奶奶的辣白菜方子

奶奶自创，在我们这里做了N次，已经炉火纯青了。带去朋友爬梯也广受好评，并被要方子。记载如下：

1）白菜洗干净，切成方块，用盐腌上2-3小时入味，下锅前挤干水分；
2）切蒜末、葱花、姜丝，以及干辣椒撕碎；
3）热锅放油2两左右，放入花椒以及2）中的料，待香味出来后放入白菜，再放入非常辣的蒜茸辣椒酱（红翻天就可以），翻炒一下；
4）小半碗醋+白糖调味均匀后，放入锅中翻炒，小火略煮一下，出锅，点麻油。

中秋快乐！

好久没更新这里了。其实好吃好喝也没少，就是没时间写东西。

昨天中秋节正日子，我们没吃月饼，因为周末做的冰皮月饼放不到周三，都吃光了。夏天的时候朋友回国公干，帮我们几个在淘宝上买东西，我也顺便要了几样在美国不太买得到的烘焙器具，比如戚风蛋糕用的脱底模（不是springform pan）、冷却架，几个便宜的果冻模等等，再就是月饼模了。买了一个木头的，拿到手才发现很小，也就够做个绿豆糕的样子，幸亏还买了塑料的那种推模，带四个花片。工具到手总得用用，所以周末的某天晚上，放倒小的之后就开练了。

为了省时省力以及减少失败的概率，这次的馅就从国货店直接买了：一斤豆沙馅和一斤莲蓉馅。袋装的固体，很容易成形，不象罐头豆沙那么稀乎乎的。还买了一打咸蛋黄，不过做完之后感觉咸蛋黄不是很配冰皮月饼，还是纯的甜馅好。

方子大致上是抄的私房小菜里面孑孓的，原作大约是贝太厨房来的，又在买买提上看了几个贴的心得体会，总结如下：

固体粉料：糯米粉40克，粘米粉40克，澄粉20克 （也有说4：3：2的，待考）
液体混合料：砂糖20克，牛奶180克，炼奶4大勺，生油4大勺 -- 我用了一小包绿茶粉加75克开水泡开，把牛奶量减到100克。
其他：糯米粉小半杯，放在盘子里，进微波炉两分钟。每隔半分钟取出用筷子搅一搅，即成糕粉。

这些冰皮料总重量约400克出头，可以搭配600克左右的馅。我买得模子是8头63克的，大约可做16个月饼。

做法：

先混合液体料，我就用打蛋的whisk搅了一会儿直到比较均匀，后来觉得如果用低速hand mixer可能效果更好些。然后将固体粉料筛进液体料中，不停搅拌，如果有小疙瘩就捏散。

浆水隔水用大火蒸15-20分钟，每五分钟取出用橡皮刀(rubber scraper）把面糊搅拌均匀，否则边上的凝结了中间还是稀的。蒸好的面团取出放在保鲜膜上摊开晾凉，隔着保鲜膜使劲揉一阵，差不多光滑了，放进冰箱备用。

馅我用了半斤豆沙半斤莲蓉，外加9个咸蛋黄。如果不用蛋黄的话就多加点豆沙莲蓉。馅分成16份，搓成小球，如果放蛋黄就先把豆沙/莲蓉压扁，放入蛋黄，包好再搓球，进冰箱备用。

取出面团, 隔着保鲜膜再揉揉, 分成16份。案板上垫一张parchment paper，取一份面团，隔着保鲜膜压扁，用擀面杖擀开。如果皮做得合适，这一步应该很容易。然后类似包汤圆的手法，放入内馅，仍然隔着保鲜膜慢慢把皮推上去封口。

把做好的大圆子在糕粉里滚一滚，略搓一下变成圆柱体，直径略小于模子直径，站在parchment paper上，扣上模具，压一下直到压满。提起模子慢慢把月饼推出，多余的糕粉可用小毛刷刷去。刚做好不要乱碰，冰皮月饼特别容易变形。

看看咱的处女作：







今年的任务完成了，明年再学习广式月饼和(hopefully）鲜肉酥皮月饼。

双城下午茶

本地报纸上剪下来的，抄在这里备份。大多数需要提前24小时预约，我还一家都没去试过。

Mad Hatter Tea Room
300 East Main Street, Anoka, MN 55303
Afternoon tea, $17.95

Cedarhurst Mansion
6940 Keats Ave S., Cottage Grove, MN 55016
Classic afternoon tea, $20
1pm & 3:30pm, Mon-Thurs

Brit's Pub
1110 Nicollet Mall, Minneapolis, MN
High tea $16.95
2-3:30pm, Mon-Sat

The Hotel Ivy
201 S. 11th St., Minneapolis, MN
Afternoon tea, $15
3-5pm, daily?

