高压锅菜谱 -- 八宝粥和梅菜肉

最近华人和视界都掀起了一股电子高压锅风，我也从costco抢了一个，店里才卖70刀，亚马逊上一模一样的，现价贵一倍：

http://www.amazon.com/Cuisinart-CPC-600-1000-Watt-Electric-Stainless/dp/B000MPA044/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1254884729&sr=8-1

开包之后，第一个做的是八宝粥。当然家里八宝的材料一点都不全，所以是一个简易方子：

糯米、红豆、莲子各半杯，薏仁一小把，各自洗过，没有泡水，直接放到锅里，加水到六杯位置，放一勺油（防止潽锅）。盖上盖，设35分钟。这个时间指的是上气之后35分钟，总共的时间略长一些。

糖是做完才加的，事先加点冰糖应该更好。很成功，比我以前花两个小时煮半天还不够面的莲子口感强多了。不过后来看到有人说莲子泡了就不面了，那就是歪打正着了。

梅菜扣肉的菜谱应该在这里贴过的，还是一样弄法，唯一不同的是用高压锅来蒸。这个高压锅附带一个蒸东西的底盘，设50分钟，做出来就和普通蒸锅两个多小时的差不多了。

这个锅最吸引人之处，一是安全，二是方便，设好时间开做之后大可以出门，回来一锅香喷喷的菜就可以吃了。这点无论是普通煮锅蒸锅还是高压锅都比不上的。

居然有一年多没在这里贴东西了，不过近来也没怎么下厨。平时婆婆抢着做，周末某人做，我就是那个洗碗擦桌子的，呵呵。

话说前阵子看麒麟电视，央视某台的天天饮食栏目挺好看的，婆婆喜欢看内容，而老二喜欢看片头西红柿青椒到处飞。那个栏目的菜手法大多不难，只是在北美难以找齐材料。那天看了个水煮西葫芦，西葫芦居然用的是类似这里ｚｕｃｃｉｎｉ的品种，而辅料是ｂａｃｏｎ，都是这里最常见的东西，做法又十分中式，赶紧记下了。

今晚的汤就是这个，既美味又适合炎夏。爱吃川菜的别被误导了，这个水煮是真的水煮，和水煮牛水煮鱼那些辣菜没有关系。

水煮西葫芦

主料：西葫芦（用ｚｕｃｃｉｎｉ一到两根）

辅料：培根、海米、豆腐干、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、醋、香油

烹制方法：
1、将西葫芦切成菱形块，加盐腌制，豆腐干切条，培根切丝、海米加葱姜、料酒、清水浸泡备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、海米爆香，加入培根、西葫芦，冲少许清水，放入豆腐干、木耳，大火炖制，调入盐、白糖，碗中放入醋、胡椒粉、香油，将煮好的西葫芦倒入碗中即可。

鲜奶油巧克力戚风蛋糕

前些天同事庆祝俺们即将添丁，在公司搞了个小小爬梯，我就做了这个带去。其实是第二次做了，五月底在朋友家开爬梯带的也是这个。：）

父亲节菜单

今天父亲节，又是周日。这大半个月来下班回家都能吃现成饭菜，周末就由某人和俺主勺，婆婆可以稍微休息一下(不过人家还是抢着洗菜打下手)。

今天晚饭的菜单：

咸肉排骨冬笋油豆腐汤
上周末腌的咸肉，先用高压锅炖咸肉和排骨半小时，肉烂汤鲜，放气之后下冬笋和油豆腐至入味。

大葱炒牛肉
某人的牛肉丝一如既往地保持了水平。大葱是昨天农贸市场的新鲜货，但是货色实在一般，葱味极淡，质地还偏老。

鱼露酱虾仁
这个我是第一次做，但是不能不自我推荐一下。菜谱上看来一味干贝酱虾仁，但是从来没买过干贝酱这种东西，就自己发挥一把了。
菜谱如下：
材料：
COSTCO袋装生虾仁18个，新鲜百合一个，青椒一个
做法：
虾仁化冻，剥去尾壳，洗干净后用NAPKIN控干水分。加料酒、盐、一点白胡椒粉、淀粉，腌十分钟以上；
百合剥片洗净；青椒切条；淀粉+水调成一小碗底芡汁备用；
虾仁先过热油，捞出(不要炒太久，防止变老)；
锅里放少量油，炒青椒条，断生之后放百合和虾仁快速炒几下(百合一定不要超过一分钟，否则口感不好)，立刻洒生抽若干滴，鱼露若干滴，此时锅内油烟乱冒，气味极香。翻炒几下，勾芡出锅。
某人的评语是，吃起来象餐馆菜，意思大概是虽然没有味精但是仍然很鲜。：p

