6888

今天去了新开的珍宝吃早茶，离机场不远，听说可以坐四百人，口碑不错，就去试试。进门一看，好几十张桌子占了大仓库一样的面积，很宽敞，满眼都是人，好象回到了国内的餐馆。托盘和推车的WAITER不停地经过我们的桌子，我们就一通乱点。炸蟹角虽然一份只有两只，但蟹螯大、肉鲜、里面的虾肉也嫩，一上来就给人好印象。凤爪的两种做法都值得推荐，还有一个墨鱼一个鱿鱼，既有嚼头又不老，调味也舒服，连我这牙口差的人都吃得轻松。一份酿豆腐被KP吃了三分之二，紫菜烧卖也颇有特色，可惜里面是虾馅的没给KP吃。蛋挞非常不错! 挞皮层次分明 又脆又香，里面的蛋黄液也烤得很好，受到了KP的青睐。不足之处，炒蚬送上来已经凉了，但味道还不错。蚝油芥蓝一般，还有一个以为是杏仁豆腐结果吃起来象甜豆花的东西也不好吃，连KP都不感兴趣。乱七八糟吃了十来样，临走还点了一份菠萝包带走，结了帐总共要六十多，好象两个人吃早茶从来没吃过那么多呢，看来他家还是小贵，不过肯定还要来的。粗略看了一下，小点2.55，中点3.25，大点3.95，特点我们没点到，烧腊和厨点是5.95，喝茶每位1.25。不过北海和YUMMY的价格早已不记得了。

东北酸菜川白肉汤

借鉴了翠花的菜谱：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=425071
略有改动。

原料：
五花肉一小条
酸菜丝适量(根据口味)。我们这里买不到东北酸菜，我就用美国超市的Sauer kraut酸菜。
冻豆腐半块到一块，化冻切片
宽粉条一把。家里没有，就用粉丝代替。

做法：
1。五花肉入沸水中火煮十五分钟，关火后肉在汤里再泡一会。肉取出切薄片，汤留下备用。
2。肉汤加水烧开，下五花肉片和姜片，小火焖十五分钟(使肉更嫩)。下酸菜丝和冻豆腐煮十分钟。
3。开饭前最后下粉条，煮5分钟关火。不要早早下，否则粉条/粉丝把汤都吸干了。
4。加盐调味。

今晚的另两个菜是糖醋黄瓜拌腐竹和江豆炒榨菜肉丝，结果还是酸菜白肉最受欢迎。

牛油果(鳄梨)鸡肉沙拉

说来惭愧，买过好几次牛油果(Avacado)，最后下场都是垃圾筒，盖因不知道怎么做。虽然在墨西哥饭馆吃过不少次用它做的DIP，加州寿司卷也不错，但除此之外不知道别的做法。上周又买了两个，这次终于不再犯懒，上网搜了菜谱，根据家里的材料变通了一下，做成牛油果鸡肉沙拉。

材料：
鸡胸肉一块，切丁煮熟。我怕煮太老，放了盐料酒生粉拌匀炒熟
葡萄干半杯
西芹两三根，切丁过沸水，捞出放凉
核桃(WALNUTS)半杯，PECAN也可以，350F烤五分钟，切碎
中等大小的牛油果一个，对剖去核，挖出果肉，切小块
苹果一个，削皮去核切小块
蛋黄酱一杯
柠檬汁一茶匙

做法：

混合鸡肉、葡萄干和芹菜，放入牛油果和苹果，加蛋黄酱，滴几滴柠檬汁。

腐皮的做法

DISCLAIMER：原料最好用杭州富阳泗乡的豆腐皮，否则失败概不负责。

做法之一 (素)

婆婆从杭州带来富阳泗乡的腐皮，又薄又软，不象这里中国店卖的，一碰就碎。

小碗一个，放酱油和水一半一半，加糖调味。

取三张腐皮，其实每张是两张非常薄的叠在一起，所以是六张。把腐皮周围的硬边撕下来，泡在酱油碗里，用筷子夹起它们(象毛笔)在每张腐皮上刷酱油，三张摞在一起，刷完之后把当毛笔使的腐皮边也放在上面，卷成长方形。再拿三张腐皮(或更多)，重复上述步骤。