Cafe Latte
850 Grand Ave., St. Paul
Afternoon tea, $11.95
12-5pm, daily

Lady Elegant's Tea Room
2230 Carter Ave., St. Paul, MN
Tea sampler, $15; parlor tea, $23
Various hours, Wed-Sat

St. Paul Hotel
350 Market St., St. Paul, MN
Afternoon tea, $27
Various Saturdays or event dates, sold out quickly

Avalon Tearoom & Pastry Shoppe
2179 Fourth St., White Bear Lake, MN
Afternoon tea, $21.95, $24.95
11am-1:30pm, Mon-Sat

糖烤栗子

最近我们几个狐朋狗友掀起了团购栗子的小高潮（我们团的东西真是千奇百怪啊，大到钢琴小到桔子栗子围巾玩具，无所不包），买了这个网站的栗子：

http://www.prairiegrovenuts.com/fresh_chestnuts.htm

他家栗子真不错，相当新鲜，坏的也没几个。只是中号的仍然太小，最好买大号的。

推荐网站的朋友C是贤妻良母，好事做到底，把栗子烤法也一并转给我们，而且有两种之多：

1。烤箱法： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=763243

2。高压锅法的视频： http://v.ku6.com/show/B3hzF-Jcr90ZGA8p.html

做法2只能用普通高压锅，我家只有电的，于是就用做法1。不过经过摸索，改进了一下：

原贴：
将栗子用剪刀在边上中间的位置剪个小口。
400度预热2分钟后，将栗子放入烤炉10分钟。
拿出立即放入凉水化开的糖水里5分钟。
滤掉糖水，将栗子放入垫有铝箔纸的烤盘中400度12-15分钟。即可吃。
无论冷热都非常好去皮，绝对没有粘连，特棒。

实践：
口要小要浅才好剥，如果剁了大口，烤完栗子肉也变成两半反而不如口小的完整好剥。我家的厨房剪刀不太趁手，还是用了菜刀底部划开小口。

糖要多放，真的会很甜。糖水里多泡点时间其实更加“糯”一些，也不容易烤干。我们目前泡20分钟到半小时。

滤掉糖水之后第二次烤，我们栗子装满九寸圆烤盘还多一点点，15分钟肯定不够，我们一般半小时。烤完关掉烤箱焖几分钟，可以试吃一下，如果不够面就多焖一会儿。

口感真的不差，很接近糖炒栗子了，壳也确实好剥。我们已经要进行第二波团购了。:p

小小苹果派

夏天的时候在Costco买过一种叫Pink Lady的苹果，味道不错，前几周采购的时候没找到Honey Crisp，又不想买富士，发现这个粉红女郎在减价就又进货了。谁知这次一是苹果质量不佳（难怪减价！），二来我也没细挑，好几个疙疙瘩瘩的，既不好看也不好吃。不久之后买到了爱吃的，这些就丢在冰箱里，弃之可惜，周末就拿来做苹果派。常用的甜点书里有大小两种recipe，以前都做过，这次为了上班吃方便就做了六个小的，四到四英寸半直径的 tart pan烤出来的，用掉八个苹果，其实有点多，六个半七个应该就够了。