炒菠菜
这个没啥说的，菠菜也是农贸市场新鲜买来的。

芋头椰汁西米露
以前写过方子，很久没做了。饭前没来得及做好，当夜宵和明天早饭吃。

端午节菜单

上周日端午节，表妹的好朋友和老公来吃了便饭，都是家常菜：

黄瓜丝拌海带丝
花生米
酸菜鱼片汤
扁豆炖排骨
油面筋塞肉馅烧青菜
自家包的粽子（肉馅和豆沙馅两种）

快速酒酿蛋

婆婆的法子，比我们用水煮的简单：

打一个鸡蛋在碗里(平时吃饭的饭碗就行)，用筷子打散打匀，舀几勺做好的酒酿在上面(量按自己的喜好随意)，再舀点儿酒酿汁，不必加水，微波炉两分半钟，开吃!

这两天的早饭都是这个，很不错。

酒酿

后花园的网友+科学女青年蚕师妹总结的简易酒酿制法，我做了几次，的确省时省事，比国货店好几块钱一小瓶的味道好。婆婆这次从南京来也带了几包酒曲，我一看，跟前阵子大壮美丽文化娘给的北京捎来的一模一样，都是湖北出的安琪牌甜酒曲，8克粉末小包装。赶紧又试了一把。

先把蚕的方子抄在这里：

材料：糯米（华人超市一般是5磅装的袋子，用过不同品牌，没什么区别），酒药（华人超市有卖，大个汤圆大小的丸子，名字大致是上海米酒药丸之类，一两块钱一两丸）

用具：电饭锅和饭勺，开口大的有盖容器（如 pyrex之类的玻璃器皿，配塑料盖），量器（量米的杯子，量tablespoon的小勺子），小碗。

程序：

1。用电饭锅配的量杯，量4杯糯米，洗净，加5杯冷水，按键，煮成糯米饭。

2。开口较大的容器，洗净，晾干。注意千万不能有油！ 糯米饭煮好后，用干净无油的添饭勺子，盛到容器中，晾凉---开口大比较好操作，且容易散热。注意不要下手碰糯米饭，如果有饭粒溅落，千万要丢弃，不得捡回来，防止污染。

3。酒药丸子放在厚瓷杯（mug）中，粗略地敲成碎块，然后倒进粉碎器（coffee grinder）中，打成粉末，存在塑料袋或玻璃瓶中备用。我一般是一次买上10丸，做好一瓶药粉。

4。用量勺量1个汤匙（单位是tablespoon）的药粉，再量2个汤匙的凉白开水（或滤水壶滤过的水，或瓶装纯净水矿泉水，总之无菌即可）。药粉和水在干净无油的小碗里，用干净无油的筷子搅匀，呈灰白色浑浊液体。

5。均匀地把一半药粉混合液浇在晾凉的糯米饭上，用添饭的勺子把糯米饭上下翻动，再把剩下的一半药粉混合液浇上，再上下翻腾一遍。

6。用饭勺把糯米饭按实，按平，中间挖一个“井”。盖上盖子，静置于合适的温度下。一般室温70多华氏度即可，天冷可以裹上一条浴巾，放在暖风口，天热可以放到地下室等比较凉的地方。为了增温，还可以放在烤箱里，打开烤箱里的灯，温度就足够了。

7。快则48小时，慢则96小时，可以看到糯米饭的“井”中，有无色透明的液体渗出。拿干净的勺子盛一点出来尝尝，应该是有酒香，很甜。注意勺子不能再进去！如果酸了，说明时间太长了，或者发酵太快了。

8。做好的酒酿，添出来，置于干净的塑料饭盒中。如果几天之内就吃，可以放在冷藏室中（fridge），如果一时吃不了，那么可以搁在冷冻室中（freezer），冻起来就不会进一步发酵。