锅内放油，不要太少，小火慢煎几分钟。PP说这腐皮本身就是熟的，所以不用担心没煎熟。装碟，用剪刀剪成一小块一小块，就可以吃了。

口感象素火腿那种，不是我原来以为的干炸响铃。

我今天看PP做，没想到那么容易，很新奇。LG不稀奇，说从小就看外婆和妈妈这么做。我说那你怎么不做给我吃，他说，这里的腐皮哪里做得出来！我无语。

做法之二 (荤)

肉馅大半磅，加酱油糖料酒葱末，榨菜切末，搅均匀。

腐皮两张(其实是四张薄的)摊开，一头抹上肉馅成长方条，把腐皮卷成长方形，封口处抹一点稠面糊使不散。切成小块。如果肉馅有剩，再重复此步骤。

起油锅，小火煎至熟。PP是蘸番茄酱吃，我觉得椒盐也可以，不过没有番茄酱提味。这个做法，腐皮比较脆，但还是不象炸响铃那种脆。

今天的晚饭：炸腐皮肉卷、芹菜炒香干、酱爆肉丁、黑木耳冬瓜排骨汤。

双城餐馆记之：CHINA JEN

新开了一家广东餐馆CHINA JEN，两星期前去吃。馆子在一个不太起眼的STRIP MALL里，门面也不大。进去一看装修得很大方，没有一般中餐馆大红大花的风格。一翻菜谱，简直看不过来，从小笼、抄手到牛腩煲什么都有，眼花缭乱。那次我们点了小笼包、凉面、辣海鲜豆腐煲和避风塘龙利鱼，除了鱼还可以，别的都觉一般。

昨天我们本来要去OUTBACK吃饭，结果去早了没开门只好又去隔壁的CHINA JEN。坐下一看，菜谱怎么变了，问了才知他们也觉得菜太多做不过来删了不少。不过看起来生意挺不错的。我们这次不想吃太撑，就点了打卤面、凉面和梅菜扣肉煲。结果凉面做法和上次完全变了，面条非常筋道，芝麻酱调味也恰到好处，微辣，我们俩一抢而光。打卤面是海鲜蔬菜和极嫩的肉片做卤，粗面条很好吃，汤略酸，我们又一扫而空。等到扣肉煲来了我们已经饱了，勉强下了几筷就打包回家了。扣肉煲做得不太好，五花肉又多又大块，很实惠，但是火候不到，肉一点也不烂，不知道是不是因为菜谱上已经删去我们又非要点所以才来不及的。

自制豆浆

这几天亲子乐园掀起了豆浆机热，我也订了一台，一时半会到不了货，我决定先自己做了试试。

上私房小菜搜到了翠花的豆浆，觉得不难。昨晚泡了黄豆，拖到今天傍晚才开做。下面是我的步骤：

1。头天晚上，黄豆一杯(CUP)，加三倍以上的冷水泡，过夜就行。我因为白天不得空，拖了十五六个小时。黄豆泡了之后总体积会涨大很多，这次忘了用量杯看到底大了几倍，下次要记得。(拿出做科学实验的精神。。。)

2。滤去泡黄豆的水，将黄豆倒进BLENDER，加水。水的量，我GOOGLE来好几种比例，按翠花姐的是“两杯泡软的黄豆加四杯水的量”，也就是1比2。但我开始没明白是按黄豆泡开之前还是之后的体积来加，就加了两杯水，打得很稠，过滤的时候半天也没滤出几滴，知道不对了，重新倒回去，又加两杯水再打。这回稀多了。

3。拿一个圆盆，上面盖上纱布，用四个夹子夹好，把BLENDER打出的浆分批倒入纱布。这个过程还是挺慢的，大约吃一顿饭的工夫，大可以先做别的事。最后跟翠花学，加半杯水把BLENDER冲一冲，也倒进纱布过滤。这次我量了，滤出三杯豆浆。