叶子是用cutter扣出来，然后用牙签戳出纹路来。苹果派并不是我特别爱吃的甜点，不过为了不浪费，现在也正应景。

攒几个高压锅菜谱 （转贴）

网上挑着抄来的，有空要试：

I） 4个大玉米正好一个锅子放满,3~4分钟高压就OK了.摸索出来的

II） 无腥味版红烧猪蹄

极简单，但是有一个小窍门。本来是我妈的方子，我实践无数次了，拿出来看看大家有没有兴趣。不好意思没照片，每次出锅就吃光光了。

原料：猪蹄几个（20cm直径的高压锅做4-6个没问题） 姜片 葱段（可不用） 料酒（大量） 生抽 老抽 冰糖

做法： 1.猪蹄飞水，变色后捞出入高压锅

2.入姜片葱段，加生抽到适当咸度，再倒入1-2勺老抽上色增酱味，冰糖一把（自己尝吧，我爱吃甜，给的方子可能太甜），并倒入1/3-1/2瓶料酒（按瓶装料酒的容量算）

3.大火增压后转小火25分钟可食（较韧），40-45分钟脱骨

4.开盖，大火收稠汤汁，期间把猪蹄翻几次身使上色均匀，搞定。

注意：高压锅烧时不放水而放大量料酒可以析油、去腥，比水煮口感好；因为料酒不能没过猪蹄，此法必须用高压锅才行。

III) 四川面馆里牛肉面那种牛肉的炖法：牛腩五斤，要带肥肉带牛筋的才好吃，洗干净放水煮熟切成4到5厘米见方的方块，炒锅多放些油，放十来颗单晶冰糖下去炒糖 色，然后下大概饭碗半碗四川的郫县豆瓣酱下去继续炒，放姜片和肉桂八角之类的炖肉香料再炒，再放些料酒继续炒，然后放牛肉块炒五分钟，主要是为了炒颜色出 来。喜欢吃辣的同学可以放些整个的干辣椒，一个西红杮切成碎块放进去一起炒一炒。然后放到高压锅里，加水到刚淹到牛肉，加盐，然后盖好盖，炖四十分钟到一 小时。吃的时候表面撒上香菜段。也可以炖土豆炖萝卜，不过最好烧好牛肉后再单独乘一些出来炖素菜。第二次烧的时候我的豆瓣酱用完了，就用李锦记的蒜茸辣椒 酱来替代的，烧好了居然也很好吃，不过颜色就没有那么深那么油亮。我用的是苏泊尔的普通高压锅，我估计如果用电高压锅还不用炖这么长时间。

IV) 红豆凉糕

3/4杯红豆加两杯水用高压锅压熟，我用的是普通高压锅，上气后小火压10分钟就好了。另外两杯水煮10克左右的agar-agar,凝胶用。

煮好的红豆里面加上一杯牛奶，半杯糖，还有煮好的agar-agar,再烧开。关火，倒入饭盒，放冰箱冷藏。done!

V) 懒人版无水番茄牛肉

日本超市买的用来做咖喱牛肉的牛肉块一磅，洋葱半个，大西红柿一个（或者中号西红柿两个）

西红柿切块，放在锅底，洋葱切块放锅里，牛肉块放锅里，生抽两大匙，盐适量。高压8分钟，自然放气，开锅， 变成番茄牛肉汤！！

VI）（沙滩写的）肉皮冻

猪蹄对半切开，飞水去浮沫和血，加姜，加大约一倍的水；高压40分钟，自然减压，开锅拣出姜和骨头，切碎肉皮；再高压40分钟，自然减压，出锅，加盐，冷却。

高压锅菜谱 -- 八宝粥和梅菜肉

最近华人和视界都掀起了一股电子高压锅风，我也从costco抢了一个，店里才卖70刀，亚马逊上一模一样的，现价贵一倍：

http://www.amazon.com/Cuisinart-CPC-600-1000-Watt-Electric-Stainless/dp/B000MPA044/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1254884729&sr=8-1

开包之后，第一个做的是八宝粥。当然家里八宝的材料一点都不全，所以是一个简易方子：

糯米、红豆、莲子各半杯，薏仁一小把，各自洗过，没有泡水，直接放到锅里，加水到六杯位置，放一勺油（防止潽锅）。盖上盖，设35分钟。这个时间指的是上气之后35分钟，总共的时间略长一些。