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下面是我自己的体会：

a) 基本上我就是按照蚕的步骤照办，好处是量化了不必自己摸索。

b) 最近这一次因为用了国内带的安琪甜酒曲，省略了把酒药丸打成粉末的步骤，一包8克差不多正好一大匙。而且这个酒曲粉里还有桂花，做好了之后既有酒香又有甜香，连婆婆都觉得好吃。

c) 另外，这次的糯米饭做得比以前稀，中间挖了井没一会就合上不见了。本以为要失败，结果味道还比以前的好，我想还是酒曲好的缘故。

d) 我的发酵过程就是放在烤箱里面，开着灯，大概3天到3天半就好了。这次做了4杯糯米，3天之内就吃了只剩一点点了。冰过的酒酿空口吃更好吃，可惜我只敢吃一小勺。

好了，准奶牛摩拳擦掌中。。。

香芹牛肉饼

昨天包了199个饺子，馅儿还剩一小碗。本来想做个丸子汤什么的，但是搀了不少白菜的肉馅做丸子并不好吃。忽然想起一直打算做的牛肉饼，需要一点猪肉馅的，赶紧把菜谱翻出来。

下午爸爸带KP去ADVENTURE PARK玩，妈妈就在家做饭。平时绝大多数时间都是妈妈洗菜切菜爸爸下厨，今天妈妈也来一显身手好了。：)

晚饭的菜谱是牛肉饼、酱烤茄子(私房的方子)和剩的莲藕排骨汤。KP从来不吃汉堡包，原以为他不一定爱吃这个牛肉饼，所以用茄子当backup，谁知茄子有点太辣，没怎么给他吃，而牛肉饼却大受KP欢迎，赶紧把菜谱记在这里。

菜谱出处：现代人食谱系列《都是牛肉》，作者：梁琼白

材料：牛肉馅370克，肥肉馅75克，洋葱半个，芹菜2棵。
(xiaofang备注：我们用了COSTCO买的80/20牛肉馅，一包是1磅装，全用了。美国超市应该有卖更肥的，越肥越好。猪肉馅我们就用了剩的饺子馅，比肥肉馅肯定要瘦很多，但也很够用了。芹菜冰箱里就剩了一点芯子，也放了，爸爸说还是更喜欢白菜的味道。)

调味料：
(1) 酒1大匙，姜汁1/2大匙，盐1/2茶匙，鸡蛋1个，淀粉1/2大匙
(2) 酒1大匙

做法：
1。牛肉馅和肥肉馅一同剁细；洋葱洗净切丁；芹菜去叶，洗净切丁；一并放入肉馅内，加调味料(1)调味，顺时针方向搅拌至有弹性为止。
2。将肉馅分成乒乓球大小的肉丸，再按扁成饼状，放入平底锅内，加少量油两面煎上色。(诀窍：火不要太大，煎至饼微微凸起，用锅铲按有弹性且没有血水流出就熟了)
3。全部煎好，加调味料(2)及五大匙清水，盖上锅盖略焖，待汤汁收干再煎黄即可盛出，放在垫有干净生菜叶的盘子内即成(不一定非得收干才盛出)。

牛肉馅本身的口感容易干涩，但是加了猪肉馅以后就非常好，怎么煎都不容易干掉。昨天做了几乎一打半的牛肉饼，还剩几个没吃完，今天晚饭热了一下，KP仍然喜欢吃，有人捧场的感觉真好。：)

PAGODA

明大校园里麦当劳隔壁新开了一家中餐馆，叫做PAGODA(忘不了)，就在我平时上课停车场的斜对面。上个月从台湾同学那里听说不错，周末买菜又看见中文报纸上的广告，前几天就趁春假人少去吃了一次。停车场不好找，转了两圈才搞明白他家后门那几个停车位是怎么开进去的。