4。用不沾小锅将豆浆大火煮开，换小火再来个一两分钟就好了。中间可以搅拌几次，不沾锅不怕糊底。注意一定不要走开，否则开了以后就噗了。

5。盛到碗里，按喜好加糖，开喝！味道很正宗。

总结：一杯黄豆+四杯水+半杯水 = 三杯豆浆

咸鱼鸡粒豆腐煲、怪味鸡和瑶柱饭

昨晚泡了干贝，化了一包五只鸡腿。今天本想做干贝豆腐，觉得量不够，正好这几天在亲子乐园到处搜索瑶柱、干贝和豆腐，看见了比妈的瑶柱饭和咸鱼肉末豆腐煲，得了灵感，今天晚饭就打算做瑶柱饭、咸鱼鸡粒豆腐煲，再来怪味鸡和拍黄瓜当凉菜。下面SHOW SHOW俺是怎么MULTI TASKING的。

瑶柱饭主要是干贝数个泡开撕成丝，和姜丝(多切一点豆腐煲也要用)一起，一点油烧热爆炒几秒，捞出和泡干贝的水一起倒进电饭锅里淘好的米中。

饭做上了，烧开两小锅水。一锅过豆腐后捞出放一边，另一锅扔进三只鸡腿，撇去血沫，加点葱姜中火煮二十分钟左右，煮完去骨切块，乃怪味鸡原料。

煮鸡腿的时候，咸鱼切小粒，另两只鸡腿去骨去皮切丁。如果用鸡胸肉切起来方便，但鸡腿肉比较嫩更好吃。加点料酒、淀粉和水把鸡肉腌一腌，起油锅，下姜丝爆香，下鸡肉略炒，再加咸鱼炒几秒，放豆腐，加少量糖、酱油和水烧开，盖上锅盖小火焖。如果能挪进砂锅焖更好，但咱们非常时期讲究不了这许多。焖到水快干就好了。

做饭期间，小人坐在HIGH CHAIR上，不时与之眉来眼去、咿咿啊啊，并递玩具及捡起小人松手扔下的玩具，重复十数次，同时戴著耳机和下班回家路上的LG聊天。

COSTCO买的BABY黄瓜三根拍好，小人已有不耐之状。这时LG进门，让LG做怪味鸡作料：蒜泥、酱油、香油、糖、醋、花椒和干辣椒炸的辣椒油，分别浇到鸡和黄瓜两个碗里，并切葱丝数根洒到怪味鸡上，搞定。整个过程最多四十五分钟。

台湾小吃：盐酥鸡

明大校园里有一家台湾小吃店，他家的盐酥鸡、炸豆腐和奶茶最为美味。很久没有去了，今天翻出以前存下的一份菜谱略加改动自己试了一下。注意最好有DEEP FRYER才做。

材料：
无骨鸡胸肉两片
蒜三四瓣拍成末或挤泥
地瓜粉(也叫番薯粉)

调味料：
酱油 2 TBSP
料酒 1/2 TBSP
糖 1 TSP
五香粉 1/2 TSP
盐及白胡椒粉适量

做法：

1) 鸡胸肉切成一寸见方的丁，拌入蒜泥和调味料，腌两小时或更久。

2) 油放入DEEP FRYER中，预热到350F。

3) 腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉，等地瓜粉略为湿润、比较容易附着在肉上时，放入DEEP FRYER中炸约三分钟，至外表金黄酥脆即可捞出。如果加九层塔(BASIL)一起炸更有台湾味道。

4) 撒上胡椒粉和辣椒粉趁热吃。

地瓜粉颗粒比太白粉粗，炸出来表面比较酥。

双城餐馆记之: 再记Sunday Brunch及心水排名

年初写过一篇双城的Brunch，十个月过去了，变化颇大。以前排头号交椅的Nicollet Island Inn把Buffet brunch改成了Menu brunch，我们上个月去时才发现。还有一个好消息就是名厨Wolfgang Puck在Walker Art Center里面新开了一家餐馆叫20.21，周日提供Buffet brunch，上周也去试过了。汇报一下这两次的经历。