糖是做完才加的，事先加点冰糖应该更好。很成功，比我以前花两个小时煮半天还不够面的莲子口感强多了。不过后来看到有人说莲子泡了就不面了，那就是歪打正着了。

梅菜扣肉的菜谱应该在这里贴过的，还是一样弄法，唯一不同的是用高压锅来蒸。这个高压锅附带一个蒸东西的底盘，设50分钟，做出来就和普通蒸锅两个多小时的差不多了。

这个锅最吸引人之处，一是安全，二是方便，设好时间开做之后大可以出门，回来一锅香喷喷的菜就可以吃了。这点无论是普通煮锅蒸锅还是高压锅都比不上的。

居然有一年多没在这里贴东西了，不过近来也没怎么下厨。平时婆婆抢着做，周末某人做，我就是那个洗碗擦桌子的，呵呵。

话说前阵子看麒麟电视，央视某台的天天饮食栏目挺好看的，婆婆喜欢看内容，而老二喜欢看片头西红柿青椒到处飞。那个栏目的菜手法大多不难，只是在北美难以找齐材料。那天看了个水煮西葫芦，西葫芦居然用的是类似这里ｚｕｃｃｉｎｉ的品种，而辅料是ｂａｃｏｎ，都是这里最常见的东西，做法又十分中式，赶紧记下了。

今晚的汤就是这个，既美味又适合炎夏。爱吃川菜的别被误导了，这个水煮是真的水煮，和水煮牛水煮鱼那些辣菜没有关系。

水煮西葫芦

主料：西葫芦（用ｚｕｃｃｉｎｉ一到两根）

辅料：培根、海米、豆腐干、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、醋、香油

烹制方法：
1、将西葫芦切成菱形块，加盐腌制，豆腐干切条，培根切丝、海米加葱姜、料酒、清水浸泡备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、海米爆香，加入培根、西葫芦，冲少许清水，放入豆腐干、木耳，大火炖制，调入盐、白糖，碗中放入醋、胡椒粉、香油，将煮好的西葫芦倒入碗中即可。

鲜奶油巧克力戚风蛋糕

前些天同事庆祝俺们即将添丁，在公司搞了个小小爬梯，我就做了这个带去。其实是第二次做了，五月底在朋友家开爬梯带的也是这个。：）

父亲节菜单

今天父亲节，又是周日。这大半个月来下班回家都能吃现成饭菜，周末就由某人和俺主勺，婆婆可以稍微休息一下(不过人家还是抢着洗菜打下手)。

今天晚饭的菜单：

咸肉排骨冬笋油豆腐汤
上周末腌的咸肉，先用高压锅炖咸肉和排骨半小时，肉烂汤鲜，放气之后下冬笋和油豆腐至入味。

大葱炒牛肉
某人的牛肉丝一如既往地保持了水平。大葱是昨天农贸市场的新鲜货，但是货色实在一般，葱味极淡，质地还偏老。

鱼露酱虾仁
这个我是第一次做，但是不能不自我推荐一下。菜谱上看来一味干贝酱虾仁，但是从来没买过干贝酱这种东西，就自己发挥一把了。
菜谱如下：
材料：
COSTCO袋装生虾仁18个，新鲜百合一个，青椒一个
做法：
虾仁化冻，剥去尾壳，洗干净后用NAPKIN控干水分。加料酒、盐、一点白胡椒粉、淀粉，腌十分钟以上；
百合剥片洗净；青椒切条；淀粉+水调成一小碗底芡汁备用；
虾仁先过热油，捞出(不要炒太久，防止变老)；
锅里放少量油，炒青椒条，断生之后放百合和虾仁快速炒几下(百合一定不要超过一分钟，否则口感不好)，立刻洒生抽若干滴，鱼露若干滴，此时锅内油烟乱冒，气味极香。翻炒几下，勾芡出锅。
某人的评语是，吃起来象餐馆菜，意思大概是虽然没有味精但是仍然很鲜。：p

炒菠菜
这个没啥说的，菠菜也是农贸市场新鲜买来的。

芋头椰汁西米露
以前写过方子，很久没做了。饭前没来得及做好，当夜宵和明天早饭吃。

端午节菜单

上周日端午节，表妹的好朋友和老公来吃了便饭，都是家常菜：

黄瓜丝拌海带丝
花生米
酸菜鱼片汤
扁豆炖排骨
油面筋塞肉馅烧青菜
自家包的粽子（肉馅和豆沙馅两种）

快速酒酿蛋

婆婆的法子，比我们用水煮的简单：

打一个鸡蛋在碗里(平时吃饭的饭碗就行)，用筷子打散打匀，舀几勺做好的酒酿在上面(量按自己的喜好随意)，再舀点儿酒酿汁，不必加水，微波炉两分半钟，开吃!