他家的风格很杂，日本韩国广东四川风味都不缺，反倒是没有什么台湾口味的招牌菜。一般这种杂拌儿风格的馆子都不会好吃，不过这家可以算个例外。凉菜我们点了夫妻肺片和waitress(可能是老板娘？)推荐的脆皮叉烧，肺片比小四川稍有不如，不过我觉得原料很足，也没有小四川那么重的味精味道。叉烧则是非常美味，比UNITED NOODLE柜台卖的好吃太多了，一点都不塞牙，也不油腻。热菜点了蒜茸豆苗和脆皮烧鸭，本来点的是六块多的，1/4只，人家说整只也不过11块，我们索性就点了一整只，吃不完带回家。豆苗炒得很嫩，而且便宜，不到九块，看黑板上标了A菜更是只要六块。饭后想点红豆冰，可是没有了，只好改点热珍珠奶茶，这个倒是一般，双城唯一一家奶茶好喝的是DINKY TOWN二楼的BOBABOCA，别家都不行。

饭馆还有附设柜台外卖烧腊鸭翅膀之类和点心，点心傍晚六点以后全部七折。我买了奶油包一个，咖啡蛋糕、大号蝴蝶酥、蛋糕卷各一片，这几天陆续吃完了，味道不如BRAVO CAFE的，但是也很可以了，关键是性价比很不错。上面所有这些加起来，税前才41刀，如果不是点了整鸭的话会更便宜些。以后上课来不及吃东西就有去处了。

店面不小，装修不错，没有通常中餐馆那么俗气，另外似乎还有卡拉OK包房，周末营业到凌晨以后。

绿茶戚风蛋糕

这个还是圣诞假期里做的，用的是爱厨的方子，倒是一次成功。这是我第一次FOLLOW爱厨的方子，因为她的方子大部分要称重量，我比较懒，所以都没试过。不过这个方子用量杯量勺就足够了。以前做的甜点以美式为主，某人老嫌不如中式糕点好吃，这次没话说了，八寸的蛋糕一天就被我们俩吃光了，呵呵。

蛋糕中间夹层用的是红豆沙（怕太甜没敢多放）和鲜奶油，因为自己吃也没装饰什么，外面再抹一层鲜奶油算数。口感真的是相当的柔软湿润。：)




我仔细看了方子和后面的讨论，决定用8寸的铝烤盘，周围用锡箔纸围边。因为家里没红豆了，倒是有现成的王致和红豆沙，所以没有照爱厨方子现煮红豆。红豆沙很粘不好抹开，我就自己加了点打发的鲜奶油，果然好抹多了。

二月份春节开爬梯又做了一回，那次有回缩，原因不详。后来还试过爱厨的蜂蜜戚风蛋糕和戚风蛋糕卷，都成了，比绿茶蛋糕的成分少，更好做。戚风蛋糕其实是有点难度的，但是好处是即使回缩，口感也不差。

Restaurant Week (二) -- Crave Restaurant

其实这家并不是最想去的，但是因为我那个周五面试完了正好可以找老公吃午饭，这家馆子离他的公司又近，所以就是它了。

Crave Restaurant在双城最好的MALL之一 -- GALLERIA里面，开业不过一年。定位是美国馆子，但是又走FUSION路线，有SUSHI BAR和专职的SUSHI CHEF。RESTAURANT WEEK的中午套餐是$20每人，我看看选择很少，就让老公点套餐，自己就要了个Sushi lunch combo吃。寿司做得很像样，但也没什么惊喜。套餐的头盘是pear/apple/almond salad，很清爽。主菜是OFF MENU ITEM，SHRIMP RISOTTO，味道不错，甜点是什么都已经想不起来了，也没有拍照。

周围好几桌都有人在吃GRILLED AHI TUNA，卖相很不错，下次可以试试这个。

还有几家想去的，比如La Belle Vie，Vincent，只好等明年了。

Restaurant Week (一) -- The Oceanaire Seafood Room

二月底那一周是双城一年一度的Restaurant Week，各家好餐馆纷纷推出特价套餐。以往我们总是看过广告就忘，这次早早MARK了日期。第一要去的自然是慕名已久的海鲜店Oceanaire，位于MPLS downtown的Hyatt Regency内，和著名牛排店Manny's Steak House比邻。那天正值下班高峰，迟到了半小时，进得店内只见人人衣冠楚楚，大多是刚从城内下班以及出差住在附近旅馆的白领人士，象我们这样拖着孩子外加大肚孕妇一名的看上去颇为另类，不过我们向来去哪里吃好的都带着KP，不舍得把他丢给BABYSITTER。KP呢也比较识货，在好饭馆里的表现通常上佳，呵呵。