Nicollet Island Inn
这家的brunch本来是我们的最爱，可是上个月去才发现竟然改成了点菜式的，价格也更上一层变成了每位$30，难怪人少多了。既然已经坐下了也不好意思走掉，就姑且试试他们的新菜单吧。看了菜单发现是五道菜，每道菜有三到四个选择可以任选一样，我就跟LG说好了点不一样的，这样可以试到双倍的口味。点菜之前先送上一小碟点心，被我们一下子消灭掉了。

第一道是饮料(唉，这也好算一道？)，我要了现榨桔汁，LG要了咖啡，香槟一小杯是例酒。
第二道是早点。LG要了Eggs benedict，看起来没什么新鲜的可是尝着真不错。我要了Pigs in a blanket，看菜单说明是pancake和sausage，上来一看怎么象是热狗，原来是把pancake卷在香肠外面炸得又香又嫩，很新奇哦。
第三道是开胃菜。忘了LG点的哪个，我要的是Melon-basil salad。主要的成分有意大利火腿proscuitto，lime和almond，拌在非常幼嫩的沙拉叶里。
第四道是主菜。LG要了lamb chop，我要了烤三文鱼。具体怎么做的不记得了，只记得好吃，我们俩互相试对方的菜一下子就吃掉了。
最后上甜点。一份巧克力eclair，一份巧克力gateaux，点缀着覆盆子和caramel sauce。

每一道菜都摆得极其精致漂亮地端上来，量看上去很小，可是我们还是吃得饱饱，甜点几乎吃不下。吃完走人，觉得口腹之欲还是满足了，就是价格不划算，有别的选择就不一定要来这里，还是怀念他家以前做自助餐的时候。

20.21
周日的brunch十点开门，九点半打电话接通的是留言机，说十点开始订座。九点五十八再打，被告知今天已经全满了，只剩两人座位还可以定。到年底人只会越多，不想再拖就还是去了。外面真是冷啊，白天都不到华氏10度。为了不让KP冻着，我们开进艺术馆的地下停车场停车。偏偏不知有什么活动，平常停两小时最多$4，这次要收$7。但从那里出来就比在外面走暖和多了，也不算太亏。20.21的地儿忒小，也就十来张桌子的样子，难怪座位这么难订。景色很不错，二楼大玻璃窗可以看到外面教堂的屋顶和那个什么桥。。。东西不多，基本可以叫做早饭而不是早午饭，因为没有什么午饭的主菜，主要是冷菜、早点和甜点。不过贵在精而不在多，最好吃的是烟三文鱼和PUCK的招牌沙拉 -- 中式鸡沙拉，非常棒。这是双城的brunch第一次有生的烟三文鱼。早点里面，egg benedict、scrambled eggs、bacon、sausage什么的比较一般，但french toast很好，是almond crust做成的brioche面包，里面抹了某种甜甜的cheese。

甜点最好，其实吃了不少三文鱼和沙拉，到甜点已经有点吃不动了。先拿了一块triple chocolate cake，一层是慕斯，一层是烤的蛋糕，上面浇了一层巧克力topping，立着一片五彩的糖做装饰。又拿了一碗raisin cinnamon味道的点心，温温的， 口味很象cobbler但不能确定。南瓜派这么普通的点心都做得很好。一个草莓做的冰饮料, 有点象smoothie但没有太多cream和糖的味道，很清淡，保持了草莓的原味，一气喝了两杯。还有一个象白巧克力做的多层蛋糕，一块的量就不小，馋了半天最后也没敢拿 -- 实在是吃不动了。几种饼干和一些小的pastry也很好，还有一些水果。另外一坐下就给了一碟点心，包括小牛角面包一个、mini muffin两个、和一个巨大的apple turnover。我们俩就分了其中一个dark chocolate muffin，巧克力味浓厚且质地松软，几乎没有放糖。牛角面包吃了几口，其他的都没力气动。这顿饭的价格是大人每位$25，小孩$12，五岁以下免费。我觉得一年去一两次还是很值的。