这两天的早饭都是这个，很不错。

酒酿

后花园的网友+科学女青年蚕师妹总结的简易酒酿制法，我做了几次，的确省时省事，比国货店好几块钱一小瓶的味道好。婆婆这次从南京来也带了几包酒曲，我一看，跟前阵子大壮美丽文化娘给的北京捎来的一模一样，都是湖北出的安琪牌甜酒曲，8克粉末小包装。赶紧又试了一把。

先把蚕的方子抄在这里：

材料：糯米（华人超市一般是5磅装的袋子，用过不同品牌，没什么区别），酒药（华人超市有卖，大个汤圆大小的丸子，名字大致是上海米酒药丸之类，一两块钱一两丸）

用具：电饭锅和饭勺，开口大的有盖容器（如 pyrex之类的玻璃器皿，配塑料盖），量器（量米的杯子，量tablespoon的小勺子），小碗。

程序：

1。用电饭锅配的量杯，量4杯糯米，洗净，加5杯冷水，按键，煮成糯米饭。

2。开口较大的容器，洗净，晾干。注意千万不能有油！ 糯米饭煮好后，用干净无油的添饭勺子，盛到容器中，晾凉---开口大比较好操作，且容易散热。注意不要下手碰糯米饭，如果有饭粒溅落，千万要丢弃，不得捡回来，防止污染。

3。酒药丸子放在厚瓷杯（mug）中，粗略地敲成碎块，然后倒进粉碎器（coffee grinder）中，打成粉末，存在塑料袋或玻璃瓶中备用。我一般是一次买上10丸，做好一瓶药粉。

4。用量勺量1个汤匙（单位是tablespoon）的药粉，再量2个汤匙的凉白开水（或滤水壶滤过的水，或瓶装纯净水矿泉水，总之无菌即可）。药粉和水在干净无油的小碗里，用干净无油的筷子搅匀，呈灰白色浑浊液体。

5。均匀地把一半药粉混合液浇在晾凉的糯米饭上，用添饭的勺子把糯米饭上下翻动，再把剩下的一半药粉混合液浇上，再上下翻腾一遍。

6。用饭勺把糯米饭按实，按平，中间挖一个“井”。盖上盖子，静置于合适的温度下。一般室温70多华氏度即可，天冷可以裹上一条浴巾，放在暖风口，天热可以放到地下室等比较凉的地方。为了增温，还可以放在烤箱里，打开烤箱里的灯，温度就足够了。

7。快则48小时，慢则96小时，可以看到糯米饭的“井”中，有无色透明的液体渗出。拿干净的勺子盛一点出来尝尝，应该是有酒香，很甜。注意勺子不能再进去！如果酸了，说明时间太长了，或者发酵太快了。

8。做好的酒酿，添出来，置于干净的塑料饭盒中。如果几天之内就吃，可以放在冷藏室中（fridge），如果一时吃不了，那么可以搁在冷冻室中（freezer），冻起来就不会进一步发酵。

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下面是我自己的体会：

a) 基本上我就是按照蚕的步骤照办，好处是量化了不必自己摸索。

b) 最近这一次因为用了国内带的安琪甜酒曲，省略了把酒药丸打成粉末的步骤，一包8克差不多正好一大匙。而且这个酒曲粉里还有桂花，做好了之后既有酒香又有甜香，连婆婆都觉得好吃。

c) 另外，这次的糯米饭做得比以前稀，中间挖了井没一会就合上不见了。本以为要失败，结果味道还比以前的好，我想还是酒曲好的缘故。

d) 我的发酵过程就是放在烤箱里面，开着灯，大概3天到3天半就好了。这次做了4杯糯米，3天之内就吃了只剩一点点了。冰过的酒酿空口吃更好吃，可惜我只敢吃一小勺。

好了，准奶牛摩拳擦掌中。。。

香芹牛肉饼

昨天包了199个饺子，馅儿还剩一小碗。本来想做个丸子汤什么的，但是搀了不少白菜的肉馅做丸子并不好吃。忽然想起一直打算做的牛肉饼，需要一点猪肉馅的，赶紧把菜谱翻出来。