带到一个角落坐定，虽然是奔着套餐去的，但也略微看了一下平时的菜单。他家真的是只做海鲜，牛排什么的通通没有。菜谱顶端有当天空运来的海鲜列表，MENU非常诱人，价格也比较惊人，只记得一个头台grand shellfish platter(包括虾、蟹、龙虾和生蚝)要88刀，当然也不是每个菜都那么贵的。

上了面包，没什么特点。还送一份腌鱼，是pickled herring，酸酸甜甜的非常好吃，周围排了胡萝卜条、小萝卜、橄榄、cherry pepper、酸黄瓜条和芹菜条，点缀在碎冰上，卖相很不错，配腌鱼也很爽口，被我们吃光。KP则看上了oyster crackers，桌上的三小袋通通被消灭了。

附送的腌鱼

我们点的是30刀/人的Prix Fixe menu，选择不多。头盘我们分别要了clam chowder和house salad with house vinaigrette，听起来很平常但是味道都极好。主菜我要了Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi，辅以菠萝椰子味的汁，老公要了Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil，就是豆豉鱼啦，我很怀疑老美吃不吃得惯。不过这个豆豉鱼对我们老中来说还是不够正宗，我感觉如果就用传统的美式GRILL做法，让他们做来一定会好吃得多。这年头好象传统西餐馆也赶这种FUSION的潮流 -- 想起了Kincaid的crab cake，配菜是上海青，虽然不错总觉得有点别扭。

Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil

Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi

他家没有KIDS MENU，WAITER给KP推荐一个炸鱼+CHIPS，端上来吓人一跳 -- 给我都吃不完。鱼虽然只有两块，但是份量非常大，也非常好吃，被我和老公两个人偷吃了不少。盘子里铺满了细细的炸薯条(我们打包回家之后第二天用烤箱再烤过居然还非常脆)，足够KP消磨整个晚上的。WAITER还解释说这个份量只是大人量的一半。最后KP大概只吃了三分之一。

甜点我们点了一个Banana Bread Pudding，一个巧克力布朗尼还是什么(记不清了)，都饱得吃不动了。最后结帐，我们每人三道菜，KP的炸鱼薯条10刀，老公点了一杯白酒，加税加小费总共100刀多一点点，很不错了。如果从菜谱上单独点，那我们的钱包就要瘪下去很多很多了。

健康版烤鱼

从07年6月版的PARENTS杂志抄来的，试做了一次，很容易。又因不用油炸，外面裹的是RICE CEREAL不是面粉，所以也非常健康。

原料：
Catfish一磅（或其他不易碎的白鱼肉），切成块或手指粗细的条
蛋黄酱(mayonnaise) 两大勺(tablespoons)
盐 半小勺(teaspoons)
胡椒粉 半小勺
Rice Krispies Cereal 两杯(cups)，就是超市卖的当早餐吃的那种，不是婴儿米糊哦

做法：
烤箱预热400F；
烤盘铺上铝箔纸，喷上cooking spray防沾(可以喷多点，我发现这个挺容易沾的，如果用那种silicone的cookie sheet就不会沾了)；
蛋黄酱、盐和胡椒粉在碗中拌匀；
Rice cereal压碎(我懒，就用小型blender打碎，磨咖啡豆的grinder也可以)，放在另一个碗中；
鱼块/鱼柳裹上蛋黄酱，外面再厚厚地裹上rice cereal碎，排放在烤盘里；
入烤箱烤20分钟。

空口吃或者蘸番茄酱都很好吃，既是很好的finger food，又可以当一个主菜。最重要的，它非常受KP欢迎。：）

米粉蒸肉/排骨

以前都是从国货店买现成的米粉做粉蒸肉，口感不好价钱也不便宜，一次至少要两三盒才够。某日跟小新聊天，说起他妈妈做的粉蒸肉，听起来不难，赶紧试验一下。参考了小新妈妈的做法和手头一本菜谱，综合如下：