我的排名 (仅限西餐buffet brunch)：
1。20.21
2。Jax Cafe
3。Kozlak's
4。Lake Elmo Inn

皮蛋瘦肉粥

不一定特正宗，但应该比较接近广东粥做法了。

1。好米一杯，淘洗后加2 tablespoons的油、2 teaspoons水和1 teaspoon的盐搅匀，腌半小时到一小时。(比例不一定那么严格，我现在就是放个大概齐)

2。大锅里放10杯水煮沸，下肉块(象美国超市切好的厚猪肉块，半块就可以了)，仍然大火，再沸后下米，大火煮半小时，再转小火煮1个半小时。

3。不关火，把粥里的瘦肉捞出来，撕成丝状，皮蛋一个切碎，一起放回粥里，再煮半小时以上，或直到自己满意为止。吃的时候可以加盐加白胡椒粉以及葱花。

如果做排骨汤有剩余，可以用排骨汤代替一部分水，排骨肉切碎，在放皮蛋的时候一起放进粥里，不用瘦肉，就是排骨粥了。

我的香港行之香港的吃 (兼深圳的吃)

一直想写下来可是懒，拖到现在细节都忘了很多。 2004年春节的香港行，老爸找了深圳的朋友安排中间去深圳一天半。这样我们就是廿九下午到，爸妈晚上到，然后初二下午一起去深圳，初四中午回港，爸妈在深圳多呆一天，然后直接回北京，我们则是初五从香港回美国。

对我和LG这两个大馋鬼来说，不管去哪里，找好吃的是最重要的。所以我们早早就订好了吃饭的计划。在香港吃比国内贵很多，但跟美国比就是天堂了。值得推荐的几个地方：

喜记：湾仔谢斐道392号
强烈推荐！他家的避风塘炒蟹是全港最出名的。我们到香港的第一晚就去了那里，乍一看还以为找错了，因为门面实在是很小，装璜也不起眼，不过吃了就知道没错，墙上也贴了很多黎明王菲等很多CELEBRITY去那里吃的照片和报导。蟹分小中大，辣的程度也可以选，作料又厚又多，实在是又辣又香。价格好象是300港币上下。据说很多香港人吃完以后要把剩下的避风塘料带回家接着做菜，他们甚至有卖真空包装的作料。我们还点了炒蚬和炸鲜鱿，都要五六十港币。除以8之后觉得还是值！

不是所有饭馆的避风塘炒蟹都这么贵的，我们时间短没机会尝试别家的，但我仍然认为这家值得一去。

早茶：
可能因为在美国的广东馆子早茶水平还不算太差，而且能常常吃到，所以我们没有事先计划。在香港吃了两次早茶，都是在路上走看到招牌就进去的。我没觉得香港的早茶比这边好很多。种类好象多一些，但基本还都见过。倒是在深圳去了一家叫唐宫海鲜坊的，是父亲的朋友带我们去的，早茶很好。

上海菜去了两家：
留园：湾仔轩尼诗道303号华创大厦1楼
这家的上海菜相当不错。冷盘点了马兰头、糯米糖藕和一味羊肉，羊肉的做法有点象水晶肴肉，很新颖。主菜里面有几样值得一提。一是桂鱼，不是清蒸也不是红烧，而是切了丝炒，摆在鱼头鱼尾中间还保持一条鱼的形状，边上点缀了大头菜丝和胡萝卜丝，又好吃又好看。还有三鱼汤，好象是一条鲫鱼熬汤，加上马鲛鱼做的鱼丸和鲩鱼做的糟鱼块。清炒虾仁也是用很新鲜的河虾。点心要了生煎。

还去了沪江饭店，地址没有记，在我们住的酒店附近看见的。小吃点了臭豆腐和小笼包，主菜要了炒鳝糊、外婆红烧肉、荷叶饼夹火腿响铃。响铃就是炸腐皮，和火腿一起夹在白白软软的小饼里面，口感很独特。