下午爸爸带KP去ADVENTURE PARK玩，妈妈就在家做饭。平时绝大多数时间都是妈妈洗菜切菜爸爸下厨，今天妈妈也来一显身手好了。：)

晚饭的菜谱是牛肉饼、酱烤茄子(私房的方子)和剩的莲藕排骨汤。KP从来不吃汉堡包，原以为他不一定爱吃这个牛肉饼，所以用茄子当backup，谁知茄子有点太辣，没怎么给他吃，而牛肉饼却大受KP欢迎，赶紧把菜谱记在这里。

菜谱出处：现代人食谱系列《都是牛肉》，作者：梁琼白

材料：牛肉馅370克，肥肉馅75克，洋葱半个，芹菜2棵。
(xiaofang备注：我们用了COSTCO买的80/20牛肉馅，一包是1磅装，全用了。美国超市应该有卖更肥的，越肥越好。猪肉馅我们就用了剩的饺子馅，比肥肉馅肯定要瘦很多，但也很够用了。芹菜冰箱里就剩了一点芯子，也放了，爸爸说还是更喜欢白菜的味道。)

调味料：
(1) 酒1大匙，姜汁1/2大匙，盐1/2茶匙，鸡蛋1个，淀粉1/2大匙
(2) 酒1大匙

做法：
1。牛肉馅和肥肉馅一同剁细；洋葱洗净切丁；芹菜去叶，洗净切丁；一并放入肉馅内，加调味料(1)调味，顺时针方向搅拌至有弹性为止。
2。将肉馅分成乒乓球大小的肉丸，再按扁成饼状，放入平底锅内，加少量油两面煎上色。(诀窍：火不要太大，煎至饼微微凸起，用锅铲按有弹性且没有血水流出就熟了)
3。全部煎好，加调味料(2)及五大匙清水，盖上锅盖略焖，待汤汁收干再煎黄即可盛出，放在垫有干净生菜叶的盘子内即成(不一定非得收干才盛出)。

牛肉馅本身的口感容易干涩，但是加了猪肉馅以后就非常好，怎么煎都不容易干掉。昨天做了几乎一打半的牛肉饼，还剩几个没吃完，今天晚饭热了一下，KP仍然喜欢吃，有人捧场的感觉真好。：)

PAGODA

明大校园里麦当劳隔壁新开了一家中餐馆，叫做PAGODA(忘不了)，就在我平时上课停车场的斜对面。上个月从台湾同学那里听说不错，周末买菜又看见中文报纸上的广告，前几天就趁春假人少去吃了一次。停车场不好找，转了两圈才搞明白他家后门那几个停车位是怎么开进去的。

他家的风格很杂，日本韩国广东四川风味都不缺，反倒是没有什么台湾口味的招牌菜。一般这种杂拌儿风格的馆子都不会好吃，不过这家可以算个例外。凉菜我们点了夫妻肺片和waitress(可能是老板娘？)推荐的脆皮叉烧，肺片比小四川稍有不如，不过我觉得原料很足，也没有小四川那么重的味精味道。叉烧则是非常美味，比UNITED NOODLE柜台卖的好吃太多了，一点都不塞牙，也不油腻。热菜点了蒜茸豆苗和脆皮烧鸭，本来点的是六块多的，1/4只，人家说整只也不过11块，我们索性就点了一整只，吃不完带回家。豆苗炒得很嫩，而且便宜，不到九块，看黑板上标了A菜更是只要六块。饭后想点红豆冰，可是没有了，只好改点热珍珠奶茶，这个倒是一般，双城唯一一家奶茶好喝的是DINKY TOWN二楼的BOBABOCA，别家都不行。

饭馆还有附设柜台外卖烧腊鸭翅膀之类和点心，点心傍晚六点以后全部七折。我买了奶油包一个，咖啡蛋糕、大号蝴蝶酥、蛋糕卷各一片，这几天陆续吃完了，味道不如BRAVO CAFE的，但是也很可以了，关键是性价比很不错。上面所有这些加起来，税前才41刀，如果不是点了整鸭的话会更便宜些。以后上课来不及吃东西就有去处了。