原料：大米一杯，五花肉或小排一磅到一磅半。

做法：
1。大米放进炒锅，加一粒八角一小块桂皮，中火炒至微黄。
2。用blender或grinder打碎，不必太细(小新说用擀面杖压碎，我试了一下比较麻烦，米飞得到处都是，用机器打又快又均匀)。
3。五花肉或小排，加料酒、老抽、一点酒酿汁、一点腐乳汁和姜末拌匀腌一会，放一点点五香粉、花椒粉更好。有肉汤放少许，没有加点水也行。
4。米粉的3/4倒入肉中，拌匀。讲究点的话，再来点新鲜豌豆(冷冻的也行)，拌点老抽和剩下的1/4米粉，放在米粉肉上面。
5。大火蒸熟，一小时左右就差不多了，有时间可以多蒸半小时。如果米粉口感太干，说明时间还不够。

真是方便又好吃，里面的豌豆和米粉比肉更受欢迎哎。

KP的生日大餐

前天KP小同学过两岁生日，送了个蛋糕去幼儿园，据说该小同学把自己那一份全吃光了。昨天独立日放假，请了Alex一家，小规模庆祝了一番。菜单如下：

海带丝

Shrimp and avocado salad with cherry tomato, cucumber and arugula

油面筋塞肉烧青菜

牛肉炒双菇(蟹味菇+杏鲍菇)

油爆虾

梅干菜扣肉

鸡汤，放了笋干冬笋木耳和新鲜香菇

甜点自然是生日蛋糕喽：Sandcastle almond bundt cake with honey glaze and strawberry/cream topping。有现成的模子，烤完了扣出来，中间空处交错铺上一层草莓一层奶油，盘中撒上brown sugar充沙子，再加几颗贝壳点缀，还挺像样，也省事。

笋干笋干

前天收到包裹，是公婆寄来的新龙井茶叶一斤和笋干八斤（！），大喜，晚饭做了笋干冬瓜汤，LD放了一大把笋干，结果咸了，但还是被我们风卷残云扫荡干净。去年11月从国内带回来的笋干两三个月就被我们吃光，已经断顿很久，上个月我熬不住买了国货店里竹篓装的笋干，还是觉得不行，细而且死咸，把汤味全盖住了，哪象正宗的杭州笋干，粗可是嫩，这下子夏天的汤水有着落了，哈哈。

回国行之：南京的家宴

（回国回来都半年了，这才补上，汗。。。）

去年回国，在南京公婆家住了一星期。头天晚上下火车，南京火车站很新，从里面可以直接去地铁站，地铁更加新，去年才开通。到家摆出一桌菜，当时以为是给我们接风洗尘所以才做了这么多，没怎么在意，结果第二天又是一大桌，第三天还是一大桌。。。这才如梦初醒开始拍照，敢情天天家宴啊! 公公兄弟仨都是烧菜高手这我是知道的，但这次是第一次连续一周吃他使出浑身解数做的饭。后来听婆婆说，公公退休以后，买菜烧饭成了他最大消遣，每天早上买菜买吃的能逛上好几个小时，回家就扎进厨房，平时三个人的饭也要做五六个菜。家里零食小吃不断，什么地方什么东西好吃全知道。本来我还打算在外面吃几顿，把北京来不及吃的馆子在南京补几个，但是公公做的饭实在是好吃，估计比南京90%的土菜馆都好，而其他风味的餐馆基本就在北京吃就可以了，所以这次在南京，在外面吃的次数 -- 0! 公婆一个上海人一个杭州人，他们又在南京生活了N年，所以做菜是吸取了三地的精华(俺不争气的哈拉子又要下来了)，都是家常菜但就是好吃啊好吃。原来以为我家LD做菜不错了，但和他爸一比，还差着几十年呐。

茼蒿叶拌香干。茼蒿以前我只会涮火锅吃，觉得味道太重。这菜把叶子过水切碎拌上香干，大有马兰头的味道。马兰头美国没买到过，茼蒿还是有的，学了一招。

炸鲈鱼

夫妻肺片(紫燕牌的外卖，我觉得比北京的沸腾鱼乡和川流不息以及任何以前吃过的川菜馆子里卖的都好吃)，烧猪尾，红烧鲳扁鱼

茭白炒肉丝

爆炒螺蛳，小时候在上海是家常菜，后来到了北方一直没吃到，直到上大学搬到北京，周末从332路倒323路回家要经过人大，门口一溜小摊，每次都要叫一盘解馋，后来小摊们被取缔，十年没再吃过了。我老妈是北方人，什么黄鳝螺蛳的别说做，摸都不敢摸。这次到南京终于想起点这个，买来在家养了两天才把脏物泥沙吐尽，吃来还是幼时的滋味。嘻嘻，有的旧梦还是可以追一追的。