半岛酒店的英式下午茶
这个就纯粹是犯了小资病。忘了是中了张爱还是师太的毒，这著名的半岛酒店下午茶自然是仰慕已久。半岛酒店是我见过的最漂亮的酒店之一，下午茶就在大堂一侧。点心装在三层的瓷盘里，四个人两份共六百多港币，没有想象的贵。底层是司空和手指饼干，一层是青瓜火腿三明治等小咸点，最上面是各式蛋糕、慕斯、巧克力。其实对我们吃惯西餐的人来说口味上并没有什么惊喜，但每一样点心都做得小巧玲珑，异常漂亮。这个下午茶让我想起上海绿波廊的点心SAMPLER，一西一中，有异曲同工之妙。

深圳小肥羊
国内的饭馆日新月异，每次回去都有流行的新宠，总也跟不上潮流。火锅也不例外，羊肉是永恒的主题，但肥牛、鱼头甚至菌类火锅都曾经辉煌；京味的铜锅清水，川味的红锅辣底，百花齐放。在北京吃过了东来顺的羊肉和皇城老妈愈煮愈嫩的牛肉，还差一个小肥羊没来得及试过，听说深圳也有就直奔而去。

到地方一看，好家伙！整个一楼就被用作等候的大厅了。不光象老美一样要拿牌叫号，还有各种椅子凳子狼藉一片供大家歇脚，间有小姐穿梭其中供应免费热水。老爸老妈本来无所谓吃啥，还笑我那么多馆子非得奔这一家，一看这个阵势不由得也相信我的推荐了。春节期间红火啊，足足等了一个多小时，上楼一看，二楼这个啊，桌子这个多啊，都望不到底。小肥羊出名的是丰富的锅底，号称不用小料。爸妈的战斗力不强，我们也没敢乱点，就要了些羊肉(还分甲级乙级)、肥牛、羊里脊、菌类蔬菜什么的，人民币两百多都没吃完。

深圳：盐田海鲜
这次香港深圳行吃得最好的一次是父亲的朋友开车带我们去盐田吃海鲜。就在海湾边上(都不记得具体地点了)，现捞现做，计有白灼海虾、蒜茸蒸扇贝、清蒸多宝鱼、炒蚬、鲍鱼、蟹等等，蔬菜是芥蓝梗，主食叉烧包，最后一碗汤面垫底，实在是鲜美啊。父亲和朋友都是上海人，LG和我也是吃河鲜长大的，但我们也不能不说海鲜也很美味。

小吃和甜品

大的说完了，说几个小吃。我们就是在街上走，看哪家人比较多就随便吃点，比如什么云吞面、牛腩面、虾球粥之类的，大多都不错，不过我就是不明白为什么广东人喜欢把馄饨和面条放在一起做呢？还有粤式的面条，碱味比较重，筋道倒是很筋道，但也不是很习惯。

还有檀岛咖啡，门面小小但历史悠久。他家的蛋挞皮据说有128层。也是春节期间关门，我们初五早上才有机会去，结果人家说刚开门蛋挞还没有出炉，我们要赶飞机，只能悻悻地错过了。

要吃甜品，许留山不可不提。分店很多，到处都是。忘了他家招牌的甜品叫什么了，我们点过香芋栗子西米露和木瓜汁底什果西米捞等几样，都很好吃。

遗憾的是潮州菜没有来得及吃，还有一家名气挺响的甜品店叫糖朝也没去，著名的双皮奶和姜汁撞奶也错过了。

虎眼丸子

是从被我用得巨破的一本大众菜谱里学的，来美国时带的，头几年给了我不少帮助。里面的菜都很简单好做。

主料：三肥七瘦的猪肉馅约一磅多点
配料：鸡蛋四个(用小一点的好做，比如MEDIUM EGGS)