店面不小，装修不错，没有通常中餐馆那么俗气，另外似乎还有卡拉OK包房，周末营业到凌晨以后。

绿茶戚风蛋糕

这个还是圣诞假期里做的，用的是爱厨的方子，倒是一次成功。这是我第一次FOLLOW爱厨的方子，因为她的方子大部分要称重量，我比较懒，所以都没试过。不过这个方子用量杯量勺就足够了。以前做的甜点以美式为主，某人老嫌不如中式糕点好吃，这次没话说了，八寸的蛋糕一天就被我们俩吃光了，呵呵。

蛋糕中间夹层用的是红豆沙（怕太甜没敢多放）和鲜奶油，因为自己吃也没装饰什么，外面再抹一层鲜奶油算数。口感真的是相当的柔软湿润。：)




我仔细看了方子和后面的讨论，决定用8寸的铝烤盘，周围用锡箔纸围边。因为家里没红豆了，倒是有现成的王致和红豆沙，所以没有照爱厨方子现煮红豆。红豆沙很粘不好抹开，我就自己加了点打发的鲜奶油，果然好抹多了。

二月份春节开爬梯又做了一回，那次有回缩，原因不详。后来还试过爱厨的蜂蜜戚风蛋糕和戚风蛋糕卷，都成了，比绿茶蛋糕的成分少，更好做。戚风蛋糕其实是有点难度的，但是好处是即使回缩，口感也不差。

Restaurant Week (二) -- Crave Restaurant

其实这家并不是最想去的，但是因为我那个周五面试完了正好可以找老公吃午饭，这家馆子离他的公司又近，所以就是它了。

Crave Restaurant在双城最好的MALL之一 -- GALLERIA里面，开业不过一年。定位是美国馆子，但是又走FUSION路线，有SUSHI BAR和专职的SUSHI CHEF。RESTAURANT WEEK的中午套餐是$20每人，我看看选择很少，就让老公点套餐，自己就要了个Sushi lunch combo吃。寿司做得很像样，但也没什么惊喜。套餐的头盘是pear/apple/almond salad，很清爽。主菜是OFF MENU ITEM，SHRIMP RISOTTO，味道不错，甜点是什么都已经想不起来了，也没有拍照。

周围好几桌都有人在吃GRILLED AHI TUNA，卖相很不错，下次可以试试这个。

还有几家想去的，比如La Belle Vie，Vincent，只好等明年了。

Restaurant Week (一) -- The Oceanaire Seafood Room

二月底那一周是双城一年一度的Restaurant Week，各家好餐馆纷纷推出特价套餐。以往我们总是看过广告就忘，这次早早MARK了日期。第一要去的自然是慕名已久的海鲜店Oceanaire，位于MPLS downtown的Hyatt Regency内，和著名牛排店Manny's Steak House比邻。那天正值下班高峰，迟到了半小时，进得店内只见人人衣冠楚楚，大多是刚从城内下班以及出差住在附近旅馆的白领人士，象我们这样拖着孩子外加大肚孕妇一名的看上去颇为另类，不过我们向来去哪里吃好的都带着KP，不舍得把他丢给BABYSITTER。KP呢也比较识货，在好饭馆里的表现通常上佳，呵呵。

带到一个角落坐定，虽然是奔着套餐去的，但也略微看了一下平时的菜单。他家真的是只做海鲜，牛排什么的通通没有。菜谱顶端有当天空运来的海鲜列表，MENU非常诱人，价格也比较惊人，只记得一个头台grand shellfish platter(包括虾、蟹、龙虾和生蚝)要88刀，当然也不是每个菜都那么贵的。

上了面包，没什么特点。还送一份腌鱼，是pickled herring，酸酸甜甜的非常好吃，周围排了胡萝卜条、小萝卜、橄榄、cherry pepper、酸黄瓜条和芹菜条，点缀在碎冰上，卖相很不错，配腌鱼也很爽口，被我们吃光。KP则看上了oyster crackers，桌上的三小袋通通被消灭了。