梅菜扣肉，这是婆婆的拿手。

甜酸鳜鱼

盐水鸭，南京特产，大家都知道。

清蒸河鳗。河鳗并不贵，20多块钱一斤，但是得专门去订人家才进货，我们都说算了，但是公公非跑老远去定了一条。

青蒜炒粉条，和我们这边胳膊粗的LEEK比起来，一个天上一个地下。

没拍到的还有海椒鳝段、油爆小河虾、炒腰花、香肚、鸭胗、猪舌、芦蒿香干、红烧黄鱼、绿柳居的牛肉包、豆沙包和菜包，六合龙袍的蟹黄灌汤包和小笼包，太多太多了，口水哗哗地。。。

回国行之：北京的餐馆

望梅止渴怀念一把。。。

沸腾鱼乡的夫妻肺片、凉面和水煮鳜鱼：




鸭王的鸭肝、鸭胗和烤鸭：






无名居的蛋黄鸭卷、狮子头、大煮干丝、鱼米之乡、虾籽鱼肚，以及扬州炒饭：

抵制TEA HOUSE

回国回来以后一直没去吃川菜，有点想念，又从昨天买菜拿回家的中文报纸上看到香园有优惠，周一到周四吃$50给$20优惠券，今天就去了，顺便看看新换的大厨水平如何。

LD照例点了肺片，再加一个凉面，热菜是水煮牛肉、西奶脆皮虾，又给儿子要了红烧狮子头。等菜期间老板娘还过来聊了几句。上了菜一尝，肺片似乎比以前略好，凉面我觉得退步了，辣而无味，反而是华珍的好吃。水煮牛的牛肉太老了，脆皮虾第一次吃是上次校友会成立在这里的饭局上吃到的，LD一直念念不忘，点过几次，但是这次换了大厨，端出来一看全不是以前的样子，皮硬虾老，绿菜花冰凉。红烧狮子头面粉太多，和我们自家做的差了千里，连儿子都不捧场，吃了不到半个就不肯吃了。结完帐管WAITER要那$20的优惠券，被打发去问在门口迎客的老板，老板说要凭报纸广告才可以，我们压根没看到广告里的那句话，告诉他报纸在家里没有带，老板开始不肯给，后来勉强给了$10，把我气得，好象我们是来多占便宜一样。而且中文报纸到处都是，他们就差这一份？以前没有竞争的时候就价高量少，不过因为本地仅此一家，也只能隔三差五来挨宰，现在有了竞争还对我们老主顾这样？老板不认识我们，老板娘是认识我们的，最后一回合她就在旁边，也没吭声。走的时候我干脆把那十块也还给他们了，而且不打算再去他家吃饭。别说有小四川，就算没有，不吃川菜又怎样？

想起前一阵在几家美国馆子的经历，一家是RED LOBSTER，点完之后久久没有上菜，我们忍不住问了一下，对方连声道歉之余把我们点的开胃菜白送了。另一家是MAJORS，上主菜的时候没上开胃菜，询问之后也道歉免收了那份鸡翅的钱。并没有几个钱，但是至少顾客感觉受到重视心里舒服，下次还会再去。中餐馆的服务问题一向是名声不好，真不知何时才会有改观。

几个室外烧烤方子

今天是白色圣诞节，室外烧烤炉又要等到明年暖和的时候才能再用，先补记几个今年夏天的烧烤方子过过瘾。

I）羊排

羊排是COSTCO买的，方子是这本书里的。书里的各种BBQ RECIPES我们试过很多，从来没有失望过。严重推荐！


Rack of Lamb Marrakech

2 racks of lamb (1.5 lbs each) -- 我们只买了1 rack，所以下面的腌料量可以适当减少。

腌料：
大蒜2瓣，捣成泥
粗盐若干
小洋葱一只，去皮切两半，擦成粗泥或末
孜然粉 1 tsp， 吃的时候还要 1 tbsp
Ground coriander, ground paprika, ground white pepper, ground弹cardamom，各 1 tsp (这些没有也不要紧，可以自由发挥)
Ground ginger 1/2 tsp
Extra virgin 橄榄油， 1/4 cup