做法：
1。猪肉馅里加葱姜末、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡蛋一个搅匀上劲
2。四个鸡蛋用水煮熟，小心剥去蛋壳
3。小锅放少量油烧热，给鸡蛋沾点酱油，小火放到锅里煎一下 (这一步最MESSY，煎的时候用锅盖挡着防止油爆出来烫伤，鸡蛋多晃几下免得受热太集中也容易溅油，千万要小心)，煎到蛋表面略起泡至金黄色取出
4。用肉馅将鸡蛋包入，成为一个大丸子，再放入热油中炸至定型取出 (这一步比上一步稍安全一点点，我还是用小锅一个一个炸)
5。另起一锅高汤，用盐、酱油、葱姜调味，放入丸子烧20分钟左右
6。取出丸子，一切两半，水淀粉收汁后淋在丸子上。

八宝粥

月子里老爸做了好几回，现在我还时常惦记着，可是只能自力更生了。

糯米四分之三杯，红豆半杯，去芯莲子半杯，去皮花生半杯，冷水泡过夜；
无核红枣少量，桂圆肉少量，热水泡过夜；
核桃(WALNUTS)一杯切碎，栗子肉半杯切粒；
以上成分的量可以按喜好调整。

做法
红豆淘净，煮到五分熟，捞出备用。
糯米淘净，放入大锅中，加八杯水，大火烧开后加入红豆、莲子、花生、栗子、核桃，转中小火炖一小时左右至红豆软烂，放入红枣、桂圆、冰糖，继续炖半小时即成。

注意炖的过程中要不时搅拌几下，否则糯米很容易一大坨黏在锅底。

排骨炖豆角

据说东北有四炖比较著名，我只知道其中三样：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角。虽然妈妈是东北人，但家里吃饭主要还是偏向父亲的南方口味，所以东北菜吃得不多，不过这些炖菜既不辣、也不腻，都是冬天晚上满屋飘香的美味。

周末在农贸市场买到了久已未尝过的新鲜扁豆，顿时想起了用排骨来炖。

主料：排骨两磅、扁豆角一磅半。
做法：
1。排骨过沸水断生，豆角洗净摘好掰成两半。
2。葱姜蒜末爆油锅，下排骨，放料酒、糖和老抽，下排骨炒五分钟，焖五分钟。
3。加肉汤(或开水)没过排骨，加盖，小火焖四十分钟。
4。放入豆角，再焖三十分钟左右，豆角不要太烂。

香啊！

PS：豆角的新鲜度非常重要。今晚还做了水煮肉和炒豇豆，其中豇豆是台湾店买来的，一尝之下比上周做的农贸市场的豇豆差了不是一点半点。

干贝炒蛋

原料：
干贝半杯，加料酒温水姜末发开
鸡蛋四只打散，加少量盐
洋葱四分之一只切末

做法：
干贝压或撕成末，放进鸡蛋里打匀。
炒锅热油，先炒洋葱，再放入鸡蛋/干贝快炒。

又好做又好吃。

明州的农贸市场(FARMERS MARKET)

明州的农贸市场(http://mplsfarmersmarket.com/)每年四月底开门到圣诞节前结束，每天营业，规模不小，不过蔬菜旺市的时候也就两三个月。五月初还很冷，主要是卖手工艺品的在摆摊。到五月底老兵节前后明州人开始栽花种草，农贸市场里满眼的花草和HERB苗。六七月份天很热了，但也就能买到些葱和水果，水果还尽是从外州进的。要到差不多八月底，本地的蔬菜才开始大量上市，这时候去农贸市场买菜就能买到新鲜又划算的菜了。一般我们主要看那些苗族人(HMONG)摆的摊，能找到很多老中爱吃的菜。

周日赶了个大早去，收获颇丰。买了七八种菜回来，也就十块钱的样子，有一些中国店也买不到，比如大葱、小的细茄子、长豇豆、整个的冬瓜等。这几天的晚餐顿时丰富起来：

前天：干煸四季豆，红烧大虾，西红柿土豆排骨汤

昨天：拍黄瓜，豇豆炒肉末，烧茄子

今天：清炒芥兰，酱爆肉丁

周三：宫保鸡丁，干贝炒蛋

昨晚吃完晚饭LG很满足地说，还是自己做的家常菜好吃啊。。。