附送的腌鱼

我们点的是30刀/人的Prix Fixe menu，选择不多。头盘我们分别要了clam chowder和house salad with house vinaigrette，听起来很平常但是味道都极好。主菜我要了Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi，辅以菠萝椰子味的汁，老公要了Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil，就是豆豉鱼啦，我很怀疑老美吃不吃得惯。不过这个豆豉鱼对我们老中来说还是不够正宗，我感觉如果就用传统的美式GRILL做法，让他们做来一定会好吃得多。这年头好象传统西餐馆也赶这种FUSION的潮流 -- 想起了Kincaid的crab cake，配菜是上海青，虽然不错总觉得有点别扭。

Grilled Blue Marlin with Sichuan Black Bean Chilli and Cilantro-Chive Oil

Macadamia Nut Encursted Costa Rican Mahi Mahi

他家没有KIDS MENU，WAITER给KP推荐一个炸鱼+CHIPS，端上来吓人一跳 -- 给我都吃不完。鱼虽然只有两块，但是份量非常大，也非常好吃，被我和老公两个人偷吃了不少。盘子里铺满了细细的炸薯条(我们打包回家之后第二天用烤箱再烤过居然还非常脆)，足够KP消磨整个晚上的。WAITER还解释说这个份量只是大人量的一半。最后KP大概只吃了三分之一。

甜点我们点了一个Banana Bread Pudding，一个巧克力布朗尼还是什么(记不清了)，都饱得吃不动了。最后结帐，我们每人三道菜，KP的炸鱼薯条10刀，老公点了一杯白酒，加税加小费总共100刀多一点点，很不错了。如果从菜谱上单独点，那我们的钱包就要瘪下去很多很多了。

健康版烤鱼

从07年6月版的PARENTS杂志抄来的，试做了一次，很容易。又因不用油炸，外面裹的是RICE CEREAL不是面粉，所以也非常健康。

原料：
Catfish一磅（或其他不易碎的白鱼肉），切成块或手指粗细的条
蛋黄酱(mayonnaise) 两大勺(tablespoons)
盐 半小勺(teaspoons)
胡椒粉 半小勺
Rice Krispies Cereal 两杯(cups)，就是超市卖的当早餐吃的那种，不是婴儿米糊哦

做法：
烤箱预热400F；
烤盘铺上铝箔纸，喷上cooking spray防沾(可以喷多点，我发现这个挺容易沾的，如果用那种silicone的cookie sheet就不会沾了)；
蛋黄酱、盐和胡椒粉在碗中拌匀；
Rice cereal压碎(我懒，就用小型blender打碎，磨咖啡豆的grinder也可以)，放在另一个碗中；
鱼块/鱼柳裹上蛋黄酱，外面再厚厚地裹上rice cereal碎，排放在烤盘里；
入烤箱烤20分钟。

空口吃或者蘸番茄酱都很好吃，既是很好的finger food，又可以当一个主菜。最重要的，它非常受KP欢迎。：）

米粉蒸肉/排骨

以前都是从国货店买现成的米粉做粉蒸肉，口感不好价钱也不便宜，一次至少要两三盒才够。某日跟小新聊天，说起他妈妈做的粉蒸肉，听起来不难，赶紧试验一下。参考了小新妈妈的做法和手头一本菜谱，综合如下：

原料：大米一杯，五花肉或小排一磅到一磅半。

做法：
1。大米放进炒锅，加一粒八角一小块桂皮，中火炒至微黄。
2。用blender或grinder打碎，不必太细(小新说用擀面杖压碎，我试了一下比较麻烦，米飞得到处都是，用机器打又快又均匀)。
3。五花肉或小排，加料酒、老抽、一点酒酿汁、一点腐乳汁和姜末拌匀腌一会，放一点点五香粉、花椒粉更好。有肉汤放少许，没有加点水也行。
4。米粉的3/4倒入肉中，拌匀。讲究点的话，再来点新鲜豌豆(冷冻的也行)，拌点老抽和剩下的1/4米粉，放在米粉肉上面。
5。大火蒸熟，一小时左右就差不多了，有时间可以多蒸半小时。如果米粉口感太干，说明时间还不够。

真是方便又好吃，里面的豌豆和米粉比肉更受欢迎哎。