1。把羊排面上的一层肥肉切掉。
2。腌料制作：把上面的所有腌料放到一个碗里混合，抹到羊排的肉面上(不要抹骨头那面)，盖上放冰箱腌2到4小时。
3。BBQ GRILL预热到MEDIUM HIGH温度，放羊排，肉面朝下，露出来的骨头柄的部分可以用锡纸挡住防止BURN，烤8-12分钟(FOR MEDIUM RARE)，翻面再烤同样时间。最后把羊排立起来，两边各烤1-2分钟。
4。烤好的羊排挪到盘里，放3分钟后切开。吃的时候用孜然粉+粗盐蘸着吃。也可以再加几滴柠檬汁。

II）牛排：

COSTCO的NEW YORK STRIP，用STEAK RUB抹好，超市有很多RUB品种。预热GRILL到高火，每面烤4分钟左右（FOR MEDIUM RARE）。要好看可以一开始把牛排和GRILL斜着角度放，每面烤到一半时把牛排移动90度，这样可以烤出纹路。喜欢吃嫩牛排的话一定不要烤过头。

III） 鸡翅：

COSTCO的鸡翅两包(一打)，洗净用餐巾纸控干。COOKIE SHEET底部铺好锡纸。用长竹签从鸡翅尖上面约一寸处插进去，把整个鸡翅拉直串在竹签上，在SHEET里放整齐。这个方法是上面提到的那本 GRILL书里化来的(原书是把鸡翅根剁掉三分之二串的，我串的是整个鸡翅)。串竹签的作用是使鸡翅加热均匀，并且吃起来方便。

腌料我参考了翠花排骨的方子：

干料：Brown Sugar、辣椒面(我就用中国店的辣椒面)、粗盐、蒜粉，按7：2：1：0.5的比例混好(一打鸡翅以TBSP为单位就够了)，抹鸡翅的两面(戴隐形眼 镜的筒子最好戴一次性手套来做！)，上面再蒙一层锡纸，放冰箱冷藏室腌两小时。(翠花排骨的方子强调密封，不过鸡翅易熟，所以不需要)。

湿料：六至八勺生抽，三勺蜂蜜，两勺料酒，一勺醋，两勺水，半头蒜剁碎，搅匀，浇在用干料腌好的鸡翅上。

预热GRILL到中火，放上鸡翅，竹签部分用两层锡纸垫上防烤焦。每面烤8-12分钟。

IV）BACON虾串

虾仁去泥肠，从底部串竹签把虾仁拉直，然后卷上BACON，在底部塞紧。如果光是虾不卷BACON，烤的时候用自己喜欢的BBQ SAUCE，烤前抹一遍，快好时再抹一遍。卷BACON的不需要抹酱，直接吃就很香。

V）烤三文鱼

用了WILD KING SALMON，COSTCO有卖，比普通SALMON贵但好吃，注意三文鱼一定要买一面有皮的。还用烧烤专用的木板（GRILLING PLANKS）来熏它，腌法用了木板上的方子，非常简单。

1。取一块板，在温水里浸20分钟到4小时，尽可能早点浸。
2。GRILLING RUB的做法是把下面原料混在一起，抹在三文鱼没皮的一面上，腌个半小时左右就行：
粗盐或sea salt，2TSP
Brown sugar，2TSP
黑胡椒粉，1TSP
蒜末，1TSP
干九层塔末(就是basil)，1TSP
红椒粉(就是paprika，不辣，上色用)，1TSP
3。腌好以后皮朝下放到木板上，开小到中火，盖上GRILL的盖，烤12-20分钟直到用叉子很容易把鱼肉分层。烤的时候能看到烟冒出来，要的就是这效果。：)

烤完之后木板就焦了，放凉之后扔掉。

这板子烤蔬菜也很方便，省得掉到GRILL的缝里去了(没有板铺铝箔纸也可以)。

VI）BACON裹芦笋

卖相好、易做、好吃。先把芦笋底部掰掉，酱油麻油的混合液用刷子刷遍，再洒上盐和胡椒粉腌一会(又是俺那本烧烤宝书里看来的)。看到BACON出油变色，熟了就可